每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质29克、脂肪02克、碳水化合物24克、膳食纤维06克、钙8毫克、磷66毫克、铁13克、维生素B 016毫克、烟酸33毫克、维生素C 4毫克。此外,还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质,因而它是一种营养丰富的食用菌,是各种菜肴的理想配料。
蘑菇还含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是人体必须的氨基酸,能增高、增重,并能增强抗病力、增加血色素、提高智力。
扩展资料:
蘑菇的好处
1、美味。蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时,风味极佳,是很好的“美味补给”。
2、热量低。一小把蘑菇中,蕴藏了大自然的精华,是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康,并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只有20大卡,比吃年糕之类的热量少多了。
3、可替代主食。如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食,并且坚持一年,就算饮食结构不做任何变动,可以少摄入18万大卡的热量,相当于两公斤脂肪。要知道,减去两公斤体重不难,但要减掉两公斤脂肪,可能需要你在健身房苦练几个月。
人民网-5种常见蘑菇的独特功效
-蘑菇
1、在蘑菇当中含有丰富的多糖类的化学物,在抗癌方面的性能非常明显,适当食用蘑菇摄入多糖化合物,有一定的降低癌症发生率的功效。
2、能够补脾益气,因为从中医食疗的角度上来讲蘑菇性平、味甘,入脾经、胃经,对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人,如果适当食用蘑菇有补脾益气的功效。
3、能够润肺化痰,对于肺燥导致的咳嗽、咳痰、气逆的人,如果适当食用蘑菇有润肺化痰、缓解症状的功效。
蘑菇凉营养成分和功效就是,营养价值
蘑菇含有蛋白质、纤维素、维生素A、维生素D、维生素C以及多种无机质成分。
1蘑菇培养液能有效抑制金**葡萄球菌,伤寒杆菌及大肠杆菌的生长,具有抗菌消炎的作用。从蘑菇中提取的Act-2具有镇痛功效,其作用可以替代吗啡。
2蘑菇多糖是蘑菇中的一种蛋白多糖,它能抑制肿瘤细胞生长,吸收致癌物质,具有很强的抗癌活性,尤其是胃癌和腹水癌。
3蘑菇中的解朊酶,酪氨酸酶能有效降低血压的作用。
4蘑菇中的活性成分能增强T淋巴细胞功能,从而提高人体抵御各种疾病的免疫功能。
5蘑菇中的粗纤维,半粗纤维和木质素,能帮助消化和排除体内的垃圾毒素,预防便秘。
蘑菇凉营养成分和功效就是,功效作用
蘑菇,广泛分布于地球各处,在森林落叶地带最为丰富,为蘑菇科蘑菇属真菌蘑菇的子实体。蘑菇味甘、性平,可增进食欲、帮助消化、改善体质,适合脾胃虚弱、食欲不振、体虚贫血者食用。
1增进食欲
蘑菇都带有独特的香味,尤其是经过特色烹饪之后,味道更甚,十分适合食欲不佳患者食用,在平时生活中适当的食用,能增进食欲。
2通便排毒
蘑菇中含有大量的粗纤维、半纤维和木质素等胃肠难以消化的物质,在食用之后不仅仅可以大量的吸水膨胀,增加食物残渣湿度,还能刺激胃肠蠕动,有润肠通便的作用,十分适合便秘、肠癌等肠道患者食用。
3镇静镇痛
蘑菇中都含有镇痛镇静成分,很多药物都以真菌为原料,很多蘑菇中都含有这种有效成分,食用蘑菇也有一定的镇静作用,其效果甚至可代替吗啡。
4止咳化痰
蘑菇中有部分含有镇咳化痰的活性物质,其中以灵芝、香菇等效果最佳,其实大部分的可食用蘑菇都有止咳作用,在咳嗽时食用一些蘑菇能起到辅助治疗效果。
5提高免疫力
蘑菇中蛋白质含量极高,也含有较多的活性氨基酸,尤其含有部分人体所不能合成的必需氨基酸,食用之后可促进体内蛋白质的合成,尤其促进合成免疫蛋白的合成,可增强免疫力。
6补钙
维生素D虽说是人体能合成的维生素之一,但是很多人由于长时间处于病房或室内,阳光照射不足,体内维生素D相对缺乏,而很多蘑菇中都含有维生素D,食用蘑菇即可起到补充作用,促进钙质吸收。
7减肥瘦身
蘑菇中热量含量极低,100g蘑菇中含有热能约20大卡,属于低能食物,并且蘑菇中蛋白质含量很高,十分适合减肥人群食用。
题主是否想询问“米化蘑菇中的主要成分”?主要成分一定是蘑菇。米化蘑菇中的主要成分是蘑菇。蘑菇常用别名:洋蘑菇、洋草菇、洋菌。性味归经:性平,味甘。归肝、胃经。营养成分:膳食纤维、蛋白质、多种维生素、叶酸、铁、钾、硒、铜、假黄素等。蘑菇是由真核细胞组成的,是真菌。
一小把蘑菇中,蕴藏了大自然的精华,是非常鲜美的食物。各种蘑菇不仅口感鲜美、细腻嫩滑,营养价值也非常高,具有很强的保健功能。比如草菇富含维生素C,香菇可以提高心脏病人的免疫力,金针菇可以促进孩子大脑和骨骼的发育。蘑菇可以烹调成多种菜肴,每天吃点鲜蘑菇,不仅肉嫩味鲜,还可增加营养呢。
营养成分有“三高”
蘑菇营养丰富,味道鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、健康的食物,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分,经常食用可以很好地协调人体对其他营养的吸收,从而增加食物的营养效率。
蛋白质含量高人们一般认为,肉类和豆类食品中才会有较高的动物蛋白和植物蛋白,其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高,多30%以上,比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含18种氨基酸,其中人体自身不能合成、必须从食物中摄取的8种必需氨基酸,在蘑菇里都能找到,而且含量较高。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。
维生素含量高每100克鲜菇中的维生素C含量高达20628毫克,比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果蔬菜还要高上2-8倍。维生素C对人体健康起着重要作用,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力;它还具有解毒作用,帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外,同时也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A,因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。一般的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D,蘑菇却是个例外,并且维生素D含量非常丰富,能够很好地促进钙的吸收,有利于骨骼健康。
纤维素含量高蘑菇中的纤维素含量远远超过一般蔬菜,可以防止便秘,降低血液中的胆固醇含量,减慢人体对碳水化合物的吸收。
烹调食用有门道
蘑菇中含有大量的蛋白质、维生素等营养成分,但它的热量很低,常吃也不会发胖。数据显示,如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食,并且坚持一年,就算饮食结构不做任何变动,也可以少摄入18万大卡的热量,相当于减掉两公斤脂肪。
太白的蘑菇不要买蘑菇一般生长在草灰里,看上去脏,摸上去有点黏糊糊的。如果看到一些雪白透亮、粒土未沾的鲜蘑菇,价格还很便宜,千万不要轻易动心,因为这很可能是用漂白粉泡过的。这种蘑菇当时很白,买回来搁置一段时间后颜色就难看了,吃起来味道也不好。
做菜时要切小一点烹调时,应尽可能把蘑菇切得小一点,因为它的纤维素不仅不好消化,而且还会影响消化液进入其它食物。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲,促使胃液分泌,从而有利于更好地吸收其它食物。
煲汤既好吃又营养蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味,与其他食物一起烹饪时风味极佳。其中,煲汤既可以保持蘑菇的鲜味,又能把其中的营养成分充分保留。但也有一些例外,比如猴头菇宜用高温、旺火烧煮,香菇在热油里放入葱姜,翻炒3分钟左右;草菇别炒太久,以防止维生素C流失。另外,鲜蘑菇在清洗时别泡太久,防止其中的水溶性养分流失。
白灼金针菇
配料:金针菇400克,青椒3个,香菜1根,葱、盐、酱油、食用油、胡椒粉各适量
做法:金针菇切根、洗净,青椒去蒂、切段;烧半锅清水,烧开后熄火,将金针菇投入烫煮20秒,取出沥干后装盘;加少量食用油在锅中加热,待油烧热,将青椒段、葱丝倒入锅中炒香后关火;趁热将油淋在金针菇上,再拌入盐、酱油、胡椒粉即可。
营养提示:金针菇中的赖氨酸和锌的含量特别高,常吃能补脑健脑。
酿香菇
配料:新鲜香菇10个,五花腩100克,咸蛋1个,生粉15克,盐、糖、料酒、胡椒粉各适量
做法:五花腩切小块,放入搅拌机搅碎,然后放入15克生粉以及适量的盐、糖、料酒、胡椒粉后拌匀,做成碎肉馅;香菇洗净、沥干、去根,倒扣过来呈碗状,然后将碎肉馅铺在香菇底上,并在上面嵌入咸蛋黄;将香菇放入锅中蒸8分钟即可。
营养提示:多吃香菇不但可以降低胆固醇、降血压,还能起到抑制肿瘤细胞生长的作用。
蚝油草菇
配料:草菇300克,蚝油10克,水淀粉5克,葱、姜、料酒、盐、糖各适量
做法:将草菇洗净,葱洗净、切段;将清水在锅中煮沸,投入草菇,煮沸至草菇收缩后,捞起沥干;油置炒锅内烧热,放入葱、姜爆香,投入草菇炒匀,加料酒、蚝油、盐、糖、水淀粉,用旺火炒至汁稠,装盘即成。
营养提示:草菇中的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍,是很好的蛋白质来源,有“素中之荤”的美名。
配料:鸡腿菇300克,剁椒酱若干,香菜1根,葱、姜、油、料酒各适量
做法:鸡腿菇洗净,锅中把清水煮至沸腾;将鸡腿菇投入沸水中烫熟,在盘中摆成圆形;在热的油锅中爆香葱、姜,放入剁椒酱,用小火翻炒爆香,洒一点水后小煮3分钟,淋在摆好的鸡腿菇上。
营养提示:鸡腿菇其形如鸡腿、口感似鸡肉,被誉为“菌中新秀”。
配料:牛脊侧肉250克、茶树菇100克,红椒1个,青椒1个
做法:将牛肉切丝,用盐、黑胡椒粉、柠檬汁、蛋清和少量生粉腌渍30分钟;红椒、青椒洗净、切丝,茶树菇泡发、切段;锅内下油,烧至七成热后迅速倒入姜、牛柳滑熟,盛出待用;重新起油锅,烧热后放入红椒丝、青椒丝爆香,再倒入牛肉和茶树菇。
营养提示:茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘、健脾胃、止泻、清肺热都有独特的辅助治疗效果。
蘑菇中含有多种的营养成分,其中蛋白质含量是白菜,马铃薯的二倍,是西红柿,胡萝卜的四倍,蘑菇还含有宝贵的脂肪质,还有卵磷脂能够防止胆固醇在人体内的堆积,蘑菇中含的糖,葡萄糖以及霉菌糖是能使它的营养大大提升的。
蘑菇中还含有丰富的维生素e,钙,磷,铁,钠,硒,另外还含有钾,锰以及镁,蘑菇具有抗癌,降压,降血脂,抗炎和理气开胃的功效,蘑菇是含有丰富的维生素c,所以它是具有解毒功能的,再有就是蘑菇还能够抗癌防癌。
蘑菇注意事项
需要注意不同毒蘑菇有不同的毒素,一种毒蘑菇也可能含有多种毒素,对人体造成的损害也有所不同。常见蘑菇中毒有7个临床型,分别是急性肝损害型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型、胃肠炎型、神经精神型、溶血型、光敏性皮炎型,除此外还可造成其他系统脏器损伤。
毒蘑菇识别困难、中毒后果严重,杜绝食用毒蘑菇是毒蘑菇中毒防控的关键。如发现疑似毒蘑菇中毒,患者应及时就医,如果有食用的野生蘑菇或剩余蘑菇样品,请一并带到医院,可以帮助医生准确地判断毒蘑菇种类和中毒类型并针对性实施救治。
以上内容参考 -蘑菇
做法式奶油蘑菇汤用的就是这种白蘑菇
购买白蘑菇的时候一定要检查是否新鲜——
如果感觉蘑菇柄比较牢固,不太容易掰下来,而且蘑菇盖的下面有一层白色的膜,就说明是比较新鲜的白蘑菇。
如果感觉蘑菇柄很容易用手掰下来,而且蘑菇盖下面能明显看到深色的放射状格栅(新鲜白蘑菇的放射状格栅颜色较淡,而且是隐藏在白色的膜下面的),就说明这种白蘑菇已经不怎么新鲜了。
准备制作蘑菇汤之前,先把选好的白蘑菇洗净擦干,然后再把蘑菇柄取下来切成片,接着再把蘑菇盖也切成片就可以了。不怕麻烦的人还可以把部分蘑菇切片,其余的蘑菇打成蘑菇泥使用(酱汤煮好后先放入蘑菇泥,再放入蘑菇片就行了)。
奶油蘑菇汤是法国的一道著名的菜谱之一,这道菜被很多人所喜爱,不仅是因为它的口感独特,还因为其中富含的营养价值。奶油蘑菇汤中的奶油和蘑菇的营养价值都是非常高的,因而这道奶油蘑菇汤的营养价值就可想而知了!那么,这道美味佳肴的营养价值体现在哪些方面呢?
蘑菇:
首先,蘑菇中含有高量的纤维,而且对预防便秘、肠癌和动脉硬化或者是糖尿病等等都十分有利的,如果加上猪瘦肉和鲜奶去煮的话,就对于脾胃不和者更有效,因为具有健脾消胃的功效,所以这款汤都是在夏天喝会比较合适,因为夏季的时候天气比较热,所以有帮助消化的功效,而且所含的营养也非常的丰富。
其次,蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。
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