蚝油是什么成份，对身体有害吗？

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。对身体无害。

蚝油素有“海底牛奶”之称，它是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油除含有5%-8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。

所含的营养成分：

一，含有丰富的微量元素。

二，所含氨基酸种类众多，其中占最大比重的是谷氨酸。

三，富含牛磺酸，对人体免疫力十分有益。

扩展资料：

蚝油的正确使用

1、炒菜时蚝油要起锅时再加；不管是炒什么菜，如最常见的“蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、”等等、蚝油都不可以久炒，那样会失去鲜味，降低营养，要起锅时再加，才是最好的。

2、麻辣口味的菜肴不要放蚝油；蚝油本是提鲜的调味料，如麻、辣等这些辛辣刺激性口味的佳肴，加了蚝油后鲜味反而会被覆盖、白白浪费了蚝油。

3、要加热后再食用；比如凉拌菜，首先把蚝油与鲜汤煮开勾成芡，稍微放凉后浇到凉拌的食材上。

4、蚝油分为淡味蚝油和咸味蚝油两种；如果使用的是咸味蚝油，炒菜加盐时要减少平常大约一半的量！咸味蚝油本身就含有很多的盐，比酱油的含盐量还要高。

-蚝油

人民健康网-哪些菜适合放蚝油

耗油都含有蚝汁（蚝、水、食用盐），其次还有水，酿造酱油，食用盐，白糖，羟丙基二淀粉磷酸酯，谷氨酸钠，焦糖色，小麦粉，山梨酸钾，柠檬酸等等。不同品牌成分都大同小异。

耗油是咸鲜味，炒菜，腌菜，炖菜，或者凉拌时，放一两勺，味道更鲜美。你就当它是生抽加味精吧，只是比生抽甜。有些菜在制作的过程中放耗油，能有少量勾芡的效果。

耗油菜心，青椒牛柳，红焖鸡翅，香菇白菜等等，放耗油都能提鲜。

调料蚝油是蚝（牡蛎）做的。蚝油，是用蚝与盐水熬成的调味料，有海底牛奶之称。可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜。蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用。

蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。

蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

蚝即蚝豉，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头人。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。

营养成分 (食用部分100克的含量计) 北方牡蛎：水分80克 蛋白质113克 脂肪23克 碳水化合物43克 钙118毫克 磷178毫克 铁35毫克 维生素A133国际单位 硫胺素011毫克 核黄素019毫克 尼古酸16毫克

福建牡蛎：水分80克 蛋白质48克 脂肪28克 碳水化合物107克 钙165毫克 磷11毫克 铁10毫克 维生素A1500国际单位 核黄素019毫克。

食用方法及保管： 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。

1、看颜色

我们去超市买蚝油，可以将将蚝油倒立，看瓶底的颜色。如果颜色发黑或者颜色发暗色，品质肯定不怎样。一般真正好品质的蚝油蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，如果看到是这种的话，就可以放心购买。

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2、看配料表

真正的蚝油成分表里面主成分会有蚝汁，所以配料表有“蚝汁”二字才是真正的蚝油，如果没有这个主料，那就不是真的蚝油，很有可能是人工配制的。此外还需要看蚝油的产品标准号，通常是GB（国标的简写）开头的一行字，如果在配料表中看到这种标识，就说明该蚝油按照国标生产要求生产，可以放心选购，因为这个标识并不是那么容易通过审核的。

3、看会不会挂壁

蚝油挂壁就是在选用蚝油的时候，把瓶子拿起来，轻轻晃动几下，然后观察瓶壁上有没有挂上蚝油。如果瓶壁干净的什么也没有，那么这种蚝油的添加剂过多，不建议购买。如果蚝油会部分粘在上面，那蚝油的品质还是可以说得过去的。

4、尝味道

优质的蚝油味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感，根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。

5、看品牌

挑选蚝油时应尽量选择大品牌，大品牌质量有保障，售后服务好。小品牌大多数制造工艺不完善，蚝油品质无法得到保障。

挑选蚝油注意事项有哪些

1、一般家庭购买的蚝油都是瓶装的，一次用不完也没关系，只需用过后盖紧盖子就可以了。

2、因为蚝油本身的成本是比较高的，因此在购买蚝油的时候一定要注意，谨防买到被稀释过的蚝油。市面上有一些品质不好的蚝油是被稀释过的蚝油，判断蚝油是不是稀释过，看它会不会挂瓶就可以了。

3、注意蚝油产地，以远离污染源的现代化生产基地提供的新鲜牡蛎熬制而成的产品为最好。福建东西沿海以盛产珠蚝而闻名遐迩，那里生产的蚝油质量也相对较好。另外珠海市生产的蚝油加工质量好，煮制的蚝油胶质大，沉淀少，用筷子捞起流滴珠状，油身香滑，色泽金黄，味道鲜甜，是调味的佳料。