常见蘑菇种类及图片？

蘑菇别名蘑菰、麻菰、肉蕈、鲜蘑、干蘑、蘑子蕈、白蘑菇、蒙古蘑菇等，黑伞科植物蘑菇的子实体(菌盖及柄)。在战国和秦代，人们已认识到蘑菇的生长环境并开始大量作为食品，秦汉之后，食菌之风日渐兴盛，文人墨客对此多有记述和吟咏。现在，蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的美味，美国人称它为“上帝的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家的人民视它为“菜中之王”。

蘑菇的种类有很多， 

平菇

金针菇

、

蟹味菇

、

杏鲍菇

、

白玉菇

、

秀珍菇

、

茶树菇

、

双孢菇

、

香菇

、

滑子菇

、

口蘑

、

猴头菇

等

营养价值：         

蘑菇含腺蜉呤类物质，有降血脂作用，其功效比安妥明强lO倍。蘑菇的乙醇提取物能降低血糖。其培养液对金**葡萄球菌、伤寒杆菌有抑制作用。蘑菇提取液可明显镇咳、稀化痰液。其有效成分能抑制癌细胞的生长(作用比绿茶中的抗癌物质强l000倍)，其毒蛋白能有效阻止癌细胞的蛋白合成。所含有的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分排出体外，常食蘑菇对防治便秘、肠癌、动脉硬化、高血脂症、肝炎、慢性气管炎、糖尿病等都有一定的疗效。体虚者食用蘑菇，可增强T淋巴细胞功能，有增强免疫作用。

营养成分：

每100克蘑菇鲜品中含有水分924克，蛋白质2。7克，脂肪O1克，灰分O8克，碳水化合物2克，粗纤维2。l克，胡萝卜素0Ol毫克，硫胺素008毫克，核黄素035毫克，抗坏血酸2毫克，钾312毫克，钠83毫克，钙6毫克，镁11毫克，磷94毫克，铁12毫克，锰01l毫克，锌092毫克，铜O。49毫克，硒O55微克，尼克酸5毫克。

1、烧汤吃。

秀珍菇可以用来烧汤吃，如果把秀珍菇烧成汤来吃的话，那么不仅味道很鲜美，而且营养成分也是很充足的，制作方法也比较方便，首先需要准备半斤左右的新鲜秀珍菇，将其放到水中浸泡，彻底的洗干净，然后再将其放到锅里面加入水，水要淹没秀珍菇，再放入少量的味精和食用盐，用大火将其煮开，直到将其煮熟煮透后即可。

2、清炒秀珍菇。

秀珍菇用来清炒也是一种非常美味的吃法，首先需要准备适量的新鲜秀珍菇，将其用水浸泡清洗，完全的洗干净以后备用，将锅里面放入少量的植物油烧热，再把秀珍菇放进去进行翻炒，接着放入少量的食用油和少量的味精，炒香后再滴入少量的水，盖上锅盖，稍微焖一分钟就可以出锅享用了。

3、秀珍菇烧肉。

单独制做秀珍菇是比较清爽的，当然也可以配合其它的一些食材一起做成菜肴，比如把秀珍菇用来烧肉就是很好的一种做法，首先需要准备适量的秀珍菇和适量的五花肉，将秀珍菇清洗干净切成条状，把五花肉也洗干净切成片，先在锅里面放入油烧至七成热，再把五花肉放进去翻炒，加入红烧酱油，料酒翻炒片刻后，再将秀珍菇倒进去一同翻炒，最后倒入一碗清水，焖上10分钟后即可。

菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。\x0d\\x0d\碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。\x0d\\x0d\蛋白质:野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。\x0d\\x0d\维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。\x0d\\x0d\微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。\x0d\\x0d\以下就为大家介绍几种营养美味的菌类植物的价值：\x0d\\x0d\蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。\x0d\\x0d\香菇：含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。此外，还有良好的抗癌和预防流感的作用。\x0d\\x0d\金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长，可用于各种早、中期癌症的治疗。\x0d\\x0d\猴头菌：含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质，助消化，对胃癌、食道癌有特殊的疗效。\x0d\\x0d\竹荪：减肥的代表性食用菌，对高血压、高血脂病人有好处。\x0d\\x0d\多吃菌类可增人体免疫力\x0d\菌类食物口感好、健康，时下的饮食店喜欢以菌类做菜或做汤。一些常见的菌类食物，烹调简便，与随意与肉类搭配，炖鸡、炒鱿鱼、炒肉丝等均可。\x0d\\x0d\最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。市面上常见的菇类最流行的做法是大杂烩，三菇乃至多个菇菌齐齐上阵。个头小、味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。而个大、肉厚、味道清淡的菇类则适合炖制，如鲍汁百灵菇。\x0d\\x0d\食用前先用开水烫\x0d\菌类生长过程中可能带有部分有害物质，故食用前最好先用开水烫，将该有害物质去除，然后再焖或炒。\x0d\\x0d\家庭自制菌菇菜\x0d\你在菜市场转了一圈，便会发现菇类品种不少，草菇、蘑菇、凤尾菇、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇、金针菇，少说也有十来种，时间充足的主妇，可以在家自制菌菇菜，美味又健康。\x0d\\x0d\以清炒或清炖方法为主\x0d\蘑菇炒鸡丁，用蘑菇200克，土鸡肉脯200克，花生米100克，姜葱适量，可以润肺补脾。\x0d\\x0d\香菇牛肉粥，用香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共入锅内加水煮粥，调入葱、姜、精盐等调味食用，能够和中理气。\x0d\\x0d\黄芪猴头菇汤，用猴头菇150克，黄芪30克，嫩鸡肉250克，葱、姜、味精、料酒、胡椒粉、精盐等各适量。该汤能够补益气血，健脑强身。\x0d\\x0d\食用菌(ediblefungi)人类食用的大型真菌。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。在山区森林中生长的种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上，生长有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌;高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。

蘑菇是我们经常吃一种菌类，不管是清炒还是煮汤，蘑菇都可以说是一种下饭的食物。蘑菇的种类有很多，常见的的有平菇、香菇、茶树菇等等。中国南方地区气候湿润，山林间到一定的季节都会有野生的蘑菇，野生蘑菇口感好，但是采摘的时候要注意区分。磨菇的营养价值及功效有哪些呢？

蘑菇的营养价值高，加上它的味道鲜美，因此蘑菇是一种非常受欢迎的食用菌。蘑菇中富含蛋白质，而且脂肪含量极低，无论是用蘑菇做的汤或菜，味道都非常棒，可以说是食用上品。蘑菇的功效也非常多，对人体健康好处很多，它可以促进人体的新陈代谢，提升身体免疫力等。蘑菇的营养价值及功效具体怎么样呢，本文就将详细介绍！

蘑菇有“蛋白蔬菜”之美誉，由此可见蘑菇的营养价值及功效。除了富含蛋白质之外，蘑菇中的维生素也是非常丰富的，用蘑菇做成的菜肴味道鲜美，是一种理想的抗衰老食品。蘑菇的营养价值及功效有哪些呢？人如果常吃蘑菇，对于提升人体免疫力、强身健体、延年益寿等有着很显著的作用！

蘑菇中含有多种营养成分，据分析，蘑菇中的蛋白质含量是白菜、马铃薯的2倍，是西红柿、胡萝卜的4倍。蘑菇还含有宝贵的脂肪质——类脂物和磷脂。卵磷脂能防止胆固醇在人体中积累。蘑菇中含的糖（葡萄糖、霉菌糖）使它的营养大大提高，并赋予它一种可口的微甜余味。

据测定，野生蘑菇每100克干品含蛋白质387克，脂肪33克，粗纤维172克，碳水化合物144克，尼克酸443毫克，维生素E857毫克，钙52毫克，磷1655毫克，铁194毫克，钠52毫克，硒33微克，另含有钾、锰、镁、多种氨基酸和维生素C、维生素D、维生素K等。

蘑菇具有抗癌、降压、降血糖、抗炎和理气开胃的功效。中医学认为，蘑菇味甘、性凉，有益气补脾、解毒润燥、化痰止泻等功效。《本草纲目》说蘑菇“益肠”。

解毒、抗癌

蘑菇中富含的维生素C对人体健康起着重要作用，它具有解毒的功效，能够加快如铅、砷、苯等有害物质排出体外，同时也有良好的抗癌功效。

蘑菇具有抗癌、降压、降血糖、抗炎和理气开胃的功效。中医学认为，蘑菇味甘、性凉，有益气补脾、解毒润燥、化痰止泻等功效。《本草纲目》说蘑菇“益肠”。

解毒、抗癌

蘑菇中富含的维生素C对人体健康起着重要作用，它具有解毒的功效，能够加快如铅、砷、苯等有害物质排出体外，同时也有良好的抗癌功效。

蘑菇的味道鲜美，可素炒、可荤做、菇拌鸡泥、荸荠炒蘑菇片、蘑菇鸡汤等，

有了母种，也就是一级种，下一步就是将母种扩繁到原种即二级种了。也就是利用母种的菌丝体接入原种培养基中，扩大繁殖培养成原种。

1、原种培养基的制作

(1）原种培养基的配置

原种培养基的原料为：棉籽壳84%，麸皮15%，石膏1%。再加入60%的水进行搅拌，这样原种的培养基就制作好了。

(2）原种培养基地分装

分装时选用规格750毫升的原种瓶，将搅拌好的培养基料，装入原种瓶中。装的时候可以边装边摇，装满后再用硬棒砸实，让整瓶料上紧下松，砸实后培养基占原种瓶体积的85%左右。

用布将原种瓶内瓶口和外瓶壁擦净，然后塞上化纤棉塞。化纤棉太紧缺氧，太松又会被污染，以塞好后，拿起棉花塞，瓶不掉最为合适。而且化纤棉塞，由于是化纤产品，没有菌类能分解利用的有机营养成分，即使有点潮湿，棉塞也不会生长霉菌。

(3)原种培养基的灭菌：

原种瓶的灭菌工作要在高压蒸汽灭菌罐中进行。首先向灭菌罐中加入25公斤的水，然后将原种瓶整齐的排放在灭菌罐内部的架子上，一般一次可摆放原种瓶500个左右，最后关上灭菌锅的阀门。

在压力为18MPa的条件下，持续灭菌2～25小时。经灭菌后的原种瓶要在灭菌罐中自然冷却8小时，料温降至28℃以下，压力为О时，就可以打开阀门将原种瓶取出，进行下一步的接种工作了。

2、制作原种

(1)原种接种：

原种的接种，也是在无菌箱中进行的。和母种的接种一样，同样要用酒精棉球擦手，再点燃酒精灯，将接种针在酒精灯火焰上消毒。操作

时一手持母种试管，然后拔下试管上的棉花塞，就可以进行具体的接种工作了。用接种针从母种试管中，勾取1-15平方厘米左右的一小块菌种块，轻轻的放到原种瓶中。然后将原种瓶棉花塞在酒精灯火焰上消毒后将瓶口塞住。

在操作过程中，为了避免杂菌感染，要始终将试管口靠近酒精灯火焰。一般情况下，一只母种试管可以接原种6-8瓶左右。这样原种的接种工作就完成了。

(2)原种培养：

接种好的原种瓶要放到原种养菌室中进行培养。培养室内有一排排的支架，每排支架间隔40厘米左右，用于摆放原种瓶。原种要在黑暗的环境下培养，所以应该用遮光布将门窗挡住。

培养室的温度要保持在25-30摄氏度之间，湿度70%左右。这里要注意的是，原种的培养期间，比较容易感染。为了避免感染我们一定要经常的进行检查，发现有发霉变质的原种瓶要及时清理。经过大概35天的培养，菌丝就会长满原种瓶，这时原种的培养就结束了。

香菇、金针菇、杏鲍菇…，菇类不只热量低，还有丰富的维生素、矿物质与膳食纤维等营养素，一向是备受国人推崇的蔬菜类食材! 但你知道，吃对菇类食物补充其富含的多糖体及氨基酸成分，更有辅助防癌、抗癌的好处吗就让我们听听专家怎么说! 吃对菇类食物补充其富含的多糖体及氨基酸成分，更有辅助防癌、抗癌的好处! 不只高纤低脂，菇类更富含多糖体、多种人体必须氨基酸 菇类的营养特色为水分超多，蛋白质丰富，含有十多种氨基酸，包含人体所需「必需氨基酸」外;菇类更具有脂肪含量极少的特性，所含脂肪为少量不饱和脂肪酸，不会对心脏血管造成负担。 再加上，菇类糖分少、富含多糖体的特性，更有辅助抗癌、降胆固醇、增强免疫功能的好处。此外，低钠、高钾、富含多种矿物质更是菇类特色，适度食用有益于高血压、心脏病、糖尿病、肾脏病患者。 且菇类也含有丰富的核酸，而人体每天新陈代谢皆需核酸的协助，菇类又是所有食物中核酸含量最多的，由此可知，日常饮食中适度食用菇类，对人体健康维持确实益处良多。 防癌多吃菇类？7种常见食用菇成分及抗癌功效一次看懂 不过，市面上的菇类种类这么多，每一种菇类所含的营养素都一样吗 张金坚教授和柳秀乖营养保健讲师，特别针一般民众在市场、卖场以及餐厅，常见的7种食用菇的成分及抗癌功效加以解说： ★香菇 成分：含维生素D(麦角固醇)、香菇多糖、双链核糖核酸。 抗癌功效： 可增强T细胞吞噬细胞的功能，双链核糖核酸可激发网状内皮系统，释放干扰素抑制癌细胞生长。 ★金针菇 成分：含精胺酸、离胺酸、钾、金针多糖EA3、EA6、EA5。 抗癌功效： ●含完整20种氨基酸，可修补组织细胞，制造免疫系统中的抗体和免疫细胞。 ●研究证实，补充精胺酸可以抑制肿瘤。 ●可提升免疫系统能力，发挥制癌机制，抑制肿瘤生长。 ★鸿喜菇 成分：含硒、叶酸、多糖体，有独特蟹香味，食带苦味又称「灵芝菇」。 抗癌功效： ●叶酸为细胞分化或复制必须营养素，缺乏时易感受环境中的制癌原，叶酸充足可降低罹患直肠癌、子宫颈癌。此外，烹调太久会流失，因此烹煮时间要短。 ●硒含量多可抑制细胞被氧化，削弱癌细胞的侵略，以乳癌最多，消化系统癌症、呼吸系统癌症次之。 ●具有解毒作用，硒对镉、汞、砷、铅等重金属能解毒，减少致癌机率。 ★杏鲍菇 成分：含寡糖、多糖体。 抗癌功效： ●寡糖能增进有益菌(双叉杆菌)生长，抑制坏菌产生，降低有毒酵素浓度，减少致癌物，减少结肠癌的发生。 ●多糖体调节免疫功能，增进抗癌力。 ★秀珍菇 成分：秀珍菇与杏鲍菇、鲍鱼菇同属「蚝菇属」;含20种氨基酸及糖蛋白POGP。 抗癌功效： ●完整的氨基酸可修补受损的组织细胞，及制造免疫蛋白。 ●糖蛋白POGP可直接杀死肿瘤细胞，且不会对制造免疫细胞的器官(脾、肝、胸腺)造成伤害。 ★银耳(白木耳) 成分：富含胶质、多糖体。 抗癌功效： ●银耳多糖能增强巨噬细胞的功能抑制肿瘤，化疗后白血球减少可食用银耳来提升。 ●促进T细胞及B细胞的增多，加强吞噬能力，​​发挥免疫功能，提高肝脏解毒功能。 ●抗辐射作用，防止辐射线对白血球的杀伤作用。 ★巴西蘑菇 成分：具有日本「神奇药菇」之称，β-葡聚糖含量丰富，也含类固醇、食物纤维。 抗癌功效： ●日本研究发表，为目前食用菇中具最高抗癌效果，可达98%。 ●多糖体(β-葡聚糖)可活化免疫细胞，延迟癌的行进速度，并预防转移。 选择、购买菇类有诀窍!学会6招确保新鲜度 除了针对市售常见菇类的营养成分加以分析、讨论外，书中也另外教导大家，从菇类含水分多寡、状态、保存方式，判断出菇类鲜度与否的6招挑选技巧，提供给民众们参考： 眼睛看：菌伞颜色自然有光泽，轻压有扎实弹性感;菇体无受伤痕迹，摆放愈久伤痕愈明显，菇质会变质;菌柄底部颜色应与菇体相似，无变深色现象，着色深则不新鲜。 鼻子嗅：新鲜的原味，无酸臭味。 动手摸：挤压菌柄无水分渗出，如香菇、杏鲍菇、秀珍菇，放得愈久水分挤出愈多。 包装上勿有水气：采用透气性胶膜包装，菇体放愈久，胶膜下会排着水气，菇体颜色变深表示鲜度已失。 低温冷藏配送：超级市场有冷藏7℃设备，可维持菇类新鲜度，传统市场的新鲜度不易维持。 保有土壤：表面菇体带有土壤，或保留木屑根部的，新鲜度更佳可保存较久。 温馨提醒： 最后，要提醒的是由于菇类食物含钾量偏中高，若饮食需限钾的肾脏病患，应适量食用。 另外，由于菇类也属于普林含量相对较高的食材，如果民众正值痛风发作期，或有高尿酸血症的问题，建议食用菇类前，最好先咨询专业营养师的建议，切勿自行大量摄取。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。

秀珍菇和平菇关系：秀珍菇和平菇都属于真菌界，而秀珍菇是平菇的一种。区别如下：

1、特征不一

秀珍菇：实体单生或丛生，菌盖扇形、肾形、圆形、扁半球形、后渐平展，基部不下凹。

平菇：生长平展，无“黄梢”，长满斜面后极易形成菌皮，菌盖边缘较圆整，菌皮较紧而硬。

2、色泽不一

秀珍菇：色泽为灰白、灰褐、表面光滑，肉厚度中等。

平菇：色泽为灰白色、浅灰色、瓦灰色、青灰色、灰色至深灰色。

3、生长环境不一

秀珍菇：生长发育需要碳素、氮素和各种矿物质养分等。

平菇：生长发育可利用的营养很多，木质类的植物残体和纤维质的植物残体都能利用。

4、起源不一

秀珍菇：起源于印度南部查摩省。

平菇：起源于意大利首先进行木屑栽培研究，四十年代后期种植日广。

5、分布不一

秀珍菇：现分布在广东、福建、山西、吉林等省都栽培。

平菇：现分布在长白山林区开始用枫树等阔叶树倒木栽培。