咖啡豆怎么磨成粉

1、研钵和研杵：最好的办法是开始一次只有几颗豆子，否则豆子可能会飞出研钵，等熟能生巧后再适量增加研磨的咖啡豆，慢慢的把咖啡豆研磨成粉，这种方法需要很耐心。

2、用锤子锤：用锤子锤是最简单的磨咖啡豆方法，把咖啡豆放在质量比较好的塑料袋或者羊皮纸中，包在毛巾里也可以，这种方式可能粉碎的咖啡豆大小会不一致，需要你很细心的锤。

3、用擀面杖磨：用擀面杖类似于使用锤子，用保鲜袋包着或羊皮纸和薄毛巾中，使用足够的力量压碎咖啡豆，不停的来回滚动直到咖啡豆的粉末达到你需要的粗细，如果你没有擀面杖，一个坚固的食品瓶或罐头都可以用来做研磨的工具。

4、使用旧式手绞肉机或粉碎机。

5、使用搅拌机：搅拌机是一个令人难以置信的工具，能在短时间内将咖啡豆磨成粉。

咖啡豆的研磨讲究：

1、颗粒大小均匀：研磨出的颗粒大小不均匀，冲泡出的咖啡味道也会不协调。研磨颗粒超细，咖啡成分就提取得越多，颗料越粗，提取成分就越少。为了不破坏咖啡本来的香气，研磨时应小心谨慎，务使颗粒均匀。

2、避免摩擦产热：高速研磨咖啡豆会因摩擦产生热量，此热量会使咖啡粉变质或使咖啡的香味散失，手动研磨器尤其易产热，要注意缓慢研磨。

3、去除微细粉末：研磨咖啡豆时会产生一些微细粉末，如混在里面冲泡时会释放出单宁等苦味物质，微细粉末在使用电动研磨机时产生较多，有些电动研磨机带有自动去除细微粉末功能，通常可用手动方法去除，因微细粉末比正常的咖啡颗粒轻，只要将研磨好的颗粒粉边摇边晃边吹气即可去除。

看懂咖啡研磨度及器具

何为研磨

在萃取咖啡前，我们需要对咖啡熟豆进行研磨。这样做的目的，简单说就是为了萃取咖啡豆中的有效成分。研磨后的咖啡，萃取面积将急剧成倍增加;注入水后就很容易溶解出咖啡中大部分风味物质啦。研磨度咖啡研磨颗粒的大小，对溶解方式与萃取速度都有很大的影响。所以，我们要根据冲煮器具和萃

取方式选择合适的“研磨度(grind size)”。

简单说，冲泡咖啡的时间愈长,所需研磨的咖啡粉颗粒就要愈粗; 相反的,若是要在很短的时间,将咖啡萃取出来,所而研磨的咖啡粉的颗粒就要愈细。

各种器具研磨度讲解

极细研磨 面粉状 土耳其咖啡壶 

细研磨 盐状 意式咖啡机 

中细研磨 白细砂糖状 摩卡壶 爱乐压 

中度研磨 白砂糖状 手冲 虹吸壶 越南壶 滴漏咖啡机 

中粗研磨 中粗砂糖状 CHEMEX 

粗研磨 海盐状 法压壶 杯测

极粗研磨 面包屑状 冷萃壶 冰滴

　雀巢咖啡里除了有咖啡粉以为还有些别的东西，因为这样冲出来的咖啡它的口感会比较好，雀巢咖啡里有植脂末的成分吗？ 一袋雀巢咖啡它里面的配料会有哪些 ？跟着我一起来看看。

雀巢咖啡有植脂末吗

　植脂末又叫做奶精，主要是以氢化植物油为原料加工制作而成，在食品中应用十分广泛，常常添加在咖啡、蛋糕、饼干、巧克力、冰激凌以及饮料等食物中，主要用来替代奶制品，可以大大改善食品的口感，同时又可以降低生产成本，在食品工业中的应用已经有几十年的历史。

雀巢咖啡配料表

　雀巢咖啡配料成分表一般是植脂末、研磨咖啡、酪蛋白、食用盐、食用香精、速溶咖啡、麦芽糊精以及食品添加剂等。当然雀巢咖啡有多个不同的系列，不同的系列可能配料成分表会适当的在这个基础上加一些其他的成分，比如雀巢1+2原味和特浓都加了白砂糖，而雀巢睿雅摩卡咖啡，还加入了可可粉等。总的来说，不同的雀巢咖啡产品，配料表都是有些区别的。

雀巢咖啡是黑咖啡吗

　

　1、黑咖啡是泛指所有不加糖或奶的咖啡。雀巢咖啡是属于速溶咖啡。

　2、雀巢咖啡有瓶装和袋装的，一般袋装的是加了方糖和伴侣的，瓶装的只有标注是黑咖啡的才算是黑咖啡。

　3、雀巢醇品%100纯咖啡从成分上说应该算是黑咖啡，因为他没有加其他物料。但从工艺和冲泡来说，又算不上。

速溶咖啡是怎么做出来的

　

　速溶咖啡，是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。

　速溶咖啡区别于较为繁复的传统咖啡冲泡方式，因此获得了广泛的流行。速溶咖啡营养成分不如新鲜咖啡豆泡制出来的传统咖啡好，脂肪和糖分较高，优质蛋白及咖啡因较低，生产过程中可能会失去咖啡的精华，经常饮用有一定的危害。

制作原料：咖啡粉8克，可可粉10克，牛奶200毫升，鲜奶油4汤匙、巧克力糖浆适量。材料准备好，将咖啡豆进行研磨，开水直接冲入咖啡粉中，过滤出咖啡渣。牛奶用微波炉高火加热2分钟，加入可可粉将二者倒入咖啡中搅拌均匀。打制奶泡，将打制完成的奶泡倒入提前准备好的咖啡液中，进行装饰即可。

制作原料∶咖啡粉8克，可可粉10克，牛奶200毫升，鲜奶油4汤匙、巧克力糖浆适量

制作工具∶磨豆机　意式半自动咖啡机等

制作步骤∶

第一步∶所有的材料准备好，将咖啡豆进行研磨。

第二步∶将开水直接冲入咖啡粉中，过滤出咖啡渣。

第三步∶把牛奶用微波炉高火加热2分钟。

第四步∶加入可可粉将二者搅拌均匀后倒入咖啡中搅拌均匀。

第五步∶打制奶泡，将打制完成的奶泡倒入提前准备好的咖啡液中。

第六步∶进行装饰。

咖啡的主要成分是：糖类、脂肪、蛋白质、纤维素、单宁、灰分、水分、咖啡因等。

1、每100克咖啡豆中营养成分如下表所示

2、每 100 克咖啡浸出液营养成分如下表所示

一、成分

1、咖啡因（咖啡中主要成分也是最有争议的成分）：苦味大部分来自于它，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

2、丹宁酸: 煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久冷却后的咖啡味道会变差。

脂肪: 其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

3、酸性脂肪: 即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪 是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质。

4、蛋白质: 卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

5、糖： 咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

6、纤维： 生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

7、矿物质： 含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

二、饮用禁忌

1、铁剂不宜与茶、牛奶、咖啡同服。因牛奶含磷高，可影响铁的吸收。茶和咖啡中的鞣酸可使铁的吸收减少75%。宜用温开水送服。

2、茶叶和咖啡中的单宁酸，会让钙吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的时间，最好是选在两餐当中。

3、含咖啡因的饮料和食品，被孕妇大量饮用后，会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状。咖啡因还会通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿发育。

4、不少医生认为,孕妇每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸类饮料,不会对胎儿造成影响。但为慎重起见,孕妇最好禁用。咖啡因可导致流产率上升,所以应喝不含咖啡因的饮料。

5、想减肥的人不要多饮咖啡。常见的咖啡伴侣中含有较多的奶类、糖类和脂肪，咖啡本身可能刺激胃液分泌，增进食物消化和吸收，不但不能瘦腰，还会使人发胖。

6、儿童不宜喝咖啡。咖啡因可以兴奋儿童中枢神经系统,干扰儿童的记忆,造成儿童多动症。

7、浓茶、咖啡、含碳酸盐的饮料也是形成消化道溃疡病的危险因子。

8、紧张时添乱 咖啡因有助于提高警觉性、灵敏性、记忆力及集中力。但饮用超过比你平常所习惯饮用量的咖啡，就会产生类似食用相同剂量的兴奋剂，会造成神经过敏。对于倾向焦虑失调的人而言，咖啡因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症状更加恶化。

9、加剧高血压 咖啡因因为本身具有的止痛作用，常与其他简单的止痛剂合成复方，但是，长期大量服用，如果你本身已有高血压时，使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。因为光是咖啡因就能使血压上升，若再加上情绪紧张，就会产生危险性的相乘效果，因此，高血压的危险人群尤其应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。

有些常年有喝咖啡习惯的人，以为他们对咖啡因的效果已经免疫，然而事实并非如此，一项研究显示，喝一杯咖啡后，血压升高的时间可长达12小时。

10、诱发骨质疏松 咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果长期且大量喝咖啡，容易造成骨质流失，对骨量的保存会有不利的影响，对于妇女来说，可能会增加骨质疏松的威胁。

但前提是，平时食物中本来就缺乏摄取足够的钙，或是不经常动的人，加上更年期后的女性，因缺少雌激素造成的钙质流失，以上这些情况再加上大量的咖啡因，才可能对骨造成威胁。如果能够按照合理的量来享受，你还是可以做到不因噎废食的。