湘潭人为什么喜欢吃剁椒鱼头用地理知识回答？

一道剁椒鱼头，何以成为湘菜灵魂所在？对于美食，每个人都有自己独到的理解和喜好。有人喜欢臭豆腐，有人喜欢火锅，对我而言，这就是鱼头。

我不喜欢吃鱼头，总觉得鱼身上那么多能吃的，为何偏要跟这大把骨头小片肉的地方过不去，就算是有那么点能吃的东西，也比不上鱼身对我的吸引力。

我曾经一直是这么想的，所以每次家里做饭我都自觉的把鱼头夹给父亲并投去无可奈何的眼光。

直到有天我回到家，扑鼻而来就是一股浓浓的的香辣味，那味道虽是辣劲儿十足，却并不猛烈，闻起来入心入肺，跟着味儿我就看见了桌上放的剁椒鱼头，一下子被这红通通的热烈击中了心窝，恨不得立刻拿起筷子扑过去，哪里还记得曾经的嫌弃。

硕大的鱼头分成两半摆在盘子里，底部被饱满的红色汤汁浸着，上面也洒满了红色的剁椒和切的细碎的小辣椒，虽都是红色，也有着不一样的风情。

在这之间还散落着一些葱花，红色绿色汇于一盘，给那种浓烈的热辣裹上一层清雅，竟看起来十分和谐美观。

等父亲坐下，我就迫不及待开始了自己的第一筷，随后是止不住的第二第三筷，剁椒鱼头完美结合了鱼头的“味鲜”和剁椒的“劲辣”，由于鱼头是经过蒸煮滑入盘中，比起其他做法，肉质更显白嫩鲜美，再覆盖上一层剁椒，让它的味道充分的渗透到鱼肉当中。

一气干翻一盘鱼头还停不下筷子的我，对剁椒鱼头升起了莫大的兴趣。

关于剁椒鱼头的起源众说纷纭，比较靠谱的一个是据说清代雍正年间，文人黄宗宪路经湖南的一个小乡村，当时他借住的是一个当地的贫苦人家，主人便捕鱼做菜以待之。把鱼洗干净，放盐煮汤，在用自产的辣椒剁碎与鱼头同蒸，味道鲜美，让黄宗宪记忆犹新，后来加以改良便流传至今。

剁椒鱼头也叫“鸿运当头”、“开门红”，属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体，肥而不腻，肉质细嫩，鲜辣适口，风味独具一格。但事实上，剁椒鱼头真正大红大火却是近20年的事情，二十年成就了一个经典。都说众口难调，论口味，全国各地不尽相同，然而“剁椒鱼头”这道菜却广受各地人的欢迎，不管是南方人还是北方人。

现在，一般吃湘菜，“剁椒鱼头”更是必点的一道菜，但凡打着湘菜招牌的食肆，都离不开这款经典菜式。在去年的上海世博会上，“剁椒鱼头”成为来湘菜馆里参观的中外游客点得最多的一道菜。火辣辣的红剁椒与白嫩嫩的鱼头肉交相呼应，蒸制的手法又恰到好处锁住了鱼肉的鲜香和火红的辣意，也不怪这道菜能够大火特火成为经典。

在中国，很多时候，红火之后要面对的就是仿版的层出不穷。可这剁椒鱼头一般人还真仿不来，在外餐馆也算尝过不少自诩正宗的剁椒鱼头，大多是有形无神，更有甚者，就连剁椒鱼头的主料都用错了。

剁椒鱼头其精髓都在鱼头上，但凡讲究点的都知道，这剁椒鱼头要用鳙鱼，也叫胖头鱼、大头鱼。俗话说的好，鳙鱼头，肉馒头。这足以说明鳙鱼头的独到之处。而且不止鱼头讲究，作为本道菜第二主料剁椒也很有说头。

这道菜的提味或者说精华离不开辣椒。 湖南人喜欢吃辣，也能吃辣，故这剁椒的主料就是湖南的特产朝天椒，也有用灯笼椒做主料制作的。在湖南，剁椒又称“剁辣椒”，意思是，将数种不同类的辣椒放在一起剁碎以后，加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间就成了。猛一看，这做法类似北方的“腌辣椒”，但剁椒强调“剁”，即是“碎”之意，北方腌辣椒多切成片或条，又或整根腌，总体而言，和湖南的剁椒是有不同的。

一般来说，正宗贵州剁辣椒无水多油，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。

或许是食材上太过讲究，在做法上，剁椒鱼头却是走上返璞归真，大道至简的路子。不用煎炒烹炸酱焖炖，只用蒸！可别小看蒸，越是简单越是难，蒸这一道最讲究火候，火太大，肉质就会发硬变老，火小了吧，又会错过入味的时机，吃进嘴里未免显得寡淡无味。

有些时候看最随便，实际才是最不随便。大多美食的讲究都在不起眼之处，就像剁椒鱼头，像火锅。说起来火锅这种美食形态，着实为不少人诟病，说没有技术含量，只是将食材统统放进去大锅煮而已。

这么以为才是大错特错，火锅从起初的“草莽”形态发展到至今，早已不再是那些“食材放了一两天仍旧可以入锅”、“只有千篇一律的辣味和咸味”的不讲究的火锅，已经开始并终会被淘汰，最终留下的，是从锅底到食材无一不讲究的“有文化”的火锅。

尤其是在郑州，这座被称为“火车拉来的城市”，这里汇聚了全国各地的人，自然也就融合了天南海北的口味习惯。煎炒烹炸构成的中餐占据着社交聚会的主角，街边小吃勾勒出的市井每天演绎着不同的烟火人生，而有一种美食形态，既有商务接待的规格，又有亲朋好友的融洽，那便是“火锅”。

在纷繁复杂的郑州火锅江湖里，到底哪家的“功力”更胜一筹？这可能是个永远不会有答案的问题。但，一千个吃货心里可能会有一千家最爱的火锅，抛去各种利益相关，郑州火锅的民间人气排行到底如何呢？

为什么油炸食品有害健康？

→油炸食品让你变丑变老。

你知道炸糖的颜色吧？高温炒糖会产生很多老茧，导致你变老。

在高温下，蛋白质和糖可能会产生AGEs，让你变丑变老。女生应该不会喜欢。

很多人喜欢在食物表面涂上面糊或面粉，这样油炸可以保护肉。这个方法不错，但是吃的时候一定要把那些面皮去掉。

→油炸食品热量较高。

一般来说，油炸食品的脂肪和热量明显高于非油炸食品。

例如，一个小的烤土豆(100克)含有93卡路里和0克脂肪，而同样数量的薯条(100克)含有319卡路里和17克脂肪。

例如，100克的烤鳕鱼片含有105卡路里和1克脂肪，而同样重量的炸鱼含有232卡路里和12克脂肪。

→油炸食品，富含反式脂肪酸

反式脂肪被认为是不健康的脂肪，现在被世卫组织禁止。

由不饱和脂肪氢化形成，用高压和氢气氢化，增加食品的保质期和稳定性。

但是当多不饱和脂肪被加热到非常高的温度时，也会被氢化生成反式脂肪。

如果用草药油或种子油高温油炸，很容易产生反式脂肪。

美国一项关于大豆和菜籽油的研究发现，大豆和菜籽油中有06-42%的脂肪酸是反式脂肪。

反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。一项研究发现，与每月只吃1-3份煎鱼的女性相比，每周吃更多份煎鱼的女性患心力衰竭的风险高出48%。

反式脂肪酸还会增加甘油三酯水平，降低LDL颗粒大小，增加冠心病风险。

此外，反式脂肪还会增加患乳腺癌的风险。

与反式脂肪酸水平低的女性相比，血清中反式脂肪水平高的女性患乳腺癌的风险是后者的两倍。

→反式脂肪也会影响胎儿的发育。

血液中反式脂肪酸含量高的婴儿怀孕时间较短。患有先兆子痫的女性红细胞中的反式脂肪酸水平比未患此病的女性高约30%。

→反式脂肪让你变胖

瑞典的一项研究发现，反式脂肪会增加男性的胰岛素抵抗，导致腹部肥胖。

另一项为期6年的研究表明，喂食反式脂肪饮食的猴子体重增加了72%，而喂食单不饱和脂肪饮食的猴子体重增加了18%。

细纹最主要的特点是纹理细腻，粗纹的纹路粗糙些。

水彩纸特点：

它的特性是吸水性比一般纸高，磅数较厚，纸面的纤维也较强壮，不易因重复涂抹而破裂、起毛球。

水彩纸有相当多种，便宜的吸水性较差，昂贵的能保存色泽相当久。依纤维来分的话，水彩纸有棉质和麻质两种基本纤维。依表面来分的话，则有粗面、细面、滑面的分别。依制造来分，又分为手工纸（最为昂贵）和机器制造纸。

1、无酸中性(acid-free)，PH值严格保持在7及7以上，可以保存百年以上。

2、都经过抗菌处理，不发霉，适宜长久保存。

3、100%原浆制作，有棉浆纸及木浆纸或棉浆与木浆混和制造而成，无论何种纸浆都必须是原生浆，而非再生浆，纤维长而坚韧，耐刮擦。而且，浆中未加漂白剂，放置久远也不会褪色变色。全木浆纸张能够显示水彩颜料精华的特性：抗力和触感。含胶质，且自然白，它是如此地万能以至同样能使水粉和丙烯给人十分惊奇的亮度。

4、肌理自然而非压制而成。艺术家级水彩纸有颗粒、布纹粗糙、中粗或特殊的肌理，所有肌理都是在制浆过程中通过滤布的纤维自然获得，而非人工压制而成。这种肌理自然不呆板，能增加画面的生动质感。

但是，画水彩画还是以手工纸比较优质，但价格比较贵，一开就要几元甚至几十几百的都有。

一、生吃

生吃白萝卜应该在小时候吃得比较多，放学路上总能看见几个毛孩子在田里拔萝卜。还有就是在山上务农时吃生萝卜用来充饥。放牛就更不用说了，不吃两三个萝卜浑身都难受。

其中白萝卜生吃要吃稻田里种的萝卜要好吃一点，要打霜之后的萝卜最好吃，水分很大，脆甜多汁，跟吃水果一样。

二、酸萝卜

酸萝卜在贵州每个地方都比较盛行，都很爱吃，贵州人对酸的食物也比较喜欢，特别是酸萝卜。

制作酸萝卜一定要用新鲜的萝卜，要嫩的，还要自己剁的酸辣椒（剁椒），一定是用土坛子装起来的那种。直接把萝卜洗干净，切成大片放进装有酸辣椒的坛子里盖上盖子，封存三天酸萝卜就制作完成了。

酸萝卜很开胃，酸辣爽口，家里来客待客神器。

三、干萝卜丝

干萝卜丝在贵州农村几乎每家每年都要做一点，干萝卜丝不管是炒什么菜都可以搭，属于百搭类型，也可以净炒干萝卜丝也可以，很下饭。农村没有菜市场，所以家里会制作很多干的食物放到家里面，干的食物很容易存放，不易坏，要是家里突然来客，干萝卜丝就派上用场了，虽然顶不上什么山珍海味，但是在农村，这绝对是一份奢侈的村味，一盘干萝卜最起码要用三四个生萝，卜才能晒出这一盘干萝卜丝，这都是精华。

四、黔东南萝卜干

萝卜干跟干萝卜丝差不多，只是干萝卜丝要切成一丝晒干，而萝卜干是把大萝卜切成条状形态晒干，用来炒肉是最好的食材。

制作方法

将白萝卜洗干净，切成条状挂起来晒，一定要晒干水分才可以密封存放，不然很容易发霉。

如果要用来炒菜时，须提前用热水浸泡半天，泡开了才有嚼劲，要是没泡好，有可能咬都咬不动。

五、爽脆萝卜皮

萝卜皮很多饭店也有卖的，我感觉还是我们贵州的比较正宗爽口。

制作方法

1、将萝卜洗净，萝卜皮稍微厚一点削下来，尽量削成长皮条。

2、削完用盆装好，放入适量的水，水位尽量超过萝卜皮，放入盐，可以多一点盐，用手抓拌均匀，腌制一个半小时，再将苦水倒出，把萝卜皮冲洗一下，晾干水。

2、重新倒入水，水位还是要超过萝卜皮，放入自家米酒，生姜还有盐，放入适量的冰糖，盖上盖子，放入冰箱冷藏室，三天后就可以吃了。

夏天吃这个真的是爱而不得，冰镇酸爽，开胃健脾的好菜。

六、贵州麻辣萝卜干

这道菜是贵阳一绝，简单的食材，硬是吃出了萝卜最顶尖的口味。

制作方法

将晒干的萝卜干，浸泡开，切成二三厘米条状形，把里面的水挤出来，再放入调料，适量的盐，花椒面、鸡精、自制红油辣子，芝麻油、少许白糖、生姜大蒜泥、五香粉，用手抓拌均匀，再用土坛子装起来，玻璃坛子也可以，封存五到十五天左右就可以吃了。

这样做出来的麻辣萝卜干，味鲜、脆香、细嫩，开胃、爽口、下饭，久存不腐。

注:自制红油辣子做法

生姜大蒜泥放入辣椒面中，放适量盐跟鸡精，放入白芝麻，可以适量放点花椒油备用。起锅烧油，把大料桂皮八角香叶、葱放入油锅中，熬二十分钟，再把们捞出来，用这个油浇到准备好的辣椒面上面，一边倒油，一边用筷子翻辣椒面，以免糊掉，待全部辣椒面被油炝过之后即可。

要是你家里有老公、老婆是贵州人，做菜很喜欢酸味，请谅解他（她）们，因为；

“无酸不欢，无酸不爽”这就是贵州人

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核桃油可以高温炒菜吗

核桃油可以用于炒菜，但需要注意方法：可以以1：4的比率方式与其它食用油（如常规使用的大豆油、玉米油、花生油等）混合烹炒，不要用大火，温度控制在160度以下，即油八成热即可；这是因为核桃油还有较多的不饱和脂肪酸，一般在90%以上（油酸1705%；亚油酸6349%；亚麻酸947%），高温易使营养脂肪酸失去其营养功效。

核桃油的烹饪温度过高的话非常容易破坏其营养成分，因此，宝宝或者孕妇食用核桃油的方法是生吃。家长可以在牛奶中添加适当的核桃油，也可以在宝宝的辅食中例如燕麦粥、土豆泥、面条中适当添加核桃油。

核桃油可以加热吗

核桃油可以加热食用。以下是关于它的吃法大全：

1、热炒菜烹饪：可以以1：4的比率方式与其它食用油（如常规使用的大豆油、玉米油、花生油等）混合烹炒，不要用大火，温度控制在160度以下，即油八成热即可；这是因为核桃油还有较多的不饱和脂肪酸，一般在90%以上（油酸1705%；亚油酸6349%；亚麻酸947%），高温易使营养脂肪酸失去其营养功效；

2、拌凉菜沙拉等：如黄瓜、、大拌菜，菠萝、水果沙拉等等，直接将核桃油倒入菜肴中搅拌即可食用；核桃的原香味浓郁，特色明显，营养丰富；

3、加到冲饮品中饮用：如将核桃油直接倒入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中与其一起饮用，使饮品营养更丰富；

4、作为调味品：将核桃油添加在做好的汤、面、馅、炒菜牛肉粒、调料中，核桃香味独特，营养更多元化；

5、作为添味剂使用：直接把核桃油作为像番茄酱一样的添味剂，如在吃面包等时蘸食，核桃味浓香，丰富的营养。

如何选购核桃油

1、到有一定信誉度的商家购买品牌度较高、市场占有率较高的产品，注意产品标签上有无QS标志、厂名厂址、等级、生产日期、保质期等内容。生产厂家一定要选择证件齐全，这样的油才有点保障。

2、选购桶装油首先看桶口有无油迹，有则表明封口不严，易导致油在贮放过程中的氧化；要看桶底有无沉淀，加工精度低的油放置一段时间后必然有不同程度的沉淀。

3、油脂透明，金**，无絮状物的核桃油才好。一般高品质食用油透明度好，无浑浊。如果油中水分多，或油脂发生变质，或掺了假的油脂，油质就会混浊，透明度低。

4、颜色太深的核桃油要慎购。一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外）。油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异，加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深。

5、不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。油的气味正常与否，可以说明油料的质量、油的加工技术及保管条件等的好坏。有酸味的油一定不能购买。

6、放到冷冻室。一般好的核桃油在零下18度左右才会结晶，因此，冷冻4-8个小时，不结晶就是纯正的核桃油。