酒是酸性还是碱性

酒的化学成分是乙醇，具有羟基，与无机化学中氢氧根一样，同时还有酚羟基，它们三个的符号都是-OH。但只有氢氧根是碱性，另外两个是有机化学的官能团，如醇羟基、酚羟基。

酒也不是酸性，所以酒是中性。

酒的成分有水、酒精、酸类、酯类、醛类、高级醇、多元醇等。

1、水：白酒加水降度，专业说法叫加浆。水是酒不可缺少的成分。

2、酒精：酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。

3、酸类：酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。因此，规定白酒含酸量最高不超过01%。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，它们不但是白酒的重要香味物质，而且是许多香味物质的前体。

4、酯类：白酒中的香味物质数量最多，影响最大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均在02～06%，而普通白酒在01%以下，所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。白酒中的酯类，是酵母生活需能量过程中生成酰基辅酶A，再醇解而形成的产物。白酒中的酯类主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。

5、醛类：白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。少量的乙醛是白酒中有益的香气成分。一般优质白酒每百毫升含乙醛都超过20毫克。乙醛与乙醇又进一步缩合成乙缩醛，其量更大，有的优质白酒能达到100毫克以上，成为白酒中主要成分之一。

6、高级醇：白酒中杂醇油是高分子醇的混合物，其中包括异戊醇、丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇和少量环状醇。其中以异戊醇、异丁醇较多。因其在液体里以油状出现，所以叫杂醇油。

7、多元醇：酒中含有若干多元醇，例如甘油（丙三醇）、2、3—丁二醇、环已六醇、甘露醇等。糖分不能进入酒内，因而白酒的甜味主要来自多元醇类。甘油是甜味，丁四醇（赤癣醇）甜昧大于蔗糖二倍，戊五醇（阿拉伯糖醇）也是甜味，己六醇（甘露醇）有很强的甜味，在水果的甜味中占有重要位置。这些物质为黏稠体，均能带给白酒以丰满的醇厚感。

酒精不属于酸性也不属于碱性，属于中性，它在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，能够和水以任意比例进行互溶，目前市场上的医用乙醇体积分数一般不会低于9458%，且PH值一般为6～85。

酒精属于中性

酒精既不属于酸性也不属于碱性，这种液体一般被归为中性物质。酒精在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，它具有低毒性，在纯液体状态下不能直接饮用，否则会引起中毒。

酒精的化学名是乙醇，其分子式是CH3CH2OH，它具有易挥发、易燃烧、辛辣味等特点，能够和水以任意比例进行互溶，目前市场上的医用乙醇体积分数一般不会低于9458%，且PH值一般为6～85。

酒精在不同的情况下，它的酸碱性可能会不同。例如粮食酿造白酒时，会一直处于酸性的环境中，因此主要成分是酒精的白酒会偏酸性，但是常见的葡萄酒则是偏碱性的。