记忆古方黑糖产地

中国黑糖的鼻祖当属官生记，百年老黑糖 传承官生记 （明靖江一三七六年）

明朝，朱元璋的侄孙朱守谦被封为靖江王，藩国桂林，当时的桂林为岭西重镇，奠五岭之表，当地的生态资源及自然环境造就了大量的甘蔗林，当地盛产黑皮紫匠甘蔗，百姓世代熬制黑糖、红糖，所以靖江王朱守谦也让军队种植这种黑皮紫匠甘蔗，当时王府有一位叫官生的管事，掌握了这种黑皮紫匠甘蔗种植和熬糖技术，并将此技术传给了他的后人，故此官生管事的后人，便世居桂林以熬糖为业，后来官生管事的后人又将此种植技术及熬糖技术又传到了云南，清朝乾隆52年，安南叛乱扰及云南。官生后人为躲避战乱，整个家族举家迁往广东，仍以熬糖为业把这种岭南古法传承的核心熬糖技术留在了广东，由于官生家的黑糖别具特色，另外黑糖是黑皮紫匠甘蔗未经高度提炼自然结晶带蜜成型的天然食品，保留了最原始的营养及矿物质，而且比红糖更为纯正、营养更为丰富，因此受到官太太和富家太太的喜爱。但官生家的黑糖，制作工艺复杂，近100斤甘蔗只能熬出5斤黑糖而且一天只能熬5斤糖，珍贵堪比黄金，所以都叫他“官生金”，金与记音略微相同，一来二往，人们就用“官生记”称呼这种黑糖。 据说，于成龙任两广总督时，就曾把“官生记”黑糖带给康熙，康熙帝龙颜大悦，后来据说乾隆、慈禧太后更是对这种养颜护容强体的黑糖爱不释手。民间传说，无从考证。

但用善心善作“岭南古法传承传统民族技艺，传承古法黑糖最初的味道”一直都是官生记始终不变的追求！

你好，很高兴为您解答。良质黑糖，口味醇厚，含焦香味，口感适中不会甜得发腻。判断黑糖不仅要尝味道，还要从以下进行辨别。

《本草纲目》记载：李时珍曰“黑糖法出西域，凝结如石，破之如沙”。医圣用简洁干练的字句清晰的描述了古方黑糖的所有特性。

“凝结如石，破之如沙”——上等黑糖一定是自然凝结成块状的，因自然结晶因而有自然分层的痕迹。

正宗的手工古法黑糖，排除甘蔗中的水分应该在90℅左右，完全去除酸性，这样的糖，硬度适中，刚出炉呈棕**，吸入空气重氧气后呈棕褐色，所以一般天然纯手工黑糖有正反两面，接触空气的一面颜色会更深。

天然黑糖闻之蔗香扑鼻，入口尝之味甘，置于手中，无明显湿软之感，制成块状的糖面上应带有明显的砂纹，糖块中有物理结晶体，在阳光下会闪闪发光，即通常所说的“砂”。由于手工制作,因此糖的四周也不会那么平整,还会附着部分糖砂。

如果你买到的黑糖香气过于浓郁或有杂味、颜色过黄或过黑都可能不是天然纯手工黑糖。

天然纯手工黑糖在自然结晶过程中以及存放过程中因接触空气自然氧化逐渐变色，会从刚出炉呈**变成棕褐色，不会长期处于**状态。

我们从以下几个方面来鉴别：

①组织状态鉴别

良质黑糖，结晶自然，呈棕褐色，相对干燥，视觉上感觉松散，杂质无或少，其水溶液清晰，无沉淀或悬浮物或少。次质黑糖，颜色偏黄或偏黑，结晶含糊或受潮溶化。劣质黑糖，溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。

②气味鉴别

良质黑糖，具有甘蔗汁的清香味，和手工蔗糖的焦香味，浓淡自然适中。次质黑糖，无异味，但香气淡。劣质黑糖，有酒味、酸味或其他外来不良气味。

③滋味鉴别

良质黑糖，口味醇厚，含焦香味，口感适中不会甜得发腻。次质黑糖，无特殊口感，过淡或过甜。劣质黑糖，有焦苦味或其他外来异味。

另外有些消费者购买黑糖时都偏向买颜色较深的，认为颜色越深香气越浓就越纯正。事实并非如此，黑糖的颜色越深质量不一定就越好，很可能是添加了色素的劣质黑糖。

1、鲜花饼。说到丽江的特产，不得不说的就是鲜花饼了。每一个到过云南丽江的人，对当地美食最深刻的印象，莫过于古城中满大街散发着鲜花与奶香的鲜花饼了。几乎不出十家门店，必有一家鲜花饼店。每家卖鲜花饼的，都可免费品尝，店家态度也很好，所以，即使你不买，每个来丽江古城的人，总归逃不过品尝过鲜花饼。说实话，新烤出来的鲜花饼，皮酥馅香，味道很浓，从门店前一过就直钻鼻孔，真的是没几个人能抵挡住诱惑。我去丽江旅游的时候就花了200块钱买了鲜花饼寄回家。

2、鸡枞油。在云南，被称为菌中之王的除了松茸就是鸡枞菌了，它其汲天之甘露，地之精华，营养价值高，味道鲜美，是名符其实的山珍。早在两千多年前的《庄子》一书中就有云南食用鸡枞的记载。云南人为了能在长时间都可以吃上鸡枞，就发明鸡枞油的制作方法，鸡枞油是吃粥，面条，米线、凉拌、馒头的最佳调味品。鸡枞油吃起来是人间美味，做起来却是非常的辛苦，做鸡枞油需要大量的鸡枞菌，十斤新鲜鸡枞只能炸出三斤左右的鸡枞油，所以还是十分珍贵了。鸡枞油可以在忠义市场买到。需要注意的是，鸡枞油只能走托运，所以一定要密封好哟！

3、古法黑糖。黑糖对女性有三大功效：一是抗衰老，黑糖含钙、铁、少量的核黄素、胡萝卜素及糖蜜，有助抗衰老；二是补血气，黑糖有丰富的微量元素成分，其中有些微量元素能刺激机体造血功能；三是暖脾健胃、促进血液循环、活血舒筋、化瘀生新。丽江古方黑糖实际上也是红糖的一种，只不过比红糖的药用价值更高。黑糖性温味甘，入脾，具有补中益气、缓中化食、健脾暖胃的功效，还可止疼、行血、活血散寒。女性朋友们，应该不会错过，送亲戚朋友都是可以的。

在大家的日常日常生活，糖的存有至关重要，从古至今糖的价钱就持续上升，在国内的北方地区、西部地区，因为糖比较难获得，取代它的的纯蜂蜜变成糖的替代品。而到当今社会，伴随着制糖业技术性的提高和物流方便快捷，糖的价钱总算降下去，大家还可以在家门口各种超市里面购买到自己想要的糖，甚至还可以挑选白砂糖、老冰糖、红砂糖、老红糖、黑糖姜茶等种类。

就用大家最常见白砂糖、老红糖和黑糖姜茶来对比，这三种颜色相距非常大的糖究竟有何不同？我们平时使用这个糖的情况下，是不是最大程度充分发挥这种糖的营养成分，如果你想要滋补养生人体，又最好是选择什么糖更好呢？

事实上，不论是白砂糖、红砂糖、老红糖或是黑糖姜茶，它们实质都是一样的，主要成份全是绵白糖，只不过是在制糖业的过程当中，特制的水平和褪色水平各有不同。

白砂糖的重要原材料是甘庶和球甘蓝，具体营养元素是蛋白质和钙元素。白糖是食用糖的一种，色调雪白，清甜味正宗，糖度比老红糖更低一些，适宜于烹饪中服用，用以提味、增甜、着色等服务。白砂糖分成白砂糖和白糖，本质区别是白砂糖的颗粒物还小，吃着糖度更高一些，而白糖的颗粒物比较大，合适制成甜味素。

老红糖的原材料是甘庶，老红糖自身带有95％左右绵白糖。最传统式做法就是将甘庶剁碎辗压，榨取出的液汁去除污垢，中小火熬制5个小时以上，期内持续拌和，让甘蔗汁里水分逐渐挥发掉，促使甘蔗汁中的糖浓度慢慢上升。直到糖浓度升到一定程度，就会成为高浓度糖桨。

糖桨冷后就会凝结成固态状粗糖，也就是我们常说的“手工红糖砖”，古方做出来老红糖，熬制时间越长，色调也就越深，并且还会让老红糖含有一股类似太妃糖特殊的口味。目前市面上比较常见的红糖粉，实际上都是用老红糖砖碾磨制作而成的，比较方便冲调。老红糖温性，有滋补养生的作用，还能迅速给身体提供动力，造成发热量，有加快血液循环的功效。

黑糖姜茶本身就是老红糖熬制时间比较长，糖桨通过萃取后糖砖制成品色调展现近黑色深棕色。目前市面上大家看到的黑糖奶茶，里边的黑糖姜茶也是从黑糖砖二次加工制作而成的，清甜味非常浓厚。目前市面上也有专门售卖黑糖粉和黑糖果，都是以黑糖砖上生产加工制作而成的。从营养成分上来讲，黑糖姜茶和红糖的作用是一样的。

而老冰糖，这类晶莹剔透糖果，原料是白糖，将白糖溶化、澄静后，再次结晶体制成的糖。老冰糖相比白糖比较容易储存，储存时间比较长。由于白糖和老冰糖都要经过提炼出的糖，通过提纯后剩余营养成分偏少，只留原先的清甜味，因此从营养成分上来讲，远远不如老红糖和黑糖姜茶营养的。

如今大家都知道白砂糖、老红糖和黑糖姜茶中间有什么不同了啊，营养成分最高便是老红糖和黑糖姜茶。糖尽管能够带来愉快，给予人体热量，但糖也别多吃些，第一是耗费我们的牙齿，第二糖份进入体内非常容易转换成人体脂肪，会令人长胖。因此大家吃甜时，一定要注意控制量。

再来一块云南古法黑糖"。黑糖：亦名赤糖，紫糖。是由甘蔗炼制而成的结晶体，全程手工制作，人工压榨，熬糖，打沙，糖浆采取甘蔗的中间部分压榨而成，确保味道鲜美可口，古法熬制，火候讲究，绝无添加剂，防腐剂，香精等。是一款自然养生食品，有丰富的糖份，矿物质及甘醇酸也有利于美白净化皮肤。

再来一块云南黑糖古法秘制，有玫瑰，红枣，桂花，老姜四种口味所可配合食用所含矿物质更丰富。黑糖各个年龄阶段和体质的人群都可以食用，既可以养生又可以治病，只要加上热水冲泡，是生理期的最佳饮品，可帮助经血加速排出。也可用来代替砂糖，煮些红豆，薏仁等点心。对于男士来说黑糖可以消除疲劳，解酒止痛，健脾养胃，提高免疫力。

因黑糖营养价值极高，尤其老人及小孩可以补充钙质，女生生理期可补充铁质，寒冬饮用黑糖可袪寒，化食养胃，黑糖也是很好的煲汤食材而且营养价值极高。

“再来一块云南古法黑糖"没有经过灭菌处理，在空气中不断氧化，益生菌是活的，所产生的营养价值很高，打开包装可存放在干燥通风处无保质期可长久保存。中医认为，黑糖性温味甘，入脾，具有补中益气、缓中、化食，健脾暖胃功能，还有补血破淤、止疼、行血、活血散寒的效用。例如，妇女在坐月子期间用黑糖煮水饮用，可以活血化瘀、止痛，帮助子宫收缩复原，还能促使恶露尽快排出；而且黑糖水含葡萄糖浓度较高，有利尿的作用，可减少产后膀胱尿液的滞留，进而避免泌尿系统的感染。

黑糖的适用人群：

小朋友吃药怕苦，可适量加些黑糖辅助；有中气不足、不爱吃、营养不良等问题的儿童，平日也可喝些黑糖水当点心，其中有些补养成分可利用，但要注意不要在饭前喝。

受寒腹痛、月经来时易感冒者，也可用黑糖姜汤来袪寒。

对老年体弱，特别是大病初愈的人，黑糖亦有极佳的疗虚进补作用，老人吃些黑糖能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目，可起益气健胃、温补心肺作用。

黑糖厂古方黑糖如何分辨“泡”出古法黑糖的真假，“泡”就是用开水冲泡。我们分辨古法黑糖真假方法，是按从选购到使用的过程的先后

一、如何“泡”

（一）准备材料：

1)古法黑糖糖粉10克;

2)观察杯5个左右;

3)搅拌用的勺子;

4)量水用的量杯;

5)烧开的泉水。

以我们做的一个实验过程为例，讲讲冲泡过程。

为了保证实验结果的公平、准确，我们自己定了一个冲泡标准。就是每次都用10克糖粉和75毫升开水来做实验。这样在观察、品尝时不会因为糖量和水量的不同，对不同的试验对象造成差异。

二、通过三步可以分辨黑糖的真假：

（1）闻：把鼻子凑到杯口，闻冲泡后的味道。

真糖：醇厚、浓郁的熟的甘蔗汁的味道;

假糖：人工香精模仿的古法黑糖的味道，单薄、只有焦香味。

（2）看：

一看汤色：真糖是熟的甘蔗汁浓缩以后的颜色，自然、厚重。假糖是色素的颜色，单薄、清亮、空洞。

再看沉淀：真糖或多或少都有沉淀，有些糖还有一些絮状的沉淀。甘蔗榨汁后处理比较干净的话，沉淀会少些。否则，沉淀会多一些。“白香素”假糖一般没有沉淀物。

（3）品：品尝冲泡后已经融化了的糖水味道。

真糖：醇厚、浓香的熟的甘蔗汁的味道，不会太甜，唇齿留香。

假糖：就是白糖的甜味，明显比真糖甜很多。

大家以后买糖时要注意：很便宜的一定是假糖。因为真糖成本高，不可能赔本卖。贵的也不一定绝对就是真的。我也遇到过卖很贵的假糖。重要的是自己要学会辨别真假。

三、总结：冲泡法辨真假要诀：

（1）闻：真糖：古法黑糖特有的醇厚、浓郁的香气;假糖是人工香精模仿的焦香味。

（2）看：

1)看汤色：真糖是自然、厚重的熟的甘蔗汁浓缩后的颜色;假糖是色素的颜色，单薄、清亮、空洞。

2)看沉淀物：真糖或多或少有沉淀物;“白香素”假糖没有沉淀物。

3)品味道：真糖是醇厚、自然、浓郁的熟甘蔗汁的香甜味;假糖就只有白糖的甜味，而且往往比真糖要甜得多。