吃过一次红菜苔念念不忘，湖北正宗红菜苔是怎么做的？

吃过一次红菜苔念念不忘，湖北正宗红菜苔是怎么做的？红菜苔350克，姜5克，盐1勺，味精1勺。将红苔切成小块，注意不要切得太长。太长了就不好看了。姜切丝。红菜苔可以用清酱、醋、辣酱炒。它的颜色是蓝中带紫，味道清新爽口，武汉人都喜欢。当然，这其中，红菜苔炒腊肉是最难忘的。将红菜苔掰成4cm长，取嫩的部分，用清水洗净沥干；将腊肉切成3厘米长、03厘米厚的片。然后把炒锅放在旺火上，用香油烧热，下姜末翻炒，下腊肉翻炒1分钟，用漏勺捞出。

然后把原来的炒锅和剩下的油一起放在热火上，放入菜苔，放入精盐翻炒2分钟，再放入腊肉翻炒1分钟，用勺子推匀，翻炒几下炒锅，把炒锅摆在盘子上，一盘美味的菜就烤好了。红菜苔又名紫、红，有金**的花。水分最丰富，脆性最好，口感最好。红苔具有增强抵抗力、活血化瘀、通便等功效。不用加鸡精，味精~红菜苔本身味道就很好吃！红菜苔不仅受到武汉人的喜爱，也受到外地人的青睐。传说诗人苏东坡的弟弟妹妹到武昌黄鹤楼旅游，渴望品尝传说中美味的红菜苔。

不过菜苔上市的时间稍直到他们品尝了红色的白菜苔后才尽兴。如果购买的新鲜蔬菜太脏，粗略清理虫叶、烂叶、脏叶，千万不要浸泡；如果是菜市场买的菜，水可以扔一点，但是不要扔的太干；如果你在超市买食物，食物本身会很干，所以你必须为它点一些水。不能点太多水，点多了容易烂掉。买红菜苔要多注意农药含量。买回来的菜苔最后用盐水泡半个多小时再吃。红菜苔可以用清酱、醋、辣酱炒。最有名的是红菜苔炒腊肉。

一般人都可以吃紫甘蓝苔。但禁止人们禁食:胃炎、痢疾、肠炎、消化性溃疡、呼吸道疾病和紫甘蓝苔。气虚、气滞、阳虚、血瘀忌食紫甘蓝苔。菜苔的营养价值不容小觑。都说“百菜不如大白菜”。二月的菜苔含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等营养成分，很多维生素比大白菜、大白菜还高。

1 红菜苔怎么炒不变色

大火快炒或者炒之前焯一遍水。

红菜苔的根茎中含有一定的多酚类物质，在炒制的过程中很容易因为高温而受到氧化，此时其中所含的多酚类物质就会被氧化成深色的醌类物质，红菜苔也就是会出现变色的情况。

如果不想要红菜苔炒出来变色的话，那么建议可以大火快炒，或者在炒之前可以先将红菜苔放入开水焯一会儿水，这样可以有效地保持红菜苔的色泽，不容易出现变色的情况。

2 红菜苔需要去红皮吗

视情况而定。

红菜苔需不需要去红皮是需要根据红菜苔的老嫩程度来决定的，如果红菜苔的质地还比较嫩的话，那么此时是可以不需要将红皮去掉的，这样也能为人体补充更多的营养物质。

但是如果红菜苔放置的时间已经比较长了，质地已经比较老了的话，那么就建议最好是将红皮去掉，这样吃起来口感会更好一些。

3 炒熟的红菜苔能过夜吗

不建议过夜。

红菜苔是属于菜苔类蔬菜中的一种，其中含有较多的硝酸盐，如果煮熟后放置时间太长的话，那么其中所含的硝酸盐就会在细菌的分解作用下转化成亚硝酸盐。

而亚硝酸盐进入到人体之后就会影响到血红蛋白携带氧气的能力，长期下来的话就有可能会使人体出现头晕头痛、四肢乏力等缺氧的症状，而且还会降低人体的抵抗力，所以对于炒熟的红菜苔来说是不建议过夜的。

4 红菜苔特别苦能吃吗

不建议吃了。

红菜苔本身含有一定的苦味成分，其苦味的大小与红菜苔的生长环境、品种以及老嫩程度等都有很大的关系，一般来说红菜苔的质地越老，口感就会越苦。

如果红菜苔的质地比较嫩的话，那么经过烹饪之后吃起来苦味就会比较小，大多数的人群都能接受；但是如果红菜苔的质地已经比较老了的话，那么吃起来就会特别苦，是不建议再继续吃的。

红菜苔的叶子可以吃。

红菜苔又称菜心、菜花，菜苔的主要营养成分都在叶子上，所以菜苔叶子能吃。红菜苔是一种营养丰富的蔬菜，菜苔一般分为两种，包括红菜苔和白菜苔。红菜苔，久经传播，产地甚广，今已传入湖北各地及江西、四川、湖南等地。据史载：红菜苔，俗名油菜苔。

与城东宝通寺在武汉相近者，其味尤佳。亦有传曰：以宝通钟声所及处产者为佳。历史曾有一种奇异地说法：以宝通塔影所及处产者最佳，现行小学六年制语文实验课本第四册中《红菜苔》篇亦有类似记载。

红菜苔分布

当今红菜苔则多以洪山附近产者为佳，霜降之后更为鲜嫩爽口。有人以色评曰；深者为佳，淡者次之。播种时间：7月下旬-8月下旬，亩用种量50-100g，用50%的多菌灵拌种消毒，苗床土用生石灰消毒。移栽时间：8月下旬-9月下旬。

每亩用150kg生石灰整土；每亩用50%土壤灭菌杀虫剂4-5包或者10%易撒净2包；每亩用五氯硝基苯4包（对防治根肿病尤为有效）。定植密度：每亩栽植3000株，1株/蔸。

红菜苔不是发物，菜苔甜脆清香，很多人都将其视为珍宝，其中红菜苔还曾被封为“金殿玉菜”，一直是历代蔬菜进贡的良品。

红菜苔含有多种矿物质、维生素等营养成分，比大白菜、小白菜的营养价值都要高。

红菜苔含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

红菜苔能提高机体抵抗力，维持人体组织及细胞的正常代谢与功能。