红毛苔营养价值

红菜苔大家都很熟悉的吧，而且是一种营养丰富的食材类型，具有丰富的维生素啊矿物质以及微量元素的哦，对于提高体质来说效果不错的呢，红菜苔的口感好，而且还可以促进食欲，预防便秘，来看看关于红菜苔的营养价值以及好处吧。

菜苔的营养价值不可小看，都说“百菜不如白菜”，这二月的菜苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。

西方营养学认为，红菜苔中含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。红菜苔可以有补充维生素的作用，对于促进代谢有好处，同时有额可以有补虚的作用，促进生长发育，保护肠胃。

另外，红菜苔所含维生素C比白菜苔多，胜于小白菜中其含量的2倍，红菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力，又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。尤其是孕妇，更应该多吃红菜苔，在增强母体抵抗力的同时，还能促进胎儿的生长发育。红菜苔可以提高免疫力，还可以有增强抵抗力的作用，对于提高体质来说效果是不错的呢。

红菜苔的营养价值以及好处等一些小常识大家都知道了吧，可以看出的是它的营养价值还是比较高的呢，比如何所可以促进生长发育，还可以润肠同，大家可以适当的食用，对于提高体质来说效果不错，还可以有促进消化的效果。

菜苔营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，为佐餐之佳品。

菜苔，俗称红菜苔，又名“芸菜苔”。色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。它营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，为佐餐之佳品。洪山菜苔，尤以洪山宝通寺之卓刀泉九岭十八凹一带出产的品质最佳。优质红菜苔只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。民国初年，黎元洪离开湖北，到北京当大总统时，每临冬天，必派专差到洪山来运红菜苔。由于长途大批运输，鲜菜运到北京后，时间一久，菜苔失去原有的色泽和鲜味，较之产地新鲜嫩菜苔当然逊色不少，常使食者感到美中不足。于是有人出谋把洪山的泥土装上几火车皮运往北京试种，结果，菜苔虽长出来了，但色不红、味不鲜。试种失败，更感到洪山菜苔之可贵，以后不得不沿用老办法，用火车成批运转菜苔到北京。

1、红菜苔：又叫紫菜苔，茎秆和叶脉为紫红色，营养价值丰富。2、西红柿：果皮和果肉均为红色。3、红心白菜：菜心为红色，口感清甜。4、红薯：营养价值颇高，根茎、嫩叶均能食用。5、辣椒：是调味蔬菜，颜色丰富。

红色的蔬菜有哪些品种

1、红菜苔

红菜苔又名紫菜苔，颜色过红时会逐渐加深成为紫色，红菜苔其实是菜心的新品种，是食用蔬菜长出来的红茎，它的茎杆和叶脉是一种十分特殊的紫红色，富含丰富的钙，磷，铁，胡萝卜素等成分，含量比普通的大白菜小白菜高。

2、西红柿

西红柿也是典型的红色蔬菜，其富含丰富的胡萝卜素和番茄红素，番茄红素具有很强的抗氧化性，具有药理作用，能够抗衰老降低心血管疾病，同时能够起到防癌抗癌的作用。我国培育西红柿主要是在温室大棚中进行培育。

3、红心白菜

红心白菜从外观上不能看出与普通白菜的区别，但是菜心却是红色。这个新型的品种主要特点就是红心，其口味十分清甜，比起炒制更适合做成凉拌菜。红心白菜不管是色彩还是口味都很有特点。

4、红薯

红薯大多为白色或**，但也有特殊的红心红薯，颜色十分红，其含有丰富的蛋白质以及淀粉，果胶，纤维素，是营养价值颇高的一种蔬菜，可以蒸煮，也可以煎烤。

5、辣椒

辣椒是一种调味蔬菜，有辣有甜，且颜色丰富，有红色、绿色、紫色、**等，一般栽种辣椒时，可以在大棚内播种育苗，幼苗长出后，移栽在整地施肥后的土壤中。

菜苔是我们大家很多人都喜欢吃的一种蔬菜，并且其对我们身体的好处是非常多的，但很多人不知道其属性，那么我们便要了解一下菜苔是热性还是凉性？菜苔要放冰箱吗？

菜苔是热性还是凉性

红菜苔是凉性。红菜苔中含有丰富的水分、维生素和矿物质，食用后可以为人体补充多种营养物质，红菜苔中并不含有毒性物质，如果红菜苔还刚刚采摘下来，质地还比较嫩的话，那么其叶、茎、花等部分都是可以吃的，这样也能为人体补充更多的营养物质。但是随着放置时间的延长，红菜苔也会开始老化，直接吃的话口感会比较粗糙，所以在吃之前就需要将老叶、老茎、花穗等部分去除掉，这样吃起来口感会要更好一些。在生活中处理红菜苔的时候首先要注意红菜苔的选购问题，因为有的红菜苔在平时生活中选购的时候会挑选一些比较老的红菜苔食用，老一点的红菜苔的口感和食用价值都不是太好，所以在生活中烹制红菜苔的时候需要注意。

菜苔要放冰箱吗

可以放冰箱，红菜苔在保存的时候可以将其置于清水中进行保存，一般在保存的时候将准备好的新鲜的红菜苔置于装有清水的盆中，要记住红菜苔的存放的方式，需要先将红菜苔的站立的方式存放在水盆中，将红菜苔的根部置于水底，等处理好之后将红菜苔和水盆一起置于冰箱中进行冷藏保存，这样保存的红菜苔的营养价值和食用口感都不会有太大的改变，当然也可以不将红菜苔置于冰箱中，如果平时室外的温度不算是太高的话可以直接将红菜苔置于室外存放，这样保存的红菜苔和放在冰箱中保存的红菜苔的效果是相似的，而且红菜苔在保存的过程中要记得进行洒水，不然会造成红菜苔的顶部出现缺水干枯的情况，所以在保存红菜苔的时候一定要注意。

红菜苔是发物吗

视情况而定。 发物主要指的是那些营养含量比较丰富，比如含有大量异种蛋白或者刺激性物质，食用后能够诱发或加重某种疾病的食物，对于不同体质的人群来说，发物的种类也是不同的。 而红菜苔是属于一种蔬菜，其中所含的成分并不会很容易诱发或加重某种疾病，因此一般情况下是不属于发物的，可以不需要太过于担心。红菜苔是生活中一种比较常见的蔬菜，其中含有丰富的营养物质，平时适当地吃一些红菜苔的话是有利于人体健康的，所以一般并不存在特殊禁忌的人群。但是需要注意的是，因为红菜苔的性质偏寒性，如果食用过多的话可能会对人体的脾胃造成较大的刺激，所以对于一些本身脾胃比较虚寒、容易拉肚子的人群来说，建议最好是少吃一些。

菜苔的营养价值

红菜苔富含钙、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分。这些都是我们人体所需要的基本的成分，有一句话叫做“百菜不如白菜”，这就说明了白菜的营养价值很高，而红菜苔的维生素却比大白小白菜的营养价值，维生素都要高，而且吃起来的口感也是很不错的，由此可见，红菜苔的营养价值的地位高过于白菜了，而且红菜苔中含有大量胡萝卜素，胡萝卜素我们都很了解的了，他经过我们人体的肝脏，他是会在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，让他们分解了，而其中有一半就分为了维生素A，它可以补肝明目，治疗夜盲症。

1 红菜苔怎么炒不变色

大火快炒或者炒之前焯一遍水。

红菜苔的根茎中含有一定的多酚类物质，在炒制的过程中很容易因为高温而受到氧化，此时其中所含的多酚类物质就会被氧化成深色的醌类物质，红菜苔也就是会出现变色的情况。

如果不想要红菜苔炒出来变色的话，那么建议可以大火快炒，或者在炒之前可以先将红菜苔放入开水焯一会儿水，这样可以有效地保持红菜苔的色泽，不容易出现变色的情况。

2 红菜苔需要去红皮吗

视情况而定。

红菜苔需不需要去红皮是需要根据红菜苔的老嫩程度来决定的，如果红菜苔的质地还比较嫩的话，那么此时是可以不需要将红皮去掉的，这样也能为人体补充更多的营养物质。

但是如果红菜苔放置的时间已经比较长了，质地已经比较老了的话，那么就建议最好是将红皮去掉，这样吃起来口感会更好一些。

3 炒熟的红菜苔能过夜吗

不建议过夜。

红菜苔是属于菜苔类蔬菜中的一种，其中含有较多的硝酸盐，如果煮熟后放置时间太长的话，那么其中所含的硝酸盐就会在细菌的分解作用下转化成亚硝酸盐。

而亚硝酸盐进入到人体之后就会影响到血红蛋白携带氧气的能力，长期下来的话就有可能会使人体出现头晕头痛、四肢乏力等缺氧的症状，而且还会降低人体的抵抗力，所以对于炒熟的红菜苔来说是不建议过夜的。

4 红菜苔特别苦能吃吗

不建议吃了。

红菜苔本身含有一定的苦味成分，其苦味的大小与红菜苔的生长环境、品种以及老嫩程度等都有很大的关系，一般来说红菜苔的质地越老，口感就会越苦。

如果红菜苔的质地比较嫩的话，那么经过烹饪之后吃起来苦味就会比较小，大多数的人群都能接受；但是如果红菜苔的质地已经比较老了的话，那么吃起来就会特别苦，是不建议再继续吃的。

红菜苔，又名“芸菜苔、紫菜苔”。色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。可清炒、醋炒，亦可麻辣炒。其色碧中带紫，其味鲜嫩爽口，武汉人无不喜食。

红菜苔的营养价值

红菜苔它营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。最最关键的是富含花青素哦，大家都知道我的养生法宝中提到的世界上花青素含量最多的黑枸杞，黑枸杞卖得很贵。而这个红菜苔也含有花青素，具有抗氧化、防突变、预防心脑血管疾病、保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生等多种生物功能。其在人体内其抗氧化、清除自由基的能力是Ve的50倍，Vc的20倍，同时，它还能辅助Ve、Vc等其它维生素在人体内的充分吸收。

红菜苔的功效与作用

中医认为，红菜苔味甘、辛，性平。能活血散瘀，利肠道，止血。用于妇女产后，瘀血腹痛；吐血，痢疾便血；大便秘结。

如何挑选红菜苔

宜挑选断面没有白心，看起来是半透明的淡绿色，捏起来比较硬实，少叶，没开花的红菜苔，粗短的菜苔相对比较嫩。

下面我还在网上摘录了一些关于洪山菜苔的故事，菜苔文化源源流长，感兴趣的可以接着看下去。

1简要介绍

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　　武汉人都爱吃洪山菜薹，关于洪山菜薹的一些趣闻想必也爱听。

　　洪山菜薹，又写作菜薹，或者红菜薹，古时又称为“芸菜薹”。长得像油菜，带花，只是颜色呈紫红色、紫黑色，汤汁呈紫黑色。如果是青白色的就是白菜薹，产出的季节比红菜薹晚，要到开春以后。和湖北同纬度的地区基本上都可以产红菜薹，四川也产红菜薹，但是品种和味道都不同，比较矮一些，梗子很粗。洪山菜薹的茎干部分呈喇叭状，从下及上，逐渐收小，而其它地方出产的菜薹茎干则上下粗细一致。正宗的洪山菜薹除外形肥壮外，色泽也较浅红，口感较清。在武汉，相传只有能听得见洪山宝通寺钟声地域范围内的特定土壤上长出来的菜薹才是当年给皇帝进贡的贡品红菜薹，发源地就是武昌亚贸广场背后的一块丘陵地，曾被封为“金殿玉菜”。清代的《武昌县志》、《汉阳县志》中有洪山紫菜薹“味尤佳，它处皆不及”之类的记载，而“距城（武昌城）三十里则变色矣，询别种也”。目前正宗洪山菜薹产量萎缩，且大半销往外地。武汉人平日吃到的菜薹，几乎没有“正品”洪山菜薹，洪山菜薹目前主要外销北京、广州等地，价格高达16元每公斤，而武汉人平日吃到的2元多每公斤的菜薹，多是东西湖等地出产的。

莴笋能和紫菜苔一起炒

莴笋也叫莴苣，在中医当中味甘，性凉、苦，入肠和胃经，具有利五脏、通经络、清胃热、清热利尿的功效。第一、提高人体血糖代谢的功能，碳水化合物的含量比较低，无机、盐维生素含量是比较丰富的，含有较多的烟酸，糖尿病人经常吃莴笋能够改善糖的代谢功能。第二、防治贫血，莴笋当中有一定量的微量元素，特别是铁元素很容易被人体吸收，能够防治缺铁性贫血。第三、通小便，因为具有清热利尿的功效，起到一定的作用。第四、助消化，莴苣有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动的功能，所以具有一定的助消化功能。适当的食用莴笋有助于身体健康，但是要注意量要适当。

菜苔质地柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，新鲜菜苔含水分适量、维生素C适量，还有相当多的矿物质，是蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作为配菜，还含纤维素、糖类等。

1、菜苔中含有大量的胡萝卜素，这类元素是一种具有生理活性的物质，进入人体后可以转换成维生素A。经常食用菜苔可以改善皮肤和眼睛的健康，同时对夜盲症有很好的治疗效果。

2、菜苔中富含维生素E，其实是一种脂溶性的维生素，是重要的氧化剂，能够预防衰老。同时它对男性精子的数量和活性都有增强作用，对女性的卵细胞的形成和分泌有促进作用，从而能够提高生育能力。

3、菜苔中富含钾元素，这类元素可以调节细胞内的渗透压和体液的酸碱的平衡，参与细胞内糖、蛋白质和能量的代谢，维持神经和肌肉的功能。

不宜同食

1山药菜苔中含一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。而山药既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。然而两者是不适合同食的，因为同食会影响营养素的吸收。2黄瓜菜苔含有大量膳食纤维及维生素C，能防止便秘，还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病等功效。而黄瓜具有清热解渴、利尿解毒等功效，常食有益于身体健康。但其中有一种维生素C分解酶，两者同食，会影响菜苔中维生素C的吸收，降低营养价值。3南瓜菜苔中含有大量的胡萝卜素，经常食用菜苔可以改善皮肤和眼睛的健康，同时对夜盲症有很好的治疗效果。而南瓜富含的胡萝卜素和维生素C，有健脾、预防胃炎的神奇功效。然而两者不适合同食，因为南瓜中的某些物质，会降低菜苔的营养价值。