虾皮炒菜心有什么营养

虾皮的营养价值很高，大大高于对虾，带鱼等水产品，虾皮的另一大特点是矿物质数量，种类丰富，除了含有陆生，淡水生物缺少的碘元素，铁，钙磷的含量也很高。所以，虾皮素有“钙库”之称。但是不建议身上有炎症的患者去食用，防止炎症继续加重。

广东菜以清淡鲜美为特色，被誉为中国八大菜系之一。而山野菜则是广东菜中不可缺少的一份子。山野菜指的是野生菜、野菜，生长在山区或野外，自然生长，不经过任何化学处理。它们不仅味道独特，更有很高的营养价值。

1富含维生素和矿物质

山野菜包含多种维生素和矿物质，如维生素A、B、C、E和钙、铁、锌等。其中，蕹菜富含维生素C和铁，菜心含有维生素A和钙，油菜含有维生素K和叶酸。这些成分有助于增加人体免疫力、帮助身体吸收钙质、对抗自由基等。

2有益于消化系统

山野菜中的膳食纤维含量相对较高，可以促进肠道蠕动，增加粪便中的水分，帮助排便，防治便秘等消化系统问题。如茭白含有膳食纤维和植物蛋白，可促进肠道蠕动，有效减少便秘症状。

3防治疾病

山野菜中含有一些特殊的化学成分，如芥酸、硫化物等，这些成分具有消炎、杀菌、抗氧化、抗肿瘤等特点，在防治胃肠疾病、心血管疾病和癌症方面具有显著的作用。如大蒜含有丰富的天然植物化合物，具有抗氧化和抗炎作用，对预防心血管疾病和癌症有一定程度上的作用。

4健康饮食的选择

现代社会饮食过度偏重油腻、热量高的食物，导致肥胖、高血压、高血脂等疾病的发生率居高不下。尤其在广东地区，广式早茶以及其他美食包含大量油炸、高糖食品。而山野菜鲜美清淡，是健康饮食的良好选择。如果您想改善饮食习惯，不妨多食用富含营养的山野菜，既能保持身体健康，又能品尝到美食的鲜美口感。

综上所述，山野菜作为广东菜中的重要组成部分，不仅口感独特，还具备很高的营养价值。在平常的餐桌上适量食用山野菜，对于人体健康的保持和提升有着不可忽视的作用。

空心菜营养分析：

1 清热解毒：

蕹菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等；

2 通便防癌：

蕹菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用；

3 增强体质、洁齿防龋：

蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤；

4 降低血糖：

紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

空心菜适合人群：

一般人群均可食用。

1 适宜于便血、血尿和鼻衄患者，同时适宜于糖尿病、高胆固醇、高血脂患者、口臭、爱美人士等。

2 空心菜性寒滑利，故体质虚弱，脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低，胃寒者慎内服。

空心菜食疗作用：

空心菜性寒、味甘，归肝、心、大肠、小肠经；

可清热凉血，利尿，润肠通便，清热解毒，利湿止血等功效；

主治鼻衄、便秘、淋浊、便血、痔疮、痈肿、折伤、蛇虫咬伤等病症。

早心菜与菜心的区别在于外观形态不同、生长环境不同、营养成分不同、用途不同。

1、外观形态：早心菜的叶片比较细小，呈长条状，叶色深绿，叶脉不明显。而菜心的叶片比较宽大，呈菱形或卵形，叶色浅绿，叶脉明显。

2、生长环境：早心菜适合在温暖、湿润和肥沃的土壤中生长，一般在春季和秋季种植。而菜心适合在温暖、充足阳光和排水良好的土壤中生长，一般在春季和夏季种植。

3、营养成分：早心菜和菜心的营养成分有所不同。早心菜含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、铁等营养成分，对增强免疫力、促进生长发育等有益。而菜心则富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素C等，有助于促进肠道蠕动、降低血脂等。

4、用途不同：早心菜一般用来炒菜、煮汤、凉拌等，味道鲜美。而菜心则常用来制作炒菜、煮汤、烫菜等，营养丰富。

菜薹是十字花科（Cruciferae）芸薹属（Brassica）芸薹种（campestris）白菜亚种中以花薹及其嫩叶供食的一个变种，为一、二年生草本植物。学名Brassica campestris Lsspchinensis Makino var tsai-tai Hort（或varpurpurea Mao），别名菜心。染色体组AA，染色体数2n=2x=20。菜薹原产中国，且为中国特产蔬菜。

菜薹分为绿菜薹和紫菜薹两种类型。菜薹花茎柔嫩，营养丰富。据中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所分析（《中国食物成分表》，2002），每100g绿菜薹食用部分，含水分913g、不溶性纤维17g、蛋白质28g、脂肪05g、碳水化合物40g，胡萝卜素960μg、核黄素008mg、尼克酸12mg、维生素C 440mg，还含有钾2360mg、磷540mg、钙960mg、镁190mg、钠260mg、铁28mg、锌080mg。每100g紫菜薹可食用部分，含水分911g、不溶性纤维09g、蛋白质29g、脂肪25g、碳水化合物27g、胡萝卜素80μg、核黄素004mg、尼克酸09mg、维生素C 570mg，还含有钾2210mg、磷600mg、钙260mg、镁150mg、钠15mg、铁25mg、锌090mg。菜薹的食用方法很多，无论是素炒、荤爆，或用开水烫后做凉拌菜，风味皆鲜美。

绿菜薹主要分布在中国的华南地区，一年四季可以栽培，尤以广东省和广西自治区栽培最盛。目前，绿菜薹在江南地区也为普遍食用的大众蔬菜，在东南亚一带亦有广泛栽培。

紫菜薹主要分布在长江流域地区，多作为秋冬蔬菜栽培。在中国其他地区，紫菜薹的生产面积较小，消费量也较少。不过，近年来作为稀有蔬菜在上海、北京等地已有少量栽培，并有逐年增加的趋势。

中国菜薹种质资源虽比较丰富，但搜集和保存工作还不够深入，目前全国已收集和保存的菜薹种质资源仅约200余份。