如何测试水果含糖量？

对同一种水果，水果越甜，含糖量越高。

常见水果的含糖量：黄瓜(15%)、石榴(168%)、番茄(21%)、西瓜(42%)、草莓(59%)、甜瓜(62%)、樱桃(79%)、柠檬(85%)、鲜葡萄(82%)、李子(88%)、梨(90%)、菠萝(93%)、桃(107%)、鲜柿子(108%)、杏(113%)、橙(122%)、苹果(123%)、甘蔗(124%)、橘(128%)、香蕉(195%)、鲜山楂(221%)、海棠(224%)、鲜枣(232%)。

含糖低的水果中西红柿含糖为2％，西瓜、香瓜含糖4％-5％，葡萄、樱桃、橙子、橘子、枇杷、梨、桃子、李子、石榴、柠檬、柚子、杨梅、苹果、菠萝等均含糖在12％以内，香蕉、桂圆、荔枝、柿子含糖14％～16％，甘蔗含糖20％～30％，蜜枣、葡萄干含糖则高达70％～80％。

　　葡萄糖氧化酶法。

　　1．原理

　　葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢在过氧化物酶的作用下使邻联甲苯胺生成蓝色物质，该有色物质在625 nm波长下与葡萄糖浓度成正比。通过侧定蓝色物质的吸光度值可计算样品中葡萄糖的含量。

　　2．仪器

　　①实验室常用设备。

　　②722型分光光度计。

　　3．试剂

　　除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。

　　①三氯乙酸(40％)：称取4．0 g三氯乙酸，用水溶解并稀释至100 mL。

　　②无水乙醇。

　　③2 mol·L-1NaOH溶液：称取8 g NaOH，用水溶解并稀释至100 mL。④1％邻联甲苯胺溶液：称取0．1 g邻联甲苯胺溶解于10 mL无水乙醇中，倒人棕色瓶中，4℃冰箱保存。

　　⑤乙酸缓冲液(pH5．O)：称取14．28 g乙酸钠(CH。COONa．3H20)溶于水中，加入2．7mL冰乙酸，使pH为5．O，用水定容至1L。

　　⑥葡萄糖氧化酶溶液：称取一定量的葡萄糖氧化酶(Sigma公司)用水溶解，使酶含量为100U／mL。4℃冰箱保存一周。

　　⑦过氧化物酶溶液：0．010 g辣根过氧化物酶溶于10 mL7J(~，4℃冰箱保存一周。

　　⑧酶溶液：取100 mL乙酸缓冲液，分别加入邻联甲苯胺溶液、葡萄糖氧化酶溶液、过氧化物酶溶液各l mL，混匀。4℃冰箱可保存7周。

　　⑨酶空白液：取100 mI。乙酸缓冲液，分别加人邻联甲苯胺溶液、过氧化物酶溶液各l mL，混匀。4℃冰箱保存1周。(注意酶空白液中不含葡萄糖氧化酶)

　　⑩葡萄糖标准液：将葡萄糖标准品(纯度大于99％)于80℃干燥至恒量。精确称取O·050 g，用水移人100 mL容量瓶中，定容至刻度线。此标准液相当于浓度为0．5 mg．mI。_。。

　　4．操作步骤

　　①样品处理

　　a．固体样品：称取0．5～5 g已粉碎的样品于锥形瓶中，加入50 mL水后沸水浴15 min。冷却后，转移至100 mL容量瓶中并用水定容至刻度，反复摇动混匀样品，过滤，弃初始几滴滤液。收集滤液，如果滤液澄清，可直接用于测定或稀释后用于测定。如果滤液浑浊，吸取20mL滤液转移至另一容量瓶中，加人无水乙醇至刻度。混合后静置至少30 min，过滤，滤液用于测定。

　　b·液体样品或少糖、淀粉等碳水化合物水解液：吸取2～10 mL样品或水解液，加入4倍

　　量无水乙醇(使乙醇最终浓度为80％，以沉淀不溶性多糖和部分蛋白质)，混合。静置至少30

　　min，过滤后滤液定容备用(如果过滤后滤液仍浑浊，或样液体积过少，可于3 000 r／min离心15

　　min，上清液备用)。

　　c．新鲜牛乳等样品：吸取0．5～2 mL样品，用水稀释，加入3 mL 40％三氯乙酸溶液(用于沉淀蛋白质)，用水定容至100 mL，过滤。吸取5 mL滤液，用2 m01．L一，NaOH调节pH至中性，用水定容至i0 mL，备用。

　　②测定

　　a-标准空白管的制备：在试管中加入0．5 mL水和5 mL酶溶液。

　　b·标准管的制备：5支试管中先分别加入葡萄糖标准液0．1、0．2、0．3、0．4、0．5 mL，再分别加入水0．4、0．3、0．2、0．1．0．0 mL，最后各加入酶溶液5 mL。

　　c·样品空白管的制备：在试管中加人0．5 mI。样品提取液和5 mI。酶空白液。

　　d·样品测定管的制备：在试管中加人0．5 mL样品提取液和5 mL酶溶液。

　　将上述各试管中溶液混合后于37℃水浴反应15 rain，625nm测定吸光度值。(注意：反应时间应严格控制，因葡萄糖与酶溶液的成色反应与反应时间密切相关，

　　5．计算

　　根据吸光度值求出葡萄糖标准曲线的回归方程，采用插入法求出测定管中葡萄糖含量，再根据稀释定容体积和称样量，计算出样品中葡萄糖含量。

　　6．说明

　　①此法适用于谷类、乳类、饮料、酒类等食品样品和血液样品。检出量为0．02 mg。

　　②此方法中的酶溶液只能和葡萄糖反应，特异性强，灵敏度高。

　　③如果样品提取液为无色，不需做样品空白。有色样品或样品提取液浑浊，则应做样品空白以减少干扰。

糖厂的甘蔗原料先被破碎成片状或条状制成蔗糖料，然后送入压榨机压榨。压榨出的蔗汁经过亚硫酸清净、预灰和加热、硫熏中和、沉降和过滤等工序后得到清汁，此时清汁的浓度约为12~14%Brix，清汁必须经过多效蒸发浓缩为60%Brix的糖浆，并经过硫熏、过滤制成清净糖浆，清净糖浆经煮糖、结晶、离心、干燥制成原糖。甘蔗成熟的判断标准为brix值超过13%时，ATAGO手持产品PAL系列蔗糖锤度计和MASTER系列蔗糖锤度计(田间检测或者压榨的过程测量)可以很直观的测量brix值从而判断甘蔗收割标准。

在制糖工业生产中，糖液的锤度和纯度的测量，既是对制糖生产过程各工序结果的检验，又是控制生产操作的主要依据。其中，锤度表示糖液含糖的浓度，纯度是表示糖液中的蔗糖含量；糖液锤度和纯度以及其制成品的纯度测量在制糖工业中有着非常重要的意义。

过去传统的测量方法，主要依赖手工检测手段：糖液锤度、纯度以及其制成品的纯度，人工测量流程为检验员从各检测点采样回到化验室后，将高浓度糖液及糖制品首先按要求用天平称取一定重量的糖液或糖制品和相应重量的蒸馏水，算出糖水比例或倍数，然后糖水混合搅拌均匀，形成低浓度糖液，倒入量筒或其它容器，用蔗糖锤度计或折光仪测量锤度和温度，然后取少些低浓度糖液，用旋光仪测量旋光度，后通过人工计算得出原糖液锤度和纯度值，再将测量值记录在案及交给有关操作人员。整过操作过程非常耗时繁琐，对生产过程实时性没有多大指导作用。

随着制糖工业的发展，现在非常迫切需要能在线或快速糖液及糖制品多项指标的测量装置，可以在短时间内了解糖的多项指标，以便及时调整操作。在线糖锤度计，也称为在线糖度计、在线糖度仪，是一种国际上最新的专门用于实时在线连续测量糖的垂度和浓度的仪器。德国默斯 MS-570在线微波糖锤度计，采用进口先进的微波测量技术，可以实时在线测量糖的锤度和浓度，广泛应用于制糖业、食品业、饮料业、烟业、化工业、建材业、纺织业、塑料业等。

据德国默斯高级技术员介绍，MS-570在线微波糖锤度计采用一体式设计，大大简化安装方式，节约安装成本。此外它的结构牢固，无运动部件，机盒达到IP67的防护等级，适用于测量条件恶劣的环境，而且还提供多样化的后台操控软件，以便工作人员轻松采集测量数据，对于糖厂等生产环境恶劣的行业，工作人员无需再现场操作测量仪。

目前，德国默斯积极与广西、云南、广东、福建等全国各地糖厂开展合作，推进在线微波糖锤度计在制糖生产线上的落地应用。与传统的手工检测手段相比，使用在线微波糖锤度计不仅可以有助于提高整个测量工作效率，还可以提高液锤度和浓度以及其制成品的浓度测量精度，对白糖生产过程实时性具有重要的指导作用。

怎么看食物配料表里的糖含量

　怎么看食物配料表里的糖含量，食物配料现在不少人都会看一下的，毕竟是吃到肚子里的，在选择各种食物或者是产品的时候会研究产品的成分，以及说明书等，通过产品的成分和说明书，下面看看怎么看食物配料表里的糖含量。

怎么看食物配料表里的糖含量1

　尤其正在减肥的人群，非常在意食物的含糖量，通过产品的成分和营养表，我们就能过了解它的含糖量。比如在食物的成分表上面会明确地标示出碳水化合物的量，这个时候我们就可以换算它的含糖量，比如在食物的成分当中，含有淀粉的话一般是含有一定糖分的，尤其饮品如果是100毫升的话，

　它含有十克的碳水化合物，那么它的糖分含量也是十克。如果是比较直观的食物当中，会明确的标示含糖的总量，其中会标明含砂糖的总量，或者是含葡萄糖的总量。其中还有一些食物是以麦芽糖为主，麦芽糖的成分含量就是糖分的含量。

　这就是营养成分表，怎么看含糖量，相信大家通过以上内容已经非常清楚这个问题的答案。大家可以参考以上的方法来查看食物的含糖量，如果是含糖量比较高的食物，那么患有高血糖以及正在减肥的人群，就要做到不吃或者少吃。

　无糖、低脂、低盐等字眼，往往符合特殊人群的心理需求，但实际情况却并非如此。无糖食品只是代表这个加工食品中没有添加蔗糖、果糖和葡萄糖等糖分。但有的无糖食品本身就是含有高淀粉的`精细食品，也就是说，其本身的含糖量就超标。

　因此，我们必须学会看食品配料表以及营养成分表。在营养成分表中，我们可以看到食物所含的脂肪、碳水化合物、钠等物质的含量。

　在每100克的固体食物中，糖含量不超过5g时，才属于低糖食品;脂肪含量不超过3克时，才属于低脂食品。在每100毫升液体食品中，糖含量不超过05克时，才属于低糖食品;脂肪含量不超过15克时，才属于低脂食品。

怎么看食物配料表里的糖含量2

　尤其是正在减肥的人，对食物的含糖量非常关心。 通过产品的成分和营养表，我们可以了解它的含糖量。 例如，在食品的配料表上明确标明了碳水化合物的含量。 这时候我们就可以换算它的含糖量了。 例如，在食物的配料中，

　淀粉类一般都含有一定量的糖分，尤其是100毫升的饮料，就含有十克碳水化合物，所以它的含糖量也是十克。 如果是比较直观的食物，会明确标示总糖量，里面会显示总糖量或者总葡萄糖量。 其中一些食物主要是麦芽糖，麦芽糖的含量就是糖分。

　拿到一个食品，我们主要关注三部分信息，分别是：配料表、营养成分表和净含量。

　配料表，按照我们国家的规定，是以添加量由多到少排列。（可得知哪种物质含量最多）

　营养成分表，按照我们国家的规定，须标出单位含量（每份）中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、和钠等营养物质的含量。（观察哪种营养元素含量最多）

　我们只需综合配料表、营养成分表和净含量，就可以对该食品有一个大概的认识，可以知道哪些能多吃，哪些不能。

　下面举三个例子，帮助大家梳理。

　 1 可乐

　配料表：水，果葡糖浆，白砂糖等。

　营养成分表：碳水和糖含量最多。

　每份：330ml，净含量：330ml

　分析：类似可乐等饮料，只看配料表就可以得知，整份饮料除了水就是糖，几乎不需要再看营养成分表。控糖怕胖的，一定要少喝，最好不喝。

　 2 炒花生

　配料表：花生果、食盐等。

　营养成分表：脂肪和钠（可以理解为盐）含量最多。

　每份：100g，净含量：800g。

　分析：每份100g，净含量800g，所以营养成分表中的数值要乘以8，才是整袋花生营养成分的正确含量。所以脂肪和含盐量，很高。需要适量食用，对盐和脂肪敏感的小伙伴，更要慎重食用。但很难有人一次把800g花生全部吃完，少吃一点点，问题不大。

　 3 膨化食品

　配料表：鳕鱼、大豆分离蛋白、马铃薯全粉等。

　营养成分表：碳水和钠，含量最多。

　每份：30g，净含量：30g。

　分析：碳水虽然含量最多，但整袋只有17g，数值并不高。钠整袋含量偏高，仍然要控制食用量。偶尔解馋，问题不大。

　学会了看食品包装袋上的这三部分信息后，就可以对该食品有一个大概的认识，做到心中有数。

　至于能量和卡路里的换算，营养元素重量是多少就算超标，NRV的意思等等，我觉得都不是很重要。我们不是科学家，也不是在搞研究，如果你把每种营养元素，每份食物都精准到克，实在是太累了，给自己的压力也会很大。

　作为普通人，只要大概掌握情况，能做到心中有数，适量食用，就非常好了。

　我们要考虑健康问题，但同时也要保留进食的快乐。

怎么看食物配料表里的糖含量3

　各种“聪明”的替代品就出炉了——无糖饮料，无糖饼干既能满足嘴馋，又不会长胖，感觉简直是宝藏发明啊！

　但这些的“无糖”食品，真的是健康减肥食品吗？未必。

　因为无糖，并非真的不含糖。而且，其潜在的危害，往往会在别的地方让你还回来，而你却毫不自知。

　 ● “无糖”并非真的不含糖

　根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定：“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于05克（指碳水化合物）。所以“无糖”严格来说，是指低糖。

　而且很多食物原料就自带糖，例如无糖饼干、蛋糕等，其主要成分是高淀粉的碳水化合物，也属于糖类，就算不额外加糖，也已经超标了。

　所以，包装上的“无糖”，只是商家以为的无糖，认真你就输（pang）了。

　 ● 伪装无糖——不添加蔗糖

　还有一种无糖，叫“不添加蔗糖”。

　确实，不含有人工添加的蔗糖，但添加了淀粉糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖浆、麦芽糊精，这些升高血糖的速度，可能快过蔗糖、白糖呢

　血糖升高会发生什么？糖尿病、肥胖、蛀牙，都向你招手。

　 ● 甜味剂，欺骗身体的伪食物

　那像阿斯巴甜、甜蜜素这些甜味剂，几乎没热量还不会升高血糖，是不是就没问题？

　No！

　今年7月份，世界卫生组织就发布调查报告称：建议禁止添加的游离糖包括甜味剂：如糖精、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜叶菊等。禁止食品生产商在 3 岁以下婴幼儿食品及饮料中添加游离糖。

　另外，高强度甜味剂带来的这种甜，会上头。让人变得“重口味”，只爱加工、高糖食品，对天然食物丧失兴趣。

　更重要的是，甜味剂的存在，对于身体而言，就是一种欺骗。甜味剂挑起了食欲，但身体却没有得到对应的食物，长期会引起身体系统的混乱。

　 ● 如何尽量减少“糖”的出镜率？

　想喝甜饮？想吃甜食？有时强烈的冲动，有可能只是你饿了，或者渴了，这时需要理性地对待需求，而不是一味用甜味让血糖快速攀升哦。

　 1、用不加糖的茶、苏打水替代

　有时想喝饮料，你可能只是渴了，白开水当然是最好的选择。

　如果觉得寡淡无味，可以喝一些自己泡的绿茶、或者没加糖的黑咖啡、苏打水也不错。（作为一个噬甜的人，悄悄告诉你，清咖要从不太酸的喝起）

　 2、控制吃的量，减少其它热量

　有时嘴馋的不行，可以一口分几次吃解馋。

　剩下的和别人分享或者垃圾分类处理掉，就自行处理啦。

　另外，无论吃的是无糖or 含糖的食物，都要注意控制其它食物的热量。

　 3、少吃加工食品，多吃天然食物

　外面的食物，避免不了很多的隐形糖，例如番茄酱、烧烤酱里，就含有不少的糖。特别要提醒的是，很多“健康”的酸奶、乳酸菌饮料，其实含糖量也很客观，可以尝试自制酸奶，感受下真正的无糖酸奶，有多酸！

　 4、学会查看“配料表”，少踩坑

　配料中有“蔗糖、白砂糖、葡萄糖、食用糖、糖精、糊精、麦芽糖、淀粉糖浆、玉米糖浆”时都不可选，因为它们都不是“甜味剂”而是“糖”。

　仔细看下用的是什么甜味剂，对于标注“无蔗糖”字样的食品更应注重，有可能添加了葡萄糖等其他糖类。

　其实，这些“无糖”or 含糖的饮料或食品，作为偶尔的放纵或享受，问题不大。但如果已成了日常，那比起纠结Ta是否安全健康，更需要关心的应该是自己肆意放纵背后的原因。

在进行生化测定时候，很多人疑惑到底做不做标准曲线，在生化测定试剂盒的说明书中，一般都会提供两种测定的方法：

评价： 采用标准样品，无需绘制标准曲线，简单方便，在不需要知道精确测定值而只进行对照处理归一化上，尤为适用。

市面上大多数海藻糖测定试剂盒是无法检测混杂有其他糖成分的海藻糖，如 索莱宝 、 Boxbio ，所以对产品选择时候一定要擦亮眼睛。

综合，修改后的步骤如下：

以昆虫血淋巴测定为例：

37℃孵育2h，然后加入90ul H2O混匀。

取2ul至200ul工作也中进行测定