白酒里的酒精是粮食酿出来的吗？

要想知道这个问题的答案，我们先来了解一下粮食酒的生产工艺。

以多粮浓香为例，以高粱、小麦、玉米、大米等为主要原料配比完成的酒醅，经蒸煮糊化后加入大曲入池发酵。

酒醅入池后用黄泥封好，使酒醅与外界空气隔绝，造成厌氧条件，防止有害微生物的侵入。封窖后前几天，由于酶的作用和微生物的生长繁殖，糖化发酵作用逐步加强，淀粉转化为糖，酒醅温度逐步升高。发酵稳定期酒醅已进入旺盛的酒精发酵，酵母菌将糖转化为酒精。封窖后20天之内，旺盛的酒精发酵阶段基本结束。

发酵的最后阶段，酒精及其他醇类和各种酸类在进行缓慢而复杂的酯化作用，酒精含量稍有下降，酸度会渐渐升高这是发酵过程的后熟阶段，能生成较多的芳香成份。

粮食酒的发酵是一个复杂的过程，发酵过程中任何细节的忽视都会造成酒质的下降。

不同白酒中产出的酒精方式不一样，市面上很多勾兑白酒用的酒精是食用酒精，食用酒精是利用薯类、谷物类、糖类等原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而成，食用酒精勾兑酒执行标准是GB/T20822。

而纯粮食白酒则是用高粱、玉米、大米、小麦等做原料，经过固态发酵、固态蒸馏而产生酒精。纯粮食酒通过发酵、窖藏酯化等各种工艺让白酒的口感更加浓厚香甜。像钓鱼台、东方国宾陈酿都是属于纯粮食酒，用茅台镇独有的红樱籽糯高粱做原料，酿造出来的酱酒酱香浓郁。

现在的白酒分为两种，纯粮酒和酒精酒。

你说白酒里的酒精指的是酒精酒里面的酒精吧。酒精又分为三种，食用酒精、工业酒精和医用酒精，前几年有酒精酒喝死人的事情，这几年很多的酒精酒大多都是用食用酒精勾的。

食用酒精 也有等级之分，原料不同酒精的质量也不同，以玉米为原料制作的酒精最好，其次是木薯为原料的酒精，最差的是以糖蜜为原料的酒精。

工业酒精 是石油经过催化剂高温得到的。

虽然两者主要成分都是乙醇，但是工业酒精含有少量甲醇，甲醇有剧毒。饮用工业酒精严重的会致死。所以国家明令禁止使用工业酒精造酒。

医用酒精 是含有淀粉的植物发酵蒸馏的产物，虽然和食用酒精差不多，但是它里面含有醚，所以不能饮用，只可外用。

现在大多数白酒里的酒精是粮食酿造的。除非有一些商家，使用糖蜜酒精。因为糖蜜酒精质量差，造价便宜，所以勾出来的酒精酒质量也就很差了。

　　西江贡酒首先是大米原浆酒中的升级版，因为大米是比较普通的，大米也分南北地域，越往北无霜期越长，大米的生长期就长，因而大米的品质就越好。

　　而西江贡米产自通化西江甸子镇，此地为长白山火山灰淤积而成，绿水青山、碧野畦田，远离城市污染。产区内水稻生长无霜期长，昼夜温差大，土质肥沃，同时用含有大量对人体有益的矿物质河水灌溉稻田，纯天然无污染，因而西江贡米粒粒晶莹，粘香适口、营养丰富、馨香飘溢。被誉为无公害的绿色保健佳品。

　　山泉水：酿酒自古就有“水为酒之魂，酒为水之血”之说，西江贡贡米原浆酒用水是采自中国长白山脉地下一百多米深的泉缝中。长白山自古禁伐林，因而森林密布，环境优美，空气清新，是世界级保护最完好的原始生态林区，加上常年积雪、形成了丰沛的地下水资源，也是在特定的地质条件下封闭了上万年的深度山泉水，绝无化学农药的污染，矿泉水中富含钙、镁、锶、偏硅酸、碘等矿物质元素，被当地居民称之为“圣水”。

　　鸿运酒业酿造出了前无古人的独具长白特色的高品质贡米原浆酒。淡淡的琥珀色，如钻石般晶莹剔透，清丽脱俗、米香醇正、蜜香清柔、绵软醇厚、回味悠长。不添加任何人工的东西，原汁、原味、原色，不上头、不伤胃、不昏醉，保持了大米、山泉水的营养成分，每天适量饮用具有很好的养生功效。是真正意义上的绿色健康酒。百度地图

1．酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表

这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

2．浓香型，又称泸香型

以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。

3．清香型，又称汾香型

以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。

4．米香型

米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感，米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。 5．兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒

这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。

以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型，但是，有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外，还受各种香味成分的相互烘托、缀冲和平衡作用的影响。

酒品香型风格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今对人类来说还是个谜，有待于进一步的研究和挖掘，随着我国酿造科学的发展，我国白酒将会涌现出更多的独特风格。（可以查查百度经验）

米香型白酒历史悠远，很多专家学者公推它为中国白酒的起源酒，而且米香型白酒是用生物发酵的手工酿酒法酿造出来的，蜜香轻柔、绵甜醇厚、幽雅纯净、回味悠长，加之营养丰富、绿色健康、无邪杂味，在中华民族的史记中，盛誉隆隆。但同时也因为米香型白酒历史悠久，一脉传承，且手工酿造，所以米香型白酒走到现代就出现了很大的局限和瓶颈，主要表现在四个方面：一是酒液中有聚积物，不能象其它香型白酒那样清澈透明，这是因为用大米做原料，蛋白质成份较多，工艺处理难度太高，所以始终混迹于低档酒行列，不能跻身高端，给人感觉总是档次太低，不能阳春白雪。二是米香型白酒酿造工艺自然发酵度数历来没有超过20度，度数较低，不符合现代人的饮用习惯，甚至很多人将它同米酒混为一谈。三是米香型白酒因必须用手工方法酿造，加之酿酒用具陶瓷性要求较高，不能大规模流水作业，生产量较低，故米香型白酒虽然又好喝又营养，却一不能普及发展，而且越来越萎缩势微，以至于绝大数中国人现在都不知米香型白酒为何物。四是其它三种香型白酒均为辣口，而米香型白酒因原料和工艺原因，为甜口，且绵甜醇厚，后劲大，很多不了解的人，乍一接触适应不了，缺乏普及性推广。

大米原浆酒是在传统米香型白酒酿造工艺的基础上，将现代高科技微生物发酵技术完美融合进来，不但传承了最原汁、原味、原色的米香型白酒传统工艺，而且解决了困扰米香型白酒快速发展和适应现代需求的上千年历史的上述四大难题。

大米原浆酒酒质冰清玉洁，晶莹剔透，琥珀原色，观之忘俗，将米香型白酒完美提升到一个至高至纯之卓绝境界，已臻无瑕，立于当今白酒林中，清丽高雅，飘飘如仙鹤。又因融入了现代高科技技术，生物自然发酵度数最高可达53度，这在米香型白酒史上史无前例，并且天门山酒业这一酿酒的工艺制作方法及酿造高度米香型白酒的生物混合菌种等已通过国家专利，这在中国白酒史上也是一大贡献和突破。冰峪庄园大米原浆酒彻底突破了米香型白酒好喝但生产量不高的瓶颈，让米香型白酒既保留了古朴的手工工艺，又可以流水线生产，出酒快，出酒量大，解决了米香型白酒普及发展的最大障碍和难题。冰峪庄园大米原浆酒口感之美妙已达到一个令人无法想像的境界，所有爱喝酒的、不爱喝酒的、会喝酒的、不会喝酒的人都由衷地感叹：这是天上的琼浆玉液洒落在人间，它的魅力征服了所有饮酒人，这种唯美的品质和口感，让冰峪庄园大米原浆酒跨越了时空、习惯、口感、年龄的局限，成为人见人爱的新时尚白酒。

大米原浆酒不但承袭了米香型白酒的传统精髓，而且超越历史，突破了米香型白酒的种种局限，让原本要被历史遗忘的米香型白酒在这个崇尚健康、营养、品质、时尚、浪漫的时代，重新焕发了活力，大放光芒，犹如一匹黑马，横空出世，万众瞩目，它正在改写和续写着米香型白酒的历史，让米香型白酒辉煌永续。

对白酒行业的贡献

中国白酒一向以精湛的酿造工艺、独特的口感、传奇的文化、悠久的历史而闻名于世，但是近几十年来，在经历了八、九十年代的大起之后，中国白酒开始大落，市场份额逐年下降，尤其是三十岁以下的年轻人离白酒越来越远，相反葡萄酒、啤酒、各式洋酒等却越来越风行，市场份额逐年上扬，很多商务成功人士，还有饮用白酒为俗，饮用葡萄酒、洋酒为雅的理念。面对这样一个市场现实，很多人都在困惑，白酒作为中国传统文化的一个重要组成部分，历经了几千年的辉煌，而且以好客著称的中华民族，从来又是无白酒不成宴，为什么中国人越来越多，生活水平越来高，生活条件越来越好，相互应酬越来越密切，而白酒消费却越来越少呢？甚至还有人在担心，做为中国传统文化精典组成部分之一的白酒会不会像京剧一样，在不远的将来，彻底离开中国人的现实生活，变成一个遥远的回忆。

中国传统白酒中，制作工艺是利用自然发酵方法酿制的，度数较低，不符合现代人的饮用习惯。而度数较高的白酒，要么是经过烧制而成的粮食酿造酒，要么是用三精一水勾兑的酒精勾兑酒，这类白酒有害物质含量较多，对人体伤害较大，不符合现代人对健康理念的需求，结果留下一个白酒伤身的印象。在21世纪，不但健康是人类最根本的需要，随着生活品质的提升，人们越来越注重营养，以及由营养而延伸起来的食疗养生，保健益寿等，而中国传统白酒因为工艺、原料等原因，从来没有营养的诉求，故白酒一直以来给人的印象只是一个单纯的助兴饮品，无健康性和营养性而言，这是白酒被时代冷落的最根本原因，而其它酒品之所以成为新宠，却正是借势健康、营养的概念，不断影响中国社会的白酒消费理念，蚕食白酒市场份额。再加上现代人越来越追求一种浪漫、时尚、舒适、高贵、唯美享受的生活方式，传统白酒又辛、又辣、又冲，饮后头痛、伤身、口干舌燥、百病丛生、饮后口中酒气冲天，具有强烈的刺激性，而且中国白酒的饮用习惯似乎总是不能随意而为，必须喝到酩酊大醉，这些同现代社会的消费主流影响力人群——时尚年轻人及讲究身份、气质的成功商业人士的生活格格不入，同他们追求的生活文化背道而驰，这也是白酒在现代走向沉闷的主要原因。

时代的需求发生了这么大的变化，但中国的白酒企业却未做到与时俱进，一直以来，白酒企业只是在广告、包装、概念、炒作上下功夫，你拼我打，追求形式上的改进，却很少有企业意识到在现代社会要改变白酒的命运，必须要更新和改进产品的内容，以适应现代社会的需求，方能让白酒重获人们的青睐。

大米原浆酒的横空出世，对中国白酒行业具有重大意义，因为它是第一款能满足现代中国人对酒品及酒品延伸领域各种需求的白酒，对白酒消费者来说，它不但是充分满足需要的酒品，更是中国白酒新时代引导和超越性产品，是白酒新概念的创新者。

大米原浆酒既传承经典——完全继承了中国白酒最传统、最民族的原汁、原味、原色的工艺和文化精髓，是纯正的中国白酒；又超越历史——将现代高科技艺术而完美地融入到古老白酒工艺中，冲破了传统白酒在现代社会的种种局限和瓶颈。随着冰峪庄园大米原浆酒的不断推广和普及，必将改变人们对白酒的固有印象，建立健康饮酒的新观念，重新焕发中国人对白酒的热爱和骄傲，让白酒文化在新时代以新内容、新面貌传承下去，并继而带动整个中国白酒走向从形式到内容的完美蜕变和升华，让白酒顺应时代的发展，再谱新曲，再续辉煌。