粤菜哪里正宗 广州最正宗的粤菜

粤菜作为八大菜系最具特色的，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，集中国美食的精华于一身。本期的粤菜文化，带你看看广州哪里的粤菜更正宗。

泮溪酒家

伴溪酒家是老字号粤菜酒家了，地理位置棒，早茶、午市、晚市的人都超级多！店家粤菜样式丰富，基本上云集了广东菜的所有精华，其菜品精致，味道以清淡为主，并深受老广人的喜爱。来到广州，怎能错过泮溪酒家！

广州酒家（文昌总店）

来广州怎能不去广州酒家！有“食在广州第一家”之称的广州酒家在广州已有多年的历史啦，老广州人都颇喜欢来这里。这里的粤菜选料用心，制作精良，在各大美食榜单上都得到顾客的好评！值得一提的是，酒家分点很多，价格也还可以，来广州的小伙伴千万不要错过啦！

炳胜品味（天河店）

这也是广州老牌粤菜馆，出品一向有保证，每次去都不会失望的！这里菜式多样，用料讲究，分量足足的，味道超赞。脆皮叉烧、鱼生、菠萝包都是必点，简直会让食客流连忘返。店内环境优雅，独特的岭南味道，来这里品尝粤菜可谓是合适不过啦！

顺德毋米粥

这家店就是纪录片中的毋米粥，位于美食聚集的大良，不提供停车位，路边的停车位早就爆满，好在可以停在附近的小区里，不过要提醒一下，顺德的小区普遍都是固定车位，占用别人车位一定记得要留电话噢。点菜自然是要粥水底的，另外点了白贝、牛肉丸、牛展、娃娃菜和最受欢迎的油条。鱼只能整条的点，两个人实在吃不下所以没有点。

如下：

1、利宝阁：香港老字号粤菜酒楼

上榜理由：在大陆高端餐饮遭遇寒流之际逆流而上，利宝阁果断在深圳华丽开张。朴素的餐厅装修之下是精挑细选的顶级食材，主打燕鲍翅，在追求粤菜出品原始味道的同时，不断寻找着新的突破。

2、北海渔村：深圳老字号粤菜海鲜酒楼

上榜理由：深圳三十多年的老字号酒楼了，是深圳改革开放不久后的产物，可以说和深圳一起成长了，也在华强北这里见证了风风雨雨，它的出品始终如一，口味和服务一直都保持在粤菜的最佳水平。

3、陶源酒家：燕翅鲍世家

上榜理由：擅长于“鲍、参、翅、肚、燕”烹制的陶源酒家，一向走的都是王室贵族路线。对于每一道菜品的要求严格到苛刻的地步，厨师队伍均是来自香港的顶极名家，经验丰富而又富于创新精神。

4、丹桂轩：请客吃饭的首选粤菜酒楼

上榜理由：丹桂轩以传统粤菜为基础，博古集今，南北_蓄，中西结合，不断创新菜式。采用新鲜、绿色、营养、健康的自然原材料，"心思荟萃"精雕细琢，烹制出"真味"的菜式，让宾客在色、香、味、型中品尝饮食的至高境界。

5、利苑酒家：米其林粤菜酒楼餐厅

上榜理由：利苑的食品制作是在色、香、味俱全的粤菜基础上，再吸收南北各菜系的精华，更将西餐的调味和制法与中餐揉合，令菜色既不失粤菜的传统美味，又具其他菜系的特色，令客人乍看似曾相识，浅尝始觉与别不同，细品自然是爱不释口了。

《经典粤菜100款》分为烧腊、广府菜、地方菜、小吃四部分，制作者们从烹饪技术层面对粤菜的烹调知识、工艺流程、制作要点进行了全面总结，对祖传不外泄的烧腊、卤水配方进行了仔细挖掘，择取了当今市面上流行粤菜之精华。

广东菜，从路边早餐摊位的肠粉到夜宵大排档里的砂锅粥、烧鹅仔，样样都是美味。广东菜又被称之为粤菜，有着浓厚的地方特色。

粤菜包括广州菜、潮州菜、东江（客家）菜，而通常以广州菜为代表。广州菜既集“南（海）、番（禺）、顺（德）、中（山）”等珠江三角洲地方风味的特色，更兼采京、苏、扬、杭、鲁等外省菜以及西菜之所长，融会贯通而独成一家。

粤菜作为中国菜四大菜系之一，以其独特的风格和风味而享有盛誉。粤菜的特色主要有这几个方面：

1、粤菜最大特色便是采料复杂，菜式丰富它用料广博奇杂，配料多而巧。蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。这些原料，一经厨师妙手烹制，每令食者击节赞赏，叹为异品奇珍。

比如吃蛇。广州人吃蛇已有2000多年的历史了，而且蛇的吃法有数十种之多，凡是你想得出的都能做出美味的蛇肴。什么都敢吃，而是广州人的开放心态和创新意识在饮食文化上的体现。

2、粤菜第二个特色是口味清淡粤菜可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。这是粤菜广受欢迎的根本原因。粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但一般只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不会大咸大甜。

粤菜重色彩，求镬气(指用武火把镬烧热，加油，把油烧开，炒出来的菜有一种香味)，火候恰到好处。粤菜追求原料的本味、清鲜味，如活蹦乱跳的海鲜、野味，要即宰即烹，原汁原味。广州人好吃鸡，但最爱吃的是白切鸡。

它只用白卤水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑洁白清香，“骨都有味”。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广州的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种比较科学的饮食文化。

3、粤菜的第三个特点是博采众长，善于变化，制作精良，勇于创新粤菜具有“杂交”的优势。因为粤菜形成的历史是由中外饮食文化汇合并结合地域气候特点不断创新而成的。

广东人思想开放，不拘教条，一向善于模仿创新，因此在菜式和点心研制上，便富于变化，标新立异;制作精良，品种丰富。粤菜的菜式还注重随季节时令变化而变异，夏秋求清淡，冬春重浓郁。宴席上的菜式皆冠以美名，如三蛇配老猫。

到目前为止，粤菜的菜式有5400多种，点心有1000多种，风味小吃也有数百种之多。单是鸡馔便有几百种之多，几乎每一著名的酒家、食肆都有自己的“招牌鸡”来招徕食客，著名的有清平鸡、文昌鸡、太爷鸡、东江盐焗鸡、东方市师鸡、陶陶姜葱鸡等等。

作为中国八大菜系之一的粤菜，在其中所占的位置十分重要，它不仅代表着广东地区人们的饮食习惯，更代表着那里千百年流传下来的饮食文化，是中国饮食文化中的不可缺失的一部分。