莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，如何做的呢？

莆田卤面是福建莆田的一道传统 美食 ,是酒宴必不可少的一道主菜,莆田卤面又以江口卤面最为出名。

莆田卤面的关键在于面条、熬高汤和配料上。面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的，正宗的莆田卤面还会加上红菇，这样。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了。

主料：

五花肉200g 面6量 芥蓝菜适量 干货：虾仁，蛏干，香菇

调味菜：芹菜，香菜，葱，蒜

1 准备好所有食材，好货先洗干净用水泡着，调味菜切段，青菜洗好切段，五花肉切片。

2 锅热油，下五花肉煸炒至变色，下味道菜，少许盐，翻遍下

3 锅中放水，加入干货，水开后，盖盖子熬10分钟左右

4 一定要水翻滚的时候放面，下面技巧就是哪里沸腾哪里下面，面都下完后，加油（均匀的撒在面上面，大概加两汤勺）面都放入锅里后不用翻动

5 等面稍微被汤水煮沸的时候放入青菜，味道菜放最上面。这时青菜就变成了锅盖，不用盖盖子，也不用翻动

6 等青菜也被汤水煮沸的时候，用铲子，勺子左右手一起把面夹起来翻动，翻几下就会变得粘稠

7 翻均匀，粘稠了，就可以出锅了

　说起莆田的特色 美食 ，你肯定会想到莆仙卤面和天九湾炝肉，但我最爱的还是莆田卤面，莆田卤面是莆田的特色 美食 ，不管是在乡村酒席还是到亲戚家做客，反正有喜事的当地风俗，都少不了它的身影。

　虽然不是一名地道的莆田人，但因为经常去莆田，且每次去都有去吃当地的卤面，也向当地的厨师请教过怎么做好一碗地道莆田卤面的秘诀，下面就和大家一起分享一下。

　一碗卤面好不好吃，关键就在于面、高汤和佐料这三方面。卤面的面是根本，如果面筋不够劲道，卤面煮久后，面就很容易烂掉，那肯定就很难下咽。特别提示一下，卤面出锅后5分钟内就要开吃了，不然面就会坨掉，想想一碗没汤且糊掉的卤面，那真的是不知道该如何下口了。

　说了这么多，就先告诉你要准备哪些材料：

　面、五花肉、花甲、海蛎、虾仁、干贝、香菇干、虾、芹菜、葱、青菜

　接着就是要介绍相关的调味料：油、盐、蚝油、老酒、鸡精。

　一切的材料准备就绪，我们就来说说怎么煮好这碗地道的卤面步骤了：

　1、把五花肉切成片，在锅里加些油，入锅煸炒；

　2、接着把芹菜、虾仁、干贝、切好的香菇干、芹菜一起放入锅中翻炒；

　3、另起一锅，放入适量的水烧开，待烧开的时候，放入海蛎、花甲和虾；

　4、待水再次煮开，把面摊开放入煮开的水中，重点来了，这时先不要去动面条，等水开了再用筷子去把面条摊开即可。

　5、再加入刚才翻炒后的五花肉、芹菜、虾仁、干贝等佐料入锅，同时加入青菜，并调好味道，等汤汁煮到浓稠的时候，即可关火出锅盛出，最后再撒上葱花。

　喜欢鸡蛋的人，还可以煎个鸡蛋放上去，这样的满满的一碗卤面就做好了。喜欢的朋友也可以自己动手做一做。（闽南网 蒋晓彬）

大学时代有位要好的同学是福建人，邀我吃过自己做的海鲜面，那真是，一吃倾心啊！忘不了那一口鲜汤的味道，也让我这个习惯于北方卤面的人，在初次品尝到了风格截然不同的福建卤面之后，就不能忘怀，成家以后，自己做饭，研究了好几种做法，结合当时讨教来的经验，还真是大概还原了一点儿当时吃到的感觉，经过不断的改进，味道越来越好，在次就分享一下做法给大家吧。给远在别处，无法亲身到地的人，偶尔解解口馋也是好的。

先是准备食材：花蛤、鲜虾、蛏子、香芹、海蛎子、干香菇、面条、葱姜蒜、五花肉、生抽、盐各适量。

食材处理方面根据特性处理就行：鲜虾开背剔去虾线，花蛤和蛏子泡在清水里，清水里加点盐和香油，方便让它们吐出杂质。干香菇充分泡发，香芹切段，葱也切段，蒜去皮和姜切成片。五花肉切薄片，泡好的香菇如果是大香菇，切成条，就完全处理好了。

下面就可以开火了，锅内放少许油，中火烧热，将五花肉煸炒出油，放五花肉是为了让之后的海鲜汤更香。接着放入葱姜蒜炒出香味。再把香菇放进去煸香，分别加入蛏子、花蛤、海蛎子略微拌炒一下。

然后烹入料酒，去腥味，转大火烹饪。翻炒了一会儿之后，当所有贝类都已经开壳，料酒也挥发得差不多了，加水，水适当多加一些，因为面条本身很吸水，而且这种海鲜卤面的汤单吃也相当赞，会变得浓稠，大火将汤烧开之后，小火煮出味道，然后把鲜面条放进去，鲜面条用机器压的就行，当然如果自己能手擀，那就更好了。这两种面都买不到的话，那用方便面饼也能凑合。

面条放入汤里以后，搅散，以免结团。煮至面条八成熟，用筷子夹出，尝一下熟度，放生抽和盐调味。

有了面的加入，面汤已经愈发浓稠有味。快起锅前，放入鲜虾和香芹，搅拌一下，观察虾已经完全变红即可关火。

起锅顺序是先把面条捞出来，然后把肉和贝类也捞出来，铺在面条上面，摆出好看的造型，这样更增加食欲嘛，最后浇上汤，其实它的精华就在于汤，所以汤稍微做宽一点，绝不后悔，绝对是饱口福的。

听莆田的小伙伴说，有一种当地红菇加入会更好吃，我没见过，也没找到这种食材，希望以后有机会尝试一把。

莆田卤面，是福建莆田的一道特色 美食 ，是莆仙饮食文化的精髓，以莆田江口卤面、仙游卤面最有代表性。色彩艳丽，浓稠爽滑的口感，使莆田卤面成为婚宴中的一道主菜，也家家户户过年时的一道团圆饭。

莆田卤面与隔壁的惠安卤面有很相似的地方，莆田卤面更讲究配料及高汤的应用。@优岳7 对惠安卤面得心应手，对莆田卤面也颇有研究；那么，我们来讲一下莆田卤面的制作方法。

莆田卤面

①香菇泡发切丝，干贝泡发掰丝，干鱿鱼泡发切丝，虾仁泡发，大白菜洗净切丝，瘦肉切细条状，海蛎洗净沥干，葱切花，面是从菜市场上买专门用于卤面的鲜油面，买来后把面摊开摊松，防止粘在一起；

②热锅热油，放入海蛎、瘦肉煸炒至海蛎收缩，瘦肉变色，放入香菇、鱿鱼、虾仁、干贝煸炒出香味，再放入白菜丝，加入生抽、十三香，翻炒至白菜丝变软，加入猪大骨熬制的高汤，大火烧开，油面用手抖一抖，让条条分开，入锅，持续大火烧开，滚上几滚至面条煮熟，如有多余汤汁盛出，用水淀粉勾芡出浓稠汤汁，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀，缓缓倒入，加入鸡精，搅拌均匀，撒上葱花，即可出锅。

莆田卤面在宴席上是盛在大盆中，再由客人分食。卤面汤汁浓稠，所以要在冷却之前食用，冷却后会给成坨状，影响口感。

莆田卤面是咱们福建莆田的一道传统 美食 ，它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、 菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的 美食 ，莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友。 它是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了"卤面之城"的美誉。

当然，要说莆田卤面最为出名的是哪里的呢？我不得不说就是咱们莆田江口的卤面啦，当地人一般用于接待重要来宾，如果你有幸吃上一碗，那恭喜你哦~

如果吃不上也没关系，咱们自己动手做起来！虽然，卤面的制作工序并不难，但是要做地道的却是很困难~ 话不多说，我马上告诉你，这样一份莆田卤面到底要怎么做， 赶紧学起来~

一、备材料：

首先，面，最好是莆田自制的，如果没有建议买碱面代替。其次， 佐料的话建议可以放些自己爱吃的，当然海蛎，蛏子，干贝，虾干，精肉，蘑菇…这些是莆田正宗卤面必不可少的哦~

二、步骤：

1准备好所有的材料。

2锅里加油煸炒无花肉。

3接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒。

4然后再放油菜杆翻炒，加少许盐。

5再放适量的清水烧开。

6水开后放海蛎和花甲（也叫花蛤）。

7再把面条摊开放下去，先不用动他，等水开时用筷子摊开即可。

8最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。

9最后的成品。

看完了，是不是也很想尝试着做一份呢？

心动不如行动，赶紧的吧！

（海峡网 黄小群）

莆田卤面是福建莆田的一道传统 美食 ，深受莆田人的喜爱，也是莆田酒宴上必不可少的一道主菜，鲜香美味，做莆田卤面， 炒制食材很重要，要加入高汤和猪油等，每一步都要做到位 ，这样做出来的莆田卤面才鲜香味美。

在福建的时候，第一次去吃莆田卤面的时候，还以为跟我们河南的卤面一样，看到后当时还有点失望，不过吃过后就爱上了，虽然跟我们河南焖面不一样，但是吃起来却非常的好吃，鲜香味美，味道正宗，莆田卤面也来历来莆田款待亲朋好友的一道必选佳肴，下面就来分享一下莆田卤面的做法。

一、莆田卤面制作步骤

1、准备食材：面条、五花肉、干贝、虾干、香菇、海蛏、红菇、洋葱、猪油、高汤、海蛎、青菜、白菜、洋葱、盐、葱油

2、把五花肉洗干净切小丁，干贝、香菇提前用水泡发，洗干净挤干水分，放进烤箱里烤干水分，这样会非常的香，把干贝、虾干、海蛏用水提前泡发洗干净，洋葱洗干净切丝，白菜洗干净切小块。

3、红菇提前泡发洗干净，青菜洗干净切段，锅里加入油，把五花肉放进去，用小火煸炒，煸炒出油脂后，加入干贝、香菇、虾干、海蛏、洋葱放进去，翻炒均匀，慢慢的煸炒，炒香炒透。

4、再加入白菜，翻炒均匀，加入熬制好的高汤煮开，再加入红菇煮五分钟，加入一点盐调味，下入面条铺均匀，面条放进去不要搅动。

5、铺上海蛎，再淋上猪油，盖上盖子焖两分钟，面条八分熟的时候，加入青菜，淋入葱油搅拌均匀，搅拌至汤汁变浓稠，莆田卤面就做好了，太鲜美了。

二、莆田卤面小技巧

1、做莆田卤面，炒制食材的时候，要用小火慢慢煸炒，这一步也是很重要，一定要把食材煸炒透炒香，这样做出来的莆田卤面才更好喝。

2、做莆田卤面一定要加入高汤，这样做出来的莆田卤面鲜香味美，味道纯正，做莆田卤面不要放太多的调料，不然会影响卤面的鲜味。

3、面条放进去后，注意不要搅动，一定要放猪油，做出来才好吃，面条煮制八成熟就要放青菜，搅拌至卤面汤汁浓稠，这样口感才会更好。

总结：莆田卤面就做好了，制作还是很简单的，就是食材比较多，上面的每一种食材和调料都不能少，不然做出来的莆田卤面味道不纯正，每一步都很重要，都要做到位，这样做出来的莆田卤面才鲜香味美。

去年在一家莆田系医院做过一段时间，公司是包吃包住，每到周五不是粥就是卤面，刚开始还以为卤面，就是跟大街小巷的卤牛肉是一个味，第一次听到这个面时，真的好期待卤了的面到底是什么，一去食堂，才发现原来就是在面里加上海鲜、蘑菇、五花肉、白菜等食材，煮好后称之为卤面

卤面来自于福建地区，据说是当地人民过年或者有喜事用来招待客人的一种面食，卤面中的面条劲道润滑，香甜浓郁，配上当地的海鲜和各种食材，煮在一起，味道全部融合于面汤中，一个字就是鲜，是福建地区的传统风味吃食，不仅有莆田卤面，还有漳州卤面、泉州卤面、福州卤面，是一种风味独特的 美食 之一

做卤面，需要香菇、虾肉、猪肉、笋丝、豆芽、蛋丝等食材，卤面的汤最好是骨汤或肉汤，最后调下蛋丝或者些许地瓜粉，最后加上调味料。

卤面

准备食材：猪肉些许，有五花肉可以用五花肉代替，虾子、香菇、木耳、黄花菜、面、鸡蛋

准备辅料：生抽、盐、鸡精

1、将食材洗净后备用，木耳先泡发，黄花泡温水

2、将木耳洗净后备用，虾子去皮，香菇切片，猪肉切丝，黄花洗净备用

3、锅内烧热后，油温6成热后，猪肉放入锅中翻炒，放入生抽、盐

4、翻炒片刻后，加入温水煮开后放入面条，再煮一会儿，放入鸡蛋液

卤面做好了，喜欢吃鲜的面食的朋友，肯定会喜欢它，不过对于重口味的湖南、四川来说，可能有点太清淡了。

莆田卤面是一道传统的 美食 ，佐料多以海鲜为主，卤面的汤汁用海鲜熬出来的最美味。价格从15元-150元一碗不等。尤其以江口卤面最为出名，传说中黄石乡下有一家饭馆煮一碗卤面150元，不知道是真是假。

莆田的卤面算是最富盛名的小吃了。又最属江口的卤面有名了。面，是莆田自制的，在外面比较少能买到。佐料倒很多，有海蛎，蛏子，干贝，虾干，精肉，蘑菇…卤面的工序不难，但是要做地道的却是很困难~基本上没有哪个莆田人不吃卤面的~

1准备好所有的材料。

2锅里加油煸炒无花肉。

3接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒。

4然后再放油菜杆翻炒，加少许盐。

5再放适量的清水烧开。

6水开后放海蛎和花甲。

7再把面条摊开放下去，先不用动他，等水开时用筷子摊开即可。

8最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。

9最后的成品。

小贴士

卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了。

莆田卤面是福建莆田的一道汉族

美食

豆腐

　莆田卤面又以江口卤面最为出名，一般用于重要来宾接待，被称为地道的莆田卤面。

莆田，卤面

　主料

小葱

瘦肉

蘑菇

白菜

　 莆田卤面的做法步骤

　1 瘦肉切片，加盐、料酒、姜末蒜末、淀粉拌匀腌制几分钟

　2 干贝用水泡，鲜蘑菇洗净切片(也可以用干蘑菇泡水后切片)，花蛤洗净

　3 热锅下油，葱姜蒜爆香，捞一部分出来最后淋油

　4 倒入花蛤及干贝爆炒，加盐、少量福建老酒，炒至部分花蛤开壳

　5 倒入蘑菇翻炒一会

　6 加水煮开

　7 水沸后，关小火依次下入腌制好的

肉片

　8 水沸后下面条

　9

小白菜

　10 最后淋上之前步骤3捞出的少量油，出锅

做法二

　主料:

猪肉

虾米

苋菜

萝卜

　 莆田卤面~家庭版的做法步骤

　1 准备好配料，少拍了蛏。然后热锅倒油，多倒一些油，热好后，倒出一些油 备用

　2 用锅底剩下的油爆香姜蒜，依次加入小虾米，猪肉，扒拉扒拉，均匀受热

　3 加入少许酱油

　4 加入热水，水别加多，煮卤面，煮出来是干的效加完水，依次加入蛏，海蛎，

红萝卜

　5 水开后加入少许盐，尝下味道，要比平时咸一点，因为一会还要加面条，继续熬5分钟左右

　6 火调小，均匀的加入面条，这时候，步骤1多热的备用油要发挥作用了，倒少许刚加热过的油在面条上，开中火，盖上锅盖煮3分钟左右

　7 开盖，用筷子扒拉扒拉几下，免得糊锅

　8 开小火，加入菜，调味菜，继续加少许刚热过的油，盖锅盖，开中火，煮2分钟左右

　9 转小火，加少许鸡精，然后用筷子，锅铲两手齐用，拌匀，就可以出锅了

　小贴士

　1卤面成品是干的，所以加水别加多 2因为水刚好，所以容易糊锅，所以刚开始热油时，要多一些油倒小碗里备用，中途还要加两次油，以免糊锅

1、当归、川穹、桃仁、烤老姜、炙草洗净后，倒入700毫升月子米酒浸泡，文火慢炖一个小时。将吸收了传统中药材精华的米酒水倒出200毫升备用。

2、取新月子米酒350毫升，倒入方才的药材中，慢炖半小时至100毫升米酒水。

3、将第一次的米酒水和第二次的米酒水混合在一起，装进保温瓶中，分3次在一天内喝完。

在广东流传着这样一句俗语

宁可吃无菜，不可食无汤

老火靓汤对于广东人的重要性

就如辣椒对四川人一样

生活中如果少了它

总会感觉缺了点味道

老火靓汤

是广府人传承了数千年的食补 养生 秘方

火候足、时间长

既取药补之效

又取入口之甘甜

那么为什么广东人对喝汤如此的痴迷呢？

广东人爱喝汤是和地理位置有着密切的关系的。据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。广东地处岭南，气候炎热并且潮湿。在还没有空调的时候，人们常常没有什么胃口。汤是营养品和水的结合，饭前喝一口，既补充水分，打开胃口，还利于消化和吸收。同时这也是导致广东人喝汤为何会在饭前喝的原因。

对于汤的吃法，广东人和其他地方的也是有很大不一样的。广东主要是喝汤，甚至把汤里面的肉称之为汤渣，是可吃可不吃的。因为广东老火汤经过数小时的煲煮后，汤里所有食材的精华都已经和汤水完美的融合在一起了，就连骨头里面的精华都已经炖煮出来了，所以汤渣吃和不吃并不太重要了。

今天厨神小珠子

就来给大家分享几道

绝佳的滋补靓汤

黄精枸杞牛尾汤

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原料

牛尾750克，竹笋250克，松蘑75克，豌豆100克，热鸡汤1500毫升，花生油25克，精盐10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2个，料酒50克，葱头50克，芝麻15克(焙好)，大料3颗

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制作方法

1、将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片;干辣椒洗净，去蒂根，去籽;葱头去头洗净，切成15厘米见方的丁;罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁

2、将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮；4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净

3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温

4、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入松蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过滤后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开

5、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可

玉竹百合鹌鹑汤

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原料

鹌鹑5只，百合100克，玉竹10克，精盐3克，味精1克，料酒、葱姜汁各10克，香油5克，胡椒粉05克，汤650克

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制作方法

1．鹌鹑剁去脚爪，下入沸水锅中汆去血污捞出。锅内加入汤，下入玉竹煮10分钟

2．下入鹌鹑、料酒、葱姜汁，炖至七成熟

3．下入百合，加入精盐、胡椒粉，炖至熟烂，加入味精，淋入香油，出锅装碗即成

山药茯苓乳鸽汤

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原料

乳鸽250克、山药150克、茯苓100克、姜片15克

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制作方法

1山药削皮后切厚片，乳鸽清洗干净斩成4件，枸杞清洗干净，生姜削皮拍扁

2把所以材料放进汤锅里，加入适量清水，大火煮开，撇干净浮沫

3转中小火煲15小时，放盐调味即可

阿胶红枣乌鸡汤

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原料

阿胶、红枣、乌鸡、盐

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制作方法

1、首先将乌鸡洗净，剁成块，之后放入热水中焯及总分中3-5分钟后捞起

2、阿胶敲碎，或者买的时候将服务员帮忙切碎；红枣洗净

3、准备砂锅，倒入适量清水，加入乌鸡、红枣以及阿胶，开火

4、或者将材料都放入炖盅里隔水炖哦，那需要炖3个小时左右

5、大火煮开后转小火煲2个小时左右就ok了，加入盐调味开吃

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坊间都说

我们不仅爱吃福建人

还特别钟爱喝汤呢

但是各位广东的父老乡亲们

喝汤也是有讲究的哦

小孩子体质比较敏感

并不是所有汤都适合喝

一般而言， 健康 的小孩是正常体质，并非阳虚或阴虚，所有的壮阳、滋阴都不要用，用了反而会 破坏阴阳平衡 。如果真要补，就必须按照医生的指导，把握用量，不要觉得反正是汤水，而不是药，喝多少无所谓。其实，加了中药材， 汤就成了药汤，用不对的药就是毒药 。而且孩子病一好，就应该停止使用。

有位老人家体质属于阴虚，常年用沙参、玉竹、麦冬煲老鸭。这是广东人家常用的食疗方，方子本身没有问题，这位老人家喝也对症，但问题是她每次煲汤都是一煲一大锅，给全家人喝，包括年幼的外孙。但给小孩长期大量饮用，就出了问题。这款清补汤对小孩若长期服用，则会 损伤阳气，阳气不足，就不能把湿气排出体外，会造成小孩脾肾虚弱 ，按照西医的说法就是免疫力低下，小孩就容易生病。

还有，广东人常用的鸡骨草煲猪横俐，猪横俐是猪的脾脏，按照中医以形补形的原则，孩子食用可以补脾，但是鸡骨草清热解毒， 对小孩而言过于寒凉 ，常喝会伤了阳气。

编辑 | 大颖

广东电视珠江频道

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给小珠子加鸡腿！ 点个好看

卤面在莆田是一道非常受欢迎的 美食 ，没有一个莆田人是不爱吃的，面条十分筋道，配上精心熬制的高汤，再加入各种配料（痩肉，虾干，香菇，干贝，蛏子，海蛎）用文火慢炖成一锅汤汁浓稠、味道鲜美！

海蛎饼是一种福建风味 美食 ，流行于福建东部沿海的福州、莆田及宁德一带。海蛎饼是用米粉（浆）、黄豆粉（浆）为原料，加入新鲜蔬菜、鸡蛋、肉、海蛎，属于油炸类小吃。口感酥脆可口，色呈金黄，壳酥馅鲜！

西天尾扁食，是福建莆仙境内的一种菜肴。西天尾扁食也称燕皮扁食，西天尾扁食的皮的做法极其麻烦：皮质是用木槌使劲捶打猪肉，通常2斤肉至少得捶打1个小时，等锤成浆糊状后，加入木薯粉，再用木棒继续捶打，直到它变成薄如纸张的扁食，而肉馅由猪前腿肉加入虾皮手工剁成，扁食经过“千锤百炼”，皮Q肉鲜！

莆田盛产制作豆腐的黄豆，自己种的黄豆加盐卤做成豆腐，就算捏得再碎，煮到最后还是会结成一块，配料有五花肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝、香菇、包菜、虾米，胡萝卜，包菜，“焖”豆腐与配料凝结在一起，松松软软，爽口不腻，，豆腐透着海鲜的清甜、肉味的香气，鲜美松软！

炝肉是莆田特有的一道特色传统名肴，肉质细腻，味道鲜美，选用质地柔嫩的猪里脊肉，切成薄厚均匀的肉片，用秘制的调料腌制好，加入地瓜粉，然后倒入滚沸的汤水里，炝肉里加入特制的豆腐丸，出锅后，炝肉爽滑美味，豆腐丸吸收了汤汁的精华，芳香鲜美。“天九王”家的炝肉最正宗出名，始于1879，（百年祖传秘方）店门口总能排起长长的队伍！

莆田的煎包最大的特色就是“生煎”，而且是双面煎，火候需要把握得非常准确，口感才能又脆又韧。以粉丝、葱末、肉碎做馅，十足的馅料加上筋道的薄皮，美味让人流连忘返，莆田人只要一说起煎包就会想起“十字街”的那家网红“求生煎包”，店铺不大，但是每次只要过去都要排好久的队才能买的到！

马糕(又叫“薄荷糕”)是福建莆田的地方糕类名吃，主要材料由粘米粉和糯米粉做成的，马糕最初是以薄荷铺于蒸笼中蒸制而成的一种韧性强的多层米糕，刚出炉的马糕热乎乎软软有点QQ的格外清香好吃！据说当时做马糕的作坊是用马代替人力碾米浆，民间讹传称之为“马糕”流传至今。

红团是福建莆仙地区特色小吃，蒸食，馅一般有糯米馅、绿豆馅、糯米绿豆馅等，红米团是用木刻的印模印出来，每年春节、元宵、做戏或满月、嫁娶、做寿等喜庆日子时，父辈们都会做红团以庆贺。

荔枝肉是福建省福州市、莆田市等地的一道特色传统名菜，因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口，口感外酥里嫩！

套肠——莆田一道非常传统的特色小吃，用猪小肠做非常的好吃，吃起来脆脆的，但是处理起来却是很麻烦。处理不好就会有一种苦苦的味道。将小肠一头套入另一头，一边拽一边往里塞，直到塞不进去为止，套好之后再用牙签把套的头跟尾固定起来，焯过水之后的套肠再拿去卤水，卤水的香味已完全进入套肠！

兴化米粉是莆田市一大特产，兴化米粉是由大米和水制成，微**，细如丝，干脆可贮藏。煮炒易熟、久煮易碎、细至1毫米、煮、炒、炸皆可，家用或者馈赠亲友和宴请佳宾之珍品！

白粿产于福建，是泉州，福州，宁德，莆田，建瓯等地的传统地方小吃。用优质粳米饭舂制而成的，其米质的韧性、粘性和香味特别，至今仍是福建闽东地区过年过节的主食之一。白粿与少许肉丝、香菇、蒜苗等一起炒，炒出来的白粿柔软滑韧，配料嫩鲜，味浓醇香，油而不腻，也可以加糖炒着吃，甜而不腻。

莆田泗粉，是福建省（莆田）的小吃，因其外观状若鼻涕，故名泗粉。泗粉是用地瓜粉做的。因口感滑爽，清凉美味而流行。一般下汤煮，也可煎炒。正宗的做法是用猪大骨熬汤，用其汤在锅里烧开，放入泗粉，和豆芽菜， 用大火煮熟，浇上葱油，味精，少许酱油， 6度或以下的醋。

葱饼是莆田城乡盛行的一种风味小吃。其制法十分简单：大米掺上黄豆磨成浆状,下葱花拌匀；把浆装上小铁勺内,放入油锅中炸至双面鼓起，呈金**捞起即成。外酥内嫩，味道醇香。

温汤羊肉，又称白切羊肉或干焖羊肉[1]，是福建莆田传统的特色名菜，属于闽菜系。将整羊放入特制的铁锅，加上草药包，倒上热水。经过一天的焖煮，整羊便可以出锅了。出锅的熟羊挂晾一整夜之后，羊皮自然冷却收缩，再经过脱骨工序，把它们薄薄地切成一盘，带回家蘸上酱油佐酒，送一块到嘴巴里，那味道简直可以原谅整个世界。

春卷味香可口，是莆田民间独特的风味小点。馅料一般有猪肉、香菇、胡萝卜、粉丝、花生、白菜、葱等。刚炸出锅的春卷真有飘香四溢之感，待稍微冷却可入口之时，咬上一口时发出的“咯吱”声，香脆可口！

芋粿是福建著名小吃，早餐店经常可以看到，小时候很喜欢吃这种芋粿，芋头蒸熟了捣碎成泥加入米浆，放蒸笼蒸熟切成三角形，再放油里炸，外酥里嫩，里面还有芋头的香味，非常美味！

土笋冻流行于福建沿海地区的一种特色小吃，是用生长于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上的一种名叫“海土蚯”的无脊椎软体小动物制作而成。它状似刚冒芽的新竹，脆嫩如笋。“土笋”由此得名。土笋冻晶莹透明，柔糯清爽，其味甚鲜

佛跳墙。

福建的闽菜属于我国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越文化的融合而形成。闽菜以烹制山珍海味而著称，尤以“香”、“味”见长，其淡爽、清鲜、荤香、味美的特点，在南方菜系中别有风味。佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜。据传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。其富含营养、鲜香浓郁、可美容养颜、延缓衰老、增强免疫力、滋阴补肾，是一道进补佳品。

益容精华粥食疗方子：

材料葛根5克、木瓜5克、红豆5克、扁豆5克、糙米10克、魔芋5克、薏苡仁5克、芡实5克、枸杞2克

做法将葛根、木瓜等洗净，红豆、扁豆、糙米、薏苡仁要提前浸泡1小时。然后将所有材料盛入炖盅，放入适量的水，文火炖3小时，根据个人口味加入冰糖，即可食用。

众所周知，魔芋是世界上公认的修身食品，具有极强的饱腹感，减少热量摄入；葛根含有的黄酮类物质，有清除体内垃圾的功能，经常食用，能起到强筋壮骨、美容健体、延年益寿的功效；薏苡仁有祛湿利水，消肿排毒的作用，是天然的清肠排毒物质，有助于排走滞留的脂肪。以上材料一起煮的五谷杂粮粥，不仅能帮助减肥瘦身，滋补肝肾，还能帮助身体排出积累的毒素，帮助美容养颜，是男女老幼不可多得的养生食谱。

2家。根据百度地图查询可知，截止到2023年8月7日三汤抚首店铺在福州共有2家分店，分别是三汤抚首(东街通湖店)、三汤抚首(福新店)。三汤抚首(东街通湖店)的地址在福建省福州市鼓楼区通湖路188号建筑设计研究院1楼，三汤抚首(福新店)的地址在福建省福州市鼓楼区福新路66号。