第一步,锅中倒凉水,水量要多点。然后将土豆洗净后放进锅中。开大火煮至水沸腾之后,调成中火继续煮30分钟左右。
第二步,将煮好的土豆取出来,用冷水激一下,然后把土豆皮去掉。用冷水可以更方便把土豆皮褪下来。然后把蜕皮的土豆研磨成土豆泥。然后把全脂牛奶煮上。
第三步,将土豆泥放入不粘锅中,用文火加热。记住边加热边搅拌土豆泥,这样是为了将土豆泥中残留的水分蒸出来。这个过程持续5分钟就可以了。
第四步,取出适量的黄油,留出指甲盖大小的量备用。然后加入到土豆泥中进行搅拌。切记不要急,慢慢搅拌,直到黄油和土豆泥完全混合。
第五步,将煮沸的牛奶加进去,并继续搅拌,直到牛奶也和土豆泥完全混合。接着撒点盐和白胡椒粉进去调味。
第六步,将土豆泥装入碗中,把预留的一小块黄油融化,然后刷在土豆泥表面。这样,一道美味的土豆泥就做好了。
米浆没有调好,必须加点淀粉、筋力源等,肠粉比较筋道爽滑,不碎裂,也可以把肠粉盘用火稍微烤一下。
排除擦油原因,就是米浆没有兑好,配料结构不合理。
将老包米500克和清水600克混合泡三个小时以上磨出来的米浆更细腻。
将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
将小麦生粉50克勾兑适量清水,和米浆勾兑均匀。
冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。
先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到里面均匀摊开,可适当添加碎肉或鸡蛋等,其厚度在25毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起就好了。
做法
1)土豆洗净,不要削皮、在表边轻划一道十字花刀,然后直接入锅开水煮熟。
2)心血来潮,为了造型,我还直接将一个土豆的肉肉挖出,用皮做成了一个土豆碗一招轻松制作超细腻的土豆泥——芝香土豆泥。
3)再煮土豆的间隙,先将培根处理好,将锅烧热,锅底沾少量油(几滴即可),然后下培根,小火煎至两面金黄,稍凉些再切成细碎。
4)土豆煮至筷子能轻松插入时捞出。(现在知道切十字花刀的意义了吧一招轻松制作超细腻的土豆泥——芝香土豆泥,很自然的就煮脱了皮,轻轻一掀就掉)
5)下面是这个妙招的关键:准备一个保鲜袋、擀面杖(或者酒瓶),将去皮土豆装入保鲜袋,一手收紧保鲜袋口,另一只手就可以开砸,轻轻拥擀面杖敲压土豆或者直接在上面推滚,这样很容易也非常快的就可以将土豆变成泥啦,要多细腻的都可以,粗细自己把握。
6)做好的土豆泥装盘,依次放入黄油、培根碎、盐、鸡精、黑胡椒搅拌均匀。
7)将调好味的土豆泥装入烤碗,以及之前的做好土豆碗,最后在表面均匀的铺上一层芝士,撒上些百里香干碎末。
8)烤箱预热,180度,中层,15分钟,烤至芝士融化金黄有少许焦斑。
主料
马铃薯丁(脱水)
洋葱
调料
口蘑
小葱
黄油
奶酪
奶香焗薯泥的做法
1将土豆洗净,洋葱、白蘑菇和鸡胸肉分别切成小丁,香葱切成细碎,马苏里拉奶酪擦成丝,备用。
2大火烧开锅中的水,放入土豆煮至八成熟,捞出对开切成两半,用小勺挖出土豆芯,留05cm的厚度的壳做土豆碗。
3中火将油温烧至七成熟时,放入土豆碗炸制金**,捞出沥净油。
4将土豆泥、炒好的馅料加入热牛奶﹑盐和黑胡椒粉搅拌均匀,再填入炸好的土豆碗中,顶部撒上苏里拉奶酪丝。
5将土豆碗放入微波炉中高火5分钟,马苏里拉奶酪丝融化取出撒上切好的香葱碎即可。
6将三种水果丁拌成沙拉,装在另外一只薯碗中即可。
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