肠粉蒸出来不白怎么办，做米浆时要加些什么粉

做米浆时要加加玉米淀粉和生粉。

做肠粉时加玉米淀粉和生粉能起到凝固的作用，而且可以使肠粉有嚼劲，不易断裂。

肠粉容易碎掉和米浆的调配相关性很大。肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题，水与米粉的比列必须很合理，不能稠不能稀，太稠蒸熟后粉皮过硬，易结块，容易断裂，没有韧性，自然口感不会好。

不加淀粉容易太稀就蒸不成型，米浆在蒸盘上跑来跑去，最终蒸熟后的肠粉成形太差，一样韧性全无，容易断裂。

扩展资料：

玉米淀粉有以下用途：

1、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。

2、玉米淀粉常用作布丁百等食品的凝固剂。利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作度出简单的玉米粉布丁。

3、玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”，一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

-玉米淀粉

肠粉专用粉是是一种用粘米粉以及其它的食用淀粉制作的米粉，在日常生活中人们在家制作肠粉时都会用到它，因为它的做法实在的太简单了，只需要在肠粉专用粉中加上适量的水搅匀就可以制成肠粉米浆制作肠粉了。

肠粉可以到大型超市、粮油副食品店或者是网上购买。

扩展资料：

肠粉专用粉的使用方法：

1 将1量杯的肠粉专用粉加14量杯的水混合，搅拌均匀成肠粉粉浆。

2 找出一个平底的不锈钢蒸盘，刷上少许的食用油。

3 在蒸盘中倒入薄薄的一层粉浆，摇晃蒸盘使得粉浆平铺蒸盘的表面。

4 把盛好粉浆的蒸盘放入煮开的蒸锅中蒸两分钟左右。

5 待肠粉起大泡就就可以取出，使用刮刀刮起放入碟中即可。

肠粉是广东著名的传统特色小吃之一，呈透明状，口感软滑Q弹，在各地都有各地的特色，其独特的风味，百吃不腻，深受食客的喜爱。

想吃肠粉在家就能做，根据个人口味，可添加喜欢的食材，做成鸡蛋肠粉、鲜虾肠粉、猪肉肠粉等，好吃又实惠。

只要掌握诀窍，在家做的肠粉不输饭店。广东人不小心说漏了嘴，做肠粉需要加3种粉，用到了粘米粉、木薯淀粉、玉米淀粉，这3样调成米糊，蒸出来的肠粉，既软滑又Q弹，口感甚佳。

许多人以为木薯淀粉是红薯淀粉，其实两者是完全不同的东西，木薯淀粉是从一种热带植物木薯的块根中提取的淀粉，遇到水之后会变成透明的，其口感也比较有弹性。而红薯淀粉是从红薯中提取的淀粉，在生活中经常用到，多用来勾芡和挂浆。

粘米粉是大米磨成的粉，不是糯米粉，做肠粉用的是粘米粉，也叫大米粉或籼米粉。粘米粉在超市都可以买到，价格不贵，可制成多种美味小吃，比如大米发糕、芋头糕、萝卜糕等小吃。

接下来分享肠粉的详尽做法，照着做必好吃，学会不用买，随吃随做。

自制肠粉

主要食材：粘米粉80克、木薯淀粉60克、玉米淀粉10克、鸡蛋、小葱

详细制作步骤

1碗中打散1-2个鸡蛋，小葱切成葱花，这两样要提前准备好，放一旁备用。

2将80克粘米粉、60克木薯淀粉、10克玉米淀粉，一同放在大碗里，加入适量的清水，调成比牛奶稠一些的粉糊。

3勺子从米糊中拿起，能挂在勺子上面就可以，如下图。

粉和水的比例约为1:12-15之间，水放得多一点，肠粉会嫩滑一些，水放得少一点，肠粉吃起来有嚼劲一些，根据个人喜好来定。

4家里没有蒸盘可以像我一样，用一个比较平一些的盘子。 在盘底抹少许油，方便取出，然后舀入适量的米糊，薄薄一层就可以。

5等锅中水烧开，放在蒸锅里，淋上蛋液，撒上葱花。

6大火蒸2-3分钟即可。

做肠粉用到的材料就是米浆，那么我们想要做肠粉，就要先做好米浆。将陈米放在清水中，进行清洗，淘洗三次，然后再将陈米放入清水中，进行浸泡，泡上三个小时的时候就差不多了，若做米浆的时候，室温很低的情况，那泡米就要延长时间了，米泡好之后，就可以开始打米浆，打米浆一定要打的越细腻越好，这样做出来的口感才越好吃。

将米浆彻底打好之后，倒入盆中，加入一些玉米生粉进来，再添加一些温水，搅拌均匀，充分融入米浆里，在将小麦粉和温水搅拌融合之后，没有颗粒的情况下，非常细腻均匀了，将这个也倒入米浆里面，继续搅拌，搅拌到光滑细腻的时候，加入一些食用油和食盐进去，搅拌均匀待用。

肠粉普遍是用粘米粉或纯米浆做成。

广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用 的制作工具不同，所以导致做出的口味都不相同。

布拉肠粉艺广州西关的尤为出名，布拉肠粉为了要增加韧性，使拉的时候不容易断裂，粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉混合而成。

抽屉式肠粉的肠粉浆则是使用纯米浆制成。

而不论是哪种制法的肠粉，外皮都要“白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透、油光闪亮、香滑可口”，只有达到了这个要求，才算是好的肠粉。近年来，也有酒楼食肆创新改良出用红米制成的“红米肠粉”。看上去红彤彤的，喜庆洋洋，也收到了老广们的青睐。

在馅料方面，传统上以猪肉、牛肉、虾仁、猪肝、鸡蛋等常见食材为主，现在很多商家酒楼也开发出各种各样新的品种，供食客品尝。

肠粉好不好吃还有一个关键：那就是配的豉油（酱油）。无论是大到五星级酒店，小到街头小摊，还是连锁经营，每个做肠粉的师傅都有自己独门的肠粉豉油调制配方。除了生抽、老抽、盐、冰糖之外，还需加上香菜、葱、香叶，或者鱼露、柱候酱、鸡精、海鲜酱等等。真是“八仙过海，各显神通”，就看谁做得好吃了。

1、主料：粘米粉120克、小麦淀粉20克、玉米淀粉30克、虾泥50克。

2、辅料：水700克、鸡蛋1个、油麦菜少许、葱蒜末少许、小米椒少许、植物油3勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐1勺、白砂糖1勺。

3、准备好各种食材。馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等。

4、做米浆：将粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅匀。

5、摊肠粉：将浅盘刷油，多功能锅中火预热1分钟。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅，如果用蒸锅，就在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。

6、在浅盘中倒入适量米浆，晃匀后开中火加热几秒。米浆不要贪多，不然米皮会偏厚。

7、撒上馅：待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟。

8、将调匀的蛋液倒少许在表面，继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。

9、做好的肠粉放在一边。接下来做酱汁：锅中倒少许油，烧热后爆香葱蒜末和小米椒。

10、加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁。

11、浇在做好的肠粉上，就可以吃了。