炖补汤或是甜汤时，单晶冰糖和多晶冰糖哪个更好？为什么？

在日常生活中，我们经常提起的几种味道“酸、甜、苦、辣、咸”，甜味是我们平时接触到的最多的一种味道，也是很多人喜欢的一种味道。平时我们吃到的甜味，一般都是来自糖，糖只是一个广义的称呼，如果细分起来，有红糖、白糖、冰糖三种。三种糖，说起对身体最有保健作用的，那就是冰糖，可是大部分人对于冰糖的了解并不多，下面就来给大家分享一下这方面的知识。你知道单晶冰糖和多晶冰糖的区别吗？选对了，才会有更好的功效。

为了大家能更好地了解各种糖的制作原理，以及它们的区别，下面分三部分来进行介绍：1，白糖、红糖、冰糖的区别。2，冰糖中单晶冰糖和多晶冰糖的区别。3，最后的总结。

一，白糖、红糖、冰糖的区别

1，红糖：先说一下红糖，红糖是做法最简单的一种糖，红糖的原料是甜度比较高的甘蔗，将甘蔗汁经过简单加工、浓缩，即成红糖。红糖的特点是，没有经过进一步的提纯和加工，里面含有大量的维生素和各种微量元素，营养价值很高。在以前的民间，红糖可是很重要的一种补身体的食材。

2，白糖：白糖我们平时也叫它白砂糖，制作白糖使用的原料是甘蔗和甜菜，将甘蔗汁和甜菜汁榨出来之后，经过很多次地去色和提纯，最终做成白糖。白糖相比红糖来说，营养要差很多，但是味道甜，颜色纯净，一般做菜的时候用的比较多，加入少量白糖，对菜品的颜色影响不大，还能够给菜提鲜。

3，冰糖：冰糖说得简单一点，就是白糖的升级版。白糖在水中加热，然后冷却后结晶，就成了冰糖。冰糖的食疗效果很好，具有润肺止咳、清火降燥的功效，对身体极为有益，比如说大家常做的冰糖雪梨。因为结晶的原因，冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖，但是在现实中，很多人并不知道这两种糖的区别，其实它们最大的区别，还是在于功效的不同，所以下面主要就来介绍一下这两种冰糖到底区别在哪里。

二，冰糖中单晶冰糖和多晶冰糖的区别

1，单晶冰糖：单晶冰糖就是将白砂糖溶于水中，水温控制在80°左右，然后降温、结晶，大概7天后成型，最后用机器切割成小块。这种结晶就是最简单的物理变化，整体而言，单晶冰糖在营养上来说和白砂糖没有什么区别，只是甜度和颜色的纯度大了一点。大家平时买到的冰糖，就是这种单晶冰糖。这里强调一下，单晶冰糖并不是传统意义上的冰糖，不具备传统冰糖的食疗功效。

2，多晶冰糖：多晶冰糖的做法，整体来说比较复杂。白砂糖溶于水中，水的温度要加热到110-120°左右，然后冷却结晶。多晶冰糖最传统的做法，就是利用白线结晶，不知大家注意到没有，有时买来的冰糖，里面会有一根根白线，有的人认为买到了假冰糖，其实不是，传统的多晶冰糖就是加入了白线进行结晶。多晶冰糖做好后，是那种一大块的状态，买回来后需要用工具将它敲开来食用。这里强调一点，多晶冰糖才是传统意义上的冰糖，具有极好的食疗效果。白色的多晶冰糖，见下图。

多晶冰糖在有些地方，也被老辈人称为老冰糖。但是它并不是仅仅只有一种颜色，除了上面说的白色多晶冰糖外，还有颜色为淡**的多晶冰糖。有些人认为这种冰糖是用红糖制作的，其实不对，关键原因那还是制作工艺的不同。上面说到的白色多晶冰糖，一般是“一水”或者“二水”熬制结晶，就是说熬制结晶一到两次，而经过三到四次的熬制，冰糖就会变成淡**的了。淡**的多晶冰糖，是最有营养的冰糖，老工艺做出来的冰糖都是这种。不过现在市面上的黄冰糖很少，很多厂家都是直接在白冰糖里加色素。买的时候可以看价格，价格低的黄冰糖，最好不要买。

三，最后的总结

上面说了这么多，这里来总结一下：1，普通的单晶冰糖，是加工整齐的、颗粒均匀的白冰糖，它和白砂糖的性质差不多，不是传统意义上的冰糖。2，传统意义上的老冰糖，买的时候是一大块，有白色的，也有淡**的，有的里面含有白线，那样的并不是假的。不管是什么颜色的，多晶冰糖都有很好的食疗效果。3，淡**的多晶冰糖，工艺复杂、成本高，如果买的时候价格比较低，尽量别买。

黄的冰糖的功效与作用

　黄的冰糖的功效与作用，糖是生活中必不可少的调味品，其中冰糖和黄的冰糖都是非常常见的调味用食糖,虽然尝起来区别不大,但形状方面还是有一定差别的，那么黄的冰糖的功效与作用是什么呢？

黄的冰糖的功效与作用的1

　黄的冰糖又名土冰糖、老土冰糖、块冰糖、多晶体冰糖。黄的冰糖的主要原料仍然是白砂糖，通过加水溶解、除杂、蒸发、浓缩并添加结晶剂后，冷却结晶制成的一种加工糖类，生产这再将这种糖制品敲碎、晒干后就制成了黄的冰糖，黄的冰糖的生产周期约为一个星期。保质期相对较长。

　 黄的冰糖具有以下的功效与作用。

　1、对于贫血，气虚，体质虚弱者，常吃黄的冰糖，能起到补中益气，养阴生津的功效。

　2、黄的冰糖性味平、无毒，入人体的肺经、脾经。对于脾胃虚弱者可以经常服用黄的冰糖，能改善脾胃功能。

　3、感冒后长期咳嗽或者支气管炎引起的咳嗽，患者可以长期喝黄的冰糖泡水，能明显缓解咳嗽的症状，起到润肺止咳的作用。

　 黄的冰糖会上火吗

　正常情况下，吃黄的冰糖不会引起上火，但应避免长期过量吃黄的冰糖，以免对身体健康造成不利影响。黄的冰糖中含有大量的糖分，患有糖尿病的人群需慎用黄的冰糖，以免导致体内血糖急速升高，不利于疾病的控制。

　黄的冰糖为禾本科甘蔗属植物甘蔗茎中的液汁，制成白砂糖后，再煎炼而成冰块状结晶。黄的冰糖味甘，性平，归脾、肺经。黄的冰糖具有补中和胃、润肺止咳的功效，患有脾胃气虚者可以适当吃黄的冰糖，能够起到补中益气、和胃的效果。黄的冰糖具有润心肺、除燥热的功效，如果出现肺燥咳嗽、痰中带血等症状，也可以适当吃黄的冰糖，能够起到润肺止咳、化痰的功效。

　虽然黄的冰糖具有药用价值，但是无法起到治疗疾病的作用。如果一次性吃太多黄的冰糖，可能会对胃部造成刺激，出现反酸、腹胀、恶心等症状，同时也可能对牙齿造成伤害。

黄的冰糖的功效与作用的2

　 白冰糖和黄的冰糖的区别？

　白冰糖属于单晶冰糖，呈规则的通明晶体状。是上世纪六十年代出品的新型冰糖。其生产工艺为：分档而成。将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

　黄的冰糖属于多晶冰糖，又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。根据生产工艺的不同，又分为吊线法和盆晶法冰糖。按颜色不同分为白冰糖、黄的冰糖、琥珀冰糖（灰色）。这种冰糖具药用功效。

　 白冰糖和黄的冰糖的营养成分和用途

　冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，品质纯正，不易变质，纯度较高，具有食疗功效。

　单晶冰糖和多晶冰糖化学成分并无多少区别。白冰糖，它是经过了溶解、去杂质、熬制、结晶而成，营养价值低。白冰糖是一种劣质冰糖，它是用普通白糖制成的冰糖，其本质还是白糖。

　而黄的冰糖相对于白冰糖是没有经过脱色加工的，它所保留的营养成分相对要比白冰糖要更多。黄的冰糖具有药用价值，有很好的去火的作用，还是炖煮补品的辅料。如冰糖雪梨，冰糖燕窝，银耳红枣汤。

　两种糖的使用方法上，黄的冰糖更适合于在烹调当中使用，口感更好，而白冰糖的溶解度更好，适合醋泡姜这种腌制食品。很多人，一提到冰糖，想到的就是白冰糖，其实白冰糖的作用远远没有黄的`冰糖作用大，如果想要有去火作用，建议还是选用黄的冰糖。大家一定要搞清楚白冰糖和黄的冰糖的区别，以后别乱买了。

　除了冰糖还有麦芽糖，麦芽糖的营养价值远超普通白糖。我们常说的益生菌就属于“异麦芽糖”。麦芽糖颜色比较深，但比白糖更纯净，里边的有害杂质较少，营养成分很多。我国好像更加注重冰糖价值，而忽略麦芽糖，像日本其他发达国家大多数使用的都是麦芽糖。

　 制作方法

　糖液配制：白砂糖50kg，加清水10kg，搅匀至白糖融化。

　熬制方法：将配制好的糖液倒入锅内，用火熬制。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液05公斤，边加边搅拌使其充分混合。当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅。出锅时，温度以115～120℃为最好。白矾即硫酸铝钾具有结晶核的作用，能够使糖分子围绕自己形成结晶体，很多工业工艺中，添加白矾用于加速结晶凝固。因此，土法添加白矾制作冰糖不可过量食用。

　结晶方法：将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。

黄的冰糖的功效与作用的3

　黄的冰糖性温，味甘，有点芳香。它是绵白糖历经初中级提炼出而成，没有历经褪色和精练纯化，基本上保存了甘庶里边的绝大多数营养成分和糖份，可是另外也带有少量的残渣，色调淡黄，颜色浓淡不一。黄的冰糖是多晶冰糖，结晶不规律，尺寸区别非常大。

　黄的冰糖含大量甘庶的纯天然成份，相对性严苛褪色的乳白色老冰糖而言，营养成分更丰富，当药实际效果更强。因而，服食用补品、滋补品时选取块状老冰糖，而不是选白糖，白砂糖。

　针对低血糖、低血压的群体而言，吃点黄的冰糖能快速摄取糖份及水份，这二种物质能最短期内内出示动能补充，改进疲惫、孱弱的病症。

　另外黄的冰糖还能够用以清除人体内长期性沉积的内毒素、提升细胞免疫的特异性。

　冬季是喝粥的时节，用黄的冰糖熬点甜汤，喝出漂亮好面色。

　 黄的冰糖的作用 ：

　1、黄的冰糖成分以绵白糖主导，可降解性为葡萄糖及葡萄糖等。药效：味甘，性温，归脾、大肠经。

　2、黄的冰糖能益气，和胃，解渴止咳化痰。一般觉得老冰糖更为滋补养生。

　3、黄在服食补品、滋补品时老冰糖比白砂糖为宜，如煎煮各种各样膏滋药、蒸制银耳、烹煮龙眼桂圆汤时，常见老冰糖，而取其滋补的作用。

　4、黄的冰糖虽甚香甜，但特性较为平静，不适合留湿、生痰、伤津，无老红糖能致湿热的缺点。

　 储存方式：

　1、老冰糖因为较非常容易吸湿返潮，因此应置放于荫凉阴凉处。

　2、如发觉老冰糖返潮出水量，可以用电扇烘干或放置太阳下曝晒，到干躁才行。

　3、如发觉老冰糖表层出现化水状况（即较为粘），因为家中不有利于解决，且非常容易滋长病菌，因此最好是不必服用。

一、补充人体必需的水分。

二、有利于稀释血液。

三、有益于新陈代谢。

四、对皮肤保湿润泽、养颜有好作用。

五、可以通便。

六、易食物的消化。

七、不会得各种结石，水就是伸入体内的清道夫。

八、可以防眼干，避免视力快速下降。 多喝水好处多多，特别是清早起床和睡前半小时喝一杯水，常年天天坚持受益无穷！ 以上只说了几点好处，实际上数不胜数。多喝水，保健康！