「技术分享」八碗香锅面（附八大系列的配方工艺）

一、“两酱两汤和调味油”的调制方法：两酱即“椒肉爽口酱”、“菜根香麻酱”，两汤即“速溶高汤”、“鱼头奶汤”，调味油即“紫珍调味油”。

（一）椒肉爽口酱：

1、选料：选择鲜牛肉750克，大蒜仁40克，泡野山椒（红色）30克，鲜红辣椒60克，生姜50克，香葱头50克，大葱50克，洋葱80克，番茄酱20克，辣椒油40克，鲜西红柿30克，海鲜酱20克，排骨酱20克，花椒粉20克，永川豆豉30克，郫县豆瓣酱300克，米酒6克，味精20克，特鲜一号10克，多味鸡汁15克，白糖20克，香油30克，美极鲜汁10克，飘香剂10克，花生80克（炒香打碎），黄豆（炒香）50克，干红椒（剪成小粒）60克（用菜油炸香）成油炸椒，色拉油600克。

2、将牛肉剁成细末，用开水煮沸2分钟，滤去泡沫待用。蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细。

3、净锅注入色拉油烧热，放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时，再放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制15-20分钟，待水分干时离火待用。

4、用一干净瓷盆把“油炸椒”、花生、黄豆、番茄酱、排骨酱、花椒粉、味精等所有熬制的料袋在一起调和均匀。

5、待锅里原料熬到15-20分钟水汽蒸发，飘出香气时，离火凉到70℃时倒入盆中拌均上盖，密封10小时待用。

（二）菜根香麻酱：

1、原料：榨菜50克，泡红椒100克，色拉油400克，生姜50克，香葱头50克，蒜仁50克，洋葱50克，白糖20克，味精10克，多味鸡汁10克，排骨酱50克，南乳40克，海鲜酱50克，花生酱60克，番茄酱20克，黄豆酱40克，辣椒油15克，香油25克，精盐5-10克，美极鲜汁10克，花椒粉20克。

2、泡椒剁成米粒，生姜、大蒜、洋葱、泡椒、榨菜等剁成细末。

3、净锅注入色拉油烧热，随即放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制20-25分钟，然后放入味精、鸡汁、精盐、香油等调匀离火待用。

4、用一瓷盆将花生、海鲜、黄豆、排骨、香茄、南乳等酱装入拌匀，再放入白糖、美极鲜汁等。然后将熬香的料油冷却到50度时倒入盆中拌匀封盖即成。

（三）速溶高汤 ：水5公斤烧开，放入老汤皇料（也可用骨头老汤代替）80克，化猪油40克，鲜味王味精25克，料酒8克即成。

（四）鱼头奶汤：

1、选择胖头鱼、草鱼、鲫鱼等鱼头一个约800克左右，也可为整条鱼，生姜60克，香葱60克，花椒8克，化猪油20克。

2、将鱼头剁成两块洗净，生姜、香葱等切成丝。

3、净锅注入猪油20克，色拉油30克，烧沸放入生姜，再放入鱼头炸到半熟时，再放入香葱、花椒稍炸，接着烹入料酒5克，加沸水12-16市斤烧开后，转小火熬制30-40分钟，待汤呈乳白色时，再调入适量的味精、精盐等即成。

（五）紫珍调味油：

1、选料： 紫苏油（如无可用30克紫苏叶代用）100克，色拉油5000克，干红辣椒300克，泡辣椒（红色）250克，郫县豆瓣酱500克，野山椒100克，蒜仁60克，生姜200克，洋葱200克，米酒300克；紫草12克，白蔻20克，香叶15克，八角30克，草果5克，小茴15克，桂皮10克，山奈15克，香草5克，丁香5克。

2、将干红辣椒去籽，用开水煮2分钟剁成细茸；豆瓣酱剁细，生姜等切成片，各种香料打破，用60度温水泡15分钟。

3、净锅注入紫苏和色拉油烧热，随即放入生姜、香葱、洋葱、野山椒、泡辣椒、郫县豆瓣酱、红辣椒等烧沸后炒香，再放各种泡涨的香料、米酒炒3-5分钟后，转小火熬15-30分钟，待有一股浓浓的香气四溢时滤去料渣，将油装好备用。

二、八碗（即八大系列）香锅面的配方工艺

（一）一碗浓香面：

这碗面采取古今香卤方法，烹制出的麻辣味型，滋生出八个品种，即“香卤牛肉面”，“香卤羊肉面”，“香卤猪脚面”，“香卤排骨面”，“香卤鸡肉面”，“香卤鸭颈面”，“香卤牛杂面”，“香卤鸡爪面”。这个系列面食极显地方特色，适合各地绝大多数人食用。配方就一个，即：

1、佐料：大茴（八角）10克，小茴10克，花椒6克，草果5克，桂皮5克，陈皮3克，香叶2克，老抽10克，白糖5克，食盐6克，油等。需要卤的肉食2市斤切成麻将大小的块，香料用纱布包好留一个长线头。

2、根据卤肉的多少烧适量的开水，把肉和姜片放入烧开去腥去油，待锅里漂起一层白色泡沫时捞起滤水。

3、净锅里放入100克左右色拉油，再放入白糖，用铲子炒成金**，冒泡。

4、再把肉倒进去，糖浆就可给肉上色了，然后加精盐，老抽（黑酱油）10克和适量的水，把纱布包放进去，线头在锅外，盖上盖子，小火炖1小时左右，要注意锅里水不要干了。待热气腾腾，香气四溢时就表示已熟了。

用此法卤出的各种肉食就可做出各种特色面条：如“香卤排骨面”的调制：

（1）面条200克，卤香排骨30克左右，姜末10克，香葱花15克，蒜茸（大蒜仁和鲜花椒捣成的泥）10克，辣椒面1克左右，花椒面08克左右，青菜少许，香油3克，食盐3克左右，味精4克，特鲜一号3克，猪油3克，高汤25克，老抽、料酒、米醋各4克左右。

（2）将各种调料放入碗中加上高汤，然后将面条煮熟捞入碗中，放入鲜菜，再放入香卤排骨，撒上葱花即成。

其特色面食有：“香浓牛肉面”，“醇香羊肉面”，“王排椒骨面”，“凤爪抓钱面”，“长颈红娘面”等，可根据此工艺自己取出更多的面名。

（二）两碗曲肠面 ：

这道面也是采取“香卤”的办法，调制的香辣味型。如香卤牛肚、羊肚、鸡杂、鸭掌、鸡翅、猪肠、猪肚、猪耳等等。其香卤方法参照上述一碗浓香面中的卤制方法。以香辣肥肠面为例，调制方法为：

1、原料：面条150克，香卤肥肠40克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面07克，紫苏调味油2克，椒香爽口酱10克，青菜少许。

调料：老抽、生抽各6克，米醋5克，高汤30克，猪油5克，香油3克，飘香剂2克，食盐6克。

2、将面条入开水煮熟，各种原料和调料入碗兑入高汤，再放入熟面，加上肥肠，撒上葱花和香菜。

其特色代表有：“千层毛肚面”、“羊肚九心面”、“九湾曲肠面”、“鼎足鸭掌面”、“十里香耳面”，其它名可自取。

（三）三碗龙泉面：

这道面以各种肉、肠、鳝鱼、龙虾、肝、腰等都可制作。

肉、肝的炒制：

（1）原料，要炒的肉肝等500克（肉、肝切成丝或片，腰可切成花形），生姜丝10克，香葱头10克，精盐3克，郫县豆瓣酱30克，花椒5克，干红椒10克，青红椒8克，蒜仁10克。

（2）净锅放入色拉油70克烧到八成热时放入豆瓣酱、生姜、花椒、辣椒、白糖2克等，待炒香后放入肉类炒熟，再加入香葱、食盐、味精3克，料酒适量，收糊备用（收糊是用淀粉6克用水调匀倒入锅中）。

这里以酸辣腰花面为例，其调制方法为：

紫珍调味油5克，香油2克，精盐6克，味精5克，特鲜1号3克，蒜茸6克，酱油6克，醋12克，猪油5克，油炸辣椒面12克左右，花椒粉2克，酸菜5克左右，共同入碗用高汤30克调匀，再将煮熟的面条150克放入碗中，再加入40克炒好的肉、肝类，撒上葱花即可。

用此方法可做成“九龙过江面”（鳝鱼做），“脆嫩腰花面”，“龙江大虾面”，“羊肝美酒面”，“绝色神女面”，“鸡鸭姊妹面”。

（四）四碗干吃面：

此道面以菜根香麻酱和椒香爽口酱、紫珍调味油，高汤等交叉拌制而成的酱香味：如“一品飘香面”，“二品清香面”，“三品鱼香面”，“四品麻辣面”，“五品红油面”，“六品豉香面”，“七品蟹黄面”，“八品果香面”。以“七品蟹黄面”制作为例，方法如下：

菜根香麻酱15克，紫苏调味油5克，香油3克，蒜茸3克，酱油3克，米醋2克，美极鲜汁3克，生姜末3克，白糖2克，味精2克，多味鸡汁3克，精盐1-2克一起入碗，加高汤15克，再把煮熟的面（各种任选）150克加入，撒上葱花即可食用。

你可按你地食俗，根据上述配方比例任你变换调制各种拌面。其特色面有：“出见红运面”（红色），“进归财喜面”（蟹黄），“年年有鱼面”（鱼香），“岁岁平安面”，“长寿果香面”（干果）。

（五）五碗豉香面：

是一套以豆豉调制的香酱，豉香味浓，可作各种各样的面食。

1、豉香酱的调制：

（1）重庆永川豆豉500克（剁细），五香牛肉250克（剁成细末），生姜及香葱头各100克（剁细），蒜茸60克，洋葱80克（剁细），柠檬肉（剁细）10克。

（2）净锅注入茶籽油700克，放入上述（1）各种原料熬沸腾（豆豉不熬），待香气四溢时调入精盐3克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油10克，十三香50克。

（3）调匀后离火冷却到60度时再放入豆豉调匀上盖密封10小时备用。

2、以豉香韭叶面为例，调制方法：

精盐3克，味精4克，白糖3克，多味鸡汁5克，香醋2克，特鲜1号3克，香油3克，猪油5克，油炸辣椒面5克，花椒粉3克，豉香酱15克，共同入碗兑入20克高汤。然后将煮熟的各种面（各地就地可取）放入，撒上葱花和炒花生之类即成。

其代表特色面食为：

豉香银丝面、豉香韭叶面、豉香抄手面，豉香乱世面、豉香恩爱面，豉香扁担面、豉香蛋丝面，豉香黄金面等。

（六）六道顺意面：

这道面是以中国风味、意大利风味、韩式风味等三国风味调制的面条：随你调制，让顾客享受异国风情之口福。

1、中式风味：紫珍调味油6克，猪油6克，香油3克，酱油3克，醋5克，榨菜（炒香）5克，精盐4克，米酒3克，料酒2克，白糖3克，油炸辣椒面5克，蒜茸4克，花椒粉3克，共同入碗，调入高汤20克，将150克面煮熟放入，再配上卤熟的鸡腿、鸡翅、猪尾、猪耳等即成。

2、意大利风味面：

（1）培根片50克，西红柿2个洗净切丁，颐和番茄酱20克，洋葱20克洗净切碎，蒜茸5克，鱿鱼花1片；

（2）用茶籽油炒香蒜茸，洋葱，放入西红柿丁，番茄酱共炒5分钟，再倒入高汤20克和葡萄酒8克，煮20分钟放盐，胡椒粉，味精调好味起锅待用；

（3）把锅烧热后，用茶油炒香培根，倒入番茄汁炒香后放入鱿鱼花炒熟，再放意面炒熟即可。

3、韩式乌鸡面：

（1）乌鸡熬汤，熟乌鸡去骨后将鸡肉切丝或撕丝待用；

（2）用乌鸡汤200克，油菜心2根，精盐4克，葱花6克，鸡油4克，酱油4克，料酒3克共同入碗，再放入煮好的面条即可食用。

（七）七碗凉拌面：

这道面食采用四川、重庆有名的凉拌面配方，结合当地地方特色，研制出红油味和椒香味两种，做出各式口味适合各地人食用。

1、红油味：

（1）紫珍调味油5克，油炸辣椒面3克，酱油8克，多味鸡汁3克，美极鲜汁2克，蒜泥5克，白糖5克，醋6克，鲜味王味精4克，椒盐3克，香油3克，将以上调合为味汁；

（2）将面条煮熟凉干，再加上豆芽（将绿豆芽用开水焯一下即可），胡萝卜丝等共同入碗，倒入味汁撒上香菜，熟芝麻即可入桌食用。

2、椒香味：

（1）鲜花椒和蒜仁各5克打成蒜茸，酱油4克，陈醋10克，白糖10克，米酒水3克，多味鸡汁5克，芥末5克，鸡精3克，特鲜1号2克，味精3克，香油5克，菜根香麻酱10克，生姜末5克，将上述共同装入碗中，调成味汁。

（2）将面条煮熟凉干后和其它配菜共同入碗，倒入味汁，撒上香菜，熟芝麻仁即可。

（3）可将宽叶手擀面用油炸后用上述两方凉拌。

以上两种配方可任意调制面食，其代表面食名称有：“一马平川面”、“八面来风面”、“天天好见面”、“独当一面”、“椒香串串面”、“椒香豪爽面”、“椒香意思面”。

（八）八碗财源面：

此面是以鱼头奶汤调制的各种面条：鱼汤味浓，食后有滋补健身，强身益智，延缓衰老等功能。

这里以“四季发财面”为例，配方为：

（1）香菇5克，木耳5克，鲜红椒5克都切片。猪肉等切片，用油炒熟炒香装碗备用。炒法按前面三道龙泉面中炒肉、肝等方法。

（2）再将花雕酒、料酒各2克，生姜4克，葱花5克，白糖2克，猪油4克，味精3克，精盐3克，美极鲜汁等共同入碗。

（3）再将煮熟的面条装入碗中，掺入鱼头奶油80克，撒上葱花，即为一碗鱼香扑鼻，乳白诱食的面条。

你可根据这个配方比例做各种面条，各式配料花色的鱼头奶汤面。

其代表特色面品有：“火树银花面”、“奶香茶油面”、“白雪茫茫面”、“翻过雪山面”、“三兄结义面”等等。

三、一锅：此为火锅式做成的即烫即食面条，适合各地人食用 。

做法是：

（1）高汤35公斤，“红油鲜底”40克，生姜、香葱各20克，火腿肠、香肠、猪油各50克，干辣椒、花椒根据各地口味适量。味精10克，鸡精7克，多味鸡汁8克，特鲜1号3克，美极鲜汁5克，鲜味噌5克，飘香剂5-8克。

（2）将高汤、红油鲜底，生姜、香葱、猪油、鸡爪等熬沸10分钟，再调入各种调料兑匀上桌。（3）用蒜泥5克，麻仁2克南腐乳3克，鸡汁1克，特鲜1号1克共同调成小料。

（4）用筋力好一点的面条边烫边吃。

（5）可配一些竹笋、土豆、海带、青菜等类配菜烫食。

对“八碗香锅面”学习者赠送的饮品技术

四季冰粉茶

主要原料：大米、水果

制作方法：

1、先将大米用碱水（或石灰水）泡涨，沥去多余的水，然后将泡涨的米磨成米浆。

2、将清水入锅烧沸，再把磨成的米浆装入漏勺中，手握漏勺置于沸水上，（注意与水面保持一定距离，以防烫手），另一只手轻拍米浆，米浆则一滴一滴掉入沸水中，形状很像一个个虾仁。

3、盛一盆凉水，将沸水中的熟“虾仁”用漏网勺捞出放入凉水中，待冷却后再将“冷虾仁”装入空盆待用。

4、选择各种味型的水果，将它洗净切块放入冰水中浸泡（放什么水果浸泡后的冰水就是该种水果味），冰水中放入适量的糖使冰水略带甜味。

5、当顾客需要时，将“虾仁”与冰水混合装入透明杯（碗）中，顾客即可饮用。

6、也可将红、黄、绿、白色水果洗净切丁，分别和“虾仁”、冰水混合后装杯饮用。

提示：凉水一定要用纯净水或冷开水。

（“一品飘香面”，“二品清香面”，“三品鱼香面”，“四品麻辣面”，“五品红油面”，“六品豉香面”，“七品蟹黄面”，“八品果香面”，“九品”）

这就是我的专业领域了，王水饺牛肉系列也是超nice！我特别喜欢其中的三种口味，分别是鲜香牛肉、酱香大葱牛肉和浓香黑椒牛肉。但是我最爱的永远是黑椒牛肉味，鲜嫩的牛肉，顺滑的杏鲍菇与爽脆的卷心菜，再搭配上精磨黑椒，肉香混合着浓郁的椒香。再推荐你一个脆皮煎饺系列，也是深夜下酒的不二之选！

距离长沙150km的岳阳 ，不仅有烟波浩渺的“洞庭湖”，名垂青史的“岳阳楼”，还有更热辣鲜活的“小龙虾”，和美味值爆表的“烧烤”。

和之前写过的突发奇想前往的郴州不同，它 是我一直心念念想去的城市 ，因为这儿的 烧烤太出名了 ，很是吸引我这种爱吃烧烤的人，要知道泡泡有很多长沙的朋友，他们甚至会专门开车跑来岳阳吃烧烤还有小龙虾，估计很多人不知道， 岳阳是重要的小龙虾养殖基地，这儿每天都有至少2000万只小龙虾运往全国各地。

所以，才会有当地人和我说： 岳阳，是湖南夜宵的扛把子。

此次我 一个人在岳阳吃了一天两晚 ，时间虽然紧张，但由于脚程够快，食量也还算大，所以想吃的店面也基本上都给吃完了，这其中 有一些是人尽皆知的名店，也有一些是只有当地人才去的小铺，但都可圈可点。

一家家来说吧，首先如果要论出名， 当地最出名的烧烤店，一定是三毛 ，且要去，必须得去 炮台山的总店 。

三毛烧烤现在全国估计有不少店，因为开放了加盟。

落座能看到，每桌上都有个圆形的铁板，后来知道，这是专门 用来炒韭菜鸡蛋 的。

就是这个，看起来其貌不扬，但是桌桌都点，我出于好奇也就没能免俗。

先放点油，然后铺上韭菜炕一下，鸡蛋则直接打在韭菜上，铁板温度很高，做起来很快。

居然 是我迄今为止吃到过最好的韭菜鸡蛋 ，特别鲜嫩，有着独特的香气，也难怪是他家的招牌了，现在想起来还流口水。

瓦子鱼 也好吃，其实就是大口鲶鱼。

鱼肉很嫩，即便是最厚的部位，也很入味，看起来红彤彤，但其实并没有特别辣， 湖南的辣椒不是要掩盖一切，只是提味增分。

在湖南吃烧烤， 烤牛油是必点的 。

牛油是公牛的胸，只听就应该能够懂得它的珍贵，每一头牛都只有四五两，所以它也被称为 黄金肉 。

烤牛油火不能大，调料不能多，烤到一定火候要撒葱花，撒完葱花后要迅速用牛油把葱花包裹起来，这样高温才能逼出葱香。牛油烤出来 脂香四溢，焦香满嘴，既有筋的Q弹，又有肉的鲜嫩，还有油的香糯。

吃它，吃的是外壳硬脆，内里爆油的快感，这玩意我真是 百吃不腻 。

管筋 ，在咱们那儿不多见，在这边倒是不稀罕。

这个部位的口感是特别脆的，但不硬，咬起来咯吱咯吱的，丝毫不觉得油腻。

而 板筋 相对而言会稍微干一点，更有韧性。

红柳肉串 一般，这个还是新疆那边做的好。

这个是 鸡软骨 ，我喜欢吃这个部位，咬到中间的软骨时会觉得特别幸福。

烤牛筋 肥瘦掺半，满足感加倍，但是这个吃多了会容易腻。

烤乳鸽 不太常见，但是我觉得吃起来口感一般。

主要是太干了，吃乳鸽，我 还是更欣赏粤菜的做法 ，皮脆肉嫩内含汁水才是上品。

这个 烤干子 我很喜欢，湖南这边的干子大多带一股烟熏味，且很有嚼劲，是我的菜。

三毛烧烤 虽然声名显赫，但是可能我在湖南好吃的吃太多了，反而觉得没那么出众， 吃下来最喜欢的居然是韭菜炒鸡蛋，也有点出乎我的意料。

后来我去了一家当地人比较推崇的小破店，叫 纸厂老李烧烤 ，特别远，那天还下着雨，单程打车过去就干掉了差不多一百块钱，店里基本上没有环境可言，脏乱差占全了，服务也没有的，纯靠自助。

整个店菜品不多，就那几样，这一串是 肉筋和皮筋 ，他家的滋味比三毛的要更浓郁一些。

还有 管筋和牛肉 ，牛肉串特别好吃，鲜嫩入味。

还点了 烤鲫鱼 ，是直接放在铁板上的，他们这边超级喜欢用这个铁板。

鲫鱼烤的特别干，边缘都是脆的，很香。

店里还可以点 臭豆腐 ，但不是他家做的，他家生意好，附近卖臭豆腐的也跟着沾光。

臭豆腐的料很足，但可以炸的再狠一点，我喜欢口感硬脆的类型。

但总体来说还是不错的，我一个人也差不多光盘了。

他家有一个特别让人惊艳的配搭，就是这个 豆爽 ，不便宜，小小一份十块钱，吃不了几口。

但是真的特别清爽解腻，很浓郁的豆香，带着微微的甜。

主营烧烤的店我就吃了这两家，毕竟一个人觅食，要给自己多留一些空间，但是岳阳的宵夜不止于此。

天保虾尾 ，也是响当当的名店，最左边的光头就是老板黄天保。

他家主打的是虾尾，进门就能看到收拾好等待下锅的虾尾。

还有一些大锅菜。

冷菜就直接放在冷柜里。

虾尾的 味道还不错，但是并不出众 ，身处湖南，要求不免水涨船高。

虽是虾尾，但是口感仍然饱满Q弹。

一个人吃饭只能自己剥虾仁了，满满都是泪。

能看出来虾仁的状态很QK，这就是湖南人的本事， 不需要整虾，但仍然能烧的出整虾的口感。

这个 凉拌的鳝鱼是店里强烈推荐的，结果巨难吃 。

有生以来第一次吃到这么难吃的鳝鱼，又腥又苦。

卤猪蹄一般般 。

不难吃的，但是完全没有记忆点。

臭豆腐 和纸厂老李烧烤一样，是附近店家做的，在店里点了之后老板会让人做了送过来，付钱也是付给送来的人。

真是一家店火，周边都能火啊！

这家的臭豆腐比老李家那边点的还要再好吃一点。

炸的更透，调料也更香一点。

绿豆沙 也是附近别家做了送来的， 是目前为止我喝到过最好喝的绿豆沙。

前段时间我分享的湘辣欢也有很好喝的绿豆沙， 虽和这里喝到的有九成相似，但仍然差了一口气。

耿兄弟大排档 ，晚上十点过去人都还是满的。

酱板鸭这些年吃了不老少， 酱板鱼 倒是第一次吃。

鱼肉紧实鲜香，入口带甜很温柔，后劲却十足，很辣，让我印象深刻的同时，也爱上了。

来岳阳必须吃姜辣系列，原本这儿遍地都是卖姜辣蛇的，因为疫情原因，蛇是吃不着了，就点了个 姜辣凤爪 。

姜味与辣味都很凸显，鸡爪是比较入味软糯的类型，这是标标准准的下酒菜，搭嘴最合适不过。

他家的姜辣系列不错，但不是我吃过最好的。

口味虾 肯定是要点的，在湖南不多吃一些，回去就会后悔的呀！

他们这边烧虾 都很热衷放紫苏 ，我蛮喜欢这个滋味。

刚提到了耿兄弟大排档的姜辣系列不是我吃过最好的，那现在就和大家分享一下我最喜欢的做姜辣系列的地方。

这家是老店， 目前姜辣系列我陆陆续续吃了不少家，他家始终保持第一。

我在他家就点了一份 姜辣牛蛙 试试味道，真的做的太到位了，值得一去再去。

光看，就知道这一份牛蛙有多么的鲜辣入味，香气就更是扑鼻了，从端上来的那一瞬间，就根本没办法控制口水的分泌。

牛蛙是很新鲜的，吃肉就能吃的出来，个头还不小，看看这粗壮的大腿哈哈！

分量很足，这样的碗我差不多捞出来了两碗，没办法控制住自己，一个人全吃光了，吃完一身汗，超爽。

前段时间分享的湘辣欢主打的就是姜辣系列， 虽然出品已经很不错了，像前面的耿兄弟啥的都能一 教 高下，但是比起岳阳小家庭的水准还是差了一截 ，主要感觉还是差在姜片和辣椒的比例以及火候上。

在岳阳吃龙虾的选择太多了，我挑了一些比较有特色的，这个 何小姑虾蟹 楼就蛮不错。

一个人，吃不了太多，直接点了店里的 招牌油焖大虾 。

可能有的人会觉得奇怪，油焖不应该是武汉那边的烧虾方法吗？咋在这里吃上了？

其实 岳阳一江之隔就是湖北荆州，200km开外就是武汉 ，因此在岳阳的方言和 美食 中，也渗进了湖北味道， 这儿有很多东西是和武汉相通的，比如这边很多人吃早饭是选择吃热干面的！

虾在这边算比较大的，因为 湖南人吃虾并不在意大小而更在意是否入味 ，所以其实在这边大虾少见，基本都是偏小的。

剥虾真的太累了，平时我吃龙虾至少十斤打底，现在自己剥就只想吃个两斤赶紧走哈哈！

他家最优秀的在于， 把虾吃完之后可以要求加一份粉 ，这种 扁粉难储存难运输，出了湖南就很难吃到了。

小龙虾的肉很鲜嫩，这个汤汁辣中带甜，配上爽滑的米粉，真的入味又入心。

我知道你们一定会看馋，所以想想我吧，写到这里得有多馋！

细毛餐饮 是当地的朋友和我大力推荐的，特别难找，几十块钱打车过来都找不到，最后打电话叫老板出来接的。

墙上的壁画也挺有意思，感觉是个有故事的店。

他家是 看菜点菜 的，有点农家大锅菜的意思。

墙上也挂了餐牌，不过有不少是这个季节没有的。

我点菜花费了不少时间，店里估计没见过我这种一个人跑这么远来吃饭的人，那个点菜阿姨想想这个感觉我吃不掉，想想那个也认为份量太大，折腾了好久。

招牌的蒸虾 是必须要点的，前面解释过了，这儿我就不再说为啥岳阳这边会以武汉出名的蒸虾做主打菜了，很正常哈哈！

个头很大， 是我在湖南吃过最大的虾 ，不过还是没有合肥这边我之前推荐过的大虾在此的虾子大。

鳃白，能说明龙虾生长环境的水质。

带黄，我最喜欢吃虾头这里的黄了。

肉质饱满弹牙，带着天然的微甜口感。

有配蘸料，但是我自己 更爱吃原味 ，蘸料总觉得把肉本身的味道给盖掉了。

还点了个 油豆腐 ，看着就很有食欲。

也确实好吃，油豆腐饱满厚实很吸汤汁，微微的辣特别开胃。

小吃也吃了一些，但随着时间的推移我的战斗力也在持续下降，这个 刘 聋子 粉馆 之前是上过天天向上的，还蛮值得吃。

我特意挑了非饭点过去，店里人不是很多，要知道一个人出门觅食最怕的就是店里忙的连位子都没有，实在是没办法又要取餐又要占位子

继续选扁粉吃，圆粉出了湖南想吃到还不算难，扁粉真的错过了就没了。

点了招牌的 麻辣牛肉米粉，还有藕饺和豆浆。

麻辣牛肉米粉挺好吃的，不算很辣，但很鲜。

麻辣牛肉 有点牛肉干的意思 ，大片有嚼劲，越嚼越香。

粉很滑爽，在湖南吃粉很难踩雷，随便一家小店都会很好吃。

藕饺，以前没吃过，这边的藕是很棒的，但是这个月份没有，我在哪都点不着，只好吃这个安抚一下自己。

所以我估摸着这个 应该是应季的时候做出来然后冷冻存放的 ，不然别家都不卖藕，他家也不应该有藕才对，毕竟这种生长出来的东西，不存在有特殊情况。

不过还是挺好吃的，馅料有一点微微的辣，藕丁咬到的时候还脆，肉馅的调味也算鲜美，外壳是酥软的口感，给人现炸的感觉，很加分。

前段时间分享的湘辣欢家有一道锅巴藕丸，很好吃，感觉那边人可能比较擅长做藕。

对了， 豆浆不错，很清爽，不会太甜腻。

还有这个 豆皮大王 也不错，嗯，大家应该可以适应在这儿看见武汉的元素了哈哈！

不过此豆皮非彼豆皮，不一样。

价格不贵，我点了个招牌的 辣椒爆肉 。

大家能看到，这种豆皮和武汉的 从造型上看就完全不一样，口感也完全不同 ，这边的更像是杂粮煎饼，外面这层皮的口感是薄硬脆的，也完全不油。

而武汉的豆皮更油润，口感也软香韧一些。

这样看，又有点像个饭团了，反正除了名字叫豆皮，哪里都不像豆皮。

里面是真的辣椒爆肉，就像是你点了个菜然后拿米给它裹起来，其实 口感上我更偏爱武汉的豆皮 ，因为我特别喜欢油油糯糯的食物，但是不得不承认 这边的豆皮可能更 健康 清爽。

馅料的选择也更丰富多变一些，武汉豆皮的口味相对来说要单一一点。

还吃了一家当地朋友强烈推荐的 麻辣烫 ，是很破的小店，离耿兄弟大排档特别近。

这种形式在我们这边比较少见，我觉得看起来就很有食欲，不由自主就想多拿一点。

烫了一碗料，其中麻花是特别又好吃的存在。

这个干子也不错，可惜被我拍花了，你们就理解为好吃到手抖吧！

还吃了很多酱板鸭 ，什么九哥仙都舜华等等，因为想着买点回来送朋友，所以把出名点的顺手尝了个遍。

湖南的酱板鸭干香有嚼劲，一般会带一些或浓或淡的烟熏味，适合当零食搭嘴或者下酒，大多都不会太辣，入嘴甚至会觉得有点甜，但是慢慢吃细细品，那个辣味就渐渐出来了。

真的不要以为湖南菜就一定是疯狂的辣，对辣椒的广泛应用和极致理解才是这边的灵魂。

还 在酒店吃了一顿外卖 ，为了给你们录吃播。

大家也可以再 重温一下我的吃播视频 ，估计看完能再多吃两碗饭。

其实这次去岳阳，因为时间紧张（后面还要赶着去株洲），所以吃的不算太多，但是 凭借一己之力能够扫这么多店，也不算丢人了 哈哈！

岳阳本身还算是个比较好玩的城市，但因为我本人只对吃感兴趣，所以是啥景点也没去，大家以后要去的话可以打打卡，毕竟不是谁都能像我一样 从早到晚除了吃啥也不想 了，回忆一下，貌似说到风景，我也就抬头看了看天空吧

岳阳的烧烤是一定要吃的，它是湖南烧烤里特别不一样的一个分支流派 ，这边很多烤串 外面会像是裹了一层粉 ，乍一吃很香，但吃多了会有点腻，然后 肉串一般都比较大和实在。

我推荐的这几家店都还不错，都是凭借着我敏锐的吃货嗅觉和当地的朋友推荐一家家探出来的， 没有什么踩雷的地方 ，而像纸厂烧烤岳阳小家庭细毛餐饮何小姑这样的店，肯定是 有实力能让我心心念念的 ，当然，也希望下一次去能吃到更多好吃的店面。

最后感谢所有认真看完帖子的宝宝们， 我是一个很爱吃，为了 美食 不计任何成本的人， 在各处觅食的道路上， 因为有大家的期待，所以我一直努力让自己吃的更多更精更好更细，希望依托我的文字和真实感受，让更多人更加懂得与理解 美食 ，也更加的信赖于我。

这一篇结束，就要写株洲和长沙的 美食 攻略贴啦，大家尽请期待， 有任何问题也欢迎随时私聊我讨论 哦！

9大系列

卤菜共分为红卤系列、盐_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列。

常见卤菜：卤鸡爪、怪味鸡丝、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠、酱板鸭、卤猪脚、卤鸭、卤鹅等。卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。