黄豆有什么营养 黄豆功效与作用及禁忌

1 黄豆有什么营养

1、黄豆含有丰富的蛋白质，含有人体必需的多种氨基酸，其氨基酸的组成与肉类很接近，为优质蛋白;另外,黄豆中富含赖氨酸，正好补充肉类和谷类的不足，因此，黄豆与肉类、谷类同食可达到氨基酸互补的目的。

2、黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，起到防止血管

原2018/9/18 17:16:41

硬化，保护心脏，预防心血管疾病的作用。同时，卵磷脂还能防止肝脏内积存过多的脂肪,从而有效地防治因肥胖而引|起的脂肪肝。

3、黄豆含有的可溶性纤维既可通便，又能降低体内胆固醇含量。

4、黄豆中所含的豆异黄酮的结构与雌激素相似,有减轻女性更年期症状、延迟女性的细胞衰老、使皮肤保持弹性、减少骨丢失、促进骨生成及降血脂等的作用。

5、黄豆中含有铁、镁、钼、锰、硒等微量量素，尤其是铁含量，不仅多，而且易被人体吸收，宜于生长发育的小孩和缺铁性贫血者。

2 黄豆的功效

黄豆味甘,性平,归脾、心、大肠经，具有健脾利水、宽中导滞、解毒消肿之功效，主治食积腹胀、泻痢、疮痈肿毒、脾虚水肿等。

3 黄豆的禁忌

①黄豆对男性而言可能会降低精子质量，因此，对于在生育方面已经有问题的男性，建议不要过度食入黄豆。②黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人不宜过量食用。③服氨茶碱等茶碱类药物时不宜食用。因高蛋白食品能降低茶碱类药物的疗效,而黄豆属于高蛋白食品。④服铁剂时忌食。因服用铁剂时忌食含钙、磷多的食物(黄豆含钙、磷量高)，因为这些成分能影响铁剂的吸收，从而导致缺铁性贫血。

4 黄豆一般怎么吃健康 粮食油料

黄豆既可做粮食，又可作油料。黄豆有多种多样的食法，最好是煮、焖或煲汤等，还可以用来做豆腐、腐竹、豆浆、大豆芽。其中，豆浆的性质属于寒凉,所以对于寒凉体质者,建议加入生姜。虽然豆浆营养价值很高,但广东人多脾虚湿重,故不流行饮用，而北方干燥地区较为盛行。

煲汤

黄豆排骨汤、黄豆白术猪脚汤、冬瓜薏米黄豆猪骨汤等都有健脾祛湿的作用,适合受湿气困扰的春天食用。而到了夏天，黄豆清热解毒的作用就大派用场。

桑叶黄豆汤具有疏风清热、清肝明目的作用,特别适合风热眼疾、红眼、眼痛、畏光者。

黄豆炖猪皮具有建脾和胃、润肌肤、补血等功效。

人们喜欢在瓜菜或肉类滚汤时加入黄豆，既可消暑散热，又能增加营养。但黄豆应泡软煮熟后食用，否则易出现胃胀、腹泻、呕吐等肠胃不适的症状。

黄豆不宜炒

炒黄豆虽然口感很香,但妨碍机体对蛋白质的吸收，而且会对人体健康产生有害影响。这是因为黄豆中含有胰蛋酶抑制物和尿酶、血细胞凝集素等有害因子,这种因子在干热条件下不能被分解。

黄豆（每100克）营养成分

成分 含量

热量 (千卡) 359

脂肪 (克) 16

蛋白质 (克) 35

碳水化合物 (克) 342

磷 (毫克) 465

钙 (毫克) 191

钾 (毫克) 1503

钠 (毫克) 22

镁 (毫克) 199

铁 (毫克) 82

膳食纤维 (克) 155

硒 (微克) 616

维生素A (微克) 37

维生素E (毫克) 189

维生素B1 (毫克) 041

生物素 (微克) 60

锌 (毫克) 334

烟酸 (毫克) 21

碘 (微克) 97

锰 (毫克) 226

维生素B6 (毫克) 046

水 (克) 92

胡萝卜素 (微克) 220

维生素B2 (毫克) 02

叶酸 (微克) 181

铜 (毫克) 135

泛酸 (毫克) 17

"黄豆可分为**黄豆、黑色黄豆和青色黄豆，均为蝶形花科大豆属一年生草本植物黄豆的成熟种子。味甘而性平，具有清热解毒、益气的功效；据明代李时珍《本草纲目》记载，「黄豆可充食，利水消胀，下气，祛风热，活血解毒。」 黄豆的营养成份均衡丰富，当中氨基酸的成份与人体需求相符，故黄豆的蛋白质又称为完全蛋白质；与同等蛋白质份量的瘦肉、牛奶和鸡蛋相比，其营养价值不分上下，所以黄豆又有「植物肉」的美称。此外，当中所含的大豆异黄酮更与保护心血管起到重要作用，还能改善妇女更年期症状和骨质疏松症。此外，膳食纤维和卵磷脂，则有助於减少胆固醇。 "

大豆作为一种重要的粮食，具有丰富的营养价值。以下是大豆的营养价值：

蛋白质：大豆蛋白质含量非常高，比动物性蛋白质更易被吸收利用。它不仅能够提供身体所需的养分，还可以帮助减少胆固醇吸收，预防血管疾病。

碳水化合物：大豆含有丰富的碳水化合物，尤其是慢性消化的复合碳水化合物，能够增加饱腹感，控制食欲，并有利于控制血糖水平。

脂肪：大豆脂肪含量较高，但其中绝大多数是健康脂肪，如多不饱和脂肪酸，有益于人体心血管健康。

矿物质：大豆富含多种微量元素，包括钙、铁、钾、锌和镁等，有助于保持骨骼健康、增强免疫力和促进身体正常代谢等。

维生素：大豆含有大量维生素B6、叶酸、维生素C和维生素K等。这些营养物质有助于提高身体免疫力、增强血管弹性并防止贫血等。

此外，大豆还有助于保护心脏健康，降低胆固醇水平，促进血液循环和预防各种慢性病等作用。由于其丰富的营养成分和医学价值，大豆已被列入联合国农业和粮食组织在内的机构的推荐食品列表之一，也成为广泛应用于全球众多粮仓国家的优质食材。

以上内容是谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

黄豆和黑豆的营养价值不分上下，黄豆有 “绿色乳牛”之誉，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、钾、钠等无机盐。在黄豆中多含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成，有效地改善皮肤衰老，同时缓解更年期综合征的功效。

黑豆，又名马料豆、黑大豆、零乌豆等，属一年生草本植物，根部含根瘤菌较多，黑豆所含营养十分丰富，被誉为“豆中之王”。

黄豆是豆科植物大豆的删除种子，为“豆中之王”。　　黄豆性味甘、平，归脾、胃、大肠经。其含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。因此，我国一向以谷豆混食，以使蛋白质互补，这是有一定科学道理的。　　黄豆脂肪含量为18—20%。比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。　　每100克黄豆含钙约367毫克，磷571毫克，对防范小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜，对神经衰弱和体虚者也大有裨益。每百克黄豆含铁11毫克，不仅量多并且易为人体吸收，所以对正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者极有利。此外还有钾、钠等无机盐及某些必需微量元素。　　黄豆纤维质富含皂草甙，具有减少体内胆固醇的作用。据澳大利亚研究者指出，人体中分泌消化脂肪的胆酸，是在肝脏内由胆固醇合成，含皂草甙的食物纤维质能吸收胆酸，并使之随粪便排出体外。胆酸的消耗，必然要动用体内胆固醇继续制造以资补偿，从而促进了胆固醇的代谢，不仅有助于减少胆固醇的沉淀，而且间接起到保护心脏健康的作用。　　黄豆在营养上的种种优胜之处，决定了它的药用价值。这一点我们的祖先早已发现，例如汉代人假托神农之名所写的《神农本草经》中，已把大豆列为中品，并指出它的功用可治“痈肿”、“止痛”等；梁代《名医别录》说黄豆可以“逐水胀，除胃中热痹、伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内寒”等。明代李时珍指出：大豆“治肾病，利水下气，制诸风热，活血，解诸毒。”并举《延年秘录》“服食大豆”方云：大豆五升，如作酱法，取黄捣末，以猪肪炼膏，和丸梧子大。每服五十丸至百丸，温酒送下。可令人“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”　　黄宫绣《本草求真》有一段论述甚为精到：“黄大豆，按书既言味甘，服多壅气，生痰动嗽；又曰宽中下气，利大肠，消水胀肿毒，其理似属一两歧。岂知书言甘壅而滞，是即炒熟而气不泄之意也；书言宽中下气利肠，是即生冷未炒熟之意也。凡物生则疏泄，服之多有疏泄之害。故豆须分生熟，而治则有补泻之别耳。用补，则须假以炒熟，然必少食则宜，若使多服不节，则必见有生痰、壅气、动嗽之弊矣。”

黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含量超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半，因此，科学家把黄豆称为蛋白质的仓库。黄豆中的脂肪含量达18％，以不饱和脂肪酸居多，质量好，溶点低极易消化吸收，还含有丰富的必需脂肪酸和亚麻油酸，是人体维持健康不可缺少的。黄豆中含有钙、磷、铁、铜、锌、碘、以及核黄素、尼克酸、维生素e，黄豆芽中维生素c丰富，因此又是矿物质、微量元素、维生素的良好来源。我国劳动人民在几千年以前，就会利用黄豆做营养食品；我国科学工作者已研究出以黄豆为主要原料生产各种代乳品，因此，黄豆也是婴儿平衡膳食中必不可少的食品。

由于黄豆中存在某些抑制人体消化酶的因素，所以用浸泡加热等方法，将这些抑制酶的因素去除，制做成的豆制品(如豆腐、豆浆)比生黄豆的营养效果更好，更易于婴幼儿食用、消化和吸收。

黄豆要每天吃，才有抗癌效果。

今天给各位分享黄豆的功效和作用的知识，其中也会对黄豆的功效和作用及食用方法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了收藏本站，现在开始吧！

本文目录一览：1、黄豆有哪些功效2、大豆的功效是那些3、黄豆的功效及作用黄豆有哪些功效黄豆有哪些功效

黄豆有哪些功效，生活中有很多的人对于黄豆的了解是比较多的，黄豆有很多的功效喝作用，对于我们的身体有很多的好处，可以缓解更年期，还可以降低血糖，下面一起看看黄豆有哪些功效。

黄豆有哪些功效1

1、减轻女性更年期综合征症状

大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

2、防止血管硬化

防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3、让头脑聪明

在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。

而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。

4、降糖、降脂

大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。

大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。

黄豆有哪些功效2

一、黄豆的营养价值：

1、增强机体免疫功能

黄豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；

2、防止血管硬化

黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

黄豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；

3、通导大便

黄豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；

4、降糖、降脂

黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。

黄豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；

5、缓解更年期

黄豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

二、黄豆适合人群：

1、黄豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合；

2、黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；

3、患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。

大豆的功效是那些大豆又叫黄豆，具有清热解毒、健脾益气、宽中利水的功效。

含有丰富的蛋白质，可以为人体补充多种必需的氨基酸，经常食用，可以提高机体的免疫力；含有可溶性纤维，可以促进胃肠道的蠕动，起到降低胆固醇及润肠通便，预防便秘的功效；含有卵磷脂，能够清除血管内的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，还可以清除肝脏内多余的脂肪，预防肥胖及脂肪肝；而且，大豆还含有一种抑制胰酶的物质，具有一定的降血糖作用。

黄豆的性味归经是甘、平，归脾经、胃经。

黄豆具有健脾利湿，润燥消水、解毒的功效，可以用于脾胃虚弱、气血不足、消瘦萎黄、脾虚水肿、脚气病等，还能够预防并改善乳癌、前列腺癌等，舒缓妇女的更年期症状，及骨质疏松等症状，也可用于误食毒物或者热病所致的中毒或不良反应。

此外，黄豆还有消除血管壁上的胆固醇，保持血管软化，改善缺铁性贫血和神经衰弱的作用，还能够预防便秘的发生。

但我们在食用黄豆的时候，要有所注意，因黄豆不易被胃肠所消化，容易有饱胀感，最好避免过量食用，特别是腹胀的孩子或者是成人。

其中嘌呤含量较高，不适合痛风和尿酸过高的病人。

此外，生黄豆中含有抑制蛋白质消化的胰蛋白酶酵素抑制剂，但加热以后此成分会消失，所以黄豆不建议生食

黄豆的功效及作用黄豆的功效及作用

黄豆的功效及作用，生活中常吃的食物的功效和作用我们都有所了解，黄豆为豆科植物别名黄大豆。

在我国各地都有栽培。

黄豆的营养价值高，对人的身体是有一定的好处的。

下面主要介绍黄豆的功效与作用。

黄豆的功效及作用1

黄豆的功效与作用

黄豆味甘、性凉，入脾、大肠经；黄豆具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。

对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

1、清热利湿

有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功；对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

2、养气补血

黄豆具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

3、预防高血压

黄豆中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

4、美容护发

黄豆含丰富的维生素E，常吃黄豆能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

5、促进骨骼发育

吃黄豆对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。

常吃黄豆有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

黄豆的功效及作用2

黄豆的功效与作用

1、美白护肤

因为黄豆中含有的亚油酸可以防止皮肤中黑色素的形成，含有的大豆卵磷脂是一种植物雌性激素，可以有效的改善皮肤衰老，还能减轻女性的更年期综合症，所以女性朋友经常食用炒黄豆有很好的美白护肤，美容养颜的功效。

2、降血脂

黄豆中含有丰富的卵磷脂，能净化血液，清理血管壁上的胆固醇，有效防止血管僵化、老化，对心脑血管有明显的保护作用，它还能提高心脏功能，预防心肌缺血、中风、血栓等疾病。

含有的不饱和脂肪酸还能抑制脂肪在肝脏的`堆积，对脂肪肝有明显的预防作用。

3、增强免疫力

黄豆中含有丰富的植物性蛋白质，蛋白质是维持我们体质的中药营养物质，吸收这些植物蛋白以后，可以补充身体所需，促进机体免疫细胞的再生，增强机体的免疫力，抗病能力，减少疾病的发生，有缓解疲劳，强身健体的功效。

4、提高记忆力

我们吃黄豆吸收的植物蛋白不仅能缓解疲劳，强身健体，还可以刺激我们的大脑皮层，有增强记忆力的功效，经常食用黄豆，它含有的营养元素可以帮助我们调节情绪，缓解不良情绪。

此外，它对不同的癌症都有一定的抑制作用。

关于黄豆的功效和作用和黄豆的功效和作用及食用方法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏收藏本站。

大豆可以补血。

大豆每百克含铁358毫克。所以大豆不能算含铁高的食物，含铁就一定会有补血功效，但是大豆的功效比较小。

铁是合成血红蛋白的重要元素，而叶酸可促进骨髓中幼红细胞转化为成熟红细胞，因此女人补血的同时注重补充必须的铁质，对身体也有非常好的作用。

大豆中黑豆的营养较丰富一些：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,维生素B1、B2、尼克酸、胡萝卜素,以及钙、磷、铁、钾等矿物质。黑豆的蛋白质含量尤为丰富,高于肉类、鸡蛋和牛奶,素有“植物蛋白之王”的美誉。

中医认为,色黑者入肾,黑大豆甘温、无毒,入肾、脾、心经,有补肾强身、除湿利水、抗老延年的作用。《延年秘录》载：“服食黑豆,令人长肌肤,益颜色,填精髓,加气力,虚补能食。”

补血最好的食物：红枣，对于“一日三枣，青春不老”的红枣，它的补血功能当之无愧地排行第一。药王孙思邈就极力推崇大枣，认为大枣的养气补血叹为观止。

红枣具有极其惊人的补血效果，大枣中的氨基酸、维生素、核黄素等及各种微量元素都是人体不可或缺的营养物质。红枣最好以熟吃为主，蒸煮熬汤皆可，营养丰富，健脾养胃，益血宁神。

大豆红枣粥（补血佳品）：

原料：大豆50g，大枣10个，粳米200g。

方法：

1将大豆浸泡4-8小时，大枣用温水洗净备用。

2粳米淘洗干净后放入锅中熬煮，水开后放入黄豆熬煮40分钟。

3再加入大枣另熬40分钟即可。

大豆红枣粥有着神奇的补血养颜功效，也是补血最好的食物，对于女性效果尤其突出。大枣补血养气，黄豆养血益气，大枣黄豆粥不仅能帮助女性调理血气，更能排毒养颜，令肌肤润泽，乌黑须发。