奶香鲔鱼鲜蔬浓汤【高野家三A鲔鱼块】的做法？

做法

将所有食材洗净切丁切段与爱之味3A鲔鱼块罐头备妥

用少许奶油加热后，放入洋葱丁、红萝卜丁拌炒，再放入高丽菜与金针菇继续炒至蔬菜甜味释出

接着放入适量的水与牛奶滚煮约20分钟，再加入玉米粉水让汤汁拌匀变浓稠感

起锅前5分钟，放入鱼板及芹菜末

接着取出高野家3A鲔鱼块罐头，轻轻拉提易开罐头，满满整大块的鲔鱼肉及鱼油香气四溢

将整灌满满的鲔鱼块放入汤头里略滚煮几秒，再小小调味即完成。

孩子的营养摄取我不担心，有爱之味3A鲔鱼块帮我搞定!

选择爱之味系列-高野家3A鲔鱼块的理由:1拥有3A鱼油-DHA、EPA、POA不饱和脂肪酸，来自大海最营养的健康元素2深海鱼的蛋白质丰富，是控制热量减重的好伙伴3鱼肉大块切，口感扎实，凉拌沙拉或做鲔鱼盖饭等轻食料理，轻松件单上桌。

文╱施亮晨

营养师，我最近买了一罐鱼油保健食品，你帮我看一下，每天吃两、三颗没问题吧？」营养师接过来看吓一跳说：「这是鱼肝油不是鱼油，吃过量了会中毒。」「什么！鱼肝油？鱼肝油跟鱼油不是一样吗？」这是振兴医院营养师林孟瑜亲身碰到的例子。她说，鱼油跟鱼肝油虽然只差一个字，但来源与成分却差很多，民众很容易搞混。

林孟瑜表示，鱼油主要是从鱼的脂肪组织中萃取出来，而鱼肝油则是由鱼的肝脏中萃取出来鱼油含有ω - 3 多元不饱和脂肪酸系列中对人体有益的 DHA （ 22 碳 6 烯酸）及 EPA （ 20 碳 5 烯酸）脂肪酸，鱼肝油则含有维生素 A 及维生素 D 。

鱼油：清血管

鱼肝油：保护眼睛、顾骨头

鱼油中的 DHA 对眼睛视力及脑细胞发育有正面助益，可改善记忆力减退。另有研究指出， DHA 可降低情感性疾病的发生，包括忧郁及过动等至于 EPA 则有降低血脂及减少血栓以及抗凝血的作用，素有「血管清道夫」之称。

台北荣总营养组组长杨雀恋表示，汇整各国家相关学会建议，一般成年人 DHA 加上 EPA 的一天摄取量约需要 400 毫克到 600 毫克如果是有心血管疾病者，则 DHA 加上 EPA 的建议摄取量必须要是一般成年人的 2 倍，也就是一天 800 ～ 1200 毫克至于怀孕妇女，建议增加ω - 3的摄取量，其中 DHA 每天要摄取 200 毫克至 300 毫克。

至于鱼肝油中的维生素 A 有助于眼睛视力，另可改善干眼症及夜盲而维生素 D 则有助于骨骼的发展及补充，对小朋友骨骼、牙齿的发育及预防老年人的骨质疏松均有一定的帮助。

鱼油：一般不会吃过量

鱼肝油：吃多累积体内，会中毒

既然鱼油跟鱼肝油都含有这么多对人体有好处的成分元素，那么两种油都多吃不是很好吗？杨雀恋指出，一般鱼油的剂量不大，多吃对正常健康人较不会有太大的问题，但如果鱼肝油吃多了，问题就大了，尤其有些民众误以为鱼肝油是鱼油，一旦过度摄取，是会中毒的。

维生素 A 和维生素 D 都是脂溶性的，跟维生素 C 是水溶性的并不相同，水溶性的维生素如果过度摄取人体会排掉，但脂溶性并不同，过度摄取会在体内肝脏等器官累积。

维生素 A 和维生素 D 要如何摄取才不会过量？杨雀恋表示，维生素 A 的成人建议摄取量，女性为每天 600 微克，男性则为 500 微克而维生素 D 的成人建议摄取量，无论男女均为每天 10 微克。

杨雀恋进一步指出，如果过度摄取维生素 A 超出建议摄取值的 5 倍，皮肤会过敏、干燥及脱皮，并导致肝脾肿大、厌食、关节痛及头痛若维生素 D 超过建议摄取值的 5 倍，则血液中的钙会太高，进而导致心血管及肾脏病变所以对于维生素 A 及维生素 D 的摄取，最好在建议量的 2 倍以内，是比较安全的范围。

鱼油：饭前或饭后吃

鱼肝油：随餐吃

无论是鱼油还是鱼肝油，只要弄清楚不要搞错了，而且依照建议值及指示来吃，对人体才是有益的。杨雀恋指出，鱼肝油由于是脂溶性的，所以建议可以随餐一起吃，可以提高吸收率至于鱼油的使用，饭前或饭后服用都可以，但有些人吃鱼油易反胃或是脤气，有的还会拉肚子或是打嗝口排鱼腥味，如果要避免这些不适症状，建议可以随餐吃，将问题降到最低。

林孟瑜则建议，在吃鱼油或是鱼肝油之前，一定要先分辨清楚，再看罐装上的建议量，如果是建议吃 1~2 颗，比较保守可以先从建议最低剂量，也就是 1 颗吃起。

吃鱼油主要是摄取ω - 3多元不饱和脂肪酸，ω - 3是人体必需脂酸，人体无法从体内自行合成，必须要借由外来转换补充，那么要摄取取ω - 3，非得要吃鱼油不可吗？

天然食物，也能简单补充到

林孟瑜说，鱼油是从鱼身上萃取来的，直接吃鱼当然也可以摄取到ω - 3，深海鱼含有相当丰富的ω - 3，民众可以多选择含量比较高的深海鱼，包括鲭鱼、鲑鱼、鲔鱼、鳀鱼、秋刀鱼及沙丁鱼等。另外，一般海鲜类如虾、花枝及牡蛎等也含有微量ω - 3。

事实上，ω - 3不是只有鱼才有，一些植物当中也有。杨雀恋说，植物中的α - 次亚麻油酸 ，也是属于ω - 3的一种，其进入体内可以转变成 DHA 及 EPA ，只不过转换的速度较为缓慢，在核桃、荞麦、大豆及大豆沙拉油、紫苏油及亚麻仔油等食物中，均含有丰富的α - 次亚麻油酸另外，深绿色蔬菜，特别是冬季产的菠菜、白菜、茼蒿、萝卜及芜菁等，因为低温容易使植物中的α - 次亚麻油酸含量增加，是素食者摄取ω - 3的主要来源。

至于鱼肝油中的维生素 A 跟维生素 D ，林孟瑜表示，维生素 D 可由牛奶、鸡蛋、鲑鱼、鲭鱼等食物获得，晒太阳比饮食更好，借由阳光的照射，人体内也能自行合成维生素 D 而维生素 A 可由牛奶等乳制品、蛋及红橘色蔬果包括胡萝卜、红椒及木瓜等，富含有维生素 A 或维生素 A 先质β - 胡萝卜素等食物获得。

如果不想太麻烦，不太想去计算维生素 A 的摄取量， 1 杯牛奶、 1 颗蛋、 3 公分乘以 3 公分大小丁块的胡萝卜，或是木瓜 4 到 5 块，每天换著搭配一、两样吃，就可以摄取到维生素 A ，由于维他命 A 会在体内累积贮存，这样一点点的累积也不会过量，多少可以维持一定的量，是平时自食物中最简单补充维他命 A 的方法。

鱼油抗凝血 手术前要停吃

虽然相较于鱼肝油，鱼油对健康人比较没有过度摄取的疑虑，但还是有一些族群是不适合吃鱼油的，由于鱼油有抗凝血的功能，若有肝硬化而凝血功能会变差的病患，不适合吃鱼油另外，血友病患也不宜吃，还有平时有服用具有抗凝血功用如阿斯匹灵药物的人，也不适合吃鱼油。

另外，如果预计要动手术，则建议术前 2 个月要停止吃鱼油，还有孕妇为避免生产不易止血，建议怀孕 32 周以后就要停止吃鱼油。

陈莹山（新竹国泰综合医院眼科主任） 鱼油护脑又顾眼睛，眼科名医教你市售鱼油这样挑最有效 鱼油已是多数人熟知的保健食品之一，被认为具有保护心脏、强健大脑等效果，其中的omega-3脂肪酸包括DHA和EPA两种，分别具有保护神经系统和心血管系统的效果。由于眼睛兼具心血管系统、大脑神经系统的特性，鱼油中的成份也能有效保护眼睛！ DHA：强健大脑、神经系统，保护视网膜 DHA是让细胞存活的重要营养物质，也是少数能够通过血脑屏障（Blood Brain Barrier）和血液-视网膜屏障（Blood Retina Barrier）的营养素。科学家曾经做过一项实验，将活细胞分别置入两个培养皿中，但仅在其中一组培养皿中添加DHA。实验结果发现，添加DHA的细胞存活的时间较长，因此DHA被认为是让细胞存活最重要的其中一个因素。 眼睛的感光细胞正是最容易受损的细胞之一。感光细胞能够接受光线的 、产生电位差并传送到大脑中产生影像，使人能够看见。但也正是因为这些光线的能量过高，累积起来就容易使感光细胞受损。因此，感光细胞除了顶端、底端有较多叶黄素帮助中和蓝光外，细胞的「身体」部分的细胞膜则有56%是DHA，能够避免细胞受损死亡、导致视力减退。陈莹山（新竹国泰综合医院眼科主任） 鱼油护脑又顾眼睛，眼科名医教你市售鱼油这样挑最有效 鱼油已是多数人熟知的保健食品之一，被认为具有保护心脏、强健大脑等效果，其中的omega-3脂肪酸包括DHA和EPA两种，分别具有保护神经系统和心血管系统的效果。由于眼睛兼具心血管系统、大脑神经系统的特性，鱼油中的成份也能有效保护眼睛！ DHA：强健大脑、神经系统，保护视网膜 DHA是让细胞存活的重要营养物质，也是少数能够通过血脑屏障（Blood Brain Barrier）和血液-视网膜屏障（Blood Retina Barrier）的营养素。科学家曾经做过一项实验，将活细胞分别置入两个培养皿中，但仅在其中一组培养皿中添加DHA。实验结果发现，添加DHA的细胞存活的时间较长，因此DHA被认为是让细胞存活最重要的其中一个因素。 眼睛的感光细胞正是最容易受损的细胞之一。感光细胞能够接受光线的 、产生电位差并传送到大脑中产生影像，使人能够看见。但也正是因为这些光线的能量过高，累积起来就容易使感光细胞受损。因此，感光细胞除了顶端、底端有较多叶黄素帮助中和蓝光外，细胞的「身体」部分的细胞膜则有56%是DHA，能够避免细胞受损死亡、导致视力减退。另外，DHA在大脑中也占了脑细胞20%的油脂成分。大脑体积容量有限、却需要消耗大量的能量，储存时自然会以每单位能提供最多能量的脂肪为主，因此大脑脂肪含量也偏高。研究也显示，失智症、帕金森氏症等神经疾病的病患，大脑常出现萎缩的现象，就是脑中脂肪不足或品质不佳所导致。 EPA：软化血管、减少发炎，保护脉络膜 当然，眼睛的健康不能只靠DHA保护感光细胞。累积过多的光线能量需要尽快从眼睛中排除，因此视网膜的外层还有血管构成的脉络膜，能够利用血液的流动带走过多的热能。脉络膜是从心血管、内颈动脉向上延伸而成，补充EPA有助软化血管、消除心血管系统的发炎状况，因此对脉络膜的健康也有益处。 想要正确补充营养，就要选择对的营养品。选择营养品时要注意的是，「鱼油」和「鱼肝油」完全不同，鱼油是围绕在鱼类眼睛周围的油脂，其中主要的营养成分是omega-3脂肪酸，包括DHA和EPA；而名称相似的鱼肝油，则是萃取自鱼类的肝脏，富含维生素A和维生素D，两者的成分不同，功效自然大不相同。 而想要滋养同时具有神经系统与心血管系统特性的眼睛，在营养成分的比例上也不能轻忽，建议鱼油中DHA与EPA的比例以1：2为最佳。此外，富含天然油脂的鱼类，像是鲑鱼、秋刀鱼、鲭鱼、鲔鱼等，也是能够补充天然omega-3成分的优良食材。

生活处处吃到的鲔鱼，上至高级生鱼片，下至常见的鲔鱼罐头，你真的了解它吗？大众所知道的大多都是益处。例如，其中所含的omega-3多元不饱和脂肪酸，也就是我们常听到的EPA、DHA，能预防过敏、降低动脉硬化风险等，同时也可以活化脑细胞及提高免疫力。

鲔鱼虽然含有丰富营养，也容易受到重金属的污染。

但在它完美的外表下，也可能隐藏着令人闻之色变的真相—

重金属的危害： 鲔鱼在食物链中属于高级掠食者角色，因此体内可能囤积大量重金属，以「汞」最为人熟知。若摄入体内可能造成神经系统方面的问题，如四肢末梢麻木、失眠头痛等，其中需特别注意的是孕妇食用后会危害胎儿中枢神经，故应尽量减少摄取鲔鱼相关食品，以免危害人体。

一般建议孕妇一周摄取约80公克的深海鱼，可以补充鱼油，也可以避免重金属的危害。

鲔鱼罐头究竟是天使？恶魔？

现代忙碌的生活中罐头已成为当今家家户户餐桌上的一员（在科技发达的现代生活中，罐头的取得已不是件困难的事情），只要将它轻轻一拉，即可立即享用，十分便利。

鲔鱼富含蛋白质、EPA、DHA、脂溶性及水溶性维生素等，将其做成罐头时，因酸性很低，特别容易繁殖细菌，因此鲔鱼罐头制作过程中灭菌条件必须比一般罐头要更严格，我们在购买时也可多留意产品是否有漏罐之情形，以降低挑选到腐败罐头的风险。

因鲔鱼罐头材质是使用金属，并非完全可以抗腐蚀，因此尽早食用较佳。

鲔鱼的营养价值高，对人体也有一定的帮助，但在挑选上必须要注意新鲜度或产品完整性，因此，最重要的是，能了解正确的食用方法及适量的摄取，才能吃得健康又安心。

文章提供／食安青年军——林暐筑、杜欣萍、陈虹洁、谢雅涵、孙洁宜

看你说的鱼油是什么。鱼油是鱼体内的全部油类物质的统称，它包括体油、肝油和脑油，主鱼油是一种从多脂鱼类提取的油脂，富含ω-3系多不饱和脂肪酸（DHA和EPA），具有抗炎、调节血脂等健康益处。广义上的鱼油既指胶囊等形态的鱼油制剂，又指鱼体内的脂肪，主要功能性成分是其中的ω-3系多不饱和脂肪酸。

如果是DHA。那么肯定是不可能。鱼类中含有DHA的只有深海鱼才有。

大部分的人认为鱼类才是DHA的直接来源。而事实上，鱼自身无法合成DHA，是鱼类食用了富含DHA的藻类，而藻类中的DHA通过食物链的传递在鱼体中累积才使得鱼类成为人类补充DHA的一种重要的饮食来源。

DHA的食物来源

1母乳。初乳中DHA的含量尤其丰富。不过，母亲乳汁中DHA的含量取决于三餐的食物结构。日本的母亲吃鱼较多，乳汁中DHA含量高达22%，居全球第一；其次为澳大利亚，约为10%；而美国最低，仅有7%。

2海参。海参含有丰富的营养成分，其中DHA就是其中之一。在孕妇怀孕期间需要摄入DHA供给胎儿发育，因此，很多孕妈妈都食用海参进补，而海参作为一种绿色天然的海洋滋补品也不负众望。

3配方奶粉。指添加DHA的配方奶粉。 奶粉所谓的添加DHA的含量是极少的。

4鱼类。DHA含量高的鱼类有鲔鱼、鲣鱼、鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、竹荚鱼、旗鱼、金枪鱼、黄花鱼、秋刀鱼、鳝鱼、带鱼、花鲫鱼等，每100克鱼中的DHA含量可达1000毫克以上。就某一种鱼而言，DHA含量高的部分又首推眼窝脂肪，其次则是鱼油。

5干果类。如核桃、杏仁、花生、芝麻等。其中所含的α-亚麻酸可在人体内转化成DHA。

6藻类。藻油是直接从海洋藻类中提取出来，含量高，未经过食物链传递，没有重金属污染，不含EPA，安全易吸收。

7DHA制品。世界卫生组织（WHO）、世界粮农组织（FAO）、国际脂肪酸和类脂研究学会（ISSFAL）及美国妊娠协会一致推荐孕产妇食用高品质的鱼油DHA制品，并含有适量保护心脏的EPA，其中DHA与EPA的含量必须大于4:1。

8蛋黄里面含有微量的DHA ,吃普通鸡蛋无法起到补充DHA的作用。

9稀有植物油。如只适合生长在中国巴马的巴马火麻，原生长在南美洲安第斯(Andres)山脉的热带雨林地区的南美油藤（星油藤），这两种植物所提取出来的植物油所含的α-亚麻酸和α-亚油酸可在人体内转化成DHA和EPA。

修正金枪鱼油和天灿鱼油不是同一个。两者的区别如下：

1、金枪鱼油：是从深海金枪鱼的肌肉里萃取高浓缩EPA及DHA，含丰富的Omega-3不饱和脂肪酸和维生素E。金枪鱼油中DHA与EPA的比例是5：1，DHA的含量高，EPA的含量低，适合儿童和青少年使用。

2、天灿鱼油：是中老年辅助降血脂保健品，适用人群包括三高人群、心脑血管疾病的人群等，只可以作为病情的辅助调理，并不可以作为药物治疗。