黄酒的保健功用与有关禁忌需知

　黄酒是浙江地区的特产，我们所熟知的女儿红，它也是黄酒的一种。黄酒不像与其它的酒类，酒精度没有那么高，适量的喝一些黄酒是可以起到保健效果的，很多人都比较偏爱喝黄酒，但是也有一些禁忌是不能够忽视的，接下来本文将为大家做出详细的介绍。

　 黄酒的保健功效

　 黄酒可以促进食欲

　黄酒对于促进食欲的效果是非常不错的，这主要是因为在黄酒中含有的一些对于人体有利的特殊物质非常的丰富，其实锌的含量很高。锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌085毫克，因此食欲不振时，可以适量的饮用一些黄酒来改善。

　 黄酒可以改善肠道菌群

　如果自己的消化功能不是很好，那么通过一些方法来让肠道菌群得到改善很重要，如果能够喝一些黄酒的话，那么是可以达到这一效果的。黄酒中含有较高的功能性低聚糖，人的胃肠对这种低聚糖没有消化能力，而会被肠道中的有益微生物双歧菌利用，可促进双歧菌增殖，能改善肠道菌群，使消化功能提升。

　 黄酒可以舒筋活血

　经常喝黄酒，对于舒筋活血的效果也是比较理想的，尤其是在天气比较寒冷的时候，一些温的黄酒，能够活血祛寒、通经活络，可以有效抵御寒冷刺激，预防感冒适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

　 黄酒的禁忌

　1、儿童是不可以喝黄酒的，因为儿童正处于发育阶段，如果喝黄酒的话，会影响到肝功能，因此家长千万不可以给儿童喝黄酒。

　2、孕妇也是不可以服用黄酒的，因为黄酒中多少含有一定的酒精，这对于胎儿的生长发育是非常不利的，如果孕妇喝黄酒的话，有可能会导致胎儿畸形。

　3、肝脏功能不好的人群也要注意，不可以喝黄酒，否则易引起肝脏上的疾病；此外，对于患有慢性胃炎或者，泌尿系统结石的病人，也要忌喝黄酒。

　对一般人群来说，适量的喝一些黄酒，是可以达到一定养生功效的，尤其适合中老年朋友饮用，但是并不是人人都能够喝黄酒的，就像上文所介绍的儿童、孕妇或患有某些病症的病人是不可以喝黄酒的，大家一定要高度重视。但愿本文能给各位提供正确的参考。

1、黄酒功效之活血祛寒，通经活络

在冬季，喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐l00—200克为宜。

2、黄酒功效之抗衰护心

在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中，当数黄酒营养价值最高，而其酒精含量仅为l5%～l6%，是名副其实的美味低度酒。作为我国最古老的饮料酒，其蛋白质的含量较高，并舍有21种氨基酸及大量b族维生素，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。

2、黄酒功效之抗衰护心

在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中，当数黄酒营养价值最高，而其酒精含量仅为l5%～l6%，是名副其实的美味低度酒。作为我国最古老的饮料酒，其蛋白质的含量较高，并舍有21种氨基酸及大量b族维生素，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。

3、黄酒功效之减肥、美容、抗衰老

黄酒的热量非常高，喝多了肯定会胖。但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，还有利于减肥。黄酒中含有大量糖分、有机酸、氧基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。由于黄酒是以大米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，易被人体消化吸收，因此，人们也把黄酒列为营养饮料酒。

4、黄酒功效之药用价值

药引是引药归经的俗称，指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉，起“向导”的作用进行针对性治疗。它们不仅与汤剂配合，更广泛地和成药相配合在一起应用。另外，“药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。在一张处方中，需不需要药引子，由医生根据病情而定，一般不需要病家自己去配制。

黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

1、黄酒功效之活血祛寒，通经活络：在冬季，喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐l00—200克为宜。

2、黄酒功效之抗衰护心：在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中，当数黄酒营养价值最高，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。

3、黄酒功效之减肥、美容、抗衰老：黄酒的热量非常高，喝多了肯定会胖。但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，还有利于减肥。黄酒中含有大量糖分、有机酸、氧基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。因此，人们也把黄酒列为营养饮料酒。

4、黄酒功效之药用价值：药引是引药归经的俗称，指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉，起“向导”的作用进行针对性治疗。 “药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。

5、黄酒功效之烹饪时祛腥膻、解油腻：黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入适量的黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素，具有很高的营养价值，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能溶解微量的有机物质，从而令菜肴更可口。

6、黄酒功效之促进子宫收缩 舒经活络。黄酒又称米酒，是水谷之精，性热。产后少量饮用此酒可祛风活血、避邪逐秽、有利于恶露的排出、促进子宫收缩、对产后受风等有舒经活络之用。黄酒和桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，不仅味美，而且具有一定益补气血之功效，对体质虚弱，元气损耗等有明显疗效，这种功能优势更是其他酒类饮品无法比拟的。但饮用过量容易上火，并且可通过乳汁影响婴儿。饮用时间不宜超过l周，以免使恶露排出增多，持续时间过长，不利于早日恢复。

7、黄酒功效之辅助医疗：黄酒多用糯米制成。黄酒在酿造过程中，它所产生的糖化胶质等，这些物质都有益于人体健康。在辅助医疗方面，黄酒不同的饮用方法有着不同的疗效作用。例如凉喝黄酒，有消食化积、镇静的作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效，烫热喝的黄酒，能驱寒怯湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。

8、黄酒的保健功效：黄酒的作用：黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。

　黄酒是中国汉族的特产，它属于酿造酒，但是它油不同于白酒。因为黄酒没有经过蒸馏，因此酒精含量非常低，饮用后不仅不容易醉酒，同时还具有非常明显的养生保健作用。黄酒的饮用方法有很多，除了可以直接饮用之外，同时还可以在做菜的时候烹入，不仅可以增加菜肴的香味同时对营养也有极大的提高。

　 黄酒的营养保健功能：

　黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

　黄酒中已检出的无机盐达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。

　黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g ，是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达21 种之多，且含8 种人体必需氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基酸3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg 或更少。

　黄酒含丰富的功能性低聚糖，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽低聚糖、潘糖、异麦芽三糖含量达 6g。这些低聚糖是在酿造过程中，物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。

　 黄酒饮用的方式：

　 1、温饮

　一直以来黄酒的饮用方法都以温饮为主，可以说这是一种极为传统的饮酒方法。黄酒在稍稍加热后具有酒香浓郁的特点，并且酒味柔和，这个时候饮用不仅可以品尝极致的酒香，同时对人体健康而言也是最有利的。将盛酒器放入热水中烫热，还有一种方法是隔火加温，这些方法都可以在最短的时间内将黄酒加热。

　但是品酒专家同时提醒，在加热黄酒的时候应该尽量避免太长时间，否则的话酒精都挥发掉了反而淡而无味。最佳的温度是在38℃左右，黄酒烫热的过程中一些极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物都会发挥掉。

　 2、冰镇黄酒

　通常情况下老一辈的人才会习惯将黄酒烫温后饮用，而在年轻人的世界中，他们似乎更喜欢将黄酒冰镇后饮用。这是近几年来最流行的黄酒饮用方式，尤其在我国香港及日本，很多人在喝黄酒的时候都喜欢在黄酒中加入适量的冰块后饮用。冰镇黄酒的方法很简单，只需要买来黄酒后放入冰箱冷藏室，并且将冰箱温度控制在3℃左右，这样一段时间后就可以品尝到冰镇的`黄酒了。

　并且在饮用的时候在杯中放几块冰，口感更好。或者还可以根据个人的口味以及爱好在黄酒中放入话梅、柠檬等，亦或者可以兑些雪碧、可乐、果汁等饮品。

　 3、佐餐黄酒

　黄酒的饮用方法有很多，除了可以加温饮用或者是冰镇饮用之外，在平时生活中还可以在佐餐的时候饮用。酒的配餐十分讲究，以不同的菜配不同的酒，只有这样才可以更好的领略各种酒的特有风味。通常情况下干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；而半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；还有就是半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类。

　而对于甜型的香雪酒而言，最适合搭配的就是甜菜类，这样的搭配方式可以帮助我们更好的品尝到黄酒的美味以及特点。那利用黄酒来做菜有事一道非常有感觉的事情了，那黄酒适合做哪些美食呢？

　 黄酒做出美味菜肴：

　 一、黄酒红米炖猪皮

　主料：猪皮适量、红米适量、黄酒适量

　辅料：姜片适量、盐适量、胡椒粉适量

　做法

　1、红米轻洗后用没过米量的黄酒浸泡24小时。

　2、冷水加姜片葱结烧开下猪皮烫一遍，去净毛根并完全刮净油脂。

　3、猪皮切丝放碗底然后撒上一层红米，就这样一层一层码至八分满。

　4、倒入黄酒放上姜片。

　5、加盖入锅细火慢炖8小时左右。

　6、炖好后去掉姜片，撒入适量盐和胡椒粉衬热拌匀即可享用。

　 二、姜丝黄酒蒸青蟹

　主料：蟹、姜丝

　辅料：黄酒少许、糖少许、米醋少许

　做法：

　1、将螃蟹洗刷干净，肚子朝上，盖上重物，入开水锅中大火蒸10分钟。（此步骤需将捆绑螃蟹的绳索去掉，因我做此菜时未拍图，后补拍故绳索未去）

　2、蒸10分钟后，打开锅盖，放入多一些的姜丝倒入多一些的黄酒，继续蒸10分钟即可。

　3、姜末糖醋汁：姜切丝切末，调入7汤匙双鱼米醋，2汤匙白糖搅匀即可。

　 三、黄酒元蹄

　主料：蹄膀1个、鸡骨、西兰花半个、姜片、葱结、肉桂叶、八角、花椒、米酒、枸杞

　辅料：盐、水淀粉、冰糖、黄酒、酱油

　做法：

　1、蹄膀洗净，锅内坐水煮开，将蹄膀氽烫后取出冲净浮沫。

　2、锅内加入清水，放入姜片、葱结、肉桂叶、八角、花椒、米酒1大匙，将蹄膀放入煮开，将表层浮沫撇掉，继续煮约20分钟取出。

　3、用小竹签在肉皮上扎小孔，乘热抹上酱油。

　4、起油锅，将酱油腌制过的蹄膀放入炸至金黄酥香后捞出控油备用。（特别提醒：油炸食材时要小心，用锅盖压一压，以免被热油溅伤）

　5、将砂锅底部垫一层鸡骨，将炸上色的蹄膀放入，加入2中过滤后的肉汤2碗，加入冰糖块、加入酱油3勺，加入黄酒1杯，大火煮开后转小火慢烧至熟烂入味。

　6、西兰花掰成小朵，锅内坐水，放小勺盐，滴几滴油煮开，将西兰花氽烫至断生捞出控水后摊凉，摆盘垫底，将烧好的蹄膀拆分后摆在西兰花上，另取一炒锅，将5中剩余的汤汁煮滚，勾少许水淀粉收浓汁，浇在肉面上，撒上少许浸泡过的枸杞即可上桌。