韩式酱蟹有寄生虫吗

韩式酱蟹有寄生虫。酱蟹是用生的螃蟹直接腌制，很多寄生虫是不会死亡的，会有一部分的寄生虫寄生在螃蟹上。酱蟹是韩国非常有名的一道菜肴。生的螃蟹无论有没有腌制都是有寄生虫的，不管是螃蟹还是其他的生海鲜，他们的体内绝对是存在寄生虫的，由于这些是直接腌制的，没经过加热处理，体内的寄生虫也不会因为长时间的腌制而死去，这种腌制的食品不要多吃。

蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。

制作方法编辑

原料预处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处理。用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊，沥去水分。去鳃，再用清水洗除泥沙、污物、杂质等。 [1]

2捣碎：将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟。

3腌制发酵：加入25～30%的食盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器，压紧抹平表面，以防酱色变黑。经10～20天，腥味逐渐减少，则发酵成熟。

4贮藏：蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖与出晒，以免引起变色。失去其原有红**的色泽。

产品特点编辑

红**，具有蟹酱固有气味，无异味。

为海产品的腌制食品，是一种把螃蟹放进用大蒜、生姜等各种佐料调成的酱油里腌制成的食品。《周礼》中载有“蟹胥”，据说就是一种螃蟹酱，可见早在二千多年前，螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。

腌蟹辣酱配方：3大勺韩国辣椒粉、3大勺酱油、1/2小勺盐、2大勺味啉，2大勺玉米糖浆，1大勺鲜榨柠檬汁，1大勺磨碎的蒜蓉，1大勺磨碎生姜蓉，1大勺芝麻，1根葱切末

做法：编辑

1 鲜活螃蟹放入冰箱冷藏两小时。

2 合并所有的腌料，腌料可以提前1-2天做，稍微发酵以后风味更好。

3 取出螃蟹，这时候它们已经没有威力了，可以放心地清洗螃蟹并且切开螃蟹身体为两半，去鳃。螃蟹钳子用刀背拍裂。

4 螃蟹拌入腌料，放入冰箱里冷藏2-3天之后吃风味最佳。一同拌入腌料的可以是洋葱碎和鲜辣椒碎，也可以加一勺子韩国李子糖浆(maesil chung, 매실청)，或者加量少之磨碎的苹果或者梨子蓉增加一点酸甜味。

5 同样的方式腌渍海鲜刺身也非常好吃，比如鱼籽，鱿鱼丝等等

很多人都非常喜欢吃螃蟹，但是螃蟹的做法又是千奇百怪的，根据个人的口味不同来创造出不同的吃螃蟹方法也是一件比较有意义的事情。对于绝大部分人来说吃螃蟹最好是清蒸的，因为清蒸的螃蟹比较原汁原味，只是放了一些葱姜蒜来去腥，所以更能够吃出螃蟹的鲜甜，如果口味比较重的话就可以做香辣蟹以及韩式螃蟹炒年糕。下面就来教大家如何制作美味的香辣蟹和韩式螃蟹炒年糕。

首先，我们在制作螃蟹的时候，一定要在市场上选择相对来说比较新鲜的螃蟹，不要买死蟹，因为死的螃蟹比较不新鲜而且肉质相对来说比较松软没有鲜美的味道，在购买螃蟹的时候也一定要擦亮自己的眼睛不要被商贩欺骗。在购买螃蟹回家之后，可以将螃蟹放在清水当中没过螃蟹让其吐出沙子，然后清洗的过程当中，需要将螃蟹肚子地方的壳揭开，然后用刷子不断地刷洗，这样子才能够让螃蟹变得非常的干净。随后在对螃蟹肉进行处理的时候，可以将螃蟹蟹壳先取下再将螃蟹用刀一分为二。

制作香辣蟹和韩式螃蟹炒年糕的起始步骤都是一模一样的。先把锅中的油烧热，然后将劈成两半的螃蟹两头粘上淀粉，下油锅炸炸至螃蟹变色之后，捞出放入葱，姜，蒜等调料以及辣酱炒香，然后再将已经油炸过的螃蟹放入翻炒。制作韩式螃蟹炒年糕的时候，需要在调料炒香之后放入大量的韩式辣酱并且加入适量的白砂糖，这样子能够让螃蟹的口感得到更深层次的提升，等到辣酱的香味飘出之后放入适量的年糕，并且倒入螃蟹不断的翻炒。

螃蟹的制作过程相对来说比较简单，因为螃蟹的口感相对来说本身就比较鲜美，所以在制作的时候，如果放入了大量的香料的话还有可能会影响螃蟹的整体口感。