羊肚菌的功效与作用及禁忌

　　羊肚菌是一种野生珍贵菌类，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，具有丰富的功效作用。下面我为大家详细介绍羊肚菌的功效与作用及禁忌还有食用 方法 ，一起来看看吧。

羊肚菌的功效

　化学成分;

　含有Γ-L-谷氨酰-顺-3-氨基-L-脯氨酸(γ-L-glutamyl-cis-3-amino-L-proline)，γ-谷氨酰转肽酶类(γ-glutamyltranspeptidase)，顺-3-氨基-L-脯氨酸(cis-3-amino-L-proline);

　氨基酸：丙氨酸(alanine)、谷氨酸(glutamic acid)及脯氨酸(proline),其他含量较低，特别低的是色氨酸(tryptophane)、酪氨酸(tyrosine)、半胱氨酸(cysteine)和胱氨酸(cystine),还含有β-丙氨酸(β-alanine)。

　营养元素：蛋白质，多糖，甲壳质，脂，磷酸盐。3种胡萝卜素类(carotene)和4种叶黄素类(xanthophyll)，包括虾黄质(astaxanthin)和玉蜀黍黄质(zeaxanthin)。麦角甾醇(ergosterol),麦角甾-5，7-二烯醇(ergosta-5,7-dienol)。

　性味：性平，味甘寒，无毒;

　归经：脾;胃经

　功效主治;和胃消食;理气化痰。主消化不良;痰多咳嗽。

羊肚菌的作用

　羊肚菌性平，味甘寒，无毒;有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

　1、抗肿瘤

　羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

　2、防癌抗癌

　羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

　3、减肥瘦身

　日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

羊肚菌的禁忌

　禁忌人群：过敏者忌食。

　适宜人群：一般人群均可食用，最适宜中老年人、阳萎、早泄、性功能减退、性欲冷淡者、妇女及脑力工作者等食用。

　选购技巧

　1、挑选干货羊肚菌时，应注意留意羊肚菌所含的重量和产地是否是有信誉的企业生产和销售等，切莫贪图便宜购买了假羊肚菌而因小失大。

　2、挑选新鲜羊肚菌时，不应该挑选含有太多的水分特别沉的羊肚菌，这类羊肚菌往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

　3、选购由羊肚菌的形状进行着手，羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。

　4、要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

　5、不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。

　6、观察羊肚菌的表面，结构完整，闻起来没有发酸的味道。菌盖没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是上等的羊肚菌。

羊肚菌的食用方法

　市面上见到的羊肚菌多数是干品，这是因为羊肚菌产季很短，保鲜极为困难。食用时首先要将羊肚菌干品发开。发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

　羊肚菌姬松茸石斛汤

　材料：羊肚菌 10克;姬松茸 25克;石斛 15克;瘦肉 200克;食盐 少许。

　做法：

　一、羊肚菌和姬松茸用冷水冲洗干净，注意修剪去掉根蒂部，待用;石斛搓洗干净即可;瘦肉剁成肉末，搓成一个大的肉饼。

　二、把所有材料加入炖盅，倒入约3碗开水，炖3小时，加入少许食盐即可。文火炖3小时后就大功告成了!要所有材料吃光光哦，不要浪费!

　这个真的是非常好的汤，孕妇也可以喝，小孩也可以喝，老人也可以喝，男性女性都非常需要的一款汤水，对于亚健康体质或者病后调理都非常非常的好!

　羊肚菌烧豆腐

　材料：嫩豆腐 一块;羊肚菌 200克;香葱 若干;盐 少许;酱油 适量;水 适量。

　做法：

　一、香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末。羊肚菌洗净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。

　二、煎嫩豆腐成形的关键一步：锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用。

　三、炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金**盛出。

　四、锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后即可享用了。

1 羊肚菌的营养价值及功效

2 羊肚菌的常见种类有哪些

3 如何种植羊肚菌

4 羊肚菌种植技术

5 松茸的功效和食用方法

羊肚菌大家肯定都不陌生，不过大家在吃羊肚菌的时候，有了解过羊肚菌的功效与作用吗？羊肚菌有什么营养价值？其实羊肚菌的营养价值很高，对人的身体有多种好处，今天大家就跟随我一起看看羊肚菌的功效与作用及营养价值吧。

羊肚菌的作用与功效

羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

1抗肿瘤

羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

2防癌抗癌

羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

羊肚菌

羊肚菌，是一种非常珍稀的食用菌和药用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名于。自1818年被发现以来,羊肚菌以独特的风味、鲜美的味道、以及极为丰富的营养价值和药用价值被世界各地的科学家、食用菌专家、美食家所追随。

羊肚菌

羊肚菌

羊肚菌的功效与作用

1、羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，用于消化不良、痰多气短。

2、羊肚菌有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。对于病人及手术术后病人的康复有重要辅助作用，特别一些病人由于疾病导致胃口差，不思饮食，服用羊肚菌汤可增强脾胃功能。

3、羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。有资料表明，羊肚菌含有天然药物成份“荷尔蒙”及大量的精氨酸成份，可促进男性的性欲提高。

4、羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。

5、日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

6、羊肚菌对减肥和美容也有功效，对女性来说，经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑，防止女性老年斑的形成。

7、羊肚菌对消除焦虑，增强睡眠质量，都有良好的效果，所以羊肚菌对男女老少都皆宜。

8、羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；对诸多癌症及白血病有很好的辅助冶疗作用。另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

羊肚菌

羊肚菌的药品价值

羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。

虽然其貌不扬，但羊肚菌却是世界上最稀有的野生食用菌之一。市价仅次于松露，有“食用菌皇后”美誉。羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜，其珍贵程度可想而知。

5 羊肚菌的禁忌

虽说羊肚菌的营养价值以及食用价值比较高，但要注意用量，任何食物吃多了都是不好的，因为羊肚菌中含有大量的膳食纤维，适量摄入膳食纤维有助于润肠通便，但过多食用便会增加肠胃负担，可能导致腹痛、腹泻、消化不良等不适症状，对人健康造成威胁。

6 羊肚菌哪些人不宜吃 过敏体质者

羊肚菌是致敏源之一，过敏人群吃了可诱发相应的过敏症状，如：皮肤瘙痒、长皮疹、口唇肿胀麻木、呼吸困难等过敏反应，对其健康造成威胁。

腹泻者

羊肚菌中含有大量的膳食纤维，适量食用可以增加肠道的蠕动，适量食用有润肠通便的作用，但若是本身腹泻人群食用羊肚菌，会加重腹泻病情，因此腹泻者不宜吃羊肚菌。

1、羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。由于羊肚菌的营养丰富，因此食用方面老少皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品，每次约30克。经常吃羊肚菌可以有滋补肝肾的作用，对于缓解食欲不振和消化不良的情况有一定的好处，而且也可以有安神的作用，对于调理体质有好处。

2、抗肿瘤：羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳，吃羊肚菌可以有抗肿瘤抗病毒的作用，对于抑制肿瘤有一定的好处和作用。

3、防癌抗癌：羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。羊肚菌含有丰富的硒元素，可以有解毒的作用，对于防癌抗癌有一定的好处，还可以有增强免疫力的作用，对于抗癌有好处。

4、吃羊肚菌的好处有很多，可以有预防肿瘤和癌症的作用，而且也可以抗疲劳，经常吃可以起到滋补肝肾的作用，而且也可以安神调理体质，适合多种人群食用，经常吃菌类的物还可以有抗病的功效，对健康有好处。