含有苹果樱桃泥猴桃樱桃的水果拼盘的做法

材料

奶油61克，糖粉31克，盐1克，鸡蛋20克，高粉78克，低粉20克，奶粉2克，泡打粉03克

做法

1将糖粉倒入黄油中。

2打发至发白。

3分3次加入蛋液进行搅拌。

4搅拌均匀的样子。

5筛入粉类。

6揉成团，放入冰箱冷藏20分钟。

7取一小块，放入模具中。

8均匀的压开来。

9180度，15分钟。

10冷却后，挤入鲜奶油。

樱桃泥（婴儿辅食）的做法

各种工具洗干净用开水烫一下，毕竟宝宝的肠胃弱

用牛排刀把樱桃对半切开，去核。网上有一种方法是用筷子把核顶出去，试了几次，实在不行，可能人家的樱桃比较熟比较软

切好的樱桃如图放入挤蒜器，切口一定要朝出口

下压后樱桃泥出来了用牛排刀一刮就好，留下的樱桃皮用牛排刀头部挑掉，继续放樱桃压

完成

小贴士

1-记得一定要把工具清洁干净哦，我的压蒜器基本不压大蒜，而且每次用之前都用开水烫过

2-切樱桃的刀不用太锋利，以免伤手。切的时候下面垫的最好是陶瓷的，樱桃汁把木砧板染红后很难洗干净

3-樱桃虽好，适量食用

摘要：每一季都有几种盛产的水果，当它们的价格便宜的令人无法忍受的时候，可以买多一些熬制成果酱哦！把这一季的水果保留到下一季回味，而且自己制作的果酱更是无添加剂无防腐剂无各种有害成份，不管大人吃还是宝宝吃，都是健康营养的美味哦！现在就来和小编学习一下如何制作果酱吧！果酱的做法果酱做法大全自制果酱怎么做好吃

每一季都有几种盛产的水果，当它们的价格便宜的令人无法忍受的时候，可以买多一些熬制成果酱哦！把这一季的水果保留到下一季回味，而且自己制作的果酱更是无添加剂无防腐剂无各种有害成份，不管大人吃还是宝宝吃，都是健康营养的美味哦！现在就来和小编学习一下如何制作果酱吧！

樱桃酱

原料，樱桃1000克，白糖750克，柠檬酸03，明胶5克，食用香精少许，水适量。

制作：

1、将新鲜无腐烂变质的樱桃洗净、去核，用捣碎机或菜刀将其搅碎呈泥状。

2、将樱桃泥和水倒入锅内，用旺火煮沸5-7分钟，随即加入白糖和柠檬酸，改用文火慢煮，并不断搅拌，以免糊锅而影响果酱质量。

3、待文火慢煮15分钟后，将已加热溶解的明胶(用少量水将其浸泡后加热至溶)均匀倒入锅中，继续煮10分钟左右，然后取少许果酱滴入盘中，若无流散现象，即可离火，滴入香精拌匀，晾凉后盛入容器中，加盖放在阴凉通风入保存，随吃随取。

草莓酱

原料：鲜草莓1000克，白糖1000克，明胶7克，草莓香精少许，水适量。

制作：

1、选择无腐烂的草莓，去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其压碎成泥。

2、将草莓泥倒入锅中，加水用旺火煮沸3-5分钟，然后放白糖，改用文火煮8-10分钟，并不停搅拌。

3、把明胶放入少许水中浸泡片刻，上火加热至溶，倒入果酱锅中搅匀，再煮10分钟左右，然后用汤匙取少许果酱，滴入平盘内，若不流散，即可离火，加入草莓香精充分搅拌均匀，盛入容器内，加盖密封，随吃随取。

杨梅酱

原料：鲜杨梅1000克，白糖1000克，明胶4克，杨梅香精2滴，水适量。

制作：

1、将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其搅剁烂。

2、取锅，加入捣碎的杨梅和水搅匀，置于旺火上煮约5分钟左右，放白糖并用力搅拌，待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分钟(边煮边搅，以免糊锅)。

3、将明胶加少许水上火加热，待其完全溶化后，倒入果酱锅内，混合拌匀，再煮10分钟，然后取出少许果酱，倒入平盘内，若不流散，即可离火，滴入杨梅香精拌匀。

4、将煮好的果酱倒入容器中，稍晾至温，再在表面撒上一层白砂糖，加盖贮存，随吃随取。

瓜皮酱

原料：西瓜皮1000克，白糖800克，柠檬酸1克，明胶8克，水适量。

制作：

1、将西瓜皮片去软瓤，用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状。

2、将捣碎的西瓜皮、柠檬酸和水一同倒入锅内，稍加搅拌，置旺火上煮沸约5分钟，再放入白糖，用力搅拌，待白糖溶化后改用文火煮约10分钟左右。

3、用少许清水浸泡明胶，并上火加热，待明胶充分溶解后，倒入果酱锅内拌匀，再煮10-12分钟，然后用小匙取少酱，倒入平盘内，若无流散现象，则说明已煮好，即可离火，稍晾后，倒入容器内，加盖密封，置于阴凉通风处贮存，吃时拿取。

草莓苹果酱

原料：草莓750克，苹果500克，白糖1000克，明胶6克，草莓香精2滴，水适量。

制作：

1、将草莓和苹果用清水洗净，苹果削皮，切半、去核，再用捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。

2、把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内，略加搅拌，待其混匀后，用旺火煮沸5分钟左右，再放白糖，用力搅动至糖溶，然后改用文水煮8-10分钟，并经常搅动果酱，防止糊锅。

3、用少许清水将明胶浸泡煮溶，倒入果酱中，拌匀，继续煮10多分钟，见锅内果酱变浓稠，且气泡增大，即可离火，滴入香精，稍晾温，倒入容器中存放。

胡萝卜杏酱

原料：胡萝卜500克，杏500克，白糖600克，柠檬酸02克，明胶6克，水适量。

制法：

1、将胡萝卜洗净、切碎，杏洗净，切开，取出杏核，然后同入蒸锅蒸约10分钟，待其蒸软后混合捣碎成泥，并加入柠檬酸，搅拌均匀。

2、取锅，加水和胡萝卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅。

3、明胶放入少许水加热溶化，倒入果酱锅内，继续煮5-7分钟，然后用小匙取少许果酱，倒入平盘内，如不流散，即可离火，盛入容器内，加盖密封存放。

苹果酱

原料：苹果200克，砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右)，盐水适量。

做法：

1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。

2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。

3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。

4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中(趁热装瓶)。

贴士：最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。

猕猴桃酱

原料：猕猴桃200克，砂糖80克(砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右)，柠檬汁少量。

做法：

1、去猕猴桃皮，切成大块后放入锅内。

2、撒砂糖的一半于其上，加少许水后，用中火煮，去浮沫。

3、煮至猕猴桃柔软，加入余下的砂糖，调整甜味，浇入柠檬汁。

4、待猕猴桃的块状完全溶化，呈现光泽，即可。

贴士：猕猴桃果酱的要诀是：果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季，极适合用作果酱的原料。鲜艳的绿色透出迷人的色泽。

橙皮酱

原料：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右)。

做法：

1、清洗酸橙，然后一剖二，挤出果汁，去籽。

2、用匙刨果皮内侧，去除酸橙的筋缕等。

3、将果皮切碎，厚度约为1毫米。

4、将切碎的果皮浸于水中，水面刚好淹住果皮，放置一晚。

5、次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，点火煮，沸腾后倒去水。如此反复两次。

6、将做法1的果汁放入锅内，加进做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料，但需要时时晃动锅子。

7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖调味。

贴士：酸橙皮经水煮可去果皮的苦味，这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实为原料，酸甜口味可自由调整。

桔味果酱

原料：苹果9个，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。

做法：

1、苹果去籽，切4块，放入锅中。

2、锅内加入1匙水，放入苹果一边搅拌一边煮，果肉变软后用小火焖煮30分钟。

3、加入桔子汁和桔子皮泥。

4、加糖后搅拌用小火煮90分钟变成糊状为止，要不断搅拌以免烧焦。

5、装入用热水消毒过的瓶子。

柠香果酱

原料：苹果3个，柠檬汁或醋2大匙，冷开水4公升，糖浆(水480毫升，砂糖250克)。

做法：

1、将水和砂糖放入锅中，用小火边搅拌使其溶化，煮沸5分钟后熄火冷却。

2、苹果去籽切成05公分厚的切片，马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑。10分钟后将苹果捞起沥干备用。

3、把糖水和苹果装入消毒的瓶子中，并以干净的筷子除去瓶中空气，瓶盖勿太紧。然后放在锅中央加热水煮沸20分钟后熄火，取出瓶子盖紧盖子，放置12小时。

小贴士：置放太久的苹果，可以用来做成果酱保存，一年四季皆能食用。一旦家里来了客人，拿出来享用，还会让客人感到亲切呢!提醒：果酱煮成后，一般于85℃下装罐，90℃下杀菌30分钟，高浓度果酱可溶性固形物含量达70%~75%，糖分不低于65%，不必杀菌，煮成后趁热装罐，密封即可。最好放冰箱中。

主料

樱桃

1000克

辅料

白砂糖

适量

冰糖

适量

步骤

1樱桃洗干净，把水沥干。

2用勺子把樱桃碾成樱桃泥。因为这次做的很多。樱桃籽根本没有办法清理干净。只好带着籽了。

3准备好适量冰糖和白糖，喜欢吃甜的就多放一些。

4锅里面放一点点水，放冰糖。

5冰糖快要融化时候放入白糖。熬成粘稠状。

6这时候放入樱桃泥，用小火慢慢熬成粘稠状。

7熬好了之后晾凉装瓶，放入冰箱。随时都可以吃。

小贴士

大家最好把樱桃籽挑出来

　　樱桃是非常好吃的水果，许多妈妈想做给宝宝吃，因为 营养 价值很丰富，有补血的作用，但是宝妈们不知道要如何做给孩子们吃。以下是我推荐宝宝怎么吃樱桃的知识，欢迎阅读!

　　宝宝怎么吃樱桃

　樱桃泥

　材料：新鲜樱桃4到6个。

　1、各种工具洗干净用开水烫一下，毕竟宝宝的肠胃弱。

　2、用牛排刀把樱桃对半切开，去核。网上有一种方法是用筷子把核顶出去，试了几次，实在不行，可能人家的樱桃比较熟比较软。

　3、切好的樱桃放入挤蒜器，切口一定要朝出口，下压后樱桃泥出来了用牛排刀一刮就好，留下的樱桃皮用牛排刀头部挑掉，继续放樱桃压完即可。

　樱桃糖水

　材料：樱桃、冰糖。

　1、樱桃和少许冰糖，把樱桃用淡盐水泡洗干净，去蒂去核，备用。

　2、奶锅煮适量清水;烧开后下樱桃转小火慢煮约5分钟;加入适量冰糖。

　3、煮至糖化即可，盖好盖子凉至常温即可吃樱桃喝果汁了。

宝宝吃樱桃 注意事项

　1、体质过于燥热、有溃疡症状、 上火 症状的宝宝，就要谨慎食用樱桃了。

　2、樱桃有核，麻麻在给宝宝吃的时候，一定要注意，要告诉宝宝吐核，如果宝宝太小，就要先去核再喂，因为樱桃核被咀嚼或咬碎会产生氢氰酸。最严重的会导致 呼吸 系统衰竭致死。

　3、不宜给宝宝空腹吃樱桃，因为胃酸与樱桃中的果胶质和可溶性物质相结合，会生成难以溶解的沉淀物，会引起 消化 不良或 腹泻 等。

　4、给宝宝吃樱桃一次不宜太多，因为樱桃中除了含铁多以外，还含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氰化物中毒。一旦吃多了樱桃发生不适，可用甘蔗汁 清热 解毒 。同时，樱桃性温热，患热 性病 及虚热 咳嗽 者要忌食。

樱桃的清洗方法

　一、用淘米水清冼樱桃

　大家在购买樱桃以后可以用淘米水进行清洗，淘米水是一种碱性的水质，可以把樱桃表面的农药残留全部 清理 掉，最好的 办法 就是把樱桃放在淘米水中浸泡十分钟左右，再轻轻搓洗，然后用干净的清水冼净，控干水分即可食用。

　二、用盐水清洗樱桃

　用盐水清洗樱桃也是一种不错的选择，因为食盐有杀菌的功效，它可以把樱桃表面的多种细菌全部杀死，另外食盐还能把樱桃上的寄生虫以及虫卵全部清理掉，让人们食用起来更加安全，具体做法是在半盆水中加入二十克食用盐，调匀以后把樱桃浸泡在里面，泡二十分钟左右取出，用流动的清水把樱桃洗干净就可以。

　三、用碱面清洗樱桃

　碱面是生活中的一种常见物质，用它清洗樱桃也是一种不错的选择，可以把樱桃表面的细菌有农药残留全部清冼掉，最好的方法就是用温水把碱面化开，然后加入凉水，再把樱桃浸泡在碱水中，过十分钟左右用手去慢慢淘洗，然后取出用清水冲干净就可以。

樱桃的食用禁忌

　樱桃有一些禁忌人群，这个大家一定要注意。小儿不宜多吃。樱桃性温热，小儿属纯阳之体，过食樱桃易发热病。 肺结核 、慢性支 气管炎 与支气管扩张等属阴虚热盛者，见有干咳少痰，或痰多色黄而稠，午后潮热，颧红，盗汗，舌质红，脉细软时，忌食樱桃。不可空腹食用樱桃。空腹状态下，胃酸分泌会增加，胃酸与樱桃中的果胶质和可溶性物质相结合，会生成难于溶解的沉淀物，可引起 消化不良 或腹泻等。

　日常中吃樱桃还要注意，樱桃中含钾量较高，每100克含钾258毫克，肾病患者 肾功能 正常时可少量食，在肾功能失常少尿时应禁止食用。樱桃味甜， 糖尿病 患者不可多食。樱桃核中的核仁含有一种氰甙成分，水解后可产生具有毒性的氢氰酸，过多进食会引起中毒，故吃樱桃时要注意吐核。入药时也不可过量。轻度不适可饮甘蔗水解毒。

　变质的樱桃是不能使用的，大家不要觉得可惜而食用。樱桃属浆果类，容易损坏，要轻拿轻放，可在零下1℃的冷藏室保存。樱桃颜色深红的，一般较甜，颜色浅的大多发酸。颜色深的樱桃花青素含量高，品质好。樱桃底部梗绿，表面光泽度高，颗粒饱满结实的为新鲜果，梗发黑，表面暗淡，发黏的表明已不新鲜，不可食用。

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黑珍珠樱桃和美早樱桃两个品种十分相似，都属于脆甜的口感，我认为黑珍珠樱桃更好吃，不过黑珍珠的价格稍稍贵一些，两个品种的质量都很好，基本上没有强烈的酸味，总之来讲，黑珍珠的甜度更高，如果个人比价喜欢更甜一些的话，还是推荐选择黑珍珠樱桃，当心你的口感刺激着敏感的味蕾时，心中就只有满足感了。西餐行业分析指出，我国专业西餐人才的紧缺，让行业竞争也愈演愈烈，很多企业争先出高薪聘请国外西餐师来弥补人才上的空白，但却大大提高了人力成本，所以在国内培养专业的西餐主厨刻不容缓，这也为国内的西餐专业人才带来了更大的机遇。

我院西餐专业以培养国际西餐主厨、行政厨师长、餐饮职业经理人为目标，专业技术全面、基本功扎实，具备较深西式烹调及西餐餐饮文化造诣,拥有良好职业道德及工作态度，了解厨房管理模式，拥有创业、创新能力的。具备独立策划、运营餐饮项目的能力。

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（1）工艺流程原料选择→煮制→浓缩→装罐→杀菌→冷却。（2）技术要点①原料选择：选择新鲜无腐烂的樱桃，洗净、去核，用组织捣碎机将其搅碎呈泥状（也可用绞肉机和菜刀代替）。

②煮制：将樱桃泥和水倒入锅中，用旺火煮沸后再开锅煮5分钟左右，随后加入白糖和柠檬酸，改用小火煮，并不断搅拌，以避免糊锅而影响果酱质量。

③浓缩：待小火煮15分钟后，将已经加热而充分溶解的明胶（用少量水将其浸泡后加热）均匀地倒入锅中，继续煮10分钟左右。取少许果酱滴入盘中，若无流散现象，即可关火，并同时加入香精搅拌均匀。

④装罐：将制成的樱桃酱装入干净容器中，盖上盖儿，放在阴凉通风处保存。

⑤杀菌：蒸汽式杀菌。5～15分/100℃蒸汽杀菌。

⑥冷却：在热水池中分段冷却至35℃，擦罐入库。

附：甜樱桃栽培标准化生产技术规程（山东省）

1园地选择甜樱桃既不抗旱也不耐涝，更不耐盐碱。因此，园地宜选择在有水浇条件、同时地下水位低、不宜积涝的地方。选择在土层比较深厚，透气性好，以及保水力强的砂壤土和壤土，适宜中性微酸土壤，pH8以上的碱性土壤也不适宜建园。2品种选择和配置21品种选择选择品种时，要全面分析品种的综合性状，如丰产性、品质、适应性、成熟期，栽培目的和经济价值等。

选用丰产优质良种。自花结实品种可减轻花期气候等因素造成的授粉不良的影响，确保丰产稳产。如桑提娜、拉宾斯、斯坦勒、甜心、艳阳等。

选用大果硬肉型良种。市场上甜樱桃果实大小是影响售价的最主要的因素之一，北美出口日本等国家的甜樱桃，平均单果重90克；山东省复发中记公司组织出口的甜樱桃果品要求单果重8克以上。因此，在综合性状较好的条件下，尽量选用大果硬肉耐贮运的品种。

注意早中晚熟品种的合理搭配。22品种配置甜樱桃大多品种高度自花不结实，应合理配置授粉树。

配置授粉树时，首先要考虑授粉品种与主栽品种间授粉亲和力的高低，花期是否一致，授粉树的丰产性、果实品质、适应性和经济价值等性状。

一般主栽品种宜占70%～80%，授粉品种可占20%～30%。

授粉树的配置方式，因授粉组合、栽植距离，以及园地地形而定。在两个主栽品种互为授粉树，株行距为4～6米的平地甜樱桃园中宜隔2～4行主栽品种，成行栽植1行授粉树。园地面积较小时，可以隔1行主栽品种，栽1行授粉品种。

山丘地甜樱桃园，可采取阶段式或中心式配置授粉树。阶段式配置，就是在行内每隔3～4株主栽品种，栽植1株授粉树。中心式配置，就是中间栽1株授粉品种，周围栽8～12株主栽品种。

3建园31栽植密度和栽植方式311栽植密度：在土壤肥厚的地方，株行距宜4米×5米，每亩34株；中等肥力土壤，株行距宜为3米×5米，每亩面积45株；山丘地株行距宜为3米×4米，每亩56株。

312栽植方式：平地、砂地和田面较宽的梯田上，可采用长方形或正方形栽植在田面较窄的梯田上，栽2行不足、栽1行有余时，可以等距离三角形栽植。在只能栽植1行的窄面梯田上，宜栽在梯田外沿1/3的地方。在山丘地梯田上栽植，行向一般要与水平等高线平行。32栽植时期与方法321栽植时期：在冬季多风、干旱的地方，冬栽苗木容易失水“抽干”，降低成活率，影响生长发育，多在春季栽植。春栽，宜在土壤化冻后至苗木发芽前进行，一般以3月上中旬最为适宜。

322栽植方法：栽植前，先按照预定的株行距，测定好栽植点。以栽植点为中心，挖栽植穴。栽植穴的大小，以宽1米见方、深60～100厘米为宜。每穴施土粪25～50千克，使与表土混匀后填入穴内，至离地面20～25厘米时止。踏实为“馒头状”。将苗木放入穴内，使根系自然伸展。把表土填在根系分布层，把心土填在表面上，踏实，使根系与土壤密接。栽植深度，与在苗圃中的原深度相同。

栽苗后，在栽植穴周围筑起土埂，随即充分灌水。水渗入后，用土封穴，并在苗干周围培起土堆，以利保蓄土壤水分，避免苗木被风吹歪。发芽后天气干旱时，要及时灌水，以利成活。

4土壤改良和管理41土壤改良山丘地甜樱桃园建园前，要进行土壤深翻改良并修整成三合一水平梯田。土壤深翻，达到60厘米以上，施足有机质肥料，并使粪土混匀。建园后，每年要进行两次梯田维修：第一次，结合冬春土壤深刨进行；第二次，在雨季前进行。以加厚土层，增强水土保持能力。42土壤管理421土壤深刨：从甜樱桃幼树期开始，坚持年年进行。一年中，结合撒施有机质肥料深刨2次。第一次在冬春撒施基肥后，第二次在施完采后肥、雨季发根高潮来临以前进行。深刨深度要达到20厘米上下，使粪、土充分混合均匀，以充分发挥肥效。刨园后要整平地面，并使树盘内土面稍高，以免雨季积水成涝。

422中耕松土：甜樱桃园的中耕松土，一般在灌水或雨后进行。特别在进入雨季后，更要勤锄松土，中耕松土深度，5～10厘米为宜。中耕时，要注意加高树盘土壤，以防积水。

423果园间作：甜樱桃幼树期至初果期，在充分留足树盘的前提下，可以在行间种植花生、豇豆等矮株型并具有固氮能力的豆科作物。

424地面覆盖：主要有覆草和覆膜两种方法。

甜樱桃园覆草，最宜在麦收后、采果前进行。覆盖材料，主要有麦糠、麦秧、田间杂草、紫穗槐叶，以及铡碎的其他作物秸、蔓等。覆草宜在树盘内进行，每株5～15千克。覆草前，结合土壤灌水、中耕，将覆草平铺在地面上，厚10～20厘米。其上撒一层厚约1厘米的园地土壤，以防风吹，冬季刨园时，将覆草翻入土中。

甜樱桃园覆盖塑料膜，宜选用厚度为007毫米的聚乙烯薄膜。覆膜前，先整好树盘，灌水后，将聚乙烯薄膜覆盖在整好的树盘土面上，四周用土压实。覆膜后，不再灌水和中耕除草。一年后薄膜老化破裂时，可更换薄膜，继续覆盖。

5合理施肥甜樱桃幼树期和初果期，强调施足基肥，一般不行追肥。结果大树多施肥3次：冬春基肥、花果期追肥，和采果后补肥。

51冬春基肥基肥一般在冬季土壤封冻前，或春季土壤化冻后施用。基肥主要施用人粪尿，或猪圈粪等有机质肥料。人粪尿放射状沟施，或开大穴施用。猪圈粪结合土壤深刨撒施，或行间开沟深施，沟深50厘米上下。幼树期和初果期树，一般株施人粪尿30～60千克，或猪圈粪125千克左右。结果大树株施人粪尿60～90千克，或每公顷施猪圈粪525～75吨。52花果期追肥。

开花结果期间，抓紧在花前，或果实第一次速长期土壤追肥；盛花初期至谢花后，可进行根外追肥。结果树的土壤追肥，主要施用人粪尿和尿素等速效性氮肥。人粪尿放射状沟施，一般每株30千克左右。尿素随水施入，每株15～2千克。施用氮素化肥时，一定要充分稀释，并要避免直接与根系接触，以防烧伤根系。果实硬核和胚发育期以后，不宜追施氮肥。53叶面喷肥。

盛花初期和盛花期，叶面喷布1～2次200倍尿素液，或200倍磷酸二氢钾液。谢花后，喷布1次400倍氨基酸复合微肥液，或250倍稀土微肥液，提高坐果率，增加单果重。54采果后补肥。

采果后补肥的种类，主要有腐熟人粪尿、腐熟猪粪尿、腐熟豆饼水，以及尿素等速效性氮肥。腐熟人粪尿、猪粪尿和豆饼水，放射状沟施。尿素随水施入，或雨后抢施。施肥量：腐熟人粪尿每株60～75千克，腐熟猪粪尿100千克，或腐熟豆饼25～35千克，或尿素05～1千克。

6科学灌水甜樱桃灌水，主要在花前和果实发育期间进行。花期和幼果期，要在霜冻发生前抓紧灌水，预防霜冻。

61花前水。

甜樱桃发芽（3月中下旬）至开花期进行。灌水量以“水过地皮干”为度，灌溉用水，最宜用水库、水塘的水。井水温度低，最好经过增温后再行灌溉。62催果水。

谢花后至果实成熟前（5月初及5月下旬至6月初），是甜樱桃对水分最敏感的时间。这一时期灌水要勤，灌水量要大，一般灌水2～3次，使10～30厘米深土层的含水量达到12%以上。灌水后，及时中耕松土。63采后水。

采果后天气干旱时，可结合施肥、刨地，进行灌水，加速发挥肥效，促进花芽分化。64封冻水。

砂地甜樱桃园，土壤封冻前大水漫灌1次，预防冬春土壤干旱，避免枝芽“冻旱”死亡。65预防霜冻灌水。

开花期间和幼果发育初期，在霜冻出现前，要充分灌水，预防和减轻霜冻。

7整形修剪甜樱桃修剪应采取刻芽、摘心、扭梢、拉枝、拿梢等等方法，树形可选用细长纺锤形、丛枝形等。

71细长纺锤形的特点及整形修剪过程如下：

细长纺锤形适于株行距2～3米×4～5米的密植栽培园，定植后在苗高70～80厘米处定干，成形的树高3～4米，冠幅25～3米。树高和冠幅根据行距来定，行距4米的，树高为3～35米；行距为5米的，树高为35～4米；行距大的，冠幅大一些，但两行树的枝条不能交叉，需留有1米以上的空间，以便管理人员通行。在中心干上，基部第一层有三主枝，以上均匀轮状着生长势相近、水平生长的15～20个侧生分枝。基部三主枝基角70°～80°，腰角80°～90°，枝梢90°至下垂；其他主枝和营养枝都是水平状，其梢部可下垂。整树的下部冠幅较大，上部较小，全树修长，呈细长纺锤形。下述的整形修剪过程适于2米×4米或25米×4米的密植园。对3米×4米的栽植园，可在下述的所有主枝和侧枝上增加一级分枝，既树的中下部形成三级分枝的主枝，树的上部形成二级分枝的主枝，加大树冠幅度，增加单株产量。

第一年：苗木高度70～80厘米处定干，剪口下第一个芽距剪口15厘米以上，第一个芽将萌生强旺枝做主干延长枝；剪口下第一个芽以下10厘米以内的芽要抹去；再在其下面每隔约10厘米选取方位错开、饱满的3个芽，在中选的芽上方1厘米处于萌芽期进行刻芽。定干后剪口要涂蜡或漆，减少水分蒸发。定干后每株立一竹竿或木杆。

第二年：基部第一层主枝，如果有二级分枝，延长枝头不再短截，只是剪去轮生枝的枝头。把枝条拉成水平状或下垂状，削弱其生长势。如果只有一级分枝，则应在主枝延长枝40厘米处剪截，而侧枝剪留30厘米左右，继续促发新枝，拉平枝条。第一年形成的第二层主枝，在延长头打顶，主枝延长枝留40厘米，侧枝延长枝留30～35厘米。剪口下的芽抹去枝条中部和梢部的背上芽，继续促发侧生分枝，拉平枝条。对主干延长枝与第二层主枝上方70厘米处下剪，留一饱满芽做主干延长头，抹去此芽以下15厘米的芽，在其下方选间隔10厘米的三个方位错开、饱满的芽作为未来的第三层主枝。在选留的三个芽上方1厘米处在萌芽时刻芽。

第三年：基部第一层和第二层主枝以及其形成的侧枝、结果枝拉至水平或下垂，轮生枝的梢部剪截。第三层主枝剪截促发二级分枝，主枝延长枝剪留40厘米，侧枝延长枝剪留30厘米，枝条拉平。上部形成的第四层主枝，仍未发生分枝，剪留40厘米，促发一级分枝。主干延长枝剪留70厘米，顶芽下的主干最上部10厘米的芽全部抹去，留顶芽。抹芽以下的部位应选留相距各约10厘米的三个方位错开的饱满芽，在发芽时在其上方刻芽。

第四年：拉平枝条，剪去虫梢和轮生枝梢及病虫枝、过密枝，疏除直立枝。树高如果达不到3米，或者主枝总数少于15个，则在树冠选一直立生长的壮枝作为主干延长枝，剪留50厘米，抹去最上部10厘米的芽，选方位错开的3个饱满芽，于发芽时在其上方刻芽。没有形成二级分枝的主枝剪截促发二级分枝。

第五年：拉平枝条；剪除病虫枝、过密枝、直立枝和虫梢及轮生枝梢。72丛枝形的特点及整形修剪过程如下：

种植密度18～25米×45～55米，树高25米。定植时，树体在30～40厘米处定干，以促进主枝萌发。在晚春或者早夏，当主枝生长旺盛足可以促进二次枝条的生长时，把主枝回缩到4～5个芽。第一年树体矮小，有8～10个二次枝条。第二年春季第三次短截，6～7月第四次短截，第三年底树形形成。

疏除内膛枝以增加树体内的光照，疏枝时不要过量。减少灌溉以控制树势，以利于翌年的果实合理负载。在第三年可获取少量产量，第四年后获得中等产量。

为提高丛枝形的早期产量，采用了不同的化学和机械措施刺激枝条生长代替修剪。定植后，利用普尔马林代替修剪促进枝条萌发。第一年内不采取修剪措施，如果生长旺盛，可在第一年或者第二年拉枝，拉枝角度在45°，以控制树势，促进花芽分化。中央领导干在较短的时期内继续生长减少修剪，促进枝条形成良好的角度，有利于早实和取得较高产量。

第一年末，树体有4～6个主枝，保留其他的水平生长的枝条。第二年，在4～6个主枝基部用化学药剂处理促进二次枝条萌发，而不是对主枝或者中央领导干回缩定干。第二年末树体形成10～12个二次枝条，形成花芽为来年提供了准备。第三年，树体结构已形成，并取得了相当的产量。第三年末去除格架，第四年产量较大。

8花果管理81人工授粉811采花取粉：采花，宜在铃铛花期进行，以与主栽品种授粉亲和力高的品种为主，采集混合花粉进行授粉。每千克鲜铃铛花可产带花药壳的干花粉120～238克。

812授粉时间和次数：自甜樱桃盛花初期开始，人工授粉2～3次。

813授粉方法：人工授粉时，可用毛笔或橡皮头蘸取花粉，点授到花朵柱头上即可。一般以开花的第一至第二天，点授效果最好。

用作人工授粉的授粉器可自制：一种是适于在分枝型功能结果母枝上应用的球式授粉器，即在木棒或竹竿顶端，绑缚一个直径为5～6厘米的泡沫塑料球，或洁净纱布球，轻轻接触不同品种的花朵，达到采粉和授粉的目的。另一种是适用于单轴延伸型功能结果母枝的棍式授粉器，即在木棒或竹竿顶端，绑缠长50厘米的泡沫塑料，外包一层洁净纱布，用其在不同品种花朵间滚动，达到采粉、授粉的目的。82访花昆虫授粉821蜜蜂授粉：甜樱桃花期，每04～07公顷放养1箱蜜蜂。放蜂期间，禁止喷布杀虫剂。

822壁蜂授粉：甜樱桃园利用角额壁蜂授粉时，蜂巢宜设置在背风向阳的地方，蜂巢距地面1米左右，每巢内250～300支巢筒。83疏蕾和疏果831疏蕾：一般在开花前进行，主要是疏除细弱果枝上的小花和畸形花。每花束状果枝上，保留2～3个花蕾。

832疏果：一般在5月中旬甜樱桃生理落果后进行。每花束状果枝留3～4个果，最多4～5个果。特小果和畸形果等疏除。

9病虫害防治91枝干害虫主要有红颈天牛和桑白蚧等。防治方法是：

911桑白蚧：甜樱桃冬季休眠期，人工刮刷树皮，消灭越冬雌成虫。萌芽期，喷布一次5%蒽油乳剂，或5波美度石硫合剂，各代若虫孵化盛期，喷布20%杀灭菊酯3000倍液，或25%功夫乳油3000倍液，或40%速扑杀乳油1500倍液，或407%乐斯本乳油1000倍液。小黑瓢虫是桑白蚧的重要天敌，要注意保护利用。

912红颈天牛：小幼虫于皮下危害期间，发现虫粪，即行人工挖除，或用兽用针管注射杀虫剂，注入虫道后，用泥封堵药杀之。成虫羽化前，在枝干上涂刷用10份生石灰、1份硫磺，以及40份水调制而成的涂白剂，防止成虫产卵。6～7月份成虫发生期，人工捕杀。92盲蝽象类害虫主要有绿翅蝽、绿盲蝽和梨网蝽等。防治方法是：

921人工防治：越冬期间，人工捕捉茶翅蝽越冬成虫。清除园内外杂草，消灭绿盲蝽越冬卵。刮刷枝干的粗皮裂缝，消灭梨网蝽越冬成虫。

922药剂防治：若虫孵化期，喷布407%乐斯本乳油1500倍液，或20%杀灭菊酯乳油3000倍液，或25%功夫乳油3000倍液药杀之。93叶片穿孔病害主要包括樱桃褐斑穿孔病和细菌性穿孔病。防治方法是：

人工防治：甜樱桃休眠期间，彻底清理果园，扫除落叶烧毁。

药剂防治：发芽前，喷布4～5波美度石硫合剂。谢花后，新梢速长期，喷布2～3次70%代森锰锌600倍液，或80%大生800倍液，或80%喷克800倍液。94根癌病防治方法是：

选用抗病砧木：以大叶型草樱桃最好。

苗木消毒：出圃苗木严格检疫，发现病株即行剔除、烧毁。苗木栽植前，先用根癌宁生物农药（K84）30倍液，浸根5分钟消毒。

刮治癌瘤：发现癌瘤彻底刮除干净。刮除处，贴附上吸足根癌宁30倍液的药棉，在其周围再浇灌一定数量的根癌宁30倍液。刮下的癌瘤组织，及时清理、烧毁。

10采收与采后处理101采收外销和贮藏保鲜的果实宜在八成熟时采收。果实成熟期不一致，要适期分批采收，要根据果实成熟的早晚，分2～3次采收。第一、二次按用途采收成熟度适宜的果实，最后一次清园，把树上遗留的果实全部采收完毕。采收时间宜在上午10点以前或下午4点以后采收。采收后的果实放入有软衬垫的容器内，要轻拿轻放。102分级、包装采收后的樱桃要先进行初选、分级，剔除裂果、病烂果、畸形（连体）果、刺伤果、过熟果、僵果等。选后放入有软衬垫的抗压力较强的容器内，如花格木条板箱、硬纸箱或塑料周转箱盛装，防止运输中发生碰压伤。应注意通风散热以防伤热。果实分级可按颜色、单果重等分级。包装形式分为采摘包装、运输贮藏包装和销售包装。采摘包装用小果篮（塑料、柳编均可），运输包装用塑料周转箱、纸箱等抗压力较强的包装物，箱内要衬软垫。如包装纸、聚苯乙烯泡沫等。销售包装可根据市场要求设计。103预冷、装袋预冷是樱桃贮藏的一个重要环节，其目的是快速降温，抑制樱桃呼吸，减少消耗。田间采收的樱桃应于当天尽快运至彻底消毒、库温已降至-1℃的预冷间内，按品种、批次、等级分别摆放。果箱堆码成单排或双排，箱与箱之间要留有空隙。为使果实快速降温，每次入库量最多不要超过总库容量的1/5。预冷库温设定在0～2℃（温度设定在上限0℃、下限-2℃），预冷标准为樱桃品温在0±05℃；一般时间为1～2天即能达到预冷目的。预冷时要在包装箱内整体预冷，切忌倒出预冷，避免增加果实的碰压伤。如果采用聚苯泡沫箱，可采用箱体打孔、揭开上盖等措施，加速冷空气的对流。

预冷品温达到要求温度后，将库温调至0±05℃（上限+05℃，下限-05℃），即可装袋。装袋整理要求在冷间内完成，进一步剔除不适宜贮藏的病果、伤果、过熟果、无果柄、畸形等不适宜贮藏的果实。装袋后用扎口绳等扎紧袋口。存放樱桃要用保鲜袋包装，容量1～2千克，保鲜袋的选择以005毫米PVC专用保鲜袋为好。104贮藏保鲜1041温度管理：稳定的低温是甜樱桃进行冷藏生物气调的关键。适宜的低温可有效地抑制甜樱桃呼吸强度，使新陈代谢降到最低限度，从而延缓其衰老，同时低温减缓了病菌危害，为樱桃保持其鲜嫩品质提供了基本条件。冷库理想的温度保持在0±05℃，一般条件，冷库气温波动幅度不大于2℃，甜樱桃品温波动幅度不大于05℃较理想。

1042湿度管理：甜樱桃适宜湿度为90%左右，采用保鲜袋包装，袋内湿度能够达到理想指标。

1043气体成分管理：适宜氧气的浓度为3%～10%，二氧化碳为10%～15%。选择的保鲜袋不同，温度和容量不同，氧气和二氧化碳的浓度也不同。越接近理想指标，保鲜效果越好。

1044定期检查：正常检查是观察樱桃的色、味等变化情况。最好有氧气和二氧化碳测定仪定期检测袋内气体成分。如果没有，则需要定期抽查几袋樱桃，打开袋口观察袋内樱桃的变化，检查是否有异味、变质、出现异样等，如发现问题，应及时出售。

樱桃库利是樱桃泥或者樱桃酱。

库利是法语音译过来的，法语的意思水果泥或者水果酱。

库利是法式甜品里经常运用的元素，在甜点中的应用最为广泛。有的慕斯的夹层里会有库利，比如草莓库利，覆盆子库利，樱桃库利，无花果库利等。