抹茶作为甜品界的一股清流，实际上不是绿茶做的，它是什么？

说起抹茶，就不禁想起甜品店里的抹茶粉蛋糕，饮品店里的抹茶咖啡等，一般人认为抹茶颜色翠绿，有着浓郁的绿茶香味，想必也一定是用绿茶磨制成粉的。但实际上抹茶并不是绿茶研磨的粉，而是将新鲜的茶叶经过其他不同的工序制作出来的，这些工序甚至比制作绿茶更要复杂得多。

抹茶的制作工艺

首先在春天茶叶刚刚抽出嫩芽的时候，就要对茶树进行复清，也就是在茶叶还没有被采摘下来的时候，用稻草、秸秆或者是遮阳网等东西，覆盖在茶树的上方将茶树遮住，不能见到强烈的阳光。

这样做目的是为了减少茶叶中的苦涩味，让抹茶进入口中以后，让人们更加容易地接受。而且还能够使茶叶中的叶绿素等，其他各种微量元素有效的提高，不管从色泽还是质地上都更加的符合抹茶的性质需求。

第二步蒸青，在采摘以后需要在很短的时间内进行蒸青，而并不是像绿茶一样在锅中炒制杀青，它是采用烘焙，或者蒸汽车蒸制，的操作方法，将茶叶蒸熟，然后低温慢烘干，这一步的目的主要是为了提高茶叶的甜度，和保证茶叶的翠绿。

最后一步就是磨粉，将蒸制烘干的茶叶用石墨或者其他工具研磨成非常细腻的粉末，这种粉末的细腻程度可以将面粉相对比，还要更加精细，因为只有这样，才能够让抹茶漂浮在许多甜品和饮品上面，口感才会更加的香浓细腻，更容易被人体吸收。

据了解，最纯正顶级的抹茶，它能够被磨到两微米的精细程度。要知道干燥的树叶，它富含的淀粉和蛋白质程度基本为零，他不像粮食那么容易磨成粉，想要将其膜制成这么精细的程度，是需要很多次的，反复研磨才能达到的。

抹茶所需茶叶品种，和栽培技术

除此之外，抹茶所需要的茶叶，不管是在选种还是栽培等方面，也是与绿茶有着很大不同的，不是每一种茶树品种，每一片茶林采摘下来的茶叶都可以去用来制作抹茶的。

最主要的一点是抹茶，不像绿茶一样，只将泡出的汁液饮用，而是可以直接大剂量的食用的。所以对原材料的质量要求非常的高，是需要选用氨基酸，蛋白质和叶绿素含量高，同时，咖啡因茶多酚的含量又比较低的茶叶品种，才可以制作抹茶。

我们都知道饮茶的作用是为了提神醒脑，正因为绿茶中含有非常多的茶多酚和咖啡因，如果将普通的绿茶茶树品种直接用来制作抹茶的话，大量的吃进人体，也会对身体造成一定的影响，至少要保证吃了一块抹茶蛋糕后，不会夜里失眠。

抹茶的源头产地

不少人认为抹茶是来自日本或者其他国家的引进，但实际上抹茶最早出现的时期是我国的魏晋朝时期。根据相关文献记载中，魏晋时期就已经有饮用抹茶习惯，其中一句古词是这样写的：“沫沉华浮，晔若春敷”这句就是对冲泡这种茶饮的生动描写，并且从我国六朝到唐代一直都有延续着，制作碾茶的工艺，不过那时候人们会将茶叶蒸煮烘干后制成茶饼，然后将茶饼敲碎，再研制成末，用开水冲开后引用。

另外还有在唐代的茶经六之饮中也有提到过“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。”由此看来，从魏晋时期到隋唐时期，我国一直都有着抹茶的存在，毕竟茶叶原产于中国，关于茶的所有延伸产品，也自然源自国内。

结语因为中国传统的抹茶口感还是有些粗劣，不适合制作甜品，所以在中国传统甜品糕点中也很少见到抹茶，就在茶叶流传到日本后，被日本人精细加工后才成为今天甜品店里流行的这种抹茶。

1、抹茶也是茶，采摘春天鲜嫩绿茶，经蒸汽杀青、烘焙干燥、碾磨成粉等工序制成，冲泡时取1-2勺放入杯中，注入六七十度温水，搅拌均匀后即可饮用，也可以加入蜂蜜一起调饮。

2、抹茶是用绿茶做的，属于一种特殊形态的茶饮品，一般采摘春天的鲜嫩绿茶，经过蒸汽杀青、烘焙干燥、碾磨成粉等工艺制作而成，属于一类天然营养的健康产品。

宇治抹茶，将初春的茶的嫩叶，用蒸气结束后，制成饼茶（团茶）储存。吃前放到火上再度蛋糕烘焙干躁，用纯天然石磨盘碾磨成粉末状。抹茶味生日蛋糕、抹茶味冰激凌、抹茶味糖块、抹茶味饮品……由于色调护眼口味清爽，吃客们一直能在应有尽有的特色美食中一眼挑出来抹茶口味做为优选。但是，销售市场上许多宇治抹茶食品类里边加上的仅仅是绿茶粉，而为了确保口味和色彩，加上香料和黑色素变成领域国际惯例

真真正正宇治抹茶的原材料是一种没有经过摊青的小茶片，它制做有2个关键字：遮盖和蒸青。新茶在采收前20天务必架设棚子，遮盖芦苇叶布帘和麦草布帘，遮光率做到98%之上，也是有简单遮盖，用黑色塑料金刚纱遮盖的，遮光率只有做到70～85%。试验证实用差异材料、色调的商品给茶挡光造成的实际效果是不一样的。在中国茶道中，“浓茶水”用4克宇治抹茶，加60CC沸水，有些像面糊状。“薄茶”用2克宇治抹茶，加60CC沸水。能用茶筅刷到深厚的泡沫塑料，非常美丽，可口

现阶段快节奏的社会中，去用茶筅点茶喝的人己经非常少了，宇治抹茶更多的是被用于制造各种各样精美绝伦的食品类，翠绿色的宇治抹茶食品类变成饭桌上翠绿色的花束，遭受大家的青睐和享受。在手工面条中添加宇治抹茶或是绿茶粉，制成宇治抹茶凉面，尽管没有经过持续高温蛋糕烘焙，但在晾晒鲜面条的情况下，本来翠绿色的鲜面条逐渐变黄，出现了当然空气氧化的状况，因此在日本，为了更好地增加新鲜期，宇治抹茶一般是半成品加工的方式，也就是茶片，当要使用宇治抹茶时，才研成宇治抹茶

这几年伴随着宇治抹茶的热门，宇治抹茶类产品的比例快速升高。要是见到色调尤其艳丽，展现绿色的点心、糖块或是饮品，极有可能添加了黑色素，不建议选购这种食品类。宇治抹茶芝士蛋糕，宇治抹茶两色吐司面包，，本人十分喜欢的一款宇治抹茶小甜点，原汁原味就早已很好吃，可是更爱抹茶口味，除开那抹令人无法拒绝的翠绿色，更给大家产生一个新的味觉感受，你心动了吗？

1、抹茶一种源自中国隋唐，现仅存于日本的蒸青绿茶的一种。

2、末茶，日本又称作抹茶，起源于中国魏晋时期，其做法是采集春天里的嫩茶叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（即团茶）保存。等到食用时，先将饼茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒进茶碗并冲入沸水，用茶筅充分搅动碗中茶水，使其产生沫_，即可饮用。

3、自古以来，文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。

不少抹茶食品被曝添加的仅是绿茶粉

抹茶味蛋糕、抹茶味冰淇淋、抹茶味糖果、抹茶味饮料……因为颜色养眼口感清新，一到夏天，吃货们总是能在琳琅满目的夏季美食中一眼挑出抹茶口味作为首选。不过，市场上不少抹茶食品里面添加的仅仅是绿茶粉，而为了保证口感和颜色，添加香精和色素成为行业惯例。

茶叶粉=天然抹茶？

最近，喜欢自己动手制作食品的王女士在网上购买了一款标明为蛋糕西点甜点配料的天然抹茶，40克小包装售价78元。上的抹茶看上去颜色碧绿，清新可人。拿到货后王女士闻了闻，觉得比想象中的茶叶清香味更加浓郁。重新仔细阅读了网店店主对于该款抹茶的产品描述，发现在配料一栏中，抹茶的主要原料是茶叶粉，里面还添加了乳糖、微晶纤维素以及食用香精。

在淘宝上搜索抹茶，随即跳出4000多条关于抹茶的商品。100克左右的抹茶，价格在几元至几十元不等，以二三十元居多。大部分在售抹茶商品对于产品配料没有具体说明。其中一款标明为"特级日本抹茶"的230克促销装抹茶，原价78元，促销价2816元且包邮，在过去的一个月内，这款特价抹茶卖了3333件。对于这款抹茶，近3000条评价大都表示除了颗粒大一些以外，味道纯正，颜色鲜绿。

抹茶价格是绿茶粉的近百倍

杭州山地茶叶有限公司为星巴克、雀巢等世界500强食品企业提供抹茶原料。公司负责研发的负责人查森俊说，目前抹茶的生产工艺主要集中在日本，整个生产过程非常讲究。树种从日本引进，为了保证茶叶的鲜亮和鲜嫩，春天当茶叶长出一芽两叶之后，进行第一次遮光处理。等茶叶长到一芽四五叶之后进行采摘和蒸青环节，即采摘当天用蒸汽杀青，再经过冷却、烘焙、筛选等多道工序，最后用石磨以每分钟60转的速度，在19℃的恒温中，缓缓磨出翠绿色的粉末，这些粉末就是抹茶。绿茶粉的原料基本上是普通的炒青，使用的是金属粉碎机，无一例外的都是瞬间粉碎法。

相对于抹茶，绿茶粉的工艺就很简单，将绿茶通过粉碎机进行粉碎，颗粒比抹茶粗很多。

普通茶叶粉和抹茶的价格天壤之别。抹茶平均价格在2000元/斤左右。而普通的绿茶粉价格，每斤从几十元到几百元不等。

翠绿色的抹茶食品可能有问题

中国农业科学院茶叶研究所茶叶加工工程研究中心副主任、研究员林智说，茶叶研究所曾经做过关于食品中添加抹茶的试验，发现无论是绿茶粉还是抹茶，在烘焙糕点、糖果、饮料等的运用上难度最大，而在冰淇淋、冷鲜奶、冷面等方面的运用相对容易。

"绿茶本身是很容易氧化的产品，经过高温烘焙后，就会颜色发黄，香气变淡。"林智说，在食品加工过程中，可以通过添加维生素等工艺来进行护色，延长绿茶粉或抹茶的自然氧化过程，"不过即使进行了护色工艺，抗氧化的时间也非常有限。"

林智发现，在手工面中加入抹茶或者绿茶粉，做成抹茶冷面，虽然没有经过高温烘焙，但在晾干面条的过程中，原本翠绿的面条开始发黄，出现了自然氧化的现象，"所以在日本，为了延长保鲜期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，当要用到抹茶时，才研磨成抹茶。"

这几年随着抹茶的大热，抹茶类产品的比重迅速上升。林智说，如果看到颜色特别鲜艳，呈现翠绿色的糕点、糖果或者饮料，很有可能添加了色素，"不建议购买这样的食品" 抹茶和绿茶粉的区别

1颜色：抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿。

2味道：抹茶不涩少苦，绿茶粉略苦涩。

3香味：抹茶呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香。

4细度：抹茶细度达6000目以上（2微米），涂在手背上可以全部进入毛孔。绿茶粉100-300目左右，比抹茶粗很多。

都市快报 记者 沈积慧

1、不能和香肠一起吃，会增加致癌物生成。

2、不能和鸡蛋一起吃，茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

3、抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。自古以来，文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。