大盘鸡最正宗的做法，吃完还可以拌面，鲜嫩多汁口感不柴

随着现在很多 美食 节目的诞生，让我们见识到了全国的 美食 ，而且还品尝到了各个地方的不同 美食 。尤其是因为这个节目丰富了我们知识，让我们知道不是只有自己家乡的 美食 是最有特色的，还有很多地方的 美食 能够让我们喜欢。对于初一来说，通过看节目见到了很多风土人情跟当地的特色，但是要说起初一最想吃的就是新疆的大盘鸡，不仅分量大还很足，鸡肉看着鲜美多汁，就连土豆也是软糯入口的。

吃完的汤汁不要倒掉，煮上一碗清汤面拌着吃保证让你回味无穷。因为没做过大盘鸡，所以初一想吃的时候都只能去餐厅里面，但是现在不一样了，初一学会了它的做法，甚至还做的不错，那么今天就跟大家分享一下这个做法吧，让你在家也能吃上不一样的特色 美食 。

食材准备

三黄鸡一只、土豆三斤、大葱两根、生姜一块、八角两个、干辣椒一把、花椒一把、香叶两片、白芷两片、小茴香一小撮、红辣椒适量、豆瓣酱适量、老抽一勺、食盐适量、料酒适量

大盘鸡的制作过程

1：三黄鸡买回来先清洗一遍，去掉异味跟残留的鸡毛，然后将鸡屁股跟鸡脚指头去掉，将鸡肉剁成小块备用。

2：土豆洗干净去掉外皮，然后切成小块泡在水里，大葱斜切成小段备用。

3：所需要的香料准备好，生姜切成小片备用。

4：鸡肉处理好冷水下锅煮开，去掉浮沫之后捞出来清洗干净上面的血沫，然后把鸡肉沥干水备用。

5：锅烧热倒入比平时还要多一些的食油，先将香料放下去炒出香味，再加入豆瓣酱进去炒出香味。

6：将沥干水的鸡肉放进去翻炒上色，等到鸡肉的颜色稍微的有一点红润就可以加入老抽在里面调色。

7：一直翻炒鸡肉到入味，加入食盐跟料酒进去去腥，将清水沿着锅边倒进去，清水要没过鸡肉。

8：再将土豆也放进去翻炒几下，大火将汤汁烧开之后转成中小火慢炖十五分钟。

9：一直炖到汤汁快要没了，放入大葱进去炖出香味，然后关火撒上香菜段在上面就可以食用了。

小贴士

鸡肉要用三黄鸡比较鲜嫩，鸡肉要先焯水一下再下锅炒，这样能够充分去掉里面 血水跟杂质，而且焯水完也要将血水清洗干净，不然会有腥味在里面，炒的时候也会粘锅。香料下锅火不要太大，不然会炒焦发黑，味道也是苦的。想要土豆跟鸡块入味的话，一定要将水沥干放进去，这样味道更加鲜香。

大盘鸡的做法特别多，并不是只有新疆有大盘鸡，其实全国各地都有不同做法的大盘鸡，但是喜欢吃新疆大盘鸡的人更多，去过新疆旅游的人应该能看到街头有很多店面，都是出售拌面和大盘鸡的，尤其是新疆有个沙湾县，那里的沙湾大盘鸡非常好吃，我每次去新疆旅游的时候，总喜欢去沙湾县吃上几天大盘鸡解解馋。下面我就把新疆大盘鸡的做法分享给大家，感兴趣的可以在家里尝试一下，一定能惊艳众人。

准备鸡腿5个，土豆两个，番茄酱20克，西红柿两个， 青椒3个，老抽5克，盐5克，生抽20克，花椒一小把，八角一个，香叶一片，干辣椒5个，啤酒一瓶，冰糖5块，葱一段，姜半块。其实在新疆本地大部分大盘鸡都是用整鸡制作而成，但是如果自己在家做的话，整鸡处理起来实在太麻烦了，所以就用鸡腿代替。

把鸡腿剁成块儿、葱姜切丝，西红柿和青椒都切块，起锅烧水，水沸腾以后，把鸡块下入水中，焯水半分钟左右就可以捞出清洗了，不要焯水太久，否则容易让肉质变硬，影响口感。

起锅烧油，你的油冒气泡的时候放肉，冰糖炒糖色，像鸡腿儿下入锅内进行上色，上色均匀之后加入葱姜炒香，然后倒入生抽和老抽，翻炒均匀以后，加入西红柿块和番茄酱继续翻炒，到锅里香气四溢的时候，放入花椒八角香叶，再倒入一瓶啤酒，大火把锅里的液体煮沸腾，再转成小火炖25分钟左右。

出锅前5分钟再放盐，否则放太早了会让肉变硬，放完盐就可以放入土豆和辣椒了，盖好锅盖再断10分钟左右用筷子插一下土豆，如果能够轻松插进去就说明土豆已经熟了，可以装盘出锅了。

提前将鸡块在水中浸泡20分钟，以去除血液和多余的脂肪。将装饰品切成丁。土豆切丁，加一勺淀粉，煎至金黄。先沥干水分，将鸡肉下锅热油小火爆炒，放入葱花、刺五加、干辣椒、八角、桂皮，放入鸡肉翻炒至鸡肉、姜片、料酒火候变旺，放一勺白糖出中孔后用骆驼肉搅拌均匀。裹上骆驼后加烟老椒翻炒 加水没过鸡肉半指，大火20分钟，转小火下胡萝卜10分钟。

加入土豆块5分钟，搅拌均匀，把洋葱和彩椒块铺在上面，盖上锅盖炖5-10分钟，直到土豆变软，搅拌均匀，收汁，不要收完。用水泡鸡是为了去掉鸡肉的腥味和多余的脂肪，所以不需要再焯水了，既然学会了泡水，就不需要再焯水了，肉的味道比较浓，也不需要腥味了。你需要把水加热，这样鸡肉在冷水中就不会太紧。鸡肉在冷水中煮熟了就不好了。

剁椒炒汤底是兰州大锅鸡特有的葱香味，如果有条件可以放在大蒜上一起炖! 起源于80年代末，以鸡肉、土豆块为主要材料，用皮带面煮制而成。菜品丰富多彩，有香滑的鸡肉，有软糯的红薯。它们有辣的，有粗的，有细的。此外，它们价格实惠，适合家庭聚会。鸡肉、土豆、青椒、大蒜、辣椒豆瓣酱、四川花椒、红花椒 如何做？清洗鸡肉，用刀切成小块。土豆去皮，切成滚刀块。大盘鸡，鸡肉辣，土豆软，颜色鲜美。有鸡肉，有蔬菜，有汤，有面条。

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