自制鸡蛋布丁　不怕致癌色素入侵

最近布丁的食品安全问题，也浮出台面了，原本布丁是每一位小孩子儿时的美味记忆，几乎下课放学后，冲到超商买零食，布丁总是跟糖果、冰棒一样，也来掺一脚。主要是布丁香甜的滋味与滑溜的口感，不禁令人一口接一口。但是，近来布丁经检测报告发现，部份含有焦糖色素，而引起大家的食安恐慌。

营养师赵函颖表示自制鸡蛋布丁健康又安心。（摄影／赖羿舟）

自从市面上的布丁被查出含有焦糖色素之后，许多粉丝支持者只好暂时割爱，根据国外研究显示，焦糖色素成分之一的甲基咪唑 (4-MEI) ，摄取过多可能伤肝，甚至可能有致癌风险。

为了守护大家的健康，营养师赵函颖推荐以下一道不加色素的自制布丁，不妨自己动手做，可以让家人吃得健康又安心。

如果布丁在制作过程中或保存后出现了紫色，可能是以下几个原因之一：

1、反应器皿的材质：有些金属材料，如铜、铁等，容易与蛋白质和糖发生反应，形成紫色物质，从而导致布丁变色。因此，制作布丁时最好使用不锈钢、玻璃等材质的器皿。

1、糖的焦化：如果在烹煮糖的过程中火力过大或时间过长，糖会发生焦化反应，形成紫色物质，从而导致布丁变色。在烹煮糖的过程中需要控制火力和时间，避免过度焦化。

3、蛋白质的变性：如果在蒸布丁的过程中火力过大，蛋白质可能会变性，形成紫色物质，导致布丁变色。在蒸布丁的过程中需要控制火力和时间，避免过度加热。

需要注意的是，如果只放了牛奶、蛋清和白糖，并且没有使用不锈钢、玻璃等金属材质的器皿制作，那么可能是因为焦糖色素在布丁制作的过程中形成了紫色物质。建议在制作布丁的过程中注意以上几点，避免出现紫色现象。

1、  果冻粉，一种做果冻的材料。一般是琼脂鱼胶粉(吉利粉)或者明胶加上香精和糖做成的。 布丁粉用卡拉胶和角豆胶，天然海藻胶为凝固剂，采用硬脂酰乳酸钠和单干脂为乳化剂，再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀而成。

2、果冻粉是成品，布丁粉是半成品。

3、果冻粉一般仅加入了少量的葡萄糖，没加色素，因此可方便的调配口味及色彩，做出来的果冻是透明的。布丁粉加入了奶粉和日落黄及柠檬**素，做出来的布丁是**不透明的。

扩展资料：

果冻粉属于高膳食纤维，有丰富的水溶性半纤维具有国内外公认的保健功能，有效地把重金属原子和放射性同位素从体内排出，起到“胃肠清道夫”的作用，能有效预防和治疗高血压高胆固醇冠心病糖尿病肿瘤肥胖症和便秘等疾病。

——果冻粉

为啥能长销46年超50亿只？史上最牛的日本布丁包装设计！

独具特色的“滑落”布丁，设计是为了解决问题

这只布丁源于1972年格力高首创，累计销量超过51 亿个的超长期畅销商品。被吉尼斯世界纪录认定 为“世界上销量最多的布丁” 。倒扣滑落布丁包装容器的特点是将底部的开关折断，容器里的布丁就会滑落到盘子里。这个 瞬间可以说是打开布丁时最值得期待的一刻了， 也是这款布丁产品能够成为长期畅销商品的关键因素。那么这个包装到底是如何设计出来的呢 

在滑落布丁刚刚上市的1972 年，当时一家以西点为主要经营项目的餐饮店将自家生产的布丁制作成粉末状，使其成为消费者可以在家中DIY 的产品。与此同时，其他乳制品企业也相继推出了各自的布丁产品。当时格力高协同乳业的员工们也开始思考如何让自己开发的布丁产品赢得消费者的青睐。那个时候格力高的主力产品是酸奶，这一领域的竞争是相当激烈的，而企业的主要目标是提高自己主力产品的销售额。即便如此，一些主张 开发布丁产品的员工也没有放弃努力，他们说服领导层，要开发一种与同类产品不同的布丁产品。 结果就是开发出了用底部开关就能让布丁轻松倒出的容器。这样的一个容器可以说是将多个点子集于一身的产物。

歪打正着的滑落开关，成就“滑落”式布丁的神奇体验

有一次，一位格力高的员工在餐饮店看到了 店员把布丁装盘的情景。那位店员把装有布丁的塑料容器开口向下扣在盘子上，然后用锥子在容器底部扎一个小孔，布丁就会自己滑落到盘中了。这位员工立刻想到这个点子可以用在自己的产品中。另外，布丁装入容器之后，比重更重的焦糖浆会自动沉到容器底部，这样消费者在食用的时候，最后才能吃到底下的焦糖。如果能将布丁完好地倒扣在盘子里，原本沉在容器底部的焦糖浆就位于布丁的顶部，就好像刚刚浇上一样。

可是这种面向家庭的零食产品不可能要求消费者买回去，自己用锥子在容器底部开孔吧。恰 好一位从国外出差回来的员工带回了一种容器样品，还是从仓库里翻出来的。这个容器底部带有 一个凸起结构，折断它的话容器底部就会被揭开一个孔。在不断的实验中，大家无意中发现了一个有瑕疵的容器样品,底部用于开孔的凸起和开关错位了，可实际操作了一下，却意外轻松地在底部开了孔。于是，一种用一个开关就能在底部开孔的布丁容器就这样歪打正着地被设计出来了。凭借这个设计，格力高让自己的产品有了其他厂家所没有的特色，因此格力高的经营方向也就有了调整的可能，将布丁产品推向市场自然水到渠成。

名字就是产品特色、就是体验承诺、就是购买理由随之而来的问题是销路并不明朗。上市初期 的产品名是“格力高布丁”，而后为了将产品的特色表现出来，在1974 年改名为“格力高滑落布丁”。同时为了宣传容器底部开关的妙用，格力高通过电视广告等渠道对产品进行了广泛宣传，使滑落布丁成为了热门商品。

三联装、大容量装、根据消费场景开发SKU不过进入20 世纪80 年代后，滑落布丁的销量开始下滑。其传统销售渠道以糕点零食店等小 型商铺为主，而此时超市、便利店等新兴零售渠 道成为了市场的主流。于是格力高在1990 年向 超市推出了面向主妇的小容量三联包滑落布丁，旨在让家人一同享用;

在1993 年又向便利店提 供了面向男性消费者的大容量“Big 滑落布丁”。 此后这两款产品就替代了最早的滑落布丁，成为该系列的主流产品，并重新取得了市场优势。 

2006 年，格力高推出了尺寸更大的“Happy 滑落布丁”。这款产品的销售方式与以往完全不同，全部由格力高来控制。有时这款产品会忽然出现 在一家店铺中，然后到了第二天就会售空，接着 又悄无声息地出现在另一家店铺中。这种无法预 测的幸运中奖销售模式让消费者乐在其中。 

设计的传承滑落布丁的顶盖的基本样式为上半部分是白色底色，下半部分是橙色底色，通过中间一条由红黄绿组成的色带分割两个部分。这一点，是开始到今天都不曾改变，积累了设计资产。

一切创意在现场，包装设计随货架形态而改善

滑落布丁起初容器侧壁无图案无文字，为的是通过透明的杯 体展示产品的优良品质。但是由于便利店在布置货 架的时候往往无法展示出容器的侧面，后来就在侧壁上加入了文字和图案。 这样最大的好处就是在货架竞争环境中脱颖而出，同时也方便消费者辨认。

产品照片在包装上露的越多就越诱人

滑落布丁，从2014开始了一个突破性的设计——上盖印刷的照片扩展至前半部分。 这样产品照片露出的比例就更大了，消费者选购起来更加直观看到成品效果，另一方面，娇艳欲滴的照片让人流口水，忍不住要买买买啊！

格力高通过巧妙的设计，让滑落布丁拥有划时代的包装容器，这种功能可以让消费者在品尝 布丁时获得额外的喜悦感。

设计，不能为设计而设计；设计，是为了解决问题。在包装设计这件事上面，设计要么解决产品使用体验的问题，要么解决产品销售的问题，而优秀的产品包装设计，往往能同时解决产品体验和产品销售的问题。随着时光流转，包装设计会有所变化，也会有所不变。这个变，如果能改善体验和能提高销量，就变；如果不能，则不变。坚持十几年，几十年下来，不变的部分，将成为铸就“经典产品”的经典设计！

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都可以用来做果冻，但是果冻粉是最差的，鱼胶粉最好

果冻粉是鱼胶或者凝胶加了香精混合的。

布丁粉主要成分是海藻胶。

吉利丁粉就是鱼胶粉，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。

果冻粉，鱼胶粉，吉士粉，吉利丁片的区别

1：果冻粉一般是琼脂 鱼胶粉（吉利丁粉）或者明胶加上香精和糖合成。

2：鱼胶粉是提取自动物的一种蛋白质凝胶，又称吉利丁，有一点腥味，用作甜品时加点香精

3：吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅**或浅橙**，蛋挞里面加了的。具有浓郁的奶香味和果香味，由疏松剂，稳定剂，食用香精，食用色素，奶粉，淀粉和填充剂组合而成。