买排骨挑选有技巧，怎样才能挑到好排骨呢？

买排骨挑选有技巧，怎样才能挑到好排骨呢？新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。闻排骨味道，气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。 

1、将新鲜或解冻好的排骨放到盆中，加入两勺食盐；

2、在盆中加入30-40℃左右的温水，至水位没过排骨。

不要用热水，热水会损失排骨中的蛋白质而且会锁住残血；也不要用凉水，凉水会降低残血的溶解度。

3、用手抓洗排骨一分钟左右，至排骨中血色褪净，捞出排骨冲洗备用即可，不必再焯水。

前排

前排靠近猪脖子，这个部位骨头多、肉少，但肉质紧实、嫩滑，骨头也比较软，基本上都是脆骨，比较有嚼劲，但没什么骨髓。

适合做成清蒸排骨、红烧排骨、烤排骨等，不适合炖着吃。

后排

后排靠近猪屁股，所以骨头少肉比较多，而且肥瘦分明，肉质紧致，含有丰富的脆骨和骨髓，价格要比前排贵贵2~3块钱，差距并不大。

适合做成排骨汤，有利于营养的释放，味道更加香鲜美香浓。

大多数人都喜欢买中排，因为中排比较长，肉也比较多，剁成段后适合多种做法，比如烧排骨、炖排骨、蒸排骨，好看又好吃。

通排是猪脊部两侧的部位，每一边都有一条，带骨头的叫做大排，而不带骨头的叫做外脊肉。

不同部位的排骨口味不同而且做法也不同，肋排是半肋，也可以称为小排，也就是肋排去两头，多用于煎，炸或烤，也有全肋的肋排，用于红烧。通排是一端连着脊骨的排骨，多用于煲汤或者煮，炖，酱，每一种都非常的美味。

排骨选购技巧

1、看排骨的外观：新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

2、闻排骨味道：气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨：拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。

以上内容参考  -排骨

1、看排骨的外观

品质好的排骨与品质差的排骨，它们之间的卖相是相差很远的，首先好排骨的颜色看上去是非常鲜红的，并且即使是在它上面的肥肉中，也会带有一丝粉红色。

但是差排骨的外表就不一样，它的颜色会偏深色，没有那种好看的粉红色，而这个颜色的不同，就是因为它存放的时间比较长，里面的营养已经缺失了非常多，用来做菜，味道也会差很远。

2、闻排骨的味道

好排骨和坏排骨除了颜色上有区别以外，它们在气味上，也是截然不同，好的排骨它的味道闻起来不会有什么异味，没有什么腐烂的臭味，最多就是一种肉腥味，二者恰巧证明了它很新鲜。

而且差排骨就不一样了，它闻起来异味就非常的重，一方面是因为存放时间长起异味，另一方面它也有可能是喂饲料的猪肉，但总之都谈不上一块好排骨。

3、触摸排骨的手感

如果前面两个诀窍都并没有判断出好排骨的话，我们就可以用到第三个诀窍了，也就是上手触摸排骨。好的排骨，它的肉质摸起来会比较的有弹性，稍微用力按压下去的话，肉会立马的弹回来，不会变形。而差排骨的肉质首先没有弹性，其次摸起来还会给人一种是粉黏糊的感觉。

扩展资料

有些人认为，骨折后应当多吃骨头，这样可使骨折早期愈合。其实不然，受损后骨的再生，主要是依靠骨髓、骨膜的作用，而骨髓、骨膜只有在增加骨胶原的条件下，才能更好地发挥作用，而肉骨头的主要成分是钙和磷。

过多吃排骨、喝骨头汤，会促使骨质内无机质成分增高，导致骨质内有机质的比例失调，会对骨折的早期愈合产生阻碍作用。但新鲜排骨及肉骨头汤味道鲜美，有刺激食欲的作用，病人可适当吃一些。

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因为这样做会影响排骨的卖相，还会导致销量下降。排骨的价格通常较贵，例如在五花肉十几块钱一斤的时候，排骨的价格可以高达20多一斤。排骨之所以如此吸引人，是因为本身贴着骨头，所以吃起来带有一种独特的香味，瘦而不柴，口感更好。有些不良商家会选择在排骨上多留一些肉，认为这样就能多赚点钱，其实最后反而会影响了自己的生意。

首先排骨生长的位置比较特殊，在猪身上较薄的地方，外面就是我们最常见的五花肉。排骨外面的五花肉被叫做上五花，而下面的五花肉则被称为下五花，其实五花肉本身价格也较贵，而且讲究五花三层，肥瘦相间。如果在排骨上多带一些肉，那么五花肉就会变得比较薄，所以排骨上根本就不能带太多肉。而且在排骨上覆盖太多的肉会导致消费者看不到骨头，直接影响了排骨的卖相，这样一来五花肉和排骨的销量都会被影响到，简直得不偿失。

更何况消费者对排骨的要求很高，售价贵就应该对得起这个价格，如果排骨上的肥肉太多会导致吃起来油腻，失去了排骨本身的香味。毕竟花了这么多的钱，谁也不想买回一堆五花肉回家。如果排骨上粘粘的五花肉比较多，那么排骨的售价也会随之降低。所以切割排骨也是有讲究的，上面粘连的五花肉不能过多也不能过少。

我们在挑选排骨时一定要看一下其颜色是否鲜艳，上面不要带有污物，颜色较暗或较淡都代表肉质不新鲜。上面的肉不能垂下来，没有覆盖太多的肥肉，可以明显看到骨头的痕迹。这样的排骨通常都比较新鲜，而且不用担心吃起来油腻。

判断排骨好坏与品质要通过颜色、手感、味道、骨髓、价格以及是否注水等多个方面来判断。

排骨是一种高营养食材，也是很多人喜欢吃的肉类食材，它不但能用来煲汤，更可以烤着吃，还可以做红烧排骨，做好以后肉质鲜嫩能为人体补充，丰富营养，不过在购买排骨时也要注意它好坏与品质的鉴别，这是可以看一下排骨的颜色，质量好的排骨颜色是红润而有光泽的，而且骨头也会带有淡淡的光泽，如果发现排骨发白没有光泽说明它质量不好。

一、闻味道

判断区分一块排骨的好坏与品质是一定要闻一下味道，新鲜的高品质排骨，在闻味道的时候只会有淡淡的肉腥味和猪油独有的香味，即使近距离的闻，也不会有难闻刺鼻的气味出现，如果闻到排骨有接近腐败的气味或者刺激性的气味，说明排骨已经接近变质，这样的排骨质量不合格，不建议购买食用。

二、用手触摸并检查骨髓

判断区分一块排骨好坏的时候一定要用手触摸一下，用手按压一下排骨肉的表面，看它是否能恢复到原样，如果不能恢复说明排骨不新鲜质量不好，如果能恢复到原样则说明它是质量品质比较好的排骨，另外再挑选排位的时候，还要看它表面是否有发炎的感觉，新鲜的排油骨是比较清爽的，不会有粘液。检查排污时还要检查一下他的骨髓，如果排污的骨髓洁白无异味，说明他是品质比较好的排骨。

三、看价格和是否注水

判断区分排骨好坏与品质的时候，可以看它的价格，因为正常情况下质量好品质好的排骨价格不会太低，如果用低于市场的价格购买到排污质量就无法保证，除此以外还要检查自己选购的排骨是否是注水肉，把排骨拿在手里按压一下，看是否有明显的水，如果没有明显的水说明不是注水排骨，可以购买，如果有水出现则说明它是注水肉，不建议购买食用。