一、什么是葡萄酒?
葡萄酒是一种由新鲜采摘的葡萄的汁液发酵而成的饮料,被称为所有饮料中最天然的酒精饮料之一。
发酵:是又酵母引起的一种自然过程。
酵母是一种微生物,与葡萄园和葡萄酒庄里的葡萄自然共生。酵母以糖为食,并将糖转变为酒精和二氧化碳。
然而葡萄酒不仅仅是含酒精的葡萄汁。很多因素会影响葡萄酒的色泽、香味和口味,从而形成多种不同的风格。
葡萄酒的类型:平静葡萄酒;气泡葡萄酒;利口葡萄酒
平静葡萄酒: 多半葡萄酒属于这种类型。他们是静止的(不起泡的),酒精含量在8%-15%不等(多半的酒精含量在115%-15%不等)。许多平静葡萄酒以其产地而得名:如法国的波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy),西班牙的奥哈(Rioja)和意大利的奇昂地(Chianti)。新世界国家的酒,如澳大利亚的酒,常以所用葡萄品种的名字来标示,如霞多丽(Chardonnay)或西拉(Shiraz)。
气泡葡萄酒: 这种葡萄酒中留有二氧化碳气泡。常被视为用于庆祝的酒,人们最熟悉的(通常也是最贵的)例子是法国的香槟酒。其他的例子有西班牙的卡瓦(Cava)和意大利的阿斯蒂(Asti),不过,气泡葡萄酒在世界各地都生产。
加强/利口葡萄酒: 也被称为“利口葡萄酒”(liqueur wine),意味着酒里加入了额外的酒精,因而酒精含量要高一些,达15%-22%。如西班牙的雪莉酒(Sherry)和葡萄牙的波特酒(Port)。
葡萄酒的风格:以上三种葡萄酒类型中的每一种都可以依色泽和口味制成多种不同的风格。
色泽:葡萄酒的色泽可由所有葡萄的品种或酿酒方法决定。
红葡萄酒: 这种酒的颜色来自于使用红葡萄酿酒,其颜色来自于葡萄皮。葡萄皮还包括其它一些物质如单宁(茶里的这种物质会让你的口腔感觉干涩),使葡萄酒不仅在颜色上与白酒不同,而且在口感上也不同。
白葡萄酒: 白葡萄酒通常由白葡萄的汁液酿制而成,但是由于红葡萄中的所有颜色都在葡萄皮里,因而如果在发酵前就去掉了皮,那么白葡萄酒也有可能由红葡萄酿成。白葡萄酒常被视为更清淡的、清爽的酒,是除红葡萄酒之外的另一种选择。
桃红(粉红、玫瑰红)葡萄酒: 由红葡萄酿制而成,酒和葡萄皮接触时间较短。通常颜色很淡的桃红葡萄酒被贴上“绯红”葡萄酒(blush wines)的酒标。桃红葡萄酒通常不如红葡萄酒浓郁,但比白葡萄酒含有更多的酒体(是酒在舌头上的重量的感觉,他决定于酒精,决定于酒里面单宁和干浸出物(extraction)的多少,决定于酸度的高低。)。桃红葡萄酒往往是一种季节性饮料,主要在夏季销售。
甜度:葡萄汁有天然的甜味,但由于酵母在发酵过程中以葡萄糖为食,汁液的甜度会降低。一旦酒精含量达到15%或所有的糖都被消耗完,酵母就会死掉。一旦酵母死掉,留在葡萄酒里的糖将决定葡萄酒的甜度。
干葡萄酒: 大部分葡萄酒都是干的,因为酵母把所有的糖都转变成了酒精和二氧化碳。几乎所有的红葡萄酒和大部分白葡萄酒都是干的,尽管其中一些比另一些更干。干白葡萄酒如新西兰的长相思(Sauvignon Blanc),西班牙的菲诺雪莉(Fino Sherry)和干香槟(Brut Champagne)。干红葡萄酒如法国的教皇新堡(Châteauneuf-du-Pâpe)、意大利的瓦尔波利塞拉(Valpolicella)和南非的比诺塔基(Pinotage)。
半甜葡萄酒: 中甜度的葡萄酒通常是白或桃红的。要酿制半甜度葡萄酒,酿酒师要么在所有的糖被消耗前就从汁液中除去酵母,要么把为发酵的甜葡萄汁加到干葡萄酒中,半甜葡萄酒应该有甜味,但不会甜得发腻或导致反胃。许多受欢迎的德国葡萄酒如圣母之乳(Liebfraumilch)就属于这种风格;同样有许多桃红葡萄酒如加利福尼亚的绯红金芬黛酒(Blush Zinfandel)。
甜葡萄酒: 甜味在舌尖处会立刻感觉得到。通常糖会让酒变得更浓郁。最好的甜葡萄酒由富含糖分的葡萄酿成,糖的高含量使酵母在所有的糖被消耗之前就死掉了。通常甜葡萄酒由于含有清爽的酸味而能风味平衡。例如法国发索泰尔纳(苏甸)(Sauternes),葡萄牙发波特(Port)和意大利的阿斯蒂(Asti)。
酒体:葡萄酒入口后,您口中得到的总体感受就是酒体。
轻度酒体: 轻体葡萄酒通常清爽、易喝。轻度酒体白葡萄酒的例子如意大利的灰比诺(Pinot Grigio);在红葡萄酒中代表为法国的博若来(Beaujolais)。
中度酒体: 口感更为浓郁、有质感,这大抵与酿造时所选用葡萄品种有关,或是葡萄酒在橡木桶中发酵培养给葡萄酒带来了额外的口感。中度酒体葡萄酒的例如法国的勃垦地(Burgundy)白酒和智利的梅鹿辄(Merlot)红酒。
中度酒体: 口感强烈,也显得更为浓郁和厚重,这通常与酿造时选择的葡萄成熟度有关。某些葡萄酒在酿造过程中选用了橡木桶也是一个原因。例如在橡木桶中培养的加利福尼亚的霞多丽(Chardonnay)和澳大利亚的设拉子(Shiraz)。
其它因素:
橡木: 酒标上“oaked”一词,意味着这种葡萄酒是在橡木桶中发酵或培养的,而在与橡木的接触过程中,橡木本身的香味、单宁和质感会增加葡萄酒的风味。葡萄酒的品质在与橡木的接触中会有显著变化——白葡萄酒会有黄油香味,带上香草味;红葡萄酒则会变得口感顺滑,增加香料味。
单宁: 是存在于葡萄皮的一种物质。在牙齿、牙龈和舌头上可以感觉到,使口腔感觉干涩。它让年轻的红葡萄酒口感显得粗砺。单宁的存在听起来是不利于葡萄酒的,但它确实也给葡萄酒带来了优点——单宁可以帮助葡萄酒陈化,赋予葡萄酒结构和复杂性,并起到平衡口感的作用。
酸度: 对于葡萄酒来说酸度是十分重要的,它赋予葡萄酒爽口的特质。可以利用口腔唾液腺来侦测酸度。酸度过量会使得葡萄酒口感过酸,太少则会使其口感平淡或松弛。酸度可以帮助葡萄酒陈化,如德国的雷司令(Riesling)酿造的白酒;也可以通过清洁味蕾、保持平衡的方式来避免甜酒发腻而导致的反胃。
二、什么导致了葡萄酒的差异?
气候: 葡萄藤需要充足的日照方能成熟。如日照不足,葡萄保持青色、发硬、味道酸。如日照充足,葡萄中的果酸将会转化为果糖,表皮成熟。如果是红葡萄,表皮颜色会从红色变到深紫色。日照过度,会使得葡萄中的酸性物质全部转化为糖类,酿造出来的葡萄酒将会平淡、缺乏平衡;日照过少,酿造出来的葡萄酒口感淡薄、味酸。葡萄酒的成功取决于降雨量、日照量和温度三者的恰当平衡。
(影响葡萄酒风格最重要的因素之一是葡萄的生长区域以及此区域的气候。我们可以依据地区气候的相关知识推知这个区域里的温度和天气状况,并了解到葡萄酒的大致风格。)
凉爽气候: 一些地区如:法国北部、德国、新西兰属于此种气候;产出的葡萄酒主要为白葡萄酒、酸度高、酒精度比较低、味道清爽。
炽热气候: 一些地区如:法国南部、西班牙、澳大利亚属于此种气候;产出的葡萄酒主要为红葡萄酒,因红葡萄成熟需要更高温度,酒精含量高、风味浓郁。
葡萄品种:酿造时,所使用的单一或多个葡萄品种对酒的风格有着决定性的影响。虽然适宜酿酒的葡萄品种有很多,但是仅有一小部分能够酿造出类拔萃的美酒,这一小部分也因此声名显赫。下面五种称之为“高贵品种”的葡萄,无论种植在什么地方,它们都具有非常鲜明的独特风味以及口味。
白葡萄品种: 1、霞多丽(查当尼,莎当妮,夏多内)Chardonnay,英文发音:沙·多·内。 霞多丽可能是世界上最知名的酿造干葡萄酒的葡萄品种,用霞多丽酿造的葡萄酒的口味从凉爽气候带来的精致淡雅的苹果清香到炽热气候带来的饱满的黄油般醇厚,无所不包。 霞多丽在世界各地都有种植,尤其用于制造许多经典的葡萄酒,如法国著名的夏布利(Chablis)和香槟(Champagne)。在新世界国家中,霞多丽具有比较饱满醇厚的热带水果香,故霞多丽是常在橡木桶中培养。 2、长相思(索维浓,白索维翁,白苏维浓,白苏维翁)Sauvignon Blanc,英文发音:蔌·维·浓 布·龙 人们常说,长相思蕴含绿色水果的芳香和口味。由它所酿造的葡萄酒饱含浓郁的水果香,口感从清淡到中度酒体,还有一种清爽刺激的酸性。产于法国的著名的桑塞尔(Sancerre)和普伊芙美(Pouilly Fume)葡萄酒就是由这种葡萄酿造的。在美国加利福尼亚,人们用橡木桶培养长相思,酿造出名为白芙美(Fume Blanc)的葡萄酒。 3、雷司令(丽诗玲,丽丝玲,薏丝琳)Riesling,英文发音:丽·丝·玲 由雷司令酿造的葡萄酒富含香味,具有高酸度,涵盖从极干到甘甜的各种口感。由它酿造的葡萄酒可以有矿物质的香味、桃子的芳香和石油的气味,口味也从绿色新鲜苹果到杏子干而十分丰富。在德国,雷司令是酿造世界著名甜葡萄酒的经典之选。在法国的阿尔萨斯(Alsace),雷司令用来酿造干白葡萄酒。在新世界的澳大利亚,雷司令则用来酿造一些非常有特色的葡萄酒。
红葡萄品种: 1、赤霞珠(卡本内·苏维浓,加本利·苏维翁)Cabernet Sauvignon,英文发音:卡·本·内 蔌·维·浓。 赤霞珠在世界各地都有种植,用它酿造的葡萄酒有黑醋栗的芳香和味道,单宁含量往往也较高。它具有从中度酒体到重度酒体的一系列风格。 赤霞珠口感浓烈,因此它常常与其他品种的葡萄混合酿制,譬如在波尔多、它、与梅鹿辄(Merlot)混合酿制的红葡萄酒被称为“克拉瑞”(Claret)。它也被广泛种植于加州和澳大利亚,在澳大利亚它常常与西拉(Shiraz)混合酿制,因为西拉会使酒品质更加浓郁,并会带来香料味道。许多用赤霞珠酿制的葡萄酒需要在瓶中陈年一段时间后才适饮。 2、梅鹿辄(梅洛,美乐,梅鹿汁)Merlot,英文发音:梅·缕 由于梅鹿辄口感柔和,带着水果芳香,因此用梅鹿辄酿造的葡萄酒是除了赤霞珠之外的另一种受欢迎的选择。梅鹿辄具有一种浓郁的李子和浆果的风味,并且带有清爽的酸味和中低度的单宁口感。圣爱米雍(StEmilion)就是一种产自波尔多用梅鹿辄酿制的酒。在新世界的智利,用梅鹿辄酿造的葡萄酒物美价廉,但依旧保留了浓郁的口感和水果的芳香。经过在橡木桶中培养处理后的梅鹿辄将变得更加浓郁。 3、黑比诺(黑彼诺,黑品乐,皮诺瓦)Pinot Noir,英文发音:皮·诺·瓦 黑比诺酒在年轻时具有一种如同木莓和樱桃等夏季水果般的味道,而陈年之后则会具有植物香味。黑比诺在色泽和酒体上要淡于赤霞珠,但也可以陈年。它被用作酿制勃艮第(Burgundy)红酒和香槟。新世界的新西兰用它来酿制非常雅致的葡萄酒。
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法国葡萄酒品种分类
品种划分
平静葡萄酒:20℃时,不起泡的葡萄酒,它包括红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒:
——红葡萄酒:采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造,酒红色来自葡萄皮的颜色。通常,红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。
——白葡萄酒:酿造时只用葡萄汁,而不要葡萄皮,通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。
——桃红葡萄酒:酿造时短暂浸皮,常常不超过48小时。
·气泡葡萄酒:采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因,只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒",其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒,只能叫气泡葡萄酒。
·蒸馏葡萄酒:采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑XO就属于此类。
分类
1,原产地名称监制葡萄酒(AOC)是法国葡萄酒中的极品,政府对这类酒的出品有严格的法规进行控制,这些法规涉及生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法,有时甚至包括储藏和陈酿条件等,“原产地名称监制葡萄酒”只有在符合了该酒的特定标准以后,才有资格冠以“地名监制”的美称,否则无权使用“地名监制”。
2,特酿葡萄酒(VDQS)它的生产必须经过:“国家原产地地名协会”的严格控制和管理,其生产条件包括:生产地区、使用的葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法等,在顺利通过官方委员会进行的品尝试验之前,这类酒不能从地方企业联合会取得VDQS标签。
3,当地产葡萄酒(VINS DE PAYS)又称乡土葡萄酒,该类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿制,且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品。
4,佐餐葡萄酒(VINS DE TABLE)是除当地产葡萄酒外的佐餐酒,酒精度一般在85%-15%之间,他们可以是不同地区,甚至不同国家葡萄酒的混合品。
法国葡萄酒无论是佐餐葡萄酒还是AOC葡萄酒,开始生产直到被消费,都受到全方位的严格控制,控制内容涉及到生产、批发商、销售和消费等内容。
这是西班牙的歌海娜葡萄酒,售价在100元左右。下面介绍一下酿酒的歌海娜葡萄。
1、葡萄品种
歌海娜(Grenache)原产于西班牙东北部,当地称为Grenacha,是西班牙最重要的红葡萄品种之一。歌海娜(Grenache)在法国的东南部的地中海沿岸也扮演着重要的角色,是种植最广的红葡萄品种。歌海娜(Grenache)的成熟期晚,很适合炎热干燥的气候。
因为糖分高,酿成的酒酒精含量非常高,但颜色较浅,单宁的含量则相对较低,香味以红色浆果和香料为主,同时带有甘蔗的香气。又因为歌海娜(Grenache)皮薄色浅,所以其非常适合酿造桃红葡萄酒。
歌海娜(Grenache)是南隆河地区最主要的红葡萄品种,很少单独装瓶,会和西拉(Syrah)等其他品种混合。酿成的酒颜色浅,常带有一点褐色边缘,带有红色水果香气如草莓、覆盆子以及一点点白胡椒和草药的香气,陈年后会出现皮革、焦油和太妃糖的香气。
当葡萄树龄超过五十年后,能酿出非常精彩的的浓厚佳酿。西班牙的里奥哈(Rioja)、普里奥拉(Priorat)也是其的最优产地,而在美国和澳大利亚的干热地区也有种植。
2、歌海娜葡萄酒
歌海娜葡萄酒是一种源自西班牙的红葡萄酒,其原料被当地称为Grenacha,中文意思是歌海娜。
-歌海娜葡萄酒
进口红酒品牌排行榜是玛歌、白马、杰卡斯、拉菲。
1、玛歌:玛歌之所以成为玛歌,是因为它不仅拥有绝无仅有的出色风土条件而且还擅长精细的葡萄酒酿造工艺。这片土地位于梅多克相对平缓的地区,土壤排水性优越,再加上酒庄仅种植最适合的葡萄品种,因此造就了其葡萄酒别样的风格。
2、白马:近期,一瓶1947年的6升装白马酒庄白葡萄酒拍出304375万美元的天价,成为目前单瓶葡萄酒拍卖价格的纪录保持者。1947年的这款混酿被誉为白马酒庄20世纪的最佳之作,那年夏天超过35摄氏度的气温产出罕见的高糖分天然葡萄,酿出的酒更加酒香四溢。
3、杰卡斯:杰卡斯是又一个闻名世界的澳洲红酒品牌。十多年来他们始终坚持保留葡萄品种的最多原味和果香,保证杰卡斯的最佳口感,从而使它充满个性和活力。由此,杰卡斯才得以以其新鲜、浓郁、丰富醇厚的果味和易饮用的特质享誉世界。
4、拉菲:在国内,可以说这是一个家喻户晓的品牌。拉菲的陈年能力的确强于其他大多红酒,好年份更是可以珍藏三五十年,而其他许多优秀的酒可能早就过了适饮期,已无人问津。而82拉菲时至今日依然有市场,值得炒作。拉菲葡萄酒呈宝石红色,香气浓郁,带有草莓酱、黑醋栗、铅笔芯、矿物质以及烟熏的香气,酒体强劲,风味浓郁,口感纯正。
1、卧放葡萄酒是为了让葡萄酒的软木塞和酒液接触,使软木塞保持湿润,这样就不会让外面的空气因为软木塞的干燥而与酒液接触到,导致葡萄酒的变质。
2、存放葡萄酒对温度的要求还是挺高的,理想的温度在13度左右。温度最好保持,在家里要达到这样的温度要求有点困难,所以只要把葡萄酒保存在避光、阴凉的地方就好了。
3、葡萄酒存放的理想湿度是70%-80%。软木塞的一端有酒液湿润另一端太干燥还是会使葡萄酒变质。所以适合存放在地下室或者床底下等阴暗潮湿的地方。
4、贮酒的环境,最好不要有任何光线,否则容易使酒变质,特别是日光灯容易让酒产生还原变化,而发出浓重难闻的味道。
盈伦应该有多重风格和口感的红酒,但我个人喜欢干红,所以对盈伦干红有一些了解。经典一点的盈伦干红有:庄园、骑士、城堡。这三款干红各有特色: 庄园是年轻的酸甜,还有淡淡的橡木桶香味;入口轻柔回甘,口感优雅迷人。有点青春中透出稳重,成熟中又充满活力的那种感觉,这款干红性价比高,个人喜欢买这款干红;
骑士是成熟中透出清新,沉稳中又蓄势待发,红酒在舌尖爆裂翩翩起舞的感觉太奇妙,入口顺滑回甘,平衡圆润,多种果香和多层次香味让人陶醉其中。这款红酒经过12个月橡木桶陈年,再经过瓶陈几年,属于陈酿品质红酒了,价格也高好多,朋友聚会我喜欢选择,大家都感觉品质可与很多一流品牌有的一拼。
城堡算是更高端的干红了,是50年以上老藤葡萄酿造,36个月橡木桶陈酿,口感更为浓郁醇厚、香气更丰富,入口绵柔回甘,多层次香味绵绵不绝的感觉,让人回味悠长。
1、1992啸鹰赤霞珠干红葡萄酒
一直以来,赤霞珠在世界上最贵酒单上都名列前茅。这款酒具有黑醋栗的香气,带有淡淡的橡木味,呈现不透明的紫色。
2、1945木桐罗斯柴尔德酒庄耶罗波安葡萄酒
很多人都知道罗斯柴尔德家族,这是欧洲乃至世界最有名的金融世家之一,也是世界上最富有的家族。而这瓶酒就是来自他们家族的葡萄园。1945年,盟军胜利,二战结束,所以这一年很有意义。1945年的这瓶酒被认为是过去100年来最好的年份之一。
3、1947白马酒庄葡萄酒
排在最贵葡萄酒名单第三的是1947年份的白马酒庄葡萄酒。它被认为是有史以来最好的波尔多葡萄酒,曾经有一位匿名买家在拍卖会上高价格拍下了它。白马酒庄是2012 年圣埃美隆葡萄酒分级中独家特级特级园(A)级的获得者,它被公认为世界上最负盛名的葡萄酒生产商之一。
4、 1907年白雪香槟沉默之船
这个酒对于大多数人来说都很不可思议,但是这瓶酒背后的故事为它赋予了极高的价值。1916年(一战期间),一艘运载葡萄酒的船只被一艘德国潜艇的鱼雷击中,这艘船就此沉入海底80多年。1997年,船的残骸被发现,一起被发现的还有2000多瓶葡萄酒。所以,不管是什么产品,一个好的故事真的很重要。
5、1869拉菲古堡葡萄酒
这瓶酒在香港拍卖时引起了不小的轰动。在亚洲,很多人认为1869年的拉菲古堡葡萄酒极为稀有,因此这位竞标者能出到这么高的价格也情有可原。
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