影视后期制作的软件

剪辑软件：Adobe Premiere Pro、Final Cut Pro、EDIUS、Sony Vegas、Autodesk® Smoke&reg等，比较主流的软件是Final Cut Pro、EDIUS两款。

合成软件：AE、Combustion 、DFsion、Shake、premiere等，各有不同分别是层级与节点式的合成软件（前两个是层级后两个是节点式）。

三维软件：3D MAX、MAYA、和Softimage、Zbrush等。

AE

AE全称After Effects，是adobe公司开发的一个视频剪辑及设计软件，用于高端视频特效系统的专业特效合成软件，隶属美国Adobe公司。它借鉴了许多优秀软件的的成功之处，将视频特效合成上升到了新的高度：Photoshop中层的引入 ，使AE可以对多层的合成图像进行控制，制作出天衣无缝的合成效果；关键帧、路径的引入，使我们对控制高级的二维动画游刃有余；高效的视频处理系统，确保了高质量视频的输出；令人眼花缭乱的特技系统使AE能实现使用者的一切创意；

AE同样保留有Adobe优秀的软件相互兼容性。它可以非常方便地调入Photoshop，Illustrator的层文件；Premiere的项目文件也可以近乎完美的再现于AE中；甚至还可以调入Premiere的EDL文件。新版本还能将二维和三维在一个合成中灵活的混合起来。用户可以在二维或者三维中工作或者混合起来并在层的基础上进行匹配。使用三维的层切换可以随时把一个层转化为三维的；二维和三维的层都可以水平或垂直移动；三维层可以在三维空间里进行动画操作，同时保持与灯光，阴影和相机的交互影响！并且AE支持大部分的音频，视频，图文格式，甚至还能将记录三维通道的文件调入进行更改。

Combustion

Combustion是一种三维视频特效软件，基于PC或苹果平台的Combustion软件是为视觉特效创建而设计的一整套尖端工具，包含矢量绘画、粒子、视频效果处理、轨迹动画以及3D效果合成等五大工具模块。软件提供了大量强大且独特的工具，包括动态、三维合成、颜色矫正、图像稳定、矢量绘制和旋转文字特效短格式编辑、表现、Flash输出等功能；另外还提供了运动图形和合成艺术新的创建能力，交互性界面的改进；增强了其绘画工具与3ds max软件中的交互操作功能；可以通过cleaner编码记录软件使其与flint、flame、inferno、fire和smoke同时工作。

Shake

Shake为影视编辑者们提供了创建电视和**等精美视觉效果所需的一切工具。Shake软件是Nothing Real公司在1997年推出的产品，并于2002年被苹果收购。之后几年，苹果对Shake不断进行升级，而在2006年年中发布Shake 41后，苹果曾表示将不再对其进行升级更新。但到了2008年下半年，苹果再次更新带来了411版本，不过只是进行了一些小改善。（已经停产的软件）

3dsmax

3dsmax美国Autodesk公司的电脑三维模型制作和渲染软件，该软件早期名为3DS，因为类似dos年代，需要记忆大量的命令，由于使用不便，后改为max，图形化的操作界面，使用更为方便。max历经V10，12，25，30，40，50（未细分）发展到90以上版本，逐步完善了灯光、材质渲染，模型和动画制作。广泛应用于建筑设计、三维动画、音视制作等各种静态、动态场景的模拟制作。

MAYA

Maya是美国Autodesk公司出品的世界顶级的三维动画软件，应用对象是专业的影视广告，角色动画，**特技等。Maya功能完善，工作灵活，易学易用，制作效率极高，渲染真实感极强，是**级别的高端制作软件。其售价高昂，声名显赫，是制作者梦寐以求的制作工具，掌握了Maya，会极大的提高制作效率和品质，调节出仿真的角色动画，渲染出**一般的真实效果，向世界顶级动画师迈进。

SOFTIMAGE

SOFTIMAGE公司是加拿大Avid公司旗下的子公司。SOFTIMAGE 3D是专业动画设计师的重要工具。用SOFTIMAGE 3D创建和制作的作品占据了娱乐业和影视业的主要市场，《泰坦尼克号》、《失落的世界》、《第五元素》等**中的很多镜头都是由SOFTIMAGES 3D制作完成的，创造了惊人的视觉效果。

ZBrush

ZBrush是一个数字雕刻和绘画软件，它以强大的功能和直观的工作流程彻底改变了整个三维行业。在一个简洁的界面中，ZBrush 为当代数字艺术家提供了世界上最先进的工具。以实用的思路开发出的功能组合，在激发艺术家创作力的同时，ZBrush 产生了一种用户感受，在操作时会感到非常的顺畅。ZBrush 能够雕刻高达 10 亿多边形的模型，所以说限制只取决于的艺术家自身的想象力。

premiere

一款常用的视频编辑软件。其最新版本为Adobe Premiere CC。

Nuke

NUKE 是由The Foundry公司研发的一数码节点式合成软件。已经过10年的历练，曾获得学院奖（Academy Award）。为艺术家们提供了创造具有高质素的相片效果的图像的方法。NUKE无需专门的硬件平台，但却能为艺术家提供组合和操作扫描的照片，视频板以及计算机生成的图像的灵活、有效、节约和全功能的工具。在数码领域，NUKE已被用于近百部影片和数以百计的商业和音乐电视，NUKE具有先进的将最终视觉效果与**电视的其余部分无缝结合的能力，无论所需应用的视觉效果是什么风格或者有多复杂。

DFsuion

DFusion是一个高端的、用于影视后期、独立的图象处理的特效的合成平台。DFusion里的工具都是由专业特效艺术家和编辑（者）根据影视制作需要，专门研发产生的。这些先进的工具已经全面的合成在软件中，容易满足（应付）未来影视合成发展特性要求，适合高端广播视频，WEB,DVD 以及多种视频格式。

DFusion的结构是先进，准确，多线程处理的环境。如后台任务都处理了所有消耗时间的操作，用户则能够利用这段时间建立新项目。精确的流水线管理,确保用户在使用资源、框架预装载以及保存的同时处理其他框架。这使得DFusion完全可以利用多处理器的资源，加速渲染速度。即使在单一处理机上加工， 容错能力同样能够得到显著加强。多线程结构另一个好处就是DFusion能在多台工作站系统渲染不同的特效。一台双CPU机器将使一个flow项目，甚至交互式操作响应的速度增加近一倍。同时还能使内存有限的机器在使用软件的过程中能通过减少或者移除在ram中暂存的相同的指令，提高效率。当然，尽量使用高端多 处理器的机器，因为这样能更好地软件预 装载和增加容错能力。

由于DFusion的面向实际应用的设计，软件的各种构件能够被有效地与不同路径的任何项目结合。任何操作都能够设置关键帧从而形成动画。运动跟踪系统能够像建立运动路径那样非常容易地对一个点实施跟踪，并且能通过想象得到的任何方法使用这些工具。从而使更多炫目、不寻常的效果成为可能。

Houdini

Houdini是一个特效方面非常强大的软件，主要面对的是**工业的特效制作与合成。与其他如3DS Max/After Effects等三维动画、特效合成软件不同的是，Houdini是一个节点软件，节点的操作具有非常强的逻辑性，同时它也是一个动态的建模软件，通过一个个节点和命令将各种对象组合在一起，在应对含有非常多的视觉元素的影视特效合成时通过节点的操作更加容易管理成千上万的视觉元素，而其它通过层来操作视觉元素的特效合成软件如After Effects在面对成千上万个视觉元素时显然是不现实的。许多**特效都是由它完成：指环王中“甘道夫”放的那些“魔法礼花”还有“水马”冲垮“戒灵”的场面后天中的龙卷风的场面等等，a52的汽车广告反正只要是涉及DD公司制作的好莱坞一线大片，几乎都会有Houdini参与和应用。

Avid（爱维德）

Avid（爱维德）技术公司提供从节目制作、管理到播出的全方位数字媒体解决方案。作为业界公认的专业化数字化标准，Avid可以为媒体制作方面的专业人提供从视频、音频、**动画、特技到流媒体制作等多方面世界领先的技术手段，Avid非线编辑类产品在中国拥有大量客户群体国内普遍使用的是：低端的Avid Liquid和Avid Xpress Pro版本而一些大型电视台则使用的是Avid MC系列以及更高的产品而且Avid已经全面支持高清信号的采编，混编。Avid 的产品用于电视制作、新闻制作、商业广告、音乐节目以及CD，更适用企业宣传节目和大部分的影片制作，这使得Avid成为全球领先的非线性编辑系统的制造企业。如今，基于其曾屡获如奥斯卡、格莱美、艾美奖等殊荣的技术基础，Avid又拓展了其在数码媒体的共享存储及传播领域的应用。Avid不仅推出了以苹果机为载体的工作站，为了适应主流的操作系统，推出了以PC为载体的工作站，建立在XP系统下的产品。在管理现今日益丰富的动态媒体方面，Avid 提供强大的服务器、网络、媒体工具，以便于国内外用户搜索文件、共享媒体、合作开发新产品。Avid的解决方案可使用户轻松实现媒体传播，无论是通过无线、电缆、卫星还是英特网，均可实现。Avid 与众不同的端对端解决方案可集媒体创作、管理及发布于一身。公司总部设在美国玛萨诸塞州的Tewksbury。

软件套装包括：

《非线性影片与视频剪辑》Avid Media Composer

《Avid**和视频制作》Avid Studio Toolkit

《Avid Liquid v70 SP2 build 3210》

《AⅥD视频编辑专业高清版》AⅥD XPRESS PRO HD

《AⅥD FX字幕系统》AⅥD FX

《Avid SoftImage|XSI v42 Behavior》

《CG数字资产管理》Avid Alienbrain Studio

Commotion

Commotion是由Pinnacle公司出品的——套基于PC和MAC平台的特效合成软件。Commotion在国内的用户较少。但是，这并不表明其功能不强。正相反，Commotion拥有 极其出色的性能。同时，由于Pinnacle公司是一家硬件板卡设计公司，所以，其硬件支持 能力也极强。Commotion与After Effects极其相似。同时，它具有非常强大的绘图功能。可以定制多种多样的笔触，并且能够记录笔触动画。这又使它非常类似于Photoshop和Illustrator。曾经有人戏称，Commotion iS a baby Of After Effects and Photoshop。Commotion除了其强大的绘图功能外，运动追踪也非常强大。同时，它的特效功能也不逊于其他特效合成软件。它人性化的操作界面，也使其非常容易-卜手。总体说来，这是—款在各方面都做的中规中矩的软件，最新版41。

Final Cut Pro

Final Cut Pro是Final Cut Studio中的一个产品，Final Cut Studio中还包括

Motion livetype soundtrack等字幕、包装、声音方面的软件。Final Cut Pro是一个复杂的视频编辑程序由苹果制成。这是苹果电脑使用的多媒体新闻编辑软件的选择，是媲美Adobe的Premiere视频编辑程序。Final Cut Pro是一个高性能、全功能的应用软件，提供了绝佳的扩展性、精确的剪辑工具和天衣无缝的工作流程。Final Cut Pro除了可以通过 PCI 卡获取 HD-SDI 外，还支持通过 FireWire 接口获取 DVCPRO HD 格式并输出，并且它可以对大多数的输入格式进行剪辑。

Adobe Premiere

Adobe Premiere是一款常用的视频编辑软件，由Adobe公司推出。常用的有cs55、cs6等版本。是一款编辑画面质量比较好的软件，有较好的兼容性，且可以与adobe公司推出的其他软件相互协作。这款软件广泛应用于广告制作和电视节目制作中。

Illusion

Avid公司的Illusion是集**特技、合成、绘画和变形软件于一身的合成软件。它是基于SGI全系列平台非压缩数字非线性后期编辑及特技制作系统，具有高效率的制作环境、制作质量和集成化的功能模块。

Inferno系统

运行于SGI 超级工作站上的Inferno系统是一个多次获奖的世界公认的最优秀的影视特技效果制作系统，从《侏罗纪公园》、《失落的世界》、《龙卷风》、《独立日》、《天地大冲撞》、《星河战队》、《哥斯拉》、《木乃伊》到**历史上最成功的影片《泰坦尼克号》。

Alias|Wavefront

软件的前身是Alias，该系统最初由加拿大多伦多的Alias公司开发，主要运行于各类SGI图形工作站和IBM R60000系列的图形工作站上，该系统的产品分为许多等级，从低至高依次为：Designer、Animator、Power Animator、Studio和Auto Studio。

5D Cyborg

5D Cyborg在国内的影视制作领域里，已经有人在使用一种高级特效后期制作合成软件---5D Cyborg，它有先进的工作流程、界面作模式及高速运算能力；能对不同的解析度、位深度及帧速率的影像进行合成编辑，甚至2K解析度的影像也能进行实时播放。5D Cyborg 可应用于**、标准清晰度影像（SD）及高清晰度（HD）影像的合成制作，能大大提高后期制作的工作效率。它不仅有基本的色彩修正、抠像、追踪、彩笔、时间线、变形等功能外，还有超过200种的特技效果。

CGPM

影视后期项目制作管理平台及多媒体资产管理软件，包括人员管理、项目计划管理、变更控制管理、制作进度跟踪、版本控制、资源库管理、项目审核、绩效管理、项目成本计算等模块。　CGPM 参与多部大型影视后期制作项目，管理多达20000多个镜头，7万多秒的动画和视觉特效制作，为从管理层到项目组再到制作人员各个环节提供了不可或缺的重要协助。 adobe premiere:Adobe公司出品，强大的视频处理软件，可以制作各种视频特效，非线性编辑，视频剪辑方面表现不俗

after effect：很好的视频特效制作软件，在特效制作方面很优秀

会声会影：友立公司出品的视频编辑软件，提供多种滤镜效果，可以实现多种视频效果，而且可以实现“视频抠像”功能，即**制作中经常使用的“蓝屏”，“绿屏”功能，是一款非常好的DV后期处理软件 市场上流行的影视后期制作软件很多，例如After Effects（简称ae）、Vegas、Combustion、VideoStudio、Premiere、EDIUS、DFsion、Shake、AvidXpress等，令人应接不暇。另外，影视技术更新也很快，如何选用合适的软件确实让人头痛。

首先，影视后期制作分为视频合成和非线性编辑两部分，两者缺一不可。视频合成用于对众多不同元素的进行艺术性组合和加工，实现特效、剪辑和片头动画，而非线性编辑可以实现对数字化的媒体随机访问、不按时间顺序记录或重放编辑。AE擅长视频合成，支持从44到3000030000像素分辨率，可以精确定位到一个像素点的千分之六，特效控制等功能非常强大。而Premiere在非线性编辑领域同样具有突出优势。由于AE和Premiere来自同一个公司，协调性极好。

其次，必须紧跟市场的发展需求，因此，应尽量选用最流行、潜力最大的软件。国产的VideoStudio简单易用，但是功能较弱；Vegas功能不俗，但在易用性、扩展性明显不如Adobe风格的软件。众所周知，Adobe解决方案早已成为数码成像领域的金科玉律，例如Photoshop、Flash、Dreamweaver、Acrobat等均为业界标准。作为Adobe旗下的软件，AE和Premiere同样具有IT人员所熟知Adobe风格界面，减低了学习难度。同时，它们在导入Photoshop、Illustrator等图像文件时，具有得天独厚的兼容性优势。

因此，综合考虑，采用AE+Premiere模式开展影视后期制作的学习。

绝大部分影视后期制作的教材都是偏重某个软件，不少教师也仅仅停留在教材的层次，对学生的发展很不好。其实，仅仅有合成软件和非线性编辑软件是不够的，教学过程中还需要选择一些易学易用的相关软件，为影视后期制作提供高质量的图像和音频。常用的辅助教学软件。

第一，图像处理软件Photoshop。该软件是影视后期制作的基础。

第二，音频处理软件GoldWave。与Sony Sound Forge、Adobe Audition相比，GoldWave并不先进，但它小巧、实用，具备录音、播放、转换、编辑等功能，内含丰富的音频处理特效，对常用的音频处理如降噪等提供很好的支持。GoldWave的另外一个显著优点是易用性好，初学者可以快速入门并掌握实用操作。

第三，3D文字软件Xara3D。影视后期制作中，比较重要的内容就是片头、片尾的字幕设计。使用AE、Photoshop等软件难以快速生成高品质的3D文字。而Xara3D，对于大多数用户而言，几乎不需要学习就可以创作效果惊人的3D文字。用户可以选择不同的文字风格、文字颜色、灯光、贴图、动画效果等，生成光滑平整的专业，也可以生成视频、flash动画等多种格式的文件，满足用户多样化需求。

第四，音频视频转换格式软件FormatFactory。在实际应用中，常常遇到不少好的音频和视频素材，而AE和Premiere能读取的文件类型很少，因此，专门的格式转换工具是必不可少的。FormatFactory是当前功能最强大的音频视频格式转换软件之一，易用性好。

当然，影视后期制作的相关软件还有很多，个人可以根据自身具体情况进行调整学习。

权力的游戏第六季演员表(主演)

　　艾莉亚·史塔克 (麦茜·威廉姆斯 饰)

　　她是个典型的“假小子”，活泼好动，喜欢舞刀弄剑，甚至得到了具有“奔狼的血液”的称号。她与琼恩感情很好，却珊莎常有矛盾。

　　艾莉亚·史塔克的饰演者麦茜·威廉姆斯介绍：

　　麦茜·威廉姆斯，英国新生代演员。2011年首次成为演员，在根据乔治·马丁的小说改编的电视剧《权力的游戏》，剧中扮演史塔克家族的二女儿艾莉亚·史塔克。从而走红。2013年凭借此剧获得青年艺人大奖喜剧或剧情类连续剧最佳年轻女配角的提名。同年，出演了大银幕处女作《中暑惊魂》，饰演了一位被科盗猎者追杀的科学家的女儿。

　　雪诺 (基特·哈灵顿 饰)

　　艾德公爵的私生子，他与罗柏·史塔克是亲密无间的同龄兄弟。他的母亲身份不明，艾德公爵拒绝向任何人透露——有人传说那是南方某家族的一位贵族**，也有人说是一个寻常的使女。身为私生子的他得到了父亲的善待，与其他兄弟姐妹平等地一起长大。琼恩继承了父亲家族的特征，一头褐发，眼睛是黑色。

　　雪诺的饰演者基特·哈灵顿介绍：

　　基特·哈灵顿(Kit Harington)，1986年12月26日出生于英国伦敦，英国影视演员。2011年出演首部电视剧《冰与火之歌：权利的游戏》中琼恩·雪诺一角，并为人所熟悉。2012年参演**《寂静岭2》。同年为梦工厂动画片《驯龙高手2》配音。2014年，主演历史**《庞贝末日》。

　　布兰·史塔克 (伊萨克·亨普斯特德·怀特 饰)

　　艾莉亚的弟弟。性格温和善良，始终保持童真的他喜欢听故事，喜欢攀爬。

　　布兰·史塔克的饰演者伊萨克·亨普斯特德·怀特介绍：

　　伊萨克·亨普斯特德-怀特，伊萨克·亨普斯特德·怀特(Isaac Hempstead-Wright)，1999年4月9日出生于肯特郡 法弗舍姆，是一位英国童星，在11岁时开始他的职业生涯。因在HBO电视台制作的剧集《冰与火之歌：权力的游戏》中饰演布兰·史塔克(Bran Stark)一角而为人所知。

　　珊莎·史塔克 (索菲·特纳 饰)

　　相貌甜美，个性温和，却有点自命清高。她看不起作为私生子的哥哥琼恩。她和哥哥一样，遗传了妈妈的红发碧眼。

　　珊莎·史塔克的饰演者索菲·特纳介绍：

　　索菲·特纳，来自英国的金发蓝眸红唇且极具英伦气息的美女演员，自2011年参演《权力的游戏》从而进入演艺圈并走红，正式开始其演艺生涯，随后又参演了众多影视剧作品，代表作品有《玛丽·雪莱的怪物》、《孤身一人》、《X战警：天启》、《刺客学妹》、《另一个我》、《权力的游戏》系列等剧作。

　　提利昂·兰尼斯特 (彼特·丁拉基 饰)

　　身材矮小、容貌丑陋的他热爱阅读，善于思考，富有谋略。由于他天生畸形，他的母亲因他而难产而死，所以父亲泰温极其厌恶他。

　　提利昂·兰尼斯特的饰演者彼特·丁拉基介绍：

　　彼特·丁拉基(Peter Dinklage)，1969年6月11日出生于新泽西州，美国影视演员，毕业于本宁顿学院表演系。彼特·丁拉基因患侏儒症，身高只有135cm，参演过《心灵驿站》、《葬礼上的死亡》《纳尼亚传奇2：凯斯宾王子》《赌城圣约翰》等。2011年，他饰演了美剧《冰与火之歌：权力的游戏》中小恶魔提利昂·兰尼斯特一角，并凭借剧中的表演荣获第63届艾美奖剧情类最佳男配角与第69届金球奖剧情类最佳男配角。2013年，他加盟《X战警：逆转未来》，饰演反派玻利瓦尔·特拉斯克。2015年9月，凭 《权力的游戏》获第67届美国艾美奖最佳男配角。

　　三眼乌鸦 (马克斯·冯·赛多 饰)

　　长在了树里的绿先知。

　　三眼乌鸦的饰演者马克斯·冯·赛多介绍：

　　马克斯·冯·赛多，瑞典演员，高挑瘦削，1955年初次登舞便进入英格玛·柏格曼导演的项目，此后十年他拍摄了十多部伯格曼的作品，其中多数已成为不朽经典。他擅长扮演压迫性的严厉人物。1965年为好莱坞大制作《万王之王》中扮演耶稣。之后足迹遍布世界各地影坛。在美国影片中常演那些固执己见、毫无幽默感的角色，是好莱坞一位重要的性格配角。趣闻：他是惟一一位既演过耶稣又演过魔鬼的银幕演员。

　　丹尼莉丝·坦格利安 (艾米莉亚·克拉克 饰)

　　紫眼银发，拥有异于常人且让人羡慕的美丽容颜。为了让哥哥韦赛里斯·坦格利安夺回铁王座，而选择嫁给部落卓戈·卡奥。然而，在不断的成长中，她变为内心强大、自信的女性。

　　丹尼莉丝·坦格利安的饰演者艾米莉亚·克拉克介绍：

　　艾米莉亚·克拉克，英国演员，出生于英国伦敦，在伯克郡长大。她的父亲是一名录音师。在她3岁的时候，第一次观看了由她父亲所参与工作的音乐舞台剧《船展》(Show Boat)之后，艾米莉亚就已经开始了她的演艺生涯。2009毕业于伦敦戏剧中心不久后，艾米莉亚·克拉克在HBO新剧《冰与火之歌：权力的游戏》中饰演主角丹妮莉丝·坦格里安(Daenerys Targaryen)。

权力的游戏第六季演员表(其他演员)

　　史坦尼斯拜拉席恩 (斯蒂芬·迪兰 饰)

　　攸伦·葛雷乔伊 (乔汉·菲利普·阿斯巴克 饰)

葡萄酒（pú táo jiǔ ）：用鲜葡萄或葡萄干经发酵酿成的酒。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成；后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成。。

葡萄酒的种类

葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：

（一）按酒的颜色

1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。

（二）按酒内糖分多少

1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在04%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。

2．半干葡萄酒，含糖量在4—12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。

3．半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。

4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。我国及亚洲一些国家甜酒消费较多。

（三）按含不含二氧化碳

1．静酒：不含CO2的酒为静酒。

2．气酒：含CO2的葡萄酒为气酒，这又分为两种：

（1）天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。

（2）人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。

除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。

对什么样的人喝没有要求～

一葡萄酒的起源

关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛（ciete）。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切地说，应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。

据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚（AsiaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。

不管说法如何，我们的祖先，在上述最早的发源地，在生活和劳动中，偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄，从而酿造出最原始的饮料，日后称之为葡萄酒。人类随着火的发现和应用，而进入捕鱼、狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中，谷物种子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流传于世，为人类的生存和发展，作出了巨大的贡献。

据考古记载：

在古埃及，特别在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品；经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐；

在希腊，在考古发掘中，在一座古墓窟里，发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕；希神阿波罗（Apollon）和胜利女神(Victoire）共向造物主（God）敬献葡萄的景观；

在埃及十八代王朝时期的纳黑特（Nakht）古墓中，发掘出一幅壁画(fresco），上有一站着面略向左侧一方而穿一白色服装的贵夫人，从其左脚跟起,经头部向右脚跟，用一串葡萄蔓藤叶饰物围着，而在其两侧，左为一狼头人身,而右则为一美丽年轻的仕女，他们各擎一长圆形酒杯似向女主人从头上浇葡萄酒之状。

据史料记载：

约离现今，耶稣基督诞生4000年时，由于海陆交通，缩短了时空距离，酒文化通过文人笔下的文章或诗歌流传开来。此时的埃及，虽然它的农业。手工业和航海已很发达，但其进步的曙光才刚刚露头……。但到公元前1085年左右，相传埃及神话中的地狱神的奥西里斯（Osiris）被公认为葡萄树（Vines）和葡萄酒（wines)之神；

在新石器时代，濒临黑海的外高加索的安纳托利亚(Aratolia ）（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，已成为部落的群居区。这是由于当时这些地区，气候温和与土地肥沃，所以远离该地区的原始部族人，纷纷迁移至此定居。在绿树成荫的山丘地带种植葡萄，而在平原地区的广阔田野，从事农业生产。从而葡萄栽培和葡萄酒酿造日渐向远方流传。

至于对法国而言，从历史的长河中，这与邻国的意大利，日后成为世界四大陆上，栽种葡萄和酿造葡萄酒的最发达的国家，并从中得益非浅。当然，法国的气候和地理环境，都在不同的程度上，适宜葡萄的生长。从8月开始的三个月中，从南向北，整个法国处于喜悦的葡萄收获期。在此期间，法国的葡萄产区，沉湎于品尝葡萄新酒的醇美的欢乐之中。

据法国两位名画家的作品中显示出：

公元1574年到1665年，法国画家尼古拉·普森（Nicolas Poussin）画的一幅画：秋天，一群从巴勒斯坦来的打工者，正在法国葡萄园中采摘串串成熟的葡萄放入附近的箩筐中；

公元1789年至1863年，法国画家欧仁·德拉克罗斯（Eugere Delocrcix）所作的一大型壁画：希神巴克科斯（Bacchus）正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一头大狮子。

此外，法国学者在墓葬中发现公元前一世纪的一幅浮雕，上有一酒贩正在出售葡萄酒给一位消费者的场景。

综观上述史话，葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源说，已并不重要，让它留待史学家们继续去挖掘和研讨的学术问题；而对于现代人来说，饮葡萄酒，尤其是名贵的葡萄酒，这是一种美好的享受，并为人类创造了一份不小的财富。

二葡萄酒历史巡礼

考古学家证明，葡萄文化可以追溯到公元前4世纪。起源不太明确的葡萄的酿造技术从没有停止过改进,而实际上这又是一个自然的发展过程。

多少世纪以来，葡萄酒曾是一种保存时间很短的手工作坊产品。今天的大型商业化的葡萄酒产品应归功于一些发明创造，如高质量的玻璃和密封的软木瓶塞，以及19世纪法国药物学家巴思特有关发酵的微结构的发现。

葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相衔。葡萄酒大约是在古代的肥沃新月（今伊拉克一带的两河流域）地区，从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处发现的。这个地区出现的早期文明（西元前四千至三千年）归功于肥沃的土壤所致，也是酿酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城帮的兴盛取代原始的农业部落，怀有领土野心的古代航海民族――从最早的腓尼基（今叙利亚）人一直到后来的希腊、罗马人等――也广泛地将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海，乃至整个欧洲大陆。

当罗马帝国于在西元五世纪灭亡以后，分裂出来的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。西元768年至814年统治西罗马帝国的查理曼大帝，其权势也影响了此后的葡萄酒发展。这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景，著名布根地（Burgundy）产区的“可登－查理曼”顶级葡萄园（grandcru Corton-Charlemagne）也曾经一度是他的产业。

大英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下，成为拥有一支壮大的远洋商船船队的海上强权。她的海上贸易将葡萄酒从许多个欧洲产酒国家带到英国，英国对烈酒的需求，亦促成了雪莉酒、波特酒和马德拉白酒类的发展。

在美国独立战争的同时，法国被公认是最伟大的葡萄酒盛产国家。汤玛斯·杰佛逊（美国独立宣言起草人）曾热心地在写给朋友的信中论及葡萄酒等级，并且也鼓吹将欧陆的葡萄品种移植到新大陆来。这些早期在美国殖民地栽种、采收葡萄的尝试大部分都失败了，而且在本土美国的树种和欧洲的树种交流、移植的过程中，无心地将一种危害葡萄树至深的害虫给带到欧洲来，其结果便是十九世纪末的葡萄根瘤蚜病，使绝大多数的欧洲葡萄园给毁于一旦了。不过，若要说在这一场灾变中有什么值得庆幸的事，那便是葡萄园的惨遭蹂躏启发了新的农业技术，以及欧洲酿制葡萄酒版图的重新分配了。

自本世纪开始，农耕技术上的利多发展使得各地酿制葡萄酒的业者，都可以保护作物免于遭到像霉菌、动物虫害等常见的侵害。葡萄的培育和酿制过程逐渐变得科学化。同时本世纪也广泛立法来鼓励制造信用好、品质佳的葡萄酒。今天，葡萄酒在全世界气候温和的地区都有生产，并且有数量可观的不同葡萄酒类可供消费者选择。 从早期的农业社会一直到现在，葡萄酒酿造的进展历程可说是一篇令人着迷不已的传奇史；也披露出葡萄酒在西方文化中的根本意义。

三葡萄酒大家族

葡萄酒的种类很多，风格各异，但其主要生产工艺和主要成分却大致相同。按照不同的方法可将葡萄酒分为若干类。

按颜色分类

红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。

白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以**调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅**、禾杆**、金**等。

桃红葡萄酒 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。

按含二氧化碳压力分类

平静葡萄酒 也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于005MPa）的葡萄酒。

起泡葡萄酒 葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于035MPa。

加气起泡葡萄酒 也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于035MPa。

按含糖量分类

A．对于平静葡萄酒

干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于40g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。

半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量41～120g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量121～500g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。

甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于501g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。

B．对于起泡葡萄酒

天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于120g/L的起泡葡萄酒。

绝干起泡葡萄酒 含糖量121～200g/L的起泡葡萄酒。

干起泡葡萄酒 含糖量201～350g/L的起泡葡萄酒。

半干起泡葡萄酒 含糖量351～500g/L的起泡葡萄酒。

甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于501g/L的起泡葡萄酒。

按酿造方法分类

A．天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

B．特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为

利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。

加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。

冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。

按饮用方式分类

开胃葡萄酒 在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我国常见的开胃酒有“味美思”。

佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。

四葡萄酒的品种

英国葡萄酒作家罗宾森夫人（JRobinson）在其所著的《酿酒葡萄》（Vines， Grapes and Wines）一书中指出，葡萄酒的香味及特性有百分之九十由其采用之品种所决定。足见对各主要品种的认识是喜爱葡萄酒的朋友们相当重要的课题。

在分类学上，所有的酿酒葡萄品种都属於VinS属，在其所属四十多个种中，以原产自高加索山的Vitis vinifera种最为重要，在第三纪（七千多万年前）以前即已存在，几乎所有酿酒品种皆由此种西传后慢慢发展而来，新大陆发现后又将其传至全球各地。目前全世界有八千多酿酒品种，但常被使用的却仅有一百种左右。本章列举26种最重要品种提供参考，并于各产地介绍中简介各地特有品种。

由于各品种有其生长特性及必须的自然条件，如气候、土质、日照等等，各产酒区对品种的选择决非偶然，有时亦搀杂传统及市场因素。例如乾燥炎热且常刮强风的法国隆河谷地南部正是耐乾热及强风的格那希（Grenach）种的主要产地。但早熟且性喜寒冷气候的黑皮诺种（Pinot Noir）就决不会种植於炎热的地中海型气候区。相反地，常有霜害的夏布利（Chablis）产区却选择了发芽早的夏多内种（Chardonnay，较易受春霜的威胁），主要还是为了传统和品质的缘故。

在欧洲传统产区，主要以该区葡萄酒的独特风味为吸引爱好者的指标，即使采用IOO％的单一葡萄品种，其所用品种并不被特别突显，如勃根第（Bourgogne）、薄酒来（Beaujolais）等。亦有许多产区或为了酒的均衡，或为使酒更丰富，经常混合多种以上品种，如波特酒（Port）及教皇新城（Chateauneuf－du－Pape）常混合十几种品种以求最佳的和谐。相反地，各新兴产酒区由於葡萄种植历史短，对市场反应亦较敏感，所以葡萄品种常被视为最重要的诉求，也多以生产单一品种葡萄酒为主。

五葡萄酒的类别和酿造过程

葡萄酒若以颜色区分，可分为白酒、红酒和玫瑰红酒，但无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来的果汁都是没有颜色的，所以白酒可以用红葡萄酿造，红酒是由于在酿造时连葡萄的皮一起发酵，吸收红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒，如将红葡萄皮提早分开，让酒的颜色变淡，即成为玫瑰红酒。每家酒厂的玫瑰红酒由于葡萄皮与酒接触的时间长短不一，故颜色的深浅也不一致。白葡萄皮因没有色素效果，故酿造时并没有连皮一起发酵。

葡萄在成熟后便含有果糖、果酸，所谓酿造葡萄酒，简单来说，只是把葡萄压榨后的果汁，在发酵过程中将果糖转换成酒精，如果果糖全部转成酒精，则我们称这些为不甜或乾(dry)的酒，如在转换个程中，提前终止发酵，保留多一点糖份，便变成甜酒。

葡萄在发酵过程时，并同时产生热能和二氧化碳（汽泡），通常一般葡萄酒会让汽泡跑掉，但如把汽泡保存于葡萄酒中，便成为汽泡葡萄酒(Sparkling wine)，香槟便是名闻世界之代表作（只有在法国香槟产区依规定酿制之汽泡酒，才能命名香槟，法国其它地区或世界各地之酿制，只能称作汽泡酒）。

葡萄酒是有生命的，因酒在开瓶前，酒中的四个主要元素：丹宁(Tannin)、酸(Acid)、糖(Residual Sugar) 、酒精(Alcohol)尚在运作，互相结合而产生各种不同的新气味，颜色也同时产生变化作用，当这四个主要元素达到均衡点时，便是葡萄酒的适饮期。红酒会因其丹宁柔顺后变得醇和馥香，白酒变得酸度适中而更能领略其果香和醇美，各种葡萄品种会因其特性各异而有不同的成熟期(Mature)。

红酒中的丹宁主要来自葡萄皮，木桶陈年(Barrel Aging)时亦会增加酒之额外丹宁，是维持红葡萄酒生命的主要支柱，白酒中之酸亦有同样功效，但无丹宁持久性。

无论白葡萄酒、红葡萄酒或玫瑰红(Rose)，都可归类于日常餐酒和法定产区葡萄酒或品种葡萄酒。

日常餐酒：为供应日常一般饮用之餐酒，并无限定某一产区或葡萄品种混调而成，当然也可能是单一品种的葡萄酿制而成，品质口味会因酒厂采用的葡萄和酿制方法而不同，一般来说，只要求酒之基本性能和口味认可便成。日常餐酒宜尽早饮用，不宜贮藏。

法定品种或产区葡萄酒：法定产区（法）或品种（美）是本文主要介绍重点之一，是由单一或主要葡萄品种调配酿制而成，是所有葡萄酒饮家之最爱和讨论之所在。因每种葡萄都有其本身特性（香味），加上产区、气候、土壤和酿造方法差异，生产出琳琅满目，数不胜数之品牌。但如将世界上最常见、最受欢迎之葡萄酒编列于葡萄品种之下，则不外是十馀种，或进一步数十种而已。所以如能了解各葡萄品种之特性，则更容易选择自己喜欢的口味及体会不同风格的情趣。

六葡萄酒的年份

天气的变化每年不同，产出来的葡萄酒自然也不同。天气变化比较规律稳定的地区，不同年份间的差别自然很少。如阿根廷的蒙多萨（Medoza）位於沙漠区，雨量稀少，仅靠雪水灌溉，天气稳定，年年都有好收成，可惜少了年份的变化。

位於气候温和的产区，好的年份需要俱备充足的阳光（特别是在春季和八月初时），温暖的气温，同时秋季收成时天气必须乾燥，不能下雨。总之，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份最基本的要求。但是天气酷热，日照充足的产区，则反而需要比平均温度低一点的天气，以保有葡萄酒细腻的品质。

红酒和白酒对天气的要求并不相同，秋季收成时的高温有利红葡萄的成熟，但过度的高温，却常让白葡萄的酸度不足，酿成的白酒柔弱无力，失去特性。1949年勃根第的酷暑和秋老虎，造就了特优的红酒，白酒却相对地失去均衡细致的品质。

此外，即使位於同一产区，天气变化对葡萄酒的影响却不见得相同，不同的葡萄品种，不同排水性和吸热性的土质，加上各种小区域气候的变化等等，都让年份好坏的评定，无法完全类推适用於整个产区。以波尔多区为例，圣艾美浓产区以种植美露种为主，相较於以卡本内一苏维浓种为主的上梅多克产区，自然不会对同一年份的天气产生相同的影响。

有许多产区依循年份的变化，制造不同类型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒只有在当年气候条件适合时才会生产。例如葡萄牙波特酒产区的特优年份波特酒，德国的trockenbeerenauselese等级的贵腐甜白酒，匈牙利 Tokaji产区的aszu贵腐甜白酒以及阿尔萨斯的迟摘葡萄酒（vendange tardive）和贵腐甜白酒（S．G．N．）等等，都是只有特殊年份才生产的难得佳酿。

从17世纪末葡萄酒开始被装在玻璃瓶中销售后，葡萄酒的年份就开始具有商业上的价值。现在几乎所有品质佳的葡萄酒都标有年份，唯一例外的，只有无年份的香槟和经多年橡木桶培养的酒精强化葡萄酒。特优年份的葡萄酒价格常常比平庸的年份多出数倍。以波尔多近十几年来最著名的 198 2年份为例，Mouton-Rothschild城堡酒厂82年法国市价含税价格约1600法郎左右，相较於81年的400法郎，整整高出三倍之多。较优年份的酒通常较浓郁、丰富且较耐久存，但这也意味着需要较长的时间以达到成熟期，若於太年轻时即饮用，可能反而比不上正值成熟期、且价格低廉的平庸年份。选择年份除了考虑好坏，是否成熟也要一并考虑，以免花钱而享受不到酒的香醇。

七葡萄酒的三种状态

根据酿造方式的不同，葡萄酒可以分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒和加烈葡萄酒三类。

静态葡萄酒

我们一般常说的红葡萄酒、白葡萄酒即静态葡萄酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量大约占8%—13%。静态葡萄酒又称无气泡葡萄酒，这是由于它排除发酵后产生的二氧化碳。依其葡萄品种和酿制方式的不同，又分为白酒、红酒和桃红酒。

白酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年以内，所得到的口味较清爽，单宁含量低，还带有水果香味及果酸味。红酒是将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一起发酵，且培养期在一年以上，所得到的酒口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，但因发酵程度较高，通常不甜。但由于酒性比白酒稳定，通常拥有数年甚至达数十年的保存期。所谓桃红酒是形容它的色泽，可经由在白酒中搀入红酒而得，或是以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于红酒和白酒之间。

气泡酒

这类酒因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名。酒精含量占9%—14%。气泡酒以法国香槟区所产的“香槟”最负盛名，被用以统称所有的气泡酒，其他如意大利的司普曼特酒、德国的谢克特酒也属于气泡酒，

加烈葡萄酒

加烈葡萄酒是在发酵过程中或发酵后添加其他高浓度的酒，导致酒精含量较前二类高，约占15%—22%。这类酒通常要经历较长时间的培养期，而且混合不同年份及产区的酒而成。酒性较稳定，可保存较久。葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒都是此类酒中的佼佼者。

八葡萄酒小常识

香槟-Champagne

香槟这个专有名词是有版权的，必须在法国香槟地区，以[瓶内二次发 ]这个特殊方法（也称做香槟法）酿造，还要符合其他相关法规，这样酿造出来的含有气泡的葡萄酒才能叫做[香槟]。

葡萄酒中的[王]与[后]

波尔多地区（Brodeaux）所产的葡萄酒，口感柔顺雅致，仿佛是风情万种，温柔婉约的女性化葡萄酒，被誉为[葡萄酒之后]；布艮地地区（Burgogne）所产的葡萄酒，则是构架坚韧，独具个性，颇似豪迈的侠式，被誉为[葡萄酒之王]。这一王一后，恰恰代表法国两个颇负盛名，风格各异的葡萄酒产区。

葡萄酒的标签

葡萄酒的标签有如酒的身份证一样，会标示着产国，登记，酒精度，容量和年份等资讯。当购买一定等级以上的优质酒款，可于开启软木塞后核对瓶塞与标签上的年份是否一致，因为年份不同，有时会有相当的差价。

怎样的葡萄才能酿酒？

其实，酿酒的葡萄与日常实用的葡萄是截然不同的。好吃的葡萄（皮薄多汁，甜度高）是无法酿出高品质的葡萄酒的；而品质好的葡萄酒所采用的葡萄通常都不适合使用，应为酿造葡萄酒的葡萄，尤其是红葡萄，通常外皮都比较厚（这是单宁的来源），水份含量也没有一般实用的葡萄高，酸度也比较高。

品酒杯的选择

不适当的酒杯是无法品出葡萄酒的特质，选择适当的品酒杯，才能将葡萄酒的特色完全发挥。品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附近，便于嗅闻判断；但不要有雕花或是其他颜色，以免对葡萄酒颜色产生错误的判断。

好年份

所谓好年份，并不是指该年份的酒需要陈年很久，而是指那一年葡萄生长的时候，气候及各方面均有显著的好表现。

酒越陈越香

虽然是好年份的葡萄酒，却并非是越陈越香；过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就象美人也有迟暮之时，之后就人老珠黄，迈入退化期。所以好年份的葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。

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简介：只是在备课时打了个盹儿而已嘛，想不到一觉醒来便不知今夕是何夕了。被人仓促地像打包礼品一般塞进了花轿里，就要送到新郎家。她杜晓晓还真是有够歹命的，被嫁就如同往外扔垃圾一样，难道她真的这么不招人待见？

自从1855年后截止2001年，酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄酒的质量都有很多变化，有的酒庄被分割，有的酒庄被合并，而定级从来没有做过相应的修订。1973年，终于对等级酒庄进行了一次修订，无论酒庄是否更名易主，分割或合并，均保持最初评定的等级，唯一的例外是Chateau Mouton-Rothschild，在主人菲利浦男爵几十年的努力下，从原来的二等酒庄晋升为1等酒庄。此时，一等酒庄的数量增加到5个，这5个一等酒庄就是人们常说的“波尔多五大酒庄”。其他的由于分家的关系，二级酒庄Chateau Rauzan 分成了Chateau Rauzan-Segla与Chateau Rauzan-Gassies两家；二级酒庄Chateau Leville分成了Chateau Leoville Las Cases和Chateau Leoville-Poyferre以及Chateau Leoville-Barton三家；还有二级酒庄Chateau Pichon-Longueville分成了Chateau Pichon-Longueville和Chateau Pichon-Longueville-Comtesse de Lalande；三级酒庄Chateau Boyd分成了Chateau Boyd-Cantenc和Chateau Cantenc-Brown；很遗憾的是四级酒庄Chateau Poujet-Lassale已经由于历史性因数不复成在了；五级酒庄Chateau Batailley 分成了Chateau Batailley 和Chateau Haut-Batailley 。

此时的等级酒庄已经增加到61个，其中超一级列级酒庄1个，一级列级酒庄5个，二级列级酒庄14个，三级列级酒庄14个，四级列级酒庄10个，五级列级酒庄18个。，而这其中又以Margaux 区有21个酒庄在列级名单里面排在第一，Pauillac 有18个，St Julien 有11 个，St- Estèphe 有5 个和Haut Medoc 区也有5个，其次就是那个例外的Grave区的Haut-Brion；还有要提醒大家的是，现在的很多酒庄名称和1855年时定级的时候有少许的改变，如大家所熟悉的五级酒庄Pauillac产区的Chateau Lynch 现在的名字是Chateau Lynch-Bages等。

1855年波尔多列级酒庄

超一级酒庄Premier Cru Superieur：吕萨吕斯酒堡CH d'Yquem

五大一级酒庄 Premiers Crus

拉菲酒庄 CH Lafite-Rothschild

拉图酒庄CH Latour

玛歌酒庄CH Margaux

奥比昂酒庄（红颜荣）CH Haut-Brion

木桐酒庄（武当王）CH Mouton-Rothschild

二级酒庄 Secondes Crus

侯赞·塞格拉酒庄（施加）CH Rauzan-Ségla

侯赞·佳希酒庄（露仙歌）CH Rauzan-Gassies

里奥威·雄狮酒庄CH Léoville-Las Cases

里奥威·波斐酒庄（柏芙）CH Léoville-Poyferré

里奥威·巴顿酒庄CH Léoville-Barton

杜夫·维旺酒庄（韦温斯）CH Durfort-Vivens

古贺·拉浩斯酒庄 CH Gruaud Larose

拉斯贡酒庄（力士金） CH Lascombes

帕讷·冈特纳酒庄 CH Brane-Cantenac

碧尚·龙维酒庄CH Pichon-Longueville

碧尚龙维·拉朗德伯爵夫人酒庄（拉朗） CH Pichon Longueville Comtesse de Lalande

杜克·宝嘉龙酒庄CH Ducru-Beaucaillou

科·埃斯图耐尔酒庄 CH Cos d'Estournel

玫瑰山酒庄（梦初醒） CH Montrose

三级酒庄 Troisiè mes Crus

麒旺酒庄（奇温） CH Kirwan

迪桑酒庄 CH d'Issan

拉刚日酒庄（力关） CH Lagrange

朗歌·巴顿酒庄 CH Langoa Barton

吉事客酒庄 CH Giscours

马莱斯科·圣埃克苏佩里酒庄 （苏波利）CH Malescot Saint-Exupéry

波瓦·冈特纳酒庄 CH Boyd-Cantenac

布朗·冈特纳酒庄 CH Brown-Cantenac

帕梅尔酒庄（庞马）CH Palmer

拉·拉贡酒庄 CH La Lagune

戴斯米瑞酒庄 CH Desmirail

加隆·西古酒庄（古龙世家） CH Calon Ségu

费里埃酒庄（法拉利） CH Ferrière

阿莱斯姆·贝克侯爵酒庄（玛奇）CH Marquis d'Alesme Becker

四级酒庄 Quatrièmes Crus

圣·皮埃尔酒庄 CH Saint-Pierre

大宝酒庄 CH Talbot

帕纳·杜克酒庄（周伯通） CH Branaire-Ducru

杜哈·米龙酒庄（都夏美隆）CH Duhart-Milon

宝爵酒庄 CH Pouget

拉图·嘉内酒庄 CH La Tour Carnet

拉芳·罗齐酒庄 CH Lafon-Rochet

贝契维酒庄 (龙船) CH Beychevelle

彼奥雷·李奇酒庄 CH Prieuré-Lichine

特美侯爵酒庄 CH Marquis de Terme

五级酒庄 Cinquièmes Crus

庞特·卡内酒庄 CH Pontet-Canet

芭塔叶酒庄 CH Batailley

奥·芭塔叶酒庄 CH Haut-Batailley

岗－皮伊·拉克斯酒庄 CH Grand-Puy-Lacoste

岗－皮伊·杜卡斯酒庄 CH Grand-Puy Ducasse

林奇·贝斯酒庄（靓茨伯） CH Lynch-Bages

林奇·慕萨酒庄（靓茨摩） CH Lynch-Moussas

杜扎克酒庄 CH Dauzac

达玛雅克酒庄（德米阿）CH D'Armailhac

杜·黛特酒庄（杜特） CH du Tertre

奥－巴里贝酒庄 CH Haut-Bages Libéral

贝德斯科酒庄 CH Pédesclaux

百家富酒庄 CH Belgrave

卡梦萨酒庄 CH Camensac

科·拉博酒庄 CH Cos Labory

米龙修士酒庄CH Clerc Milon

歌劳斯·巴碧酒庄 CH Croizet-Bages

坎特美乐酒庄 CH Cantemerle

达雅戈玛歌庄园(Chateau Tayac )是波尔多玛歌（Margaux）产区的明星酒庄，家族四代人精心经营。达雅戈玛歌庄园酒庄面积37公顷，种植密度9000株/公顷，葡萄平均树龄超过40年。

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