后厨配菜首先是在厨房里进行的工作。
一般会在饭馆,饭店,酒店,餐厅,甚至美食比赛后厨出现的具体工作。
其次是配菜员要将烹制的菜原料全部找好,拿出来把所有的准备工作做好,比如洗好,切好,并配好相关的辅料,经过配菜师之手,统统搭配好,分类放在一起的菜,大厨迅速着手做,炒,煮,焖等等,然后尽快端出让客户享受美味佳肴。
后厨配菜这一环节看似简单,却很关键。
配菜师如果配错菜,直接影响大厨的做菜,影响客户的信誉,甚至影响到整个生意。
后厨配菜是一种职业。他们依照炒菜师傅给他们的菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作。
配菜是整个后厨菜品制作中的一个重要环节,也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要步骤。科学配菜就是要根据食物原料 的 外形 、 结构、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形俱佳。
扩展资料
配菜是整个饮食制作中的一个重要环节,也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要,这种配菜方法就是科学配菜。
资料来源
-配菜师
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