北方烧麦的做法和配料

烧麦怎么做？

一，糯米浸泡后必须沥干，先炒后蒸。

关于糯米，很多烧麦方子是先蒸后拌，或者先煮后拌。反馈信息告诉我，都没有我的好吃。这里我要告诉你我的方法，是先炒后蒸，这样才能将味道送入每一粒糯米内心深处。

二，洋葱，放入油中煸炒成为洋葱油。

这是我的烧麦提香秘籍。食洋葱的好处，已经不用我普及知识了。可是很多人不喜欢洋葱味，不喜欢洋葱味的同学，告诉你，照这方法做的洋葱，你吃完都不知道里面有洋葱。除非你洋葱过敏，那没办法，请删除洋葱，改用小葱葱白炒葱油吧。

三，猪肉，七分瘦肉切碎丁，不要撵成肉糜，三分肥肉，剁成泥。

为什么要这么麻烦呢？因为要美味就必须用心。肥肉糜在洋葱油了煸炒后，很快就出来猪油了，而且吃的时候不会咬到成块的肥腻腻的肥肉。瘦肉碎丁可以增加咀嚼的口感和舌尖体验肉肉的香味。

四，无论你买市售的饺子皮或馄饨皮，都要再加工，用擀面杖把每一张皮子都要擀一擀。

关于烧麦皮，可以自行擀制，烫水和面即可，然后擀得比饺子皮薄就行了。也可以用市售的饺子皮或馄饨皮。很多人又反应说，饺子皮做好吃起来硬硬的。馄饨皮是方的怎么处理？饺子皮，要把外圈擀薄，不要害怕擀过后不平整，没关系的，包好就没问题了，也不会因为口上有很多褶子集中导致口感干硬。馄饨皮擀得薄薄的，也很好吃，个人还蛮喜欢馄饨皮擀薄的烧麦皮的。

做烧麦的具体步骤

称重糯米浸泡（软糯的浸泡12小时，香Q的，浸泡3小时）黑木耳冷水浸泡，春笋剥壳冷水煮开3分钟，捞起凉水冲洗干净。

糯米捞起沥干水分。这时所有材料开始切丁。洋葱留到最后切，为了保留洋葱味。切洋葱的刀，可以沾点清水切，这样就不会辣眼睛了瘦肉丁切1厘米不到的丁，记得别剁成肉糜，不然一炒，找不到肉肉块，只有肉肉屑；香菇丁大点，因为会缩水，胡萝卜丁细点儿，05厘米左右。大的口感不好。洗干净的黑木耳切碎丁。笋也切丁待用。

油7成热的时候，放入洋葱丁煸炒到洋葱变软呈透明色。加入肥肉煸炒，炒出猪油后加入瘦肉，变色后料酒和少许白胡椒去腥，加入胡萝卜煸炒下，让胡萝卜充分吸收猪油，利于营养吸收。然后把笋丁，黑木耳丁香菇丁煸炒到香菇丁发软的状态。最后加入沥干的糯米，转小火一起翻炒。

加瘦肉、胡萝卜以及其他材料，煸炒软后加沥干的糯米和所有调味料。

翻炒均匀后，加入所有调味料，一起翻炒，直到糯米呈现半透明色，关火，盛在容器里，开水上锅蒸。糯米呈现饱满晶莹状态就好了，拿出来，凉一下下，就可以包了。开始蒸糯米的时候，就可以擀皮子了，自己揉面擀皮的，可以早点做好面团。如果是饺子皮，馄饨皮的，可以开始擀了，擀好的皮子，都要放在保鲜袋里，防止发干。

包好的烧麦，开水上锅蒸三分钟，皮子透明了就好了，不需要蒸太久。

Tips：

如果烧麦一次包得多，吃不了的，可以密封放冰箱冷冻，吃多少蒸多少，无需解冻，只要加长蒸的时间即可。

主要歌曲有:

1、《半梦半醒间》，作词陆新桥，作曲小莫，编曲小莫，演唱小莫，发行日期：2019-04-20。

2、《幸福味道》，作词小莫，作曲小莫，编曲小莫，演唱小莫，发行日期：2017-03-22。

3、《毕竟相爱过》，作词陆新桥，作曲小莫，编曲小莫，演唱小莫，发行日期：2018-01-17。

4、《我归于你》，作词何沐阳，作曲何沐阳，编曲小莫，演唱路加，发行日期：2021-11-15。

5、《穿过雨林》，作词小莫，作曲小莫，编曲小莫，演唱小莫，发行日期：2021-10-22。

这些歌曲通俗易懂，并且蕴含着作者独有的感情表达，深受大家的喜爱。

小莫资料介绍:

小莫（本名莫日根），出生于内蒙古通辽市，蒙古族，中央音乐学院作曲系配器专业在读博士，硕士毕业于内蒙古师范大学音乐学院作曲系，中国内地知名音乐制作人、编曲人。

代表作品：《终达所愿》（大型文献专题片《敢叫日月换新天》主题曲）、《心心念念》（电视剧《我就是这般女子》插曲）、《再唱小白杨》、《天使的身影》、《来来往往》等。

2022年1月30日，他还为河北卫视助力冬奥作品《晶莹之爱》编曲。2022年7月30日，为央视95周年主题宣传片配乐等。

1、将面粉倒在案板上，用190克沸水(加少许盐)边烫边搅拌，搅匀后，和成面团。把面团摊开晾凉，再揉成面团，饧10分钟。

2、把猪肉剁成茸，倒入盆内，加酱油、海米(切碎)、精盐、姜末、味精煨一会，再加100克凉水，按一个方向搅拌均匀后，加葱花、香油成馅。

3、把饧好的面团搓成长条，揪成每个125克的面剂。再将面剂按扁，撒上淀粉(用淀粉做扑面)，用小擀面杖擀成67厘米的圆皮，再把五六个圆皮摞在一起，用圆走锤压在面皮的边缘上，右手带动走锤向前滚动，左手向后牵动旋转，即可擀成波浪式花纹的荷叶边或麦穗花边皮。包时抖去淀粉再用(也有一次用走锤压成荷叶边皮或麦穗花边皮)。

4、把蒸锅水烧开，铺上屉布。用左手托皮，右手打馅，随即左手托起，右手五指捏合烧麦皮口，形如大蒜头。包完烧麦生坯即可上屉。用旺火蒸12分钟即熟。

1、食材：猪肉500克、干香菇 虾剥皮100克、面粉500克、葱30克、红萝卜 一根；

2、先准备好材料，切成末的肉，香菇，虾剥皮，葱。

3、糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟；

4、烧麦皮做法：和称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。放20分钟。然后切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点，用手心压扁 ，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，简单说就是用面粉给面剂子埋上。接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针转。

5、锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。

6、把烧麦的馅料包入做好的面皮里，再捏捏压压。

7、最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了。