路不知远食知味—广州寻味（一）

广州食物的骨子里自有一股打着“街坊”，“市井”，“烟火”的气质。

在广州人精致的生活里，他们可以穿着华丽的服饰游走在街头巷尾的小店里品尝真正的人间烟火；即使是爱美如命的女性，她们看见新鲜出炉的烧鹅也会为之一动，这才是广州之美食日常——熠熠星光但安之若素。

对于广式美食，真的是垂涎欲滴已久，这次预留了两三天的时间，没有安排任何景点的游览，吃食倒是从早八点到凌晨两点的安排好。且不说吃过还念念不忘的，单单是每种品尝一次，时间也是远远不够。

如今我翻着自己的相册，真的恨不得钻进去。只想找个周末，好好去吃两天。

我很省心，不用带什么脑子，只管跟着一级棒的饲养员去感受不同的食物，然后拍照，回味，流连忘返。又带着新的期待，去探寻下一个味道。可能摄入和消耗成正比，一天八顿的饮食，也没有让我在体重上出现明显的变化，我很享受这样的日子。

从澳门回来，再从珠海做高铁到广州，已经是晚上9点。

我们扔下行李，就往第一站奔去：强记美食的泉水鸡。

这个是一个并不有名的广州特色食物，饲养员在做功课时，广州本地人游记里强烈推荐的地方，于是我们勇敢的向着这样的小众美食出发。

最大的优点就是，半夜几点你都可以吃到新鲜的鸡肉。

煮鸡的瓦锅虽然比一般的铁锅要更专业，但是也不是什么特别值得一提的，倒是这个方式反而很有味道。

不采用电或者煤气的方式，直接在煤炭上面煮，除了等待的时间稍微长一些，可真的是没什么毛病了。

泉水鸡，以大葱，生姜，红枣，枸杞，党参入清水，加入适量盐，汤底再无多余配料。

水沸后将现宰的新鲜鸡肉入锅焖煮，待水再次沸起，鸡肉变色，有香味飘散，即可食用。

可以选择配以广州特有的酱油汁，原汁原味中倍感鲜甜。

和其他鸡肉火锅不同，泉水鸡完全尊重的鸡肉本身的味道，不用过度的调料去覆盖修饰，着实清淡。所以相较于一般的火锅汤底，汤水真的只有鸡味和党参的味道。

同时，韭菜炒猪红也是广州的一大特色，虽说是爆炒，但是就我们来说，味道也颇为清淡，并不油腻。所以，尽管广东人爱吃宵夜，所吃的食物也不会过于油腻给肠胃造成很大的负担。

在奔波一天的晚上，一盆热乎乎的鸡肉，清淡的原汁原味，在加了小米辣的避风塘蘸料中轻轻滚过，入口富有嚼劲而不柴，清甜配上酱汁的微咸，是对饥肠辘辘最好的抚慰。

晚睡和早起不可兼得，本以为可以美美的享受一顿早茶，可惜偏偏把早餐吃成了breaklunch。

我家的饲养员行程安排做的总是很完美，所以我们住的地方周围食物众多，步行十多分钟，就到了银记肠粉店。

惯例想把招牌点一遍，但是寻味计划安排的实在紧密，不得不进行一些令人不忍的舍弃。于是在粥和肠粉中各选择了一份NO1，好在肠粉可以选择双拼，我们能够开心的多吃到一种了。

艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又称水上人家）创造的，其后又在广州发扬光大。旧广州，珠江西濠、沙基涌和荔枝湾一带，入夜时分，一排排花艇靠向岸边或大游船，每只艇的尾部都插着一支黄旗，上面有一个大大的“粥”字，那就是卖艇仔粥的疍家船。

艇家多是疍家女人，她们会向岸边或游船的游客兜售艇仔粥。

正宗艇仔粥，是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等，杂七杂八，汇入一煲粥里熬出来的，由于新鲜，粥水鲜甜无比。最初的艇仔粥每天用料不尽相同，打到什么就放什么料，美味异常。

后来陆上店家也仿做艇仔粥，慢慢把它的配料固定下来，有鱼片、烧鸭丝、海蜇丝、炸花生、鸡蛋丝、鱿鱼丝等，后来又增添了浮皮、炸薄脆等佐料。

一碗正宗的艇仔粥，用鱼骨熬粥底，滚粥撞熟粥料。将生鱼片、叉烧片、土鱿丝、海蜇垫于碗底，滚粥冲入，碗里易熟、半熟或全熟的食材一烫即熟，最后撒上一把又香又脆的炸花生、葱花和油条丝，就可以搅拌开吃。

鱼肉清甜，鲜虾Q弹，酥香的花生油条，爽脆的生菜叶配以海蜇，豆皮，花生，和着软糯浓稠的海鲜汤底白米粥一起入口。

米粥挂羹，烫舌进口入胃暖热，多重体验在味蕾上碰撞，美好极了，幸福感从一碗营养价值极高的艇仔粥开始。

细腻的米浆用勺子在圆形的蒸屉上一滑，薄薄铺匀，盖上锅盖，大概十几秒钟分钟，扁平的竹碾轻轻一揭，一张黏软的米皮就好了。

在上面铺上木耳肉沫、青菜肉末等熟香的馅料，卷成条状一切为二，就是越南小卷粉的成品。

但是，在广州，这样用米皮做成的美味，叫肠粉。

肠粉，与越南小卷粉不同，在米浆薄而均匀的覆盖住方形的蒸屉时，将你喜欢的任何配料：牛肉、鸡蛋、虾仁、生菜、火腿等新鲜的食材与之一起平铺在蒸屉上，两三分钟，配菜和米皮融为一体，或铲或卷，放入盘中，浇上一勺广东特有的海鲜汁，就是一盘人间美味。

挑出一截肠粉，筷子从中间划开一小口，把它展开，放到特制的酱汁里搅和一下，小心翼翼地放到口里，入口的米皮香糯可口还富有嚼劲，内含爽嫩多汁的生鲜肉类，两种食物的结合柔软的恰到好处，实在妙哉。

我从肠粉里选了又嫩滑牛肉的部分，我不喜欢过多的咸味，让它轻轻拂过酱汁，入口还有些烫舌，下肚已是满满暖意。这个时候，配上一口艇仔粥，可真是再好不过了。

离开银记肠粉，饲养员直接带我去到了另一家顺德老字号店：顺德-陈添记。

陈添记不似银记，开的小有规模，它安静的位于广州老城区的一个巷子中间，要不是专门寻来，很轻易就会错过。

其实广州很多好吃的老店，都藏在不易寻的地方，真可谓是酒香不怕巷子深，每一个店，至少我们去的时候，都是满满的食客，极为热闹。

陈添记就是这样，大概等了小十分钟，才排上位。老旧的店铺中已经坐满了人，简易的餐桌在店门口支起了好多张，我用庞大身躯在缝隙中抢占到一处落脚地。

菜品不多，收银处的板子上就写着三个招牌：传统艇仔粥、祖传爽鱼皮和豉油王猪肠粉。我们各要一份，尝尝为什么这几样简单的小食就可以把这里挤囊起来。

祖传爽鱼皮：一小盒的鱼皮里，夹杂着花生，芝麻，葱条，色彩鲜艳，入口更是相当爽口弹牙。

不论平时吃相怎么优雅，吃这个鱼皮的时候，都不要一小块一小块吃，要一次就夹上几大块塞进口里，才可以感受到鱼皮与鱼皮之间，那种互相挤逼爆发的爽脆。

对于肠粉，就算是不放任何馅料的粉皮，一层猪油在出笼事轻轻一刷，折叠切段放入盘中即好。

在酱汁和芝麻里面走一遭，虽然简素，少了肉汁的香，确实一样欲罢不能。

至于艇仔粥，放了花生、鱿鱼、叉烧、鱼片、蛋丝、猪皮，在味蕾上开花，舞蹈。嗯，就像前面说的，陈添记的食材更加纯粹。

陈添记的艇仔粥、猪肠粉、鱼皮就是黄金拍档，缺一都可惜。清淡不失营养，滚烫的粥，温热的肠粉，爽脆的鱼皮，让新的一天就这么丰富起来，暖了胃，饱了肚，馋了嘴。

至此，早餐可以告一段落，开始了寻找午餐的旅程。

不似北方春季热的寒风依旧不时凌烈，三四月份的广州已经是春意浓郁，或也算入了夏。

不同于北方热的干燥灼烈，南方的夏季仿佛浸透了绵延的水汽，风带着湿意拂面而过，裸露的皮肤和着汗液略显黏腻，不过对于皮肤的保养真的是天然方便了。

但是！在有空调的地方，气候已经并不重要了，所以，怎么可以错过猪肚鸡！

在广州的两天，吃的种类不少，相同品种的次数也不少，猪肚鸡就吃两顿。我是一个念旧的人，喜欢的食物也会反反复复吃到厌，不过广州应该够我吃个八百年。

没有本地吃货经验的累积，只能凭借无所不能的互联网了。

第一家猪肚鸡我原以为很好吃了，在我吃完第二家之后，完美倒戈。广州美食，没有最好吃，只有更好吃。

锅里是已经调好味的猪肚汤底，待涨起来就可以把新鲜的鸡放进去，香味轻巧的穿过盖子和锅边的缝隙袅袅而起，忍不住想要凑近闻的更加仔细。慢慢唤醒味蕾，不断咕咚的咽着口水。

等待过程中细细打量了店里的装修风格，不同于那些老店随性，风格迎合着如今年轻人的喜好，精致、小清新，服务员服饰统一，态度良好，服务细致。在老城区的饭店，服务员慢悠悠的给你菜单，催促再三才开始上菜。可能因为主要的服务对象是本地老顾客固定客源，不需要这些过多的点缀，吸引更多的生意。

鸡肉和泉水鸡相似，都是上现宰鸡。

竹荪不仅珍稀味美，营养也十分丰富，是一种难得的保健食品，是我国八珍之一，竹荪入馔，可以烹饪出各种名菜，宜荤宜素，烧、炒、焖、烩、蒸、扒、涮，乃至做汤，无不咸宜。

清代薛宝辰在《素食说略》中载：“竹荪，滚水焯过，酌加盐、料酒，以高汤煨之，清脆腴美，得未曾有”。闽莱的“竹荪响螺汤”，川菜的“竹荪烩鸭片”，粤菜的“竹荪扒凤燕”，桂菜的“玻璃鸡片竹荪”，皆别有风味。

竹笙的营养价值可与和鸡肉相媲美，而二者相结合更是相得益彰。

猪肚即猪胃，性味甘、微温，入胃经，含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分，且热量极低，入口欲罢不能，入口慢嚼，Q弹劲道，浸出的汤汁混合着鸡肉的鲜香，迫不及待下了肚，满口余味，只想对它说一声留步。所以，毫不犹豫加了一整份的猪肚。（“喂！要减肥的！”“不！我不听！我是谁？我在哪？”）

水开之后下入锅中，奶白色汤底盖过新鲜的鸡肉，平静之后，原本奶白的汤渐渐融进鸡肉的鲜黄，浮起点点亮晶晶的油花。大火滚煮，枸杞红枣翻滚在猪肚和鸡肉之间，若隐若现，如踏沙寻花。

一下筷子就是两根猪肚，赚了！哈哈哈～

看鸡的体积年级本来也不大，是一只小鲜鸡，黄滋滋的鸡肉一点儿不柴，鲜的都不想蘸料，味道？大概就像，鸡味的浓汤宝一样鲜？（一直觉得浓汤宝真的是个逆天的存在，虽然应该不那么健康的时候，但是在想吃肉又没有的时候，就是一个盖世英雄。好像跑题了？）

一般对于煮汤来说，嫩鸡不香，老鸡又柴，在这猪肚鸡里不存在的，养生girl必备项目。

养生局怎么少得了绿色蔬菜。

而且，肉汤煮蔬菜简直就是世间美味，热量炸弹，啊没有，味蕾炸弹！吸收了汤汁精华，充盈着植物细胞。

虽还没有蝉鸣，繁花倒是茂密，午后冰镇的水瓶会结起水珠，可以短裤吊带人字拖站在开着电风扇下面偷得片刻凉爽，只是地还不会烫，风已经温润起来。

也许如今每个城市都是城市的样子，但是在最接近生活的地方，还是保留着最原本的味道。酒足饭饱，走在广州的老街上，温润的风在脸上扑簌，突然觉得很安逸。

这大概就是，日子。

只想走的慢一点，再慢一点。

当一个美好的小胖子，也是极好的。

在广州香港等一带，售卖冷饮、雪糕、沙冰等冷冻食品的饮食场所，称之为冰室。如今内地也有很多冷饮店取名叫xx冰室，大概是，为了一种高级感？

顺记冰室也是看到了众多网友的推荐，没有刻意寻找，闲逛的时候恰巧路过。

不然怎么说我这个人就就是和美食有缘，所以我胖也不是我自己的错对吧。

因为开在老街上，所以店铺门店很有年代感，种类很多，刚吃完饭的我只能忍痛在众多诱惑中选择了榴莲雪糕和红豆冰棒。

价格不算很便宜，好在让我觉得物有所值，榴莲的味道一般，但是红豆雪糕里面红豆馅儿料充足，咬开以后，能看到一颗颗红豆相互交叠，甜而不腻恰到好处。

傍晚的饭后散步，来一根冰棒，美哉美哉。

诶，待我先擦擦口水。

欲品后续广州美食，且听下章分解。

家乡特产辣菜、煮熟的笨鸡蛋、妈妈做的大酱、咸鸭蛋、大鹅蛋、家里的猪肉。

我经常会从家回来，带一些家乡的特产。我老家是鸡西的，鸡西啥特产呢？第一出名的是煤多，第二出名的就是鸡西冷面，鸡西冷面，要配上辣菜才好吃。不知道大家是否听过这样的一个说法，黑龙江三宝是人参、貂皮、鹿茸，黑龙江的特产，除了哈尔滨红肠之外，就是鸡西冷面辣菜了。还是很出名，很有特色的。

鸡西冷面，吃的是冷劲，冷面是现压的，特别劲道，冷面汤直接能喝，里面有冰碴，特别是夏天，去冷面管先要一碗汤喝着，解渴、解暑，入口冰凉，老爽了。冷面不像辽宁的里面放鸡蛋或者火腿，只有面和少许大头菜，想吃辣的放些辣椒，吃的就是面的冷劲和劲道劲。出彩的不是面，是辣菜，鸡西辣菜物美价廉，而且非常可有，有肉又素，有野菜，牛肉、蚬子肉、豆腐泡、豆腐皮、豆腐钱、海蜇丝、海带、山桔梗、海桔梗、小黄花，种类很多，辣菜是凉的，用的一种特质的辣椒炸的油，调制而成，又加其他辅料，不辣，但是很香，特别好吃。经常都会带一些给同学、朋友、同事他们尝尝。他们吃了都说好。

再有就是带妈妈做的那些特产了。每次回家都有，妈妈都让我带，其实带的不仅使特产了，而是妈妈的一篇心意，和她对我的爱。我特爱吃妈妈做的大酱，自己发酵出来的，味道特好吃。说的我自己都想回家吃了。

广州和深圳距离约1361公里，全程2小时40分钟。

根据《广州地理位置》一书记载，广州是广东省省会、副省级市、珠江三角洲地区中心城市，也是大湾区核心城市。

深圳则是粤港澳大湾区四大中心城市之一，是中国大陆地区唯一一个与香港、澳门隔海相望的超级城市，也是中国大陆唯一一个三面环山、一面向海的超大城市。同时广州和深圳两座城市还是全国政治经济文化中心，是国家重要的区域经济中心。

地理位置上的广州和深圳都位于我国大陆东部地区的珠江三角洲腹地，且在地理位置上也紧挨在一起。

广州美食推荐：

1、炒河粉

沙河粉，简称河粉，是广东省广州地区一种大众化的传统名吃之一，主要食材为大米。属于粤菜，口味滑，爽软韧柔劲道。因此粉最早出自广州市沙河镇而得名。

用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状，烹饪时间为15～30分钟，含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素。

2、艇仔粥

艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又称水上人家）创造的，其后又在广州发扬光大。现为广东著名的传统小吃之一。艇仔粥的配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。

烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成。艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。