榨菜怎么做菜

　榨菜的营养价值 腌制榨菜的是优良茎用芥菜,也称为鲜菜头,鲜菜头也可做小菜,配肉炒或做汤,但更多用于腌制它质地脆嫩,风味鲜美,营养丰富。下面是我整理的一些榨菜怎么做菜 方法 ，希望对大家有所帮助!

榨菜做菜的方法具体如下：

　榨菜肉丝的做法：

　材料

　猪里脊肉，榨菜，清水2匙，酱油、淀粉各大半匙，色拉油少许

　做法

　1猪里脊肉切丝，加清水、酱油用手抓揉，使肉丝吸进水份，再加入淀粉拌匀，腌约10分钟。

　2腌好的肉丝中加入色拉油。起油锅加入肉丝拌炒，待肉丝八分熟后先盛出。

　3榨菜切丝，以炒过肉丝的余油炒榨菜，翻炒一下即加入肉丝拌炒。此时可视榨菜咸淡决定调味却可

香干榨菜肉丝的做法：

　材料

　香干，榨菜一袋，肉丝

　做法

　步骤1：肉切细丝，用少量酱油，料酒，盐，少许淀粉拌均匀，腌制十分钟。

　步骤2：香干切丝，榨菜冲洗一下，如果买来的榨菜丝比较粗的话，也可以切一下。

　步骤3：锅烧热，放底油，油微热，放葱断，姜片爆香，倒入腌制好的肉丝大火煸炒2分钟这样。然后倒入香干和榨菜，少许青红椒丝一起翻炒。

　步骤4：加少许水，加点盐和糖，一分钟后汁收的差不多的时候，就可以出锅了。

　榨菜拌豆腐的做法：

　材料

　内脂豆腐1盒，包装榨菜20克，大蒜2瓣，香菜少许，生抽，蚝油，砂糖少许，香油

　做法

　1将榨菜用冷水浸泡10分钟备用(包装榨菜很咸，要用清水浸泡并换两次水，并加少许糖。才不至于太咸，)

　2榨菜切碎，大蒜剁成蓉

　3在一碗中加入生抽，蚝油，砂糖，香油搅拌均匀

　4准备一个长盘，刮胡刀片一片，内脂豆腐一盒。用刀片小心的在豆腐盒四周切开，掀起盒盖。将豆腐倒扣在长盘上，再在豆腐盒的一角横切一刀。豆腐盒一见空气，就会自动掉出在盘上了

　5在豆腐上铺上调好的料及汤汁点缀些香菜即可

榨菜蒸鸡的做法：

　材料

　鸡半只，榨菜1包，葱末适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量

　做法

　1鸡洗净斩件，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

　2榨菜洗净后与鸡块搅匀。

　3隔水蒸20分钟，再洒上葱末蒸1分钟即可。

榨菜肉丝的做法：

　材料

　原料：榨菜丝2包、猪里脊肉100克、香菇5朵、葱半根、姜2片

　调料：水淀粉1勺、白胡椒粉1茶匙、料酒1勺、香油1茶匙、生抽酱油1/2勺、糖2茶匙

　做法

　1、香菇用冷水泡发后洗净，切成香菇丝，葱切丝，姜切丝。

　2、猪里脊切丝，用水淀粉、料酒和生抽酱油抓匀，腌15分钟。

　3、榨菜丝冲洗一下，沥水。

　4、锅中倒入一些油加热至五成热，放入葱丝、姜丝炒香。

　5、下肉丝炒变色。

　6、放入香菇丝翻一分钟后，加入榨菜丝再略微翻炒，加入糖调味，并淋入香油后即可出锅即可。

榨菜蒸肉片的做法：

　材料

　猪梅头肉或者五花肉(可连皮)，姜丝，榨菜1包，葱段，1瓣大蒜，料酒，糖，辣椒粉，酱油，生粉，SODA粉

　做法

　1、榨菜先把汁倒掉，加入蒜蓉、姜丝和糖和生粉扮匀;

　2、肉洗净切片，放入少量SODA粉、酱油、料酒、糖、生粉、生油、胡椒粉适量;

　3、把肉腌15分钟后跟步骤1放一起，加入葱段、辣椒粉捞均匀;水烧开后放进去蒸8分钟左右即可。

1、食材：榨菜200g、猪肉200g、姜适量、红椒半个、小葱2颗、生抽5g、胡椒粉少许、蛋清少许、生粉5g、精盐2g、白糖。

2、榨菜切细丝用凉水投几遍攥干水份。猪肉切片，再切成肉丝，下水投洗去掉血腥味攥干。

3、肉丝中加盐2克、胡椒粉少许、生抽3克、加一点蛋清用手抓拌至粘稠，再放入生粉抓匀，最后放点油防粘。姜，红椒切丝，葱切末。

4、油锅五成热时下入肉丝煸炒，微熟既可。下入榨菜丝大火煸炒片刻先盛出。

5、锅中放少许油，放入葱姜红椒丝炒香。下入炒好的肉丝榨菜，加入少许胡椒粉，糖2克，少许生抽大火炒出香味既可出锅。

准备材料：菜头1颗、大蒜3颗、姜1块、干辣椒1个，盐200克

1、准备好榨菜头一个，洗净后将榨菜头切条放入盆中备用。

2、将榨菜条用清水反复洗三遍，用凉开水加盐盖上盖子腌制两天左右。

3、将姜切条，蒜切片，干辣椒切圈，放在一旁备用。

4、热锅下油，将姜条，蒜片和干辣椒一起下锅。

5、把腌制好的榨菜条加入所有辅料中翻炒片刻就可出锅。

6、炒好的榨菜可以即刻食用，也可以倒入瓶子中随时取用。

榨菜的腌制方法

1如果自己家里种大头菜，那可以把它割下来，然后放到地上凉一到两天，用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干净，如果是在市场里面购买的，那直接用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干净。

2把洗干净的大头菜洗干净后用菜刀切成片佛手的形状，然后用食盐把它的水分脱掉，一般是腌制4到5天就可以了。

3把腌制完的大头菜拿出来，然后放到干净的地方凉干，一般把它晒到7成干就用手搓一下的，让它软化，味道更好。

4把搓过的大头菜又再一次放到容器里面腌制三天左右，让它更加入味，然后拿出来继续晒。

5如果太阳好，那晒一两天就可以了，然后把晒好的大头菜放到坛子里面，加入五香粉 辣椒，要记得搅拌均匀哦，然后密封盖子，加入适量的水在坛子槽上。

6腌制数天就可以食用了。

榨菜的腌制方法小提示

1大头菜可以选择嫩的，老的也行，但是味道就点差别咯。

2可以加入其它的调味料，使得味道更好吃。

3把坛子放到通风 干燥与阴凉的地方最好。

4如果开口取出的完毕，一定要把盖子密封好哦，不然漏风的。



奶奶腌榨菜的土法子，香脆可口

每到秋季，奶奶都会把家里的咸菜缸刷洗干净，准备各种菜腌制成咸菜。奶奶腌咸菜用的都是老方法，但要比外面卖的好吃十倍都不止。今天小编把给大家分享一下奶奶腌制榨菜的方法，简单易学，保存1年都没问题。而且腌好的榨菜炒菜吃，当作咸菜吃都非常的美味。喜欢吃榨菜的小伙伴，快跟小编一起老学学吧！



食材：菜头10斤、盐1斤、辣椒面100克、花椒粉20克、五香粉15克、花椒粉10克，白酒半瓶。

做法：



1把菜头洗干净，切成粗丝。

2菜丝放入咸菜坛子中，一层菜丝一层盐，最上面用一块干净的石头压一下。（这一步用一半的盐）

3过1晚上，我们会发现菜丝下陷了，就把腌出的水分倒出。

4如此反复两次，倒出腌出的水，攒干菜丝里的水分。

5菜丝放入盆中，放入辣椒面，花椒粉，五香粉和胡椒粉，放入剩下的一半盐和白酒，搅拌均匀。

6把拌好的菜丝再次放入坛子中，密封保存，放置1个月即可开封。



奶奶腌制榨菜的方法都是老法子，腌制好的咸菜晶莹剔透的，看起来非常的诱人。尝一口咸菜，香脆爽口，香辣的味道浸透了榨菜丝，带着酒味的醇香，吃起来非常美味。美味的榨菜丝做面条时候放一点，炒菜时候放一点，都能提升饭菜的味道，香辣又醇香的榨菜丝，小编每次出门的时候都会带一点，想家的时候吃一点。看了这么多小伙伴有没有嘴馋呢？嘴馋的小伙伴快跟小编一起学学吧！

榨菜需要先用水浸泡。肉丝加调料进行腌制，放入锅内炒制变色盛出，锅中炒香干丝和榨菜丝，倒入肉丝翻炒均匀即可。上海人最熟悉的一道家常菜应该就是榨菜炒肉丝，虽然不辣，但是却很下饭。除此之外，我们在喝粥的时候也可以放上一些作为面浇头，在上海很多面馆都会有榨菜肉丝面这道美食。

我们先将榨菜、猪肉、香干全部切成细丝，葱，姜、蒜提前切成末。把切好的榨菜丝放在清水当中浸泡15分钟，这样做的目的是为了去处理面多余的咸味。如果你所购买的是袋装榨菜丝的，本身没有太大的咸味，那么这一步可以省略。把切好的猪肉丝加料酒、葱姜末、生抽、淀粉腌制15分钟，可以使其更加入味，口感更嫩。

锅中放入少许油，油热之后将肉丝放入锅内，用大火炒至颜色发白。制作这一步的时候需要注意，如果你所购买的是五花肉，切记不要放太多油，否则这道菜会让人感觉很油腻。不要用小火去炒肉丝，这样可能会导致肉质发柴变老，大火可以迅速锁住肉的水分，使口感提升。我们家炒好的肉丝盛出，放在一旁备用。

锅中重新倒入少许油，将浸泡好的榨菜丝、香干丝放在锅内煸炒几下，加入少许白糖、清水进行调味，大约两分钟之后，我们家刚才炒好的肉丝一并倒进去翻炒，因为榨菜本身带有盐分，所以不需要再额外放其他的调料，出锅之前撒上一小把葱花，一道色香味俱全的榨菜炒肉丝就制作完成了。其实在制作这道菜时也可以放一些其他配料，例如泡发好的木耳、毛豆、能吃辣的也可以放一些青红椒等等，会得到不一样的口感。

榨菜可以做成香辣榨菜酱。

主料：榨菜1块  

辅料：盐1小撮、油1勺、面条1把、五花肉1块、葱花1撮、辣椒粉1勺

1、食材准备好。  

2、将五花肉切成小块。  

3、油锅烧热，将五花肉丝到进去，慢慢翻炒，稍微煎炒出多余的脂肪。  

4、五花肉丝微微变干的时候，倒入榨菜丝一起翻炒。  

5、放入少许盐和辣椒粉。  

6、撒入少许葱花即可。  

7、香辣榨菜酱成品图。

方法/步骤

1

猪腱子肉剔去筋膜。

2

逆纹理切薄片，再切成丝。

3

接下来将肉丝放入碗中，加一汤匙清水。

4

搅拌至水分全部吃进肉内后，加第二汤匙搅拌。

5

如此反复共加三次水，之后静置15分钟。

6

向肉中依次加入生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、黄酒。

再加芝麻油，搅拌后再加一点色拉油，拌匀腌制一会儿。

蒜头、红椒、大葱的青白部分切成细丝备用。

榨菜使用前要清洗掉表面的颜料。

然后切成和肉丝差不多的细丝。

热锅起油，下蒜丝爆香。

然后放入肉丝炒至八分熟盛出。

另起锅直接下榨菜丝，控干水分。

然后再将肉丝回锅炒至完全断生后加黄酒、红椒丝同炒。

然后下青葱，淋少许芝麻油包尾。

最后撒入葱白即可。