吃日式炸猪排,为什么一定要配高丽菜丝?

吃日式炸猪排,为什么一定要配高丽菜丝?,第1张

如果你喜欢吃日式炸猪排,盘子旁边一定少不了放一堆高再高丽菜丝,你是否会感到好奇,为什么加的是高丽菜丝,而不是其他的蔬菜丝?在日本人的眼里,猪排加上高丽菜丝,简直就是绝配!答案原来是因为除了高丽菜丝能吸油之外,还能抑制胃酸分泌。

搭配肉类的蔬菜 端上桌有道理

当品尝炸猪排这一类肉类料理时,一旁免不了要放一些蔬菜,一定有许多人认为「蔬菜只是配色好看,用来装饰而已,不用一起吃」。抱持这种想法真是太可惜了。蔬菜乍看之下只是料理中的配角,其实每一种搭配肉类的蔬菜都有它「一起端上桌」的理由。

其中最具代表性的,就是「高丽菜与炸猪排」的搭配了。日本铁人名医裵英洙在其新书《疲劳不过夜》中指出,高丽菜富含「维他命U」,主要作用是抑制胃酸分泌,活化胃黏膜的新陈代谢(胃药「Cabagin」的主要成份就是维他命U)。高丽菜也含有丰富的食物纤维,和猪排一起食用,可以抑制身体吸收炸猪排多余的油分。

炸猪排配高丽菜 能抑制胃酸分泌

换句话说,吃下搭配炸猪排的高丽菜,就不用担心胃酸过多,可以尽情享用最爱的炸猪排了。「牛排加水田芥」的组合也一样,目的是借由食用水田芥补充维他命与矿物质,达到促进消化的效果。

你好

五彩花瓣汤

1

材料

高丽菜丝 ㄧ大碗,红罗卜 ㄧ段,火腿 两片,鸿喜菇 半包,高汤 ㄧ大碗,蛋 两个,太白粉 ㄧ小匙,胡椒、盐 少许,水 适量

做法

高丽菜切丝、火腿切丝、红萝卜少许切圆片后切出造型,其余刨丝 用水或高汤分别烫熟高丽菜丝,红萝卜丝及鸿喜菇或香菇、杏鲍菇(如用高汤烫、汤中会有蔬菜的甜) 如图 烫熟后捞起备用 蛋打散,加入调好的太白粉水拌匀(太白粉:水=1:2)热锅加油,油热后倒入蛋液,稍转锅子让蛋液均匀扩散成圆,煎成金**盛起备用 待蛋皮稍凉,拿ㄧ碗放入蛋皮,底部中心放入切花的红萝卜片,四周放红萝卜丝、高丽菜丝、鸿喜菇、火腿丝等,围成ㄧ圈(可依颜色或喜好摆放)将多余的蛋皮包起,整碗放入电锅蒸约10分钟 蒸好的蛋包倒扣至大汤碗中,于蛋包上轻划三刀成六片花瓣。轻切将蛋皮划开即可,切太深会让内馅乱掉如蛋包较大可划四刀成八片花瓣 将花瓣打开。另起ㄧ锅将高汤调味 慢慢加入高汤,美丽又美味的五色花瓣汤完成!

椒麻鱼条的做法

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1

将鳊鱼刮去鳞后宰杀,处理干净。

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2

去掉头尾、鱼鳍,将中段切成鱼条。

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3

放点盐和酒腌制10分钟左右。

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4

锅内倒入适量的油,烧热后将鱼条分批下锅炸。

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5

炸至金黄后捞出。

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6

原锅内留少量油,倒入糖用小火熬。

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7

当糖全部融化后,下葱姜末、花椒粉、盐、水煮开。

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8

倒入炸好的鱼条,大火收汁。

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9

出锅前淋上点麻油就行了。

几乎一年四季都可以吃得到高丽菜,但是高丽菜层层叠叠,总是很不容易清洗干净,如何清洗才能省水又干净呢?

高丽菜是非常普遍的国民菜色,几乎一年四季都可以吃得到,我很喜欢吃凉拌高丽菜丝,尤其夏天到了,吃一盘冰镇过后爽脆的高丽菜沙拉,实在非常过瘾。

但是高丽菜层层叠叠,总是很不容易清洗干净,也担心有农药残留的问题,但真正要清洗干净,又好像要浪费大量的水,如何清洗才能省水又干净呢!快来看我的撇步吧!

第一招、先放置于通风处

高丽菜刚买回家时,可先放在家里通风处两三天,让农药挥发掉。就能减少之后清洗的用水量。

第二招、剥除叶片,并清洗要吃的量

外叶通常会接触较多的农药,最好先剥除外叶较不好的叶片,接下来再依要吃的量摘下清洗,就能节省水量。

第三招、浸泡于流动的水约3~5分钟

取一个可容量叶片的碗,将高丽菜叶片浸泡于水中,水龙头开一小水柱,让水流动,因为量少不须太久,约3~5分钟即可。经由流动自来水中的氯气来杀菌并清除农药(此资讯参考毒物专家吴家诚教授)

第四招、快速用清水冲洗

最后将开大水龙头,将高丽菜快速用清水冲洗,特别是菜梗处及叶片凹折要加强冲洗,如果要作为沙拉生吃,建议自来水洗过之后,还要再冲一下开水或过滤水喔!

*本篇文章由How Living美味生活授权刊登,未经同意禁止转载。

做法

准备食材。高丽菜,洗净刨成丝备用。

鸡蛋打散后,倒入拌匀的简易高汤「料亭和露(鲣鱼)1大匙+水2大匙」和少许的盐,用打蛋器搅打到蛋液有点发泡的感觉。

加入适量高丽菜丝拌匀。

玉子烧锅,倒入适量油,多余的油用厨房纸巾抹去,中小火待油热后,淋入适量高丽菜丝蛋液,不用太多,均匀铺满锅底即可(图左),等到蛋液半熟时,用铲子或筷子辅助,往锅子前端向前卷折,推向锅子的前端(图中、右)。

接着再倒入蛋液,并将刚刚卷好的蛋卷,稍为用铲子撑起来,让部分蛋液流入底下,以利蛋液与蛋卷结合。

蛋液半熟时,再次用铲子或筷子辅助,朝向锅子的另一端卷折起来,并整型成长条形。

「高丽菜丝玉子烧」完成了~!有着滑嫩温润、清爽脆口二种口感,绝妙组合一次拥有,千万不要错过,快来品尝哦~!^^

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原文地址:https://pinsoso.cn/meirong/3511735.html

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