吃日式炸猪排，为什么一定要配高丽菜丝？

如果你喜欢吃日式炸猪排，盘子旁边一定少不了放一堆高再高丽菜丝，你是否会感到好奇，为什么加的是高丽菜丝，而不是其他的蔬菜丝？在日本人的眼里，猪排加上高丽菜丝，简直就是绝配！答案原来是因为除了高丽菜丝能吸油之外，还能抑制胃酸分泌。

搭配肉类的蔬菜　端上桌有道理

当品尝炸猪排这一类肉类料理时，一旁免不了要放一些蔬菜，一定有许多人认为「蔬菜只是配色好看，用来装饰而已，不用一起吃」。抱持这种想法真是太可惜了。蔬菜乍看之下只是料理中的配角，其实每一种搭配肉类的蔬菜都有它「一起端上桌」的理由。

其中最具代表性的，就是「高丽菜与炸猪排」的搭配了。日本铁人名医裵英洙在其新书《疲劳不过夜》中指出，高丽菜富含「维他命U」，主要作用是抑制胃酸分泌，活化胃黏膜的新陈代谢（胃药「Cabagin」的主要成份就是维他命U）。高丽菜也含有丰富的食物纤维，和猪排一起食用，可以抑制身体吸收炸猪排多余的油分。

炸猪排配高丽菜　能抑制胃酸分泌

换句话说，吃下搭配炸猪排的高丽菜，就不用担心胃酸过多，可以尽情享用最爱的炸猪排了。「牛排加水田芥」的组合也一样，目的是借由食用水田芥补充维他命与矿物质，达到促进消化的效果。

你好

五彩花瓣汤

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材料

高丽菜丝 ㄧ大碗,红罗卜 ㄧ段,火腿 两片,鸿喜菇 半包,高汤 ㄧ大碗,蛋 两个,太白粉 ㄧ小匙,胡椒、盐 少许,水 适量

做法

高丽菜切丝、火腿切丝、红萝卜少许切圆片后切出造型，其余刨丝 用水或高汤分别烫熟高丽菜丝，红萝卜丝及鸿喜菇或香菇、杏鲍菇（如用高汤烫、汤中会有蔬菜的甜） 如图 烫熟后捞起备用 蛋打散，加入调好的太白粉水拌匀（太白粉：水=1:2）热锅加油，油热后倒入蛋液，稍转锅子让蛋液均匀扩散成圆，煎成金**盛起备用 待蛋皮稍凉，拿ㄧ碗放入蛋皮，底部中心放入切花的红萝卜片，四周放红萝卜丝、高丽菜丝、鸿喜菇、火腿丝等，围成ㄧ圈（可依颜色或喜好摆放）将多余的蛋皮包起，整碗放入电锅蒸约10分钟 蒸好的蛋包倒扣至大汤碗中，于蛋包上轻划三刀成六片花瓣。轻切将蛋皮划开即可，切太深会让内馅乱掉如蛋包较大可划四刀成八片花瓣 将花瓣打开。另起ㄧ锅将高汤调味 慢慢加入高汤，美丽又美味的五色花瓣汤完成！

椒麻鱼条的做法

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将鳊鱼刮去鳞后宰杀，处理干净。

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2

去掉头尾、鱼鳍，将中段切成鱼条。

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3

放点盐和酒腌制10分钟左右。

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4

锅内倒入适量的油，烧热后将鱼条分批下锅炸。

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炸至金黄后捞出。

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原锅内留少量油，倒入糖用小火熬。

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7

当糖全部融化后，下葱姜末、花椒粉、盐、水煮开。

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8

倒入炸好的鱼条，大火收汁。

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9

出锅前淋上点麻油就行了。

几乎一年四季都可以吃得到高丽菜，但是高丽菜层层叠叠，总是很不容易清洗干净，如何清洗才能省水又干净呢？

高丽菜是非常普遍的国民菜色，几乎一年四季都可以吃得到，我很喜欢吃凉拌高丽菜丝，尤其夏天到了，吃一盘冰镇过后爽脆的高丽菜沙拉，实在非常过瘾。

但是高丽菜层层叠叠，总是很不容易清洗干净，也担心有农药残留的问题，但真正要清洗干净，又好像要浪费大量的水，如何清洗才能省水又干净呢！快来看我的撇步吧！

第一招、先放置于通风处

高丽菜刚买回家时，可先放在家里通风处两三天，让农药挥发掉。就能减少之后清洗的用水量。

第二招、剥除叶片，并清洗要吃的量

外叶通常会接触较多的农药，最好先剥除外叶较不好的叶片，接下来再依要吃的量摘下清洗，就能节省水量。

第三招、浸泡于流动的水约3~5分钟

取一个可容量叶片的碗，将高丽菜叶片浸泡于水中，水龙头开一小水柱，让水流动，因为量少不须太久，约3~5分钟即可。经由流动自来水中的氯气来杀菌并清除农药(此资讯参考毒物专家吴家诚教授)

第四招、快速用清水冲洗

最后将开大水龙头，将高丽菜快速用清水冲洗，特别是菜梗处及叶片凹折要加强冲洗，如果要作为沙拉生吃，建议自来水洗过之后，还要再冲一下开水或过滤水喔！

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做法

准备食材。高丽菜，洗净刨成丝备用。

鸡蛋打散后，倒入拌匀的简易高汤「料亭和露(鲣鱼)1大匙+水2大匙」和少许的盐，用打蛋器搅打到蛋液有点发泡的感觉。

加入适量高丽菜丝拌匀。

玉子烧锅，倒入适量油，多余的油用厨房纸巾抹去，中小火待油热后，淋入适量高丽菜丝蛋液，不用太多，均匀铺满锅底即可(图左)，等到蛋液半熟时，用铲子或筷子辅助，往锅子前端向前卷折，推向锅子的前端(图中、右)。

接着再倒入蛋液，并将刚刚卷好的蛋卷，稍为用铲子撑起来，让部分蛋液流入底下，以利蛋液与蛋卷结合。

蛋液半熟时，再次用铲子或筷子辅助，朝向锅子的另一端卷折起来，并整型成长条形。

「高丽菜丝玉子烧」完成了~！有着滑嫩温润、清爽脆口二种口感，绝妙组合一次拥有，千万不要错过，快来品尝哦~!^^