用这个法宝！高丽菜瞬间变细丝

高丽菜丝既营养又好吃，但料理起来却很麻烦，但其实只要一把削皮刀就可以快速切出美丽的高丽菜丝！

高丽菜是我家餐桌上常出现的菜色，既营养又好吃，尤其是将高丽菜切成丝拿去冰镇，更是炎炎夏日超棒的沙拉，但是想要快速切好高丽菜丝，如果只用刀子切，实在很慢又麻烦，其实只要用一把削皮刀，就能快速切出非常完美又细的高丽菜丝唷！

材料

高丽菜………半颗

削皮刀………1把

作法

1 将高丽菜剖半洗净

2 直接用刨刀削高丽菜，就能快速削出高丽菜丝

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高丽菜和 小黄瓜

红萝卜半条

紫洋葱和培根

（出水用）1小匙白酒醋（一般醋亦可）1小匙 胡椒塩15小匙 橄榄油1小匙 蜂蜜1小匙 黑胡椒粒粉少许

做法

1把材料全部切成细丝。高丽菜切的时候要和纤维正直角90度，这样才会脆口。

2放在盆中，加入1小匙塩拌一拌，等待约5分钟出水。

3出水后，将水用网子滤掉。

4开始加入调味料，拌一拌即可享用。

5拌好了马上享用最佳，不适合久放。搭配各式主菜、夹入面包中，都非常美味。

做法

1红K洗净去皮后，切出底座，站好后切片约01-02公分厚，排好后再切丝

2高丽菜切整出与红K长宽一样，头尾不要，再切出02-03公分的丝，与红K放在同一个干净盆子里

3蔬菜丝装盘后，洒适量的盐巴拌匀，静待脱水

4倒掉脱出之水分，挤适量美奶滋，带卫生手套拌匀再装盘即可。

做法

准备食材。高丽菜，洗净刨成丝备用。

鸡蛋打散后，倒入拌匀的简易高汤「料亭和露(鲣鱼)1大匙+水2大匙」和少许的盐，用打蛋器搅打到蛋液有点发泡的感觉。

加入适量高丽菜丝拌匀。

玉子烧锅，倒入适量油，多余的油用厨房纸巾抹去，中小火待油热后，淋入适量高丽菜丝蛋液，不用太多，均匀铺满锅底即可(图左)，等到蛋液半熟时，用铲子或筷子辅助，往锅子前端向前卷折，推向锅子的前端(图中、右)。

接着再倒入蛋液，并将刚刚卷好的蛋卷，稍为用铲子撑起来，让部分蛋液流入底下，以利蛋液与蛋卷结合。

蛋液半熟时，再次用铲子或筷子辅助，朝向锅子的另一端卷折起来，并整型成长条形。

「高丽菜丝玉子烧」完成了~！有着滑嫩温润、清爽脆口二种口感，绝妙组合一次拥有，千万不要错过，快来品尝哦~!^^

炸猪排高丽菜三明治寿司

材料

白饭 300g,寿司海苔2 张,炸猪排用的里肌猪肉或肋骨肉 200g,高丽菜丝 2杯,腌萝卜1/2 杯,甜椒1/2 颗,小黄瓜1/4 条,鸡蛋1 颗,面包粉1 杯,面粉1/3 杯,芥花籽油2 杯（油炸用）,芝麻油1又1/2 小匙,芝麻2/3 小匙,盐1/3 小匙,蒜末、料理专用酒各1 小匙,盐、胡椒粉 各少许,芝麻1/3 杯,美乃滋、综合坚果各1 大匙,糖、料理专用酒、酱油、水各1/2 大匙,柠檬汁1 小匙,盐1/6 小匙

做法

先调味好白饭。 在猪排上面划几刀后，再加入炸猪排的调味料。 把腌萝卜、甜椒和小黄瓜切丝。将做芝麻酱的调味料用研磨机打碎备用。 把鸡蛋打成蛋液，再将猪排依右边的顺序裹上面衣，面粉→蛋液→面包粉。 将芥花籽油加热到170℃，再把步骤1 调味好的猪排放入锅中炸成金**，完成之后请切成易入口的大小。 在砧板上依序放上保鲜膜和海苔，然后在海苔的中央位置铺一层10cm x 10cm 的方形白饭，接着将高丽菜丝、小黄瓜丝、甜椒丝，腌萝卜丝、炸猪排和芝麻酱依序放上去，最后再铺上白饭。 将海苔的四个角往中心折进来，包成方形的模样，再用保鲜膜包起来，最后用沾上醋水的刀子将寿司从中间切开。 完成上桌。

做法

将高丽菜切丝，洗净并尽量沥干水分，红萝卜刨刀锉丝，虾米泡水，在来米粉和蕃薯粉混匀；

将要蒸煮的容器，内部全部抹油，底部放上不沾烤纸；我的烤盘是18cmx18cm，高度约为6cm也可以使用圆形的蛋糕模!

除了粉类和340ml的水之外，将虾米，高丽菜丝和所有调味料，在大锅中拌匀备用

先将混和好的粉类一起倒入水中，用搅拌匙拌匀到没有粉粒，然后开小火，用木匙持续搅拌，到米糊开始变浓稠，有点扒锅，关火，用锅子的余热，继续搅拌到更浓稠，就可以将混好的高丽菜丝全部加入

刚开始拌入高丽菜丝会有点不好拌开，记得要将木匙往下舀，把锅底的粉团都舀开，确实拌匀；

然后将拌好的高丽菜糊倒入容器中

大火先把水烧开，放上架子，再将高丽菜面糊放进去大锅，盖上锅盖后，大火蒸约18-20分钟左右也可以用圆形的蛋糕模，放入电锅中蒸煮

完全放凉后，用刀子四边划一下，然后整个容器倒扣在玻璃垫上(不要用木头垫，会沾黏)，将底纸撕开，用锯齿刀将冷却的高丽菜糕切开热的时候比较不好切，会很黏

金沙酱做法:-将6个咸蛋黄蒸熟后，用叉子把咸蛋黄弄细碎-中小火，锅中倒入2-3大匙蔬菜油，倒入咸蛋黄翻炒，加入蒜末，炒到蛋黄整个冒泡泡就可以盛到小碗备用

不沾锅倒入适量的油，油温起来后，就可以将高丽菜糕放入，将四面煎到喜欢的焦度即可，放旁边备用(建议使用不沾锅煎糕，比较不容易黏底)

不沾锅放一点点油，放入辣椒末略炒一下(我们家小朋友不吃辣，所以我没放，喜欢辣的朋友，可以加，会很够味)，再将金莎酱到入锅中，和辣椒末混和后，将煎好的高丽菜糕放入拌炒到表面均匀裹上将莎酱即可!

这个食谱的分量约5-6人分左右我们家人口不多，我会分两次吃我会将所有的高丽菜糕都煎好，只用一半的金沙酱和一半的高丽菜糕剩下一半金沙酱冷藏，高丽菜糕冷冻保存要吃时退冰，稍微煎一下回复酥度，再和金沙酱拌匀

做法

先将所有的粉浆材料备齐、秤好。

3颗全蛋打散即可，

加入牛奶和糖拌匀。

筛入面粉、泡打粉和苏打粉后拌匀，

加入溶化的无盐奶油拌匀。

面糊浓稠度类似松饼糊，用保鲜膜封起来室温静置30分钟；或放冰箱冷藏隔天用。

内馅备料，蔬菜清洗后沥干；香菇洗净后冷水泡软。

高丽菜、红萝卜、香菇切丝；油豆腐切小丁，葱切花。

炒锅内放少许油，炒香少量葱花和香菇，再放入绞肉拌炒，加入少许盐和黑胡椒粉炒匀。

接着放入红萝卜丝及油豆腐丁拌炒，并加入少许酱油拌炒上色，

加入高丽菜与盐和胡椒盐拌炒，高丽菜炒熟后加入葱花及少许香油拌炒均匀，完成内馅备料。（记得要试吃咸度调整喔）

此时面糊已呈较浓稠状态；取平底不沾锅刷上少许油，小火加热。

舀入适量的面糊，保持小火慢煎。

面糊周围凝固且表面有气孔后，便可加入内馅，内馅只需放半边，

将面糊趁表面尚未全熟时，对折略压；并盖上锅盖让底面更上色，待底面上色后，翻面再煎一下，让两面都均匀上色即可。

取出后对切再对切，一片可切成4块。

几乎一年四季都可以吃得到高丽菜，但是高丽菜层层叠叠，总是很不容易清洗干净，如何清洗才能省水又干净呢？

高丽菜是非常普遍的国民菜色，几乎一年四季都可以吃得到，我很喜欢吃凉拌高丽菜丝，尤其夏天到了，吃一盘冰镇过后爽脆的高丽菜沙拉，实在非常过瘾。

但是高丽菜层层叠叠，总是很不容易清洗干净，也担心有农药残留的问题，但真正要清洗干净，又好像要浪费大量的水，如何清洗才能省水又干净呢！快来看我的撇步吧！

第一招、先放置于通风处

高丽菜刚买回家时，可先放在家里通风处两三天，让农药挥发掉。就能减少之后清洗的用水量。

第二招、剥除叶片，并清洗要吃的量

外叶通常会接触较多的农药，最好先剥除外叶较不好的叶片，接下来再依要吃的量摘下清洗，就能节省水量。

第三招、浸泡于流动的水约3~5分钟

取一个可容量叶片的碗，将高丽菜叶片浸泡于水中，水龙头开一小水柱，让水流动，因为量少不须太久，约3~5分钟即可。经由流动自来水中的氯气来杀菌并清除农药(此资讯参考毒物专家吴家诚教授)

第四招、快速用清水冲洗

最后将开大水龙头，将高丽菜快速用清水冲洗，特别是菜梗处及叶片凹折要加强冲洗，如果要作为沙拉生吃，建议自来水洗过之后，还要再冲一下开水或过滤水喔！

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