红薯、土豆、芋头、山药都是薯类，减肥人士吃哪种比较好？

所说主食的规范便是含有许多淀粉。终究土豆红薯山药芋头之类的甘薯食材全是含有许多淀粉的，他们和白米饭馒头鲜面条一样可以做为主食。假如你吃完一碗米饭再吃一盘酸辣土豆丝，或是餐后再吃一大块烤地瓜，你想一想，是否相当于吃完2次的主食？附加多吃半碗饭，难道说不容易长胖么？许多甘薯食材都被大家制成甜品或是菜式。

那么吃自然不太可能身心健康。另一方面，大家在做甘薯菜式的情况下，尤其愿意加点油，或是把他们和赘肉一起蒸、煮、炖。例如粉蒸肉的情况下把马铃薯、山芋、地瓜等垫在赘肉下边，吸满了油，这种东西尽管很香很糯，但不大可能均衡营养来。炸土豆丝、炸薯片、炸薯片的情况下，都是让马铃薯的淀粉吸满了油，发热量肯定是大幅升高的，吃了不长胖才惊讶呢。

因此假如拿马铃薯来当主食得话，是可以慢慢减肥的；可是如果把土豆炒成一盘菜，那很有可能一吃多便会长肉肉了哦！！要想减肥，最先一定要要了解大家身体必须的多种营养成分：水 糖分 蛋白 膳食纤维素 矿物 维他命 人体脂肪只有说，相较于大米白面粉，同样净重下的土豆和红薯更为有利于减肥瘦身。可是根本无法说吃土豆和红薯就可以减肥。要想红薯和土豆的减脂效果明显，需要调节其使用量。减肥瘦身并不是在于某一种食物，而在于总体的热量摄入和耗费相互关系。

的确有许多食材更为有利于减肥瘦身，但并非说，食用这种食材就可以减肥。减肥瘦身务必与此同时考虑到热量摄入和耗费二者相互关系：仅有当摄取的总发热量<耗费的总发热量时，才可以减肥。包含土豆和红薯以内的这种更为有利于减肥的水果，仅仅摄入热量的一部分，因此单看他们根本无法判定是不是可以减肥。

薯类是一种低热量、低脂肪、高膳食纤维的食物，主要提供碳水化合物(约20%)，还含有维生素B1和B2、胡萝卜素、叶酸、烟酸、钾等人体必需的营养物质。吃薯类食物对人体特别有益。薯类主要包括红薯(或地瓜)、土豆、木薯、山药、芋头等。它是中国居民饮食的重要组成部分。除了直接食用，还可以用来制作淀粉、饲料和酒。

一、薯类食物烹饪注意事项

薯类好吃又有营养，但是吃的时候要注意的事情很多。蒸煮土豆的烹饪方法可以减少营养的损失，最大限度地提高健康效益。如果作为零食，直接晒干的地瓜干也不错。尽量少吃高油高糖的薯类食物，如炸土豆、土豆丝、红薯丝等。过量摄入油炸薯片和薯片会增加肥胖的风险。发芽的土豆容易产生“茄碱”，食用后会引起毒性反应，引起恶心、呕吐、腹泻等症状。即使去掉发芽的部分，剩下的部分也可能含有毒素，所以土豆一旦发芽，就应该完全丢弃。

二、土豆丝饼

这道薯类美食制作很简单，所需的食材有胡萝卜、卷心菜、土豆、鸡蛋、午餐肉、面粉和葱花。方法是将土豆切成丝，用清水浸泡5分钟。所有材料切丝，打入2个鸡蛋，然后加入面粉、一勺盐、半勺黑胡椒、适量水和葱花，搅拌均匀。锅里的油烧热，小火慢慢煎，等一面凝固！继续煎对面，直到两面金黄。

三、红薯吐司

这道红薯吐司，十分适合当做早餐，制作也不复杂。所需食材是两片吐司、三个小红薯、一个鸡蛋、炼乳和牛奶。红薯洗净去皮切片，放入蒸锅蒸熟备用！把吐司的边切掉，中间用勺子压平，鸡蛋打碎备用。将蒸好的红薯捣碎，加入少许炼乳和牛奶，然后将捣碎的红薯均匀的摊在吐司上！锅里加热一小块黄油，然后把裹着蛋液的吐司放进锅里，用小火煎至两面金黄。

土豆到底是减肥还是增肥还得要看是怎么来吃了，科学吃土豆的确对减肥是有益的，但如果吃得不合理的话，这可能还真是增肥小能手了。土豆在大家心里可能印象并不是那么好，很多朋友心里都认为土豆是一种容易增肥的食物，比如薯条、薯片，这些可都是高热食物，甚至被当做垃圾食品，土豆淀粉含量还高，吃了等于摄入较高糖分，肯定是增肥的，但实际上大家都误会了土豆。

土豆的淀粉真的很高吗？

100g土豆能提供165g碳水化合物，乍看之下的确不低，但如果和我们平时吃的常见主食，比如白米饭、面条、白面食相比的话，土豆的碳水含量可真不高，100g米饭提供碳水化后256g，面条242g，馒头457g，如果我们用土豆来代替这些主食的话，可少吃不少碳水化合物呢。土豆的淀粉占比约20%左右，和同样是薯类食物的红薯比起来，土豆的淀粉含量可少不少，但它们同样富含膳食纤维，有很好的饱腹感，相比起来，吃土豆真的更利于减肥。

不过话也说回来，土豆毕竟相对来说，淀粉含量还是不低的，我们吃土豆还是应当把土豆作为主食来吃，可以替换细粮或其他薯类，不能吃得太多，否则也会因为摄入过多糖分而不利于减肥。推荐每餐的主食摄入量在二两左右为宜，薯类的话大概是一个拳头大小的薯类，一个半的分量。

土豆热量高吗？

土豆的热量真的不高，100g只含76大卡热量，脂肪仅仅有02g。土豆的料理方式也很重要，最好是用蒸、煮、干烤的方式来料理，像薯条、薯片都是通过油炸的方式来制作，油脂含量高，热量也高，还破坏了土豆中本来的丰富营养成分，自然是高热又营养低的食物。其实土豆本来是营养价值非常高的食物，虽然它便宜，但它真的不平凡，100g土豆能提供40mg磷元素、23mg镁元素、342mg钾元素，这些成分含量都高出很多常见蔬菜，而且土豆中还富含维生素C，常吃土豆是不错的选择。吃土豆还最好是保持原本样子，如果把土豆做成土豆泥的形式，会破坏其中的膳食纤维，让淀粉更容易分解吸收，升糖速度大幅上升，也并不利于减肥。

科学吃土豆还真能辅助减肥，但很多朋友可能不太相信，毕竟像薯条、薯片这些高热食物已经深入人心了。其实土豆本身并非高脂高热的食物，100g土豆提供的热量还不及一个苹果高，约有70~80大卡，脂肪只有02g，可以说是妥妥的减肥食材，薯条和薯片高热量是因为它们让土豆油炸后，热量油脂都成倍增长，而且高温破坏土豆中丰富的营养价值，把土豆的潜力完全给掩盖了，如果用蒸、煮、干烤等方式来吃土豆的话，土豆并不是高油高脂的食物。

想用土豆减肥的话，可以用土豆“代替主食”来食用。我们平时吃的主食大部分属于“细粮”，例如白米饭、白面食等食物，它们加工过程比较精细，谷物类食物特有的麦麸成分损失比较严重，膳食纤维随之流失严重，淀粉更容易转化为葡萄糖被吸收，让餐后升糖速度较快，血糖飙升，对减肥十分不利。如果短时间内大量葡萄糖进入血液，细胞无法完全利用，就会转化为糖原堆积起来，糖原在我们缺乏葡萄糖时再次转化为葡萄糖供能，但如果我们的血糖一直维持稳定状态或偏高，更多的糖原则无法被利用，它们就最终会转化为脂肪堆积。反过来，如果血糖上升速度缓慢，糖原转化几率下降，最终转化为脂肪的几率也更低。土豆恰好就可以帮助我们更好地平稳餐后血糖，虽然土豆的淀粉含量也较高，但它的膳食纤维十分丰富，有助延缓食物消化速度，帮助平稳餐后血糖。

土豆中虽然也富含淀粉，但相对来说淀粉含量其实并不算高，土豆中的淀粉占约20%左右，在薯类食物中属于较低含量，和我们平时吃的常见主食，米饭、面条、馒头等相比，碳水化合物含量更是要低得多，所以，适当吃土豆不仅有助平稳血糖，也更有利于减肥，更多的膳食纤维有助提高饱腹感，让我们避免额外热量的摄入。土豆的营养十分丰富，富含镁元素、磷元素和钾元素，尤其是钾元素含量比很多常见蔬菜都要高2~3倍，是典型的高钾食物，适合高血压患者食用，日常适当吃点土豆不仅有助减肥，而且对 健康 也十分有利。但要减肥的朋友一定要注意了，再怎么说，土豆也是富含淀粉的食物，吃多了等于是摄入糖分过量，照样会影响减肥，推荐作为主食每餐可以吃一个半土豆，搭配细粮每餐可以吃一小碗粗粮饭+半个拳头大小的土豆，另外就是前文提到的，应当注意土豆的烹饪方式。

土豆含淀粉多，一般要把土豆当主粮吃的，吃多了容易发胖的，我经历过的真的。

100克土豆热量为81千卡，脂肪含量02克，血糖生成指数为66，是非常好的减肥食品。但是很多人在减肥的时候都会谈土豆热变，认为土豆是长胖的。

土豆是主食

很多人都认为土豆是蔬菜，其实土豆是可以作为主食来食用的。是非常好的减肥期间的主食。山药，芋头，红薯，紫薯，南瓜，莲藕都是可以作为主食来食用的。

吃土豆为何减重慢

大多数人，把土豆当成蔬菜吃，同时还会搭配其他的主食，比如米饭，馒头等。

我们在摄入主食后，大部分会会转化为糖原，身体每储存一克糖原，同时储存3到4克水分。大量吃碳水的时候，糖原会出现超量储存，体内水分会大量增加，带来体重的增加，因此出现体重下降缓慢。

减肥期间土豆怎么吃

减肥期间每日主食摄入以每公斤体重2到4克比较合适。土豆作为主食，每顿摄入50克到100克比较合适，在吃土豆这类淀粉含量较高的主食时，应当减少或避免其他主食的摄入。

尽量避免红烧土豆，薯条等高热量烹饪方式。最好是水煮或清蒸。冷却后的土豆，会产生抗性淀粉，对于减肥效果更好。

很明确的告诉你，土豆是可以帮助我们减肥的食物。

我也在减肥，今天是我减肥第134天，一共减掉557斤。而且我就是通过饮食来控制体重的，各种粗粮，各种蔬菜蛋白搭配。

当然想靠土豆减肥，也要看你怎么吃了。比如一顿饭蒸一锅土豆，在来一盘子土豆丝，一个土豆炖茄子，土豆盛宴，肯定不会瘦。

土豆在减肥期间可以作为主食来食用的，炒土豆丝虽然好吃，配上一碗米饭，这一餐没什么了，全部都是碳水。一份标准的减肥餐是一份碳水，一份蛋白，两份蔬菜。一份就以我们手攥拳的大小来衡量，当然吃不饱可以多加蔬菜。蔬菜并不是固定的两份，多份不限量，直到吃饱为止，毕竟蔬菜没什么热量，碳水和蛋白还是按照一拳的量来执行。

好多营养师可能会说淀粉里含淀粉、含糖什么的。任何主食都会含淀粉、含糖，那我们就不吃主食了吗！土豆虽然含淀粉，但是土豆含有大量膳食纤维，它不是万能的减肥药，但是却可以辅助我们减肥。

土豆也算是粗粮，为什么减肥都建议大家吃粗粮呢！说白了，最简单的就是粗粮不像细粮那么容易被吸收。吃到肚子里不容易消化，饱腹感强，吃一碗米饭两个小时可能就饿了，吃两个蒸土豆可以顶半天。

减肥能想到从饮食上控制是正确的，说明你已经有了减肥的意识了。我也是完全靠饮食控制体重的，没有运动，效果非常好。

其实减肥非常简单，学会控制，做到自律你就成功了，最后祝大家减肥成功，加油。

吃土豆到底是增肥还是减肥？这个话题人们一直争论不休。可以说土豆既可以增肥也可以减肥，关键在于怎么吃？

土豆可以增肥的理由：

土豆是一种既可以当蔬菜也可以当主食的跨界食材。很多年来人们都一直把它当做蔬菜吃，一般蔬菜的碳水化合物含量都在5%左右，而土豆的淀粉含量将近20%， 它的热量算是蔬菜中最高的，远远高于油菜、菠菜、小白菜等绿叶菜。

土豆当做蔬菜时，往往会加入很多的油脂或者和肉类一起炖，这样无形中又增加了土豆的热量。 我们平时吃的炒土豆丝、土豆炖牛肉、猪肉土豆炖粉条，哪一道菜的热量都不低，再加上土豆的淀粉含量高，本身爱吸油，土豆裹挟着油脂，吃起来超美味，一不下心就吃过量了。

而且土豆当菜吃时，我们还得再吃一份主食，相当于一餐吃了两份主食，想不胖都难。 如果土豆做成炸薯条、炸薯片的话，热量就更高了，吃完一个高热量的汉堡，喝一杯可乐，再来一份炸薯条，简直都能听到长肉的声音了。。。。。。

土豆可以减肥的理由：

土豆作蔬菜热量是不小，但当做主食的话，还是有很多优势。 土豆与米饭、馒头等精白主食相比，热量低，餐后血糖反应低，而且土豆中的膳食纤维可以增强饱腹感，吃同样重量的主食，土豆更抗饿。

与精白米面相比，土豆的营养价值更高，它富含钾和维生素C，钾的含量和香蕉相当，维生素C的含量可以和西红柿媲美，对于肥胖和三高病人来说，也是个不错的选择。

土豆当主食，最好用蒸、煮、烤的方式，不要加油和盐，这样才能发挥作主食的优势。吃了土豆，其他的主食就要减量了，这样才能减少这一餐的能量摄入。

其实，减肥的关键一方面是食物的选择，另一方面还是得控制一天的总能量，只有当一天的能量摄入小于消耗的能量时，才有利于减肥。否则，即便是顿顿吃土豆，零食、肉类吃多了，照样也减不了肥。

以我几十年养猪经历来看，毫无疑问，土豆不能减肥，一定会增肥，什么专家达人都给我靠边站，我不接受反驳。

土豆 历史 悠久，老祖宗是外国货，在北美，早就成为第二主食。 土豆 原产于南美洲安第斯山区， 人工栽培 历史 大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。 所以土豆不土。

在我的记忆中，农村养猪还没有什么猪饲料卖的时候，农民开始以野菜、苕叶、洋芋叶、菜叶等等喂猪，那个猪就只长的架子，那架子仙气十足，身材很好 。

到了秋天，红苕、洋芋成熟、丰收，就开始以洋芋红苕和一点米糠喂猪、催肥。短短三四个月，那猪，就可以长到三四百斤，到了腊月二十几，家家户户开始陆陆续续杀猪过年。 所以，洋芋就是来催肥年猪的。猪吃了就肥，人要是每天也吃洋芋拌米糠，绝对也要肥到怀疑人生。

为什么土豆会增肥呢？

土豆就是洋芋，洋芋就是土豆。 土豆在中国姓马，叫马铃薯 。土豆在美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等。与 小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物 。土豆含有大量的淀粉，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质、维生素。

由于土豆含大量淀粉，大到什么程度，你看看超市里，有土豆粉条卖，有土豆淀粉卖。所以这些淀粉在人体要是转化为葡萄糖，又不能及时消耗掉，就变成糖原储存起来，再不能消耗，就变成妥妥的脂肪了。

总结一下，土豆绝对要增肥，不可能减肥。因为淀粉含量太高，会分别变成葡萄糖、糖原、脂肪储存起来。

其实，除了减肥药，并没有哪一种具体的食物可以减肥或者增肥，都是一个量的问题。热量低的食物，你吃很多，一样会变胖；热量很高的食物，你适量吃一点，也是有可能会瘦的。 所以，关键还是在于控制量。

土豆大概是每100克含有80多大卡的热量，其实并不是属于高热量的食物。 土豆中含有丰富的淀粉，所以土豆不是蔬菜，而是被归为主食一类。

在减肥期间，是可以用适量土豆作为主食的，食用土豆不仅升糖慢，而且饱腹感也很强，是有利于减肥的。

但是把土豆做成一些薯条、薯片，那热量就相当高了，是典型的的糖油混合物，让人发胖没商量。所以，土豆的烹饪方式也很关键，不同的烹饪方式带来的热量和效果也不一样。

但是，还有一个原则就是：什么东西都可以吃，什么东西都不能多吃。 这个原则不仅对于减肥有用，对于我们的日常生活也是很有帮助的。只要按照这个原则去吃，那么吃任何食物都不用怕，更不用担心变胖或者减肥失败。

以上就是我的一些观点，希望对大家有所帮助！

首先说下结论，并没有证据显示土豆能够减肥，另外，适量吃土豆也不会增加体重。所以的食物在限制一定量的情况，不能绝对的说会不会减肥或者增肥。

土豆含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，脂肪含量较低，一定程度上土豆是可以被当做主食的。而且土豆还有丰富的蛋白质氨基酸，以及多种的维生素矿物质，尤其是维生素含量是所有粮食作物当中最全的，所以，土豆既可以当主食也可以当蔬菜。

在吃的时候一定要注意适度、适量。如果是在一天没有控制饮食的情况下，已经吃了高脂、高蛋白、高热量食物，又增加了一份土豆，这时土豆就是增肥的。如果控制饮食，用土豆换取一部分主食，那么可以说土豆是可以帮助减肥的。

减肥主要是从两方面入手：第一、控制摄入量；第二、增加消耗能量， 想控制体重，最主要的是要控制摄入的总能量，如果能量摄入过多，增加体内的脂肪，同时要兼顾消耗能量，只有平衡饮食才能够巩固体重避免肥胖，同时增加运动量，消耗掉多余能量，才能保持体重。

如果想要减肥，同时也为了 健康 ，建议大家用根茎类的食物来代替一部分主食，比方土豆、红薯、山药等根茎类的食物来代替部分主食，都是很好的减肥的方法。如果主食量不减，又另外拿土豆来当蔬菜，那主食的摄入量就会增加，如果这种吃法就会增肥。

最后还要提醒大家，土豆的烹调方法也会影响到热量的摄入，一般建议土豆以清蒸为主，不要加任何的调料可以代替主食食用，具有一定的减脂效果，尽量避免油炸的或者是油煎的方式，可能会增加热量，并不能起到减肥的效果，反而可能会起到增肥的作用，

同时，减肥还应该坚持适量的运动，适量的运动可以消耗的热量，减轻的体重，注意戒烟限酒，规律的作息，保证良好的睡眠。

近几年，国家开始大力推动“土豆主食化”战略，把土豆作为主食除了能更好的保障国家的粮食安全之外，还有一个容易被人忽视的作用，那就是——有助于减肥。

土豆之所以能够作为主食，是因为和谷类一样，碳水化合物是主要的营养成分，能够为人体提供必须的能量。

土豆作为主食能够减肥主要有以下几个原因：

1、热量低。同样是100克，土豆的热量值是77大卡，米饭的热量值是116大卡，土豆要低1/3；

2、土豆脂肪含量极低，每100克土豆仅含02克脂肪；

3、土豆富含膳食纤维和果胶，有助于增强饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘；

4、土豆的蛋白质是优质蛋白质。

土豆的以上特点都非常有助于减肥。

此外，由于米饭和面食普遍由精白米面煮制而成，精白米面在精加工过程中营养素损失严重，而土豆则基本保留了全部的天然营养成分。可以做一个对比：

1、富含维生素C。1个3两重的土豆等于10个苹果（苹果是典型的高维生素C食物）；

2、富含β胡萝卜素。一个土豆等于两个胡萝卜（胡萝卜是典型的高β胡萝卜素食物）；

3、富含钾。一个土豆等于4个香蕉（香蕉是典型的高钾食物）；

4、富含花青素。一个土豆等于2个草莓（草莓是典型的高花青素食物）。

土豆微量营养素丰富有助于健康，从而也有利于减肥。

土豆作为主食，可以蒸煮后直接作为主食食用，也可以切块放入大米烹煮后一起食用，此外还可以做成菜肴，如炒土豆丝，土豆炖牛肉等。不过，有一点要注意，把土豆作为主食，要相应的减少谷类的食用量，换句话说，最好把土豆当作饭吃，不要当菜吃。

土豆虽好，不过不宜多吃油炸土豆食品，如薯片、薯条等。

土豆属于薯类，其它的薯类食物和土豆具有相同的减肥功效，如红薯、凉薯、山药等，在减肥中也可以代替米饭，作为主食食用。

错！

土豆，是所有杂粮中，脂肪，热量含量最低的食品！！！！绝对比米饭要好啊！！

我是这样给你建议的，首先，早上一定要喝牛奶．！！！吃一个蛋．（这是必须的，保证你的蛋白供应！！！！）

中午，可以炒点土豆丝吧，或者烧土豆，或者凉拌，或者煮汤．

（不需要把土豆当主食，这样会导致厌食）

米饭一小碗就可以了！（切记一定要一小碗，不吃也是不可以的）

另外，就以蔬菜为主！（瘦肉可以吃点，肥肉不能吃）

因为瘦肉中有人体需要的必须氨基酸．，如果长期不吃，对身体不好．

晚饭，一定不能吃米饭（晚上，不要加餐，不要吃夜宵）

喝点蔬菜汤，吃点土豆泥很不错的！！！！

另外平时多吃水果！！！

我想，这样的话，你的身体不单单是减下来，而且可以变得更健康！！！

不要把土豆来油炸，这样热量就很高了！！！！

马铃薯在今天是一种世界性食物。无论世界哪个角落，都有马铃薯制作的特色 美食 。那么，一个有趣的问题来了：为什么欧洲人点亮的是炸薯条——

炸薯条。摄影/pilipphoto，来源/Adobe Stock图虫创意

而中国人解锁的是炒土豆丝呢？

炒土豆丝。摄影/昙华碎梦，来源/图虫创意

这就要从马铃薯在旧大陆引入与发展的历程说起了。

马铃薯起源于南美洲。安第斯山脉的原住民发现了野生马铃薯，并逐渐培育出茄碱含量较低的栽培品种，经过艰苦的选育，成为一种适应山地环境的高产作物。

1492年，哥伦布船队来到美洲后，欧洲殖民者发现了这种农作物。但当时他们还看不上这种原住民食物。在当时，欧洲人的食谱里没有这类圆形块根食物，觉得这东西看着就不吉利，并把马铃薯与结核病、梅毒等出海水手的流行病联系到一起，觉得吃马铃薯就会得病，甚至会引发战争。而且这些安第斯山低地的马铃薯栽培种只能适应阴凉的环境，不耐寒，在欧洲动辄大雪满地的气候中根本养不活。1551年，西班牙人将马铃薯带给国王，王公贵族看着这种远方稀有植物，大手一挥，送去当成观赏植物培育。将近二十年后，马铃薯才在温暖的南部和加纳利群岛推广。1588年前后，马铃薯被引入英格兰，随后在北大西洋沿岸推广，在这些地方的沙质土壤中大获成功。同等面积土地，马铃薯的产量转换成热量，是小麦、黑麦的2—4倍。

反映欧洲殖民者在美洲发现土豆的漫画。来源/网络

马铃薯的优点自不必说，但它初到欧洲时完全被当成观赏植物，农民又迷信，害怕吃这个会得梅毒。欧洲在传统上，除了萝卜之外，只有欧防风 （parsnip） 等为数不多的块根类蔬菜。欧防风长得像白色的胡萝卜，是马铃薯传入之前，欧洲人吃的最多的蔬菜。

欧防风。摄影/Deyan Georgiev，来源/Adobe Stock图虫创意

18世纪的英国保守分子说，我们老英格兰人每天起来，就好一口欧防风，那叫一个地道。吃什么马铃薯啊？马铃薯是天主教徒吃的，甭吃了。

吃马铃薯在英国一度要遭遇 社会 性死亡。吃这种天主教徒吃的东西，是否意味着里通外国，出卖大英情报？马铃薯是《圣经》只字未提的邪物，来路不正，埋在贫瘠冰冷的烂地里都能膨胀发育。吃马铃薯，是否等同于参加巫术，把灵魂卖给魔鬼？ 吃这种外观光滑、曲线饱满的东西，是否容易想入非非，要行*乱？看看，欧洲人讨厌马铃薯，连它的外形也讨厌。

直到三十年战争 （1618—1648） 爆发，马铃薯迎来了它在欧洲推广的最关键契机。这场战争的主战场在德意志地区，反复拉锯导致人口大量死亡，农业设施遭到毁灭性破坏。这一时期，亚欧大陆也进入小冰河期，英法多次发生饥荒。长得快、产量高、对土壤肥力要求低，还不需要磨坊和牛拉犁的马铃薯成为最理想的救荒粮草。

对于马铃薯的偏见终于一扫而空。

18世纪末，马铃薯终于成为欧洲平民最广泛的食物来源。

这一时期，欧洲人如何吃马铃薯呢？答案出人意料，最广泛的做法是熬粥或做汤。面包乃是宗教仪式中都要用到的天神赐粮，尽管马铃薯无论在产量还是烹调难度、甚至口感，都要远远胜过当年欧洲人常吃的一个月前烤的干硬面包，但就是很难取代它。马铃薯在欧洲那些有吃粥习惯的地区较早地被人接受也就不奇怪了。

前文讲了，欧洲人讨厌马铃薯，连它的外形也讨厌，熬成粥就完美解决了这一难题。原先吃燕麦粥，现在吃马铃薯粥，做法没变，而且马铃薯煮化之后也看不出形状，足以让人们暂时忘记它那可疑的外来背景，心安理得享受着一碗热气腾腾又不明所以的糊糊。这些地方缺乏木柴，烤面包成本很高，当地的面包甚至不是小麦做的，主要是耐寒的荞麦，而熬粥只需要一些灌木枝牛粪之类的燃料，比较省事。如在比利牛斯山区，当地人把马铃薯煮熟，加到卷心菜汤里，或者加牛奶搅拌。

经济因素在此时的马铃薯食物版图中尤其明显。同样在比利牛斯山区，有一地区盛产铁矿，当地的主食就是面包。因为当地矿工的经济状况更好些，节假日甚至吃得上白面包。但周边地区只好吃马铃薯。除了没有矿产导致经济状况不佳之外，还因为相邻地区的铁矿带动了冶铁业，消耗了周边地区的海量木材，导致周边的人连柴火烤面包都吃不上了，所以只能用灌木枝条煮土豆汤喝。惨遭马铃薯瘟疫的爱尔兰，传统吃法也多与水煮土豆有关，如champ是加了葱和黄油调味的土豆泥，colcannon是白菜丝土豆泥，还有牛肉汤炖土豆等。这种水煮马铃薯的做法，传承至今的典型菜式是土豆泥。

反映爱尔兰“马铃薯瘟疫”版画作品，图为饥民在攻击售卖土豆的商店。来源/杂志

今天的炸薯条，有一条更为曲折的演变路径。炸鱼薯条在今天看来乃是“大英国粹”，但这种套餐19世纪才出现在英国。据美国学者任韶堂 (Dan Jurafsky) 的研究，配醋汁的英式炸鱼薯条是19世纪中期被犹太人传入英国，此前的英国烹饪书中，只有炸鱼没有薯条，如这类“犹太人储存三文鱼的烹饪做法”：鱼类去头洗净、切片，裹粉，浸入蛋液，下油锅炸至金黄，隔壁小孩都馋哭了。最关键的是，配炸鱼的是酸黄瓜和油醋汁。

炸鱼。摄影/机灵张不懂，来源/图虫创意

而这种醋汁配炸鱼的犹太 美食 在当时西班牙称之为ceviche，在阿拉伯语餐谱中则叫做sikbaj，是一道极其古老的菜，词源可以直接追溯到古巴比伦美索不达米亚地区，最开始是用醋炖肉，在阿拉伯出现了醋炖鱼，中世纪的埃及人把鱼裹面油炸后再配醋炖煮，传播到阿拉伯人占领的西班牙，随后传入南欧。当地天主教徒有数不胜数的斋戒，每年超过一百天，斋戒期间一整天不能吃肉蛋奶，但可以吃鱼，因此醋炖炸鱼迅速流行。而南欧天主教徒西班牙、葡萄牙人为了远航，醋炖鱼变成了冷盘，最终变成了炸鱼蘸醋汁，并以外国风味菜的身份进入英国，新的日不落帝国同样有大量海员水手，这种可以极大延长鱼类保质期的做法流行开来。到19世纪中期，英国北部苏格兰、爱尔兰的马铃薯饮食也传入英格兰，马铃薯切成块，和当地流行的炸鱼一同下锅油炸，最终形成了炸鱼薯条的组合。

炸鱼薯条组合。摄影/neillangan，来源/Adobe Stock图虫创意

在英语里，薯条至今仍被称为法国油炸品 （French fries） ，可见其原本就是外来食物。也有人翻阅菜谱，在比利时、西班牙等地发现了更古老的油炸马铃薯的做法，地中海地区的油炸食物传统也的确助长了炸土豆的流行。在工业时代，起一个油锅，用高温油炸食物，实际上效率很高，很快就能把几百人份的食物炸好。炸薯条也适应了这种快节奏的工业生活，进一步流行开来。炸薯条、薯片、薯角、薯饼等，也由此走入千家万户，给大众带来便利的美味，当然也带来了摄入高热量食物的 健康 问题。

马铃薯到了中国，则是另一番场景。和欧洲不同，中国人的餐桌上从来不缺乏块根类蔬菜，如芋头和山药，所以对马铃薯的接受并无心理障碍。马铃薯的薯字，古代就指山药，《广雅》记载：“藷藇，署预也。”王念孙注释：“今之山药也。根大，故谓之藷藇”。藷藇又写作薯蓣，是山药的古称，唐朝时为了避唐代宗李豫的名讳，改名“薯药”，到宋朝时又为了避宋英宗赵曙的名讳，只得再把“薯”字换掉，变成“山药”。而芋头也是先秦时期就有的蔬菜。

所以，较之缺乏块根蔬菜的欧洲，马铃薯在中国传播的隔阂更小一些。正因为有长棍状的山药，马铃薯在西北一些地方被称之为山药蛋。明末李时珍的《本草纲目》已经记载马铃薯为“土芋，释名土卵、黄独、土豆。土芋蔓生，叶如豆叶”。又云“土卵蔓生，如芋，人以灰汁煮食之，肉白皮黄，可蒸食之”，徐光启《农政全书》也有类似记载。

《本草纲目》书影。图源/网络

可见，在明末土豆传入中国时，土豆有两种做法：灰汁煮着吃、或是蒸着吃的。前者做法较为黑暗，用灰水煮马铃薯，或许可以减轻马铃薯中的茄碱，这种做法随着品种选育、淘汰，以及储存条件的进步，逐步不流行了。

到了清初，蒸马铃薯一度成为主流吃法。随着清代人口的爆炸，大量此前不适合开垦的山区也迎来了垦荒者，在这些贫瘠寒冷的山区田地，相比其他美洲作物，马铃薯比红薯更加耐寒、耐盐碱，比玉米更耐旱。因此，马铃薯成为最好的备荒粮，一些地方“洋芋切片晒干堪以久贮。磨粉和麦荞可作饼、馍”，但马铃薯终究不如红薯香甜，也不如玉米顶饱，所以产量不如前二者，而且马铃薯是适于在高寒地带生长的作物，用块根繁殖会逐步退化，在海拔较低、气候温和的地方种上1—2年，薯块就会变小。在做法上，最常见的仍然是整个蒸或烤，要用手掰着吃。

1958年，汪曾祺下放到张家口沙岭子农业科学研究所劳动，整天研究土豆。他见识到了开花有香味的麻土豆；一个可以当一顿饭的大马铃薯“男爵”；有“味极甜脆，可以当水果生吃的”品种；还有“外皮乌紫，薯肉黄如蒸栗，味道也像蒸栗、入口更为细腻”的紫土豆，这是汪曾祺最为喜欢的，曾扛了一袋带回北京，全家过年吃了好几天。

在农业科学研究所，汪曾祺读苏联小说，“每每写战士在艰苦恶劣的前线战壕中思念家乡的烤土豆，马铃薯和祖国几乎成了同义词。”他自己给农业研究所画马铃薯的图，“画完一种薯块，我就把它放进牛粪火里烤烤，然后吃掉”，当地的“大笼屉蒸新山药，是待客的美餐”。可见，在中华人民共和国成立后，西北地区吃马铃薯仍然是以传统的整个蒸、烤为主。清代吴其浚著《植物名实图考》称马铃薯为阳芋，认为其“味似芋而甘，似薯而淡，羹臑煨灼，无不宜之。”

烤土豆。摄影/黄光全，来源/图虫创意

羹臑煨灼，即煮羹、煮成泥、埋入炭灰烤、火烤，没有超出汪曾祺的食谱范围。另外，土豆叶子也可以吃，还“清滑隽永”，恐怕今天很少有人会这样吃了。道光年间，陕西巡抚杨名飏推广马铃薯种植，并告诫民众：“食用不尽，并可磨粉，磨法：洗净切碎，浸泡盆中，带水置磨内碾烂，用水搅稀，竹筛隔去粗渣，再用罗布滤出细粉，澄去清水，切片晒干，其渣仍可饲猪。”马铃薯的高淀粉性质已经为人所知，切碎，泡水，淀粉溶解在水中，而其余的土豆渣滓拿去喂猪，这是在清中期就已经普及了的。

而土豆丝的普及，则既拜传统所赐，又与新中国的工业化息息相关。南北朝时期，炒菜就已经出现，明清大为流行。土豆丝要想炒得根根分明，需要用水将土豆丝的淀粉洗掉。此前，马铃薯制切碎泡水以获取淀粉的技术已经推广，因此用泡过水的土豆丝下锅猛火快炒，也就是临门一脚的事，勤劳勇敢的中国劳动人民当然有这个创造力。

随着新中国煤矿的开发，城乡居民生火做饭的燃料问题逐步得到解决，猛火快炒也不再只是城里饭馆的专利，渐渐地，大家在家也可以试试炒菜了。再随着钢铁产量的不断提高，轻薄、导热快的铁制炒锅也进入寻常百姓家，土豆又是很便宜的蔬菜，炒土豆丝也就成为最常见的一道家常菜。

同一颗土豆，却在地理大发现后，在东西方形成了不同路径的菜式。一道道佳肴背后，是沉甸甸的 历史 。

参考资料：

（美）拉里·祖克曼《马铃薯 改变世界的平民美馔》

（美）任韶堂：《食物语言学》

END

这两个虽然材料相同，做是烹饪过程完全不同，一个是菜，一个算是平时的零食吧！不过土豆的做法太多了，这两个都是非常经典好吃的！

这里分别介绍一下做法，喜欢的亲们可以参照！

一、炒土豆丝

材料土豆1个，胡萝卜半根，芹菜1-2棵，生抽，盐，葱姜

制作

1、胡萝卜，芹菜洗干净后胡萝卜切丝，芹菜切段。

2、土豆去皮后切丝。

3、土豆丝切好后放入清水浸泡一会，用清水清洗干净后沥干水分。

4、热锅里放适量油，放入切好的葱姜爆香。

5、先放胡萝卜丝翻炒，胡萝卜过油才好吃，所以先炒胡萝卜。

6、翻炒均匀后放入切好的芹菜丝翻炒均匀。

7、放入土豆丝翻炒均匀。

8、放入少许生抽。

9、放入适量盐。

10、炒至土豆断生就可以出锅了。

二、炸薯条

材料土豆1个，盐少许，玉米油

制作

1、土豆去皮洗干净。

2、切成厚度均匀的长条。

3、用淡盐水浸泡10分钟左右，防止氧化并去除淀粉。

4、然后用清水冲洗干净， 锅中烧开水，放入切好的土豆条大火煮3-4分钟，大概七八分熟就可以了。

5、捞出后沥水，放在蒸屉上晾干。

6、装入保鲜袋放冰箱冷冻3-4小时后取出。

7、锅里放适量玉米油烧至7成热，放入土豆条，用筷子搅动避免粘连，中火炸至稍微变色后取出。

8、待冷却后再次放入油锅中炸至表面金黄取出沥油。

答:1、蔬菜：蔬菜富含纤维，维生素和矿物质，并且低热量，可以满足营养需求。蔬菜有萝卜、芹菜、胡萝卜、西兰花、青椒、豆角、大蒜等，它们可以生吃或者烹饪，是低热量的佳品。

2、水果：水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，可以提供营养，并且热量低。水果有苹果、梨、芒果、橙子、草莓、猕猴桃、葡萄、柑橘等，它们都是低热量的佳品。

3、豆类：豆类是营养丰富的低热量食物，它们含有丰富的维生素、矿物质和氨基酸，可以提供营养。豆类有豌豆、蚕豆、绿豆、黄豆、芸豆、扁豆等，它们可以烹饪或者生吃，是低热量的佳品。

4、坚果：坚果是低热量的佳品，它们含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，可以提供营养。坚果有核桃、腰果、松子、花生、开心果等，它们可以生吃或者烹饪，是低热量的佳品。

5、鱼虾：鱼虾是低热量的佳品，它们含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和脂肪，可以提供营养。鱼虾有鲈鱼、鲤鱼、虾、蟹等，它们可以烹饪或者生吃，是低热量的佳品。

6、蛋白质：蛋白质是低热量的佳品，它们含有丰富的脂肪、维生素、矿物质和氨基酸，可以提供营养。蛋白质有鸡蛋、牛奶、豆浆、豆腐、带鱼等，它们可以生吃或者烹饪，是低热量的佳品。

7、谷物：谷物是低热量的佳品，它们含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，可以提供营养。谷物有玉米、小米、大麦、燕麦、荞麦、糙米等，它们可以烹饪或者生吃，是低热量的佳品。

8、全谷物：全谷物是低热量的佳品，它们含有丰富的营养，可以提供营养。全谷物有小麦、燕麦、大麦、黑麦、黑米、糙米等，它们可以烹饪或者生吃，是低热量的佳品。

除了以上提到的低热量食物，还有豆腐、海带、海鱼、海参、藕、芋头、冬瓜、芹菜等，它们也都是低热量的佳品。总之，要想享受低热量食物，可以多多摄入蔬菜、水果、豆类、坚果、鱼虾、蛋白质和谷物等。

吃薯类是有利于减肥的，因为薯类的食物属于粗粮，含有丰富的膳食纤维，对减肥是有一定的作用。在减肥期间，主要是不要吃油炸的薯类食物。要多吃一些蒸的或者是煮的食物，这样才能利于减肥。介绍以下几种制作方法：

01、红薯粥

红薯在中医学中，具有润肺、治疗便秘、减肥等功效。先准备一个红薯，将它清洗干净，去皮切成块儿，将大米淘洗干净。锅中放入适量的清水，大火烧开放入淘洗好的大米，大火熬煮，边熬边用勺子搅动几下，熬至大米膨胀开花后，将切好块的红薯放入锅中煮，差不多煮20分钟后，用勺子在锅内搅动一下，以防粘锅，煮至汤汁浓稠，即可关火食用。早上或者晚上来上一碗热气腾腾的红薯粥，有很好地润肠作用。

02、凉拌土豆丝

土豆含有较低的热量和脂肪。在中医学中，土豆具有降血脂、缓解便秘、增加饱腹感等功效。准备两个土豆，将土豆清洗干净，去皮切成丝，然后放入锅中，用白水煮熟后捞出装盘，放入盐、鸡精、香油搅拌均匀即可食用，可以搭配白米粥食用，具有很好地排毒通便功效。

03、蒸地瓜土豆红薯

地瓜、土豆、红薯都属于粗粮类，具有很好地通便润肠、减肥等功效。首先准备地瓜、土豆、红薯，将它们清洗干净，锅中放入适量的清水烧开，将土豆、地瓜、红薯放入蒸锅内蒸蒸20分钟左右，即可出锅食用，对于减肥的人来说，经常食用的话，能够增加饱腹感，有很好的减肥作用。

介绍以上几种薯类减肥的制作方法，爱美的女性可以在家试着做一做，再适当的运动运动，能有效地保持身材。