大理什么东西最好吃

大理特色小吃： 大理的著名小吃：砂锅鱼 喜洲粑粑 三道茶 乳扇 雕梅 丽江小吃：永胜油茶 丽江粑粑 鸡豆凉粉 琵琶肉 香格里拉小吃：虫草鸡 吹肝 酥油茶 藏式糕点 西双版纳小吃：阿佤水酒 酸笋烩鱼 鸡豆腐 烤崩 刀不拉 烤茶 竹筒饭 菠萝紫米饭 傣族包烧 酸肉,西双版纳的烧烤真不错,特别是那烧烤鱼,我最爱吃了 大理酸辣鱼、洱海边的“鲜鱼体验” 、风味独特洱源乳扇 、风味独特的“温泉菜”、祥云特色风味“姊妹七辣”、火烧猪肉、炒螺黄 树头菜炒火腿 、活水煮活鱼 、冷冻白豆腐鱼、乳扇、高河菜、洱海海菜、刺菱角、洱海弓鱼 、大理砂锅鱼、诺邓火腿 、弥渡卷蹄、木瓜鸡、鹤庆猪肝炸、喜洲粑粑、邓川乳扇、白族酸辣鱼、腌螺蛳、白族土八碗、南涧锅巴豆粉。 大理特色小吃 大理小吃，小锅用丝和米线、雪白小米糕、破酥粑粑、热豆粉、豆花、卷卷、蒸糕、粉粑等地方小吃，在大理古城各小食摊均可吃个够。 喜洲粑粑 大理喜洲粑粑又名破酥，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理城乡的一种风味小吃，以喜洲白族传统粑粑最为有名。 耙肉饵丝 云南巍山耙肉饵丝，不油不腻，清淡可口，鲜美香甜，百吃不厌。 巍山耙肉饵丝以做工精细，选料考究著称。 雕梅 白族传统名特食品。据史书记载，远在唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。 活水煮活鱼（酸辣鱼） 活水煮活鱼，顾名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。 活水煮活鱼的方法是：待锅里的油沸后，往锅里汆入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸腾后，将已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的一条条鲜鱼放火锅内，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片，先用猛火煮使其沸腾后，再用文火慢慢煮。煮熟后盛人大碗即可食用。 木瓜鸡 木瓜酸而可口，从仲春花落结实开始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、盐、酱生吃。最大量的是制成甘草盐木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，开胃健脾，极受老、中、青欢迎。木瓜也用来泡酒，具有舒筋、祛湿、除筋脉拘挛的药用功效。因此，大理州云龙县一带，用其盛产的酸香可口的木瓜烧鸡来防病治病补身，也用来招待远方来客，为客人消疲解乏，强筋健胃。 木瓜鸡所用之鸡，必以1500克左右的仔鸡为主料，宰杀腿毛清洗干净后，斩为小块，放入烧热的香油锅里翻炒后，加盐放水煮至七成熟时，加入削皮切丝的木瓜继续烧至鸡肉酥嫩，再加入胡椒粉、草果粉即成。木瓜鸡，汤、肉酸香，味清纯，毫无油腻之感，食后令你胃口大开，通体舒坦。 白族土八碗 白族红白喜事宴客中的八大碗是白族传统饮食文化的集中表现。宴桌是八仙桌（正方形的大理石雕花桌），一般8个人为一桌，菜肴上8个，俗称“八大碗”。白族土八碗荤素搭配和理，肥而不腻，素而不淡，营养丰富。炸、酥、炖、煮齐全，有蒸有氽，色泽鲜艳多彩，突出白族饮食酸辣口味特色。席面用料简单，但形式和礼仪隆重，所用器皿一般是本地产的土碗、红竹筷子等，很少用高档瓷器，但并不显得粗糙和简陋。所用餐桌很考究，一般选用剑川土漆雕花八仙桌，餐桌一般摆在婚礼彩棚下，加上菜肴色泽塔配美观，显得古色古香。第一轮先由客人中有声望的老人入席，俗称“开席”。此时，唢呐鼓乐吹奏，主人迎客，气氛热闹，表现了白族尊重老人的传统美德。席间，客人可分菜和带菜回家。土八碗中的主菜（荤菜），一般都有定数，每人可吃到两块（片）肉，碗中垫底的素菜可加添多次。因此，客人都备有菜叶子（现用塑料食品袋）竹签将分到的肉包起来或串起来带回家给老人或小孩吃，寓意为带回喜气和福气。 白族土八碗的各道菜各有一套烹饪方法。主菜“红肉大炖”用肥瘦相间的猪肉切块，用白酒浸泡的红曲米将肉染红炖熟，红白相间，富有喜气。“酥肉”是将半肥半瘦的猪肉切块上调料，用蛋糊包裹后下油锅炸至金**，冷却后在煮，，装碗后撒上些芝麻，黄白相间香气诱人。“千张肉”，即酸菜扣肉，色金红，味酸甜，肉皮呈波纹状，外观爽目。“粉蒸肉”是将较肥的五花肉煮熟切片，拌上调料和炒得喷香的米细粒，装碗上笼蒸熟，肉肥而不腻，香气缭绕。“干香”（拼盘）是土八碗中唯一的一碗凉拌菜，将卤熟的猪肉、肝、肚切片，盖在用酸菜或泡萝卜垫底的碗上，淋上又酸又辣的配汁，其味为酸、辣、凉。“煮白扁豆”、“煮竹笋”、“杂碎汤”是富含碳水化合物、植物纤维素的素菜和汤菜。

1、定义不同

饵块：饵块为云南特有，是腾冲最著名的名特小吃之一，也是昆明地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。

一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。

年糕：年糕（nián-gāo，rice cake; new year cake）中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。

年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银**金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

2、来历不同

饵块：关于饵块的来由，坊间有多种说法，其中包括源于贵州说、广西说、云南说等。

旧时昆明习俗，老百姓总爱在家门口支起个炉子，把粑粑放在铁筛子上烤，一边烤一边吃，真是别有风味。说起这个习俗的由来，又有一段故事。

一天清晨，粗糠宝挑着一担山货到昆明去卖。刚刚走进大东门，就看见城门口站着不少老百姓，一个个怒气 冲天，叫骂之声不绝于耳。有的娃娃躺在妈妈的怀里张着小嘴哇哇直哭，粗糠宝站在旁边听了一会儿，才明白了事情的原委。

原来，昨天晚上知府衙门二堂不知什么原因突然起火，知府气得暴跳如雷，认定是大胆刁民故意捣乱。他马上下令，在昆明六道城门张贴布告，从今天开始，所有百姓一律不准在家生火做饭。此项禁令有效期三个月，违者严加惩处，绝不宽容。

粗糠宝向乡亲们招招手，如此这般地嘱咐了一通，大伙儿顿时乐得眉开眼笑。回去以后，大伙儿纷纷从家里搬出炉子，在上面烤起粑粑来，一个个吃得香极了。

知府老爷知道了，急忙出来查看。他揪住一个老倌吹胡子瞪眼睛。粗糠宝走上前去，冲着知府扮了个鬼脸，“知府大人，布告上禁止在家里生火煮饭，可没有禁止在家门口烤粑粑吃呀！”知府懊恼不已，事先怎么就没想到粗糠宝会来这一手呢！

撒梅人把粑粑叫饵块，烧饵块就这样流传了下来。昆明人至今爱吃烧饵块，你去街上的烧烤摊和早餐铺看看就知道了。

年糕：关于春节年糕的来历，有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他动物充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。

后来有个聪明的部落称“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。

人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又能春耕作准备了。这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕（谐音）了。

3、营养价值不同

年糕：年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等健康元素。

饵块：饵块中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较高。　补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

-年糕

-饵块

所谓好吃跟不好吃呢，其实这只是一种相对论的判断而已。

一个云南人，对家乡的食材本来就应该是充满爱的。但是由于审美的变化以及对一种价值观、尤其是舌尖价值观的一种突然的颠覆，有了自己的爱憎，这是一个很有趣的现象，比如说 “糊辣子” 。

这东西是云南人吃的最多的菜，无论那人做素菜炒肉炒什么东西，都会放两个胡辣子炝一下锅。而在当年，这种糊辣味型云南菜的基本味调，不仅是我们家乡的一种味道，应该说，它还是非常温暖温馨的一种乡愁。可后来我觉得这个糊辣子的味道实在是太具破坏性了！它把各种美好的味道全部掩盖住了，以后无论你是吃新鲜的蘑菇，还是吃优良的淡水鱼类，食材的本味最终都会被那疯狂的胡辣子给掩盖没了。所以呢，我现在变成了一个独特的饮食习惯，我不太喜欢在里面加胡辣子，除非是特定的某种蘸水，否则的话，我的餐桌上是不会有胡辣子的踪迹出没的。

要说到好吃的东西同样也很复杂，因为同样有爱得很深的事，才让我久久不能忘怀。作为云南人，优先最爱的必然是野生菌，这是一种得天独厚的具备地域性，更是灵性的美味，但是云南人绝对不会去迷恋松茸那事用家乡话说是坑外地人专用的东西。

云南人最喜欢的蘑菇无非两者：干巴菌根及鸡枞 。干巴菌很少见，无疑是我最爱的极致美味！

前几天我听到一个 美食 家朋友说他在香港吃到了这一辈子，最好吃的炒饭，每晚要600多块钱，我不禁大吃一惊，也充满好奇这究竟是一款怎么样的炒饭？后来朋友正色告诉我那是香港名厨，做了一份地道正宗的云南干巴菌炒饭。听到这句话时我已经无法自控了，突然间太想飞回云南飞回我的家乡继续去品尝那最最不能忘怀的人间美味干巴菌……

小妹的朋友 有机会在昆明呆过 4 年，作为一个外地人看云南，真的是“彩云之南，美丽的地方”。天气爽、吃的好、景色美，生活的简直不要太舒服！ 好吃的东西太多，说几样代表性的。

1米线

正宗的云南米线吃起来是非常非常爽口的，米线虽然是米做的，但是完全没有大米那种糯糯的粘牙的感觉哦。吃一次你就知道，和北方的过桥缘、阿香米线之类的，口感完全不一样。话说在昆明的时候，桥香园只要 9 块钱一碗啊，每次进城都要去吃！现在应该翻倍了。

米线的种类也有很多哦，用大锅鸡汤自己往里面加料的只是最基本的“过桥米线”。

还有小锅米线

凉拌米线

米线的“弟兄”——饵丝也是非常好吃，看起来像面条一样，吃起来口感完全不是一个档次！是苗条的升级版。

2烧饵块

烧饵块是云南的传统早点。饵块皮儿加上烤过的炸油条，再加上小菜，甜酱或是咸酱，别提多好吃了。

做饵块的老板们，手法也都特别娴熟，随便一卷都是紧紧的，饵块完全不会松散掉。

原来一直觉得甜酱很腻，北方人当早点吃会不太习惯。但是呢，吃过一次之后就完全停不下来，绝对开启了新世界。

现在依然能够回想起老板问我“甜的还是咸的”那种云南调调。

3傣味烧烤

云南的烧烤是不带签子和串串的哦，就是烤好了一盘直接上给你，分量不大，都是一小盘一小盘的。

每次必点就是烤茄子、烤罗非鱼、烤牛肉、菠萝饭。

人生当中没见过比傣味烤茄子更好吃的茄子了，完全不会油腻，还非常好撕。

最有特色的绝对是烤韭菜了，因为其他地方没见过。

4炸洋芋

在云南真的遍地都是，地道是炸洋芋使用野生小土豆做的，一个小土豆也就硬币大小，一口一个。

老板会用特制酱料和一些绿色叶子拌一拌。

5洋芋火腿焖饭

这个算是抚仙湖的特色了。由于云南不靠海，湖就是非常珍贵的景观了。抚仙湖是离昆明很近的 旅游 景点，最地道的洋芋火腿焖饭也在这里。

真的是用铜锅做的哦，洋芋也就是土豆，是事先炸好，再和米饭火腿一起焖。火腿就是猪后腿，最香最扎实的肉。焖出来的饭别提多香了。

6泡鲁达

面包脆 加椰奶、椰丝调制的饮品，甩奶茶几百条街， 料足 味儿 醇香 。

7子弟土豆片

当地人都不吃什么乐事，可比克哦，因为子弟就非常好吃啦。 5 块钱一大袋，吃三天没问题。 整理完这篇稿子她又说了好几样，让我一定要加上。

罐罐米线

饵丝

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云南最好吃的是过桥米线，在昆明火车站附近。以前听说过大名，但从没见过。付钱取票自己去窗口取餐。一个大碗，上面一层黄黄的鸡油，一个小点碗装的米线，另外有七八个小蝶子，两片火腿，鹌鹑蛋，豆腐皮，韭菜，剩下几个忘记了！一看懵逼了，不知道咋吃，还怕丢人。左瞅右看一会算是明白。七七八八操作一通，尝尝味道不错。

最难吃的当属用生牛肉做的菜了，不知道叫啥名字，没好意思问。生牛肉在木臼里用力锤。尝了一口吐了，反正是吃不惯。饮食习惯不同吧！

在云南吃过最好吃的食物要数牛肝菌了吧。记得我们当时去拜访客户，每天都请我们吃，觉得确实炒得很好吃，比起我在东部地区吃到的菌类，牛肝菌比较硬，有嚼劲，吃起来比较香，可以慢慢回味。后来我在某宝上也买过，感觉同样好吃，不过觉得有点小贵。在云南还吃过其他菌类，感觉爱吃菌类的人生活在云南是一种福气。

另外，在昆明吃火锅的时候我还吃过油炸牛皮。其实，南京人是常吃皮肚的，就是拿猪皮炸成蓬松带孔的，用来下面条或者烧菜都很好吃，南京的皮肚面特别有名。但是，我真的没有吃过牛皮炸成那样的，大概有半寸厚，放在火锅里煮着吃，吸收了火锅调料的味道，吃起来挺有韧劲，还入味。

至于最不好吃的，在我眼里非鱼腥草莫属。据说对鱼腥草来说，就像是榴莲一样，爱的人爱死，恨的人恨死。当时桌上上了一盘凉拌鱼腥草，主人竭力推荐，说是本地特色，特别好吃，可是我刚刚入口，就忍不住想要吐，最后碍于面子硬逼着自己咽下去，自然不敢再下第二筷。

云南去过几次。最近一次是2017年元月昆明西双版纳丽江半月游。作为草食动物的我，感觉云南最好吃的应该是莴笋尖和豌豆尖。莴笋尖炝炒，清香味道妙不可言，豌豆尖炒酸菜，也是一绝，那种特有的香气久久不能忘记。再就是云南特产臭菜炒蛋，也是非常好吃，说是臭菜，其实闻不出臭味，和鸡蛋混合炒起来，菜嫩蛋香

。最难吃的感觉基本没有，非要说难吃，本人认为那个腊排骨火锅不怎么好吃，肉质太硬，太费腮帮子，太塞牙缝，但是味道尚可。

到云南就会知道云南好吃的东西太多了，由于云南地域很大，民族众多，口味与习俗不同，各地的饮食习惯也大有不同，另外由于云南的环境好，适合各种植物与菌类生长，有很多外地看不到的野生植物，做出的菜品也是完全不同的口味。

来云南自然要品尝米线，云南的米线品种太多了，而外省人似乎只是知道云南的过桥米线，其实我吃过很多好吃的米线，比如羊肉米线、菊花草芽米线、还有小锅牛肉米线。

另外云南的猪肉非常好吃，也就是所谓的生态猪，比如在建水吃到的黑毛猪，在建川吃到山老腿火锅，还有各种猪肉食品，以及在丘北县吃到的杀猪菜。

另外云南的菌类植物也很好，名贵的有松茸、干巴菌，其他喜欢吃的有牛肝菌、羊奶菌、鸡纵菌等等……

云南不能接受的有各种虫子，比如那些竹虫、蜂蛹还有各种昆虫，想想就想吐了……

到云南去，最好吃的莫过野生菌，比方说、牛肝菌、鸡腿姑、猪肚菌、羊肚菌，配以煮鸡汤。味道鲜美极了！还有松茸纯鸭煲；干巴菌炒青辣；松露菌烧猪肚。真的是人间之珍肴美味。

<上图干巴菌>

一，松露是真菌生成的，目前还没有人工种植的先例，它是野生的，长在地底下，只有猪、野猪能嗅觉到哪儿的地下有松露菌生长着，人们一看到有野猪用嘴拱出一个一个坑的，有松树、栎树、橡树生长的地方，就可以挖到松露。因为松露是寄生在松树、栎树、橡树的根部的真菌，其含多种微量元素是百菌之王。欧洲人很喜欢它，并配成“鱼子酱松露”，是王公贵族，大富豪们才能吃得起得“奇珍异宝”。听说吃一盘松露鱼子酱，大约要二千欧元。

<上图松

露>

二，干巴菌是长在泥土表面的，身材矮小仅1~3Cm高，全身乌漆抹黑的，都是泥巴，纯野生，无人养殖，云南人是把它的泥巴用刀刻削的差不多后，再用面粉和起，洗净，让剩余的泥巴跟着面粉跑路，洗净后的干巴菌，可是宝贝疙瘩，用它炒辣辣的青椒下饭，这个香呀！是不能用语言、文字来表达的。

<上图干巴菌>

三，松茸，也是野生的，它生长在松树林中，熟了有点松香味，用它煲鸡，有怪怪的松香味，据说可以防癌抗肿瘤，抗辐射！日本人最喜欢吃云南的野生松茸。

<上图松茸菌>

<上图鸡枞菌>

四，羊肚菌，长得一个个小羊肚似的，形似貌似，就是小小个子，大多只有大拇指一节那么大，汤中的味道都沁入羊肚样的花格状的肚叶中，一口咬嚼，别有一番风味，使人过喉不忘。

<上图羊肚菌>

五，鸡枞菌，撕开后形若鸡白肉，用它煮汤，或烹制肉类、禽肉，如同加上了鸡精，味道就蹭蹭的上去了！云南人将它与辣椒熬成油，名曰鸡枞辣椒油，用以加到面条，茸丝里面提味！

<上图鸡枞菌>

注意，你如果连续几餐，大吃特吃各种野生菌，身体会感到全身软绵绵的没有力气，云南人说是菌轻度中毒了，要到医院去打一针，化点小钱，问题即可解决！外地人初去云南，不能顿顿吃菌，否则就会轻度中毒。我就经历过了，现在最多一星期吃一次，且吃少量的菌菜，吃多了就全身无力，后来也就干脆少吃为是。

另外，外地人千万不要乱买野生菌，拿回家也不识其中有无毒菇，每年都有死于毒菌中毒的人。外行人，不应该去购买野生菌煮食，如果碰巧遇上混进一小朵毒菌株，食用后，未及赶到医院就有中毒而亡的可能！这亏吃大了！

在云南貌似都没有难吃的食物，一年四季都有各种水果，街边路边各种米线饵丝粑粑，还有各种傣味，都好吃的不要不要的，随便列举几个都是美味！

前几天去山里摘的黄泡，纯天然无公害！

长在家门口的桑葚，甜到腻～

白泡，也叫白酒果，甜甜的，香香的，有一股牛奶味～

街边一个老奶奶卖的拌豆粉，滋味独特～

凉鸡米线～

泡鲁达～

我爱吃

闲时蜗居云南菜的

花园餐厅过桥米线

野生菌火锅

临沧木瓜鸡

宣威火腿

景颇鬼鸡

沙拉乳扇卷

红河黄牛干巴

南华油鸡枞

黑松露焖饭

宜良烤鸭

建水烤豆腐

团结乡花椒鸡

蜗居啃猪脚

小米青菜粥

芝士烤烤红薯

凉拌沙松尖

昆虫四拼

摩登粑粑

火腿破酥包

宝珠梨蒸诺邓火腿

等等，

健康 美食

健康 云南菜！

地道的云南食品没有不好吃的，要说最好吃，当属下面几样：

一，饵块，卤饵块和烧饵块好吃得不得了，不过如今在昆明已经基本吃不到好吃的卤饵块了；

二，各种米线，诀窍是越简单便宜的越好吃，真正的蒙自过桥米线没有海鲜，没有鹌鹑蛋，没有葱花，没有香菜，靠的是鸡汤鹅油加一块猪油渣，那才是真的鲜。如果你无法选择，就点一碗最普通的凉米线好了，一定不会失望的；

三，蘑菇，云南的任何一种蘑菇，都好吃得不得了，干巴菌、鸡枞菌吃过以后会怀念一生；

四，豆腐，云南建水的烧豆腐，只有吃过才知道有多好吃，没吃过的人，说了也不明白；

五，牛肉，辣椒炒的牛干巴，鲜薄荷炖的清汤牛肉，好吃得不得了；

六，奇奇怪怪的蔬菜，草芽、芋荷、青苔、芭蕉花，还有木瓜子凉粉、皂角米糖水，各种闻所未闻，见所未见的植物，勇敢的去尝尝吧，好吃得很；

七，奇奇怪怪的虫子，竹虫、蜂蛹、蚂蚁蛋、某种蚯蚓、树虫（吃树叶的菜青虫，红色，油炸后味道非常像牛干巴，好吃），只要敢吃，就不会后悔；

八，土豆，烧洋芋（就是最简单的囫囵烤土豆加辣子），好吃，老奶洋芋（就是咸味的土豆泥），好吃，土豆+米饭+宣威火腿粒的铜锅饭，好吃；

九，云南还曾经有中国最好吃的梨——宝珠梨，现在已经吃不到了，云南还有中国最好的象牙芒果，如今也吃不到了。

云南最难吃的食物是面条，云南人不会做面食，去云南找面食属于挑事儿。