土豆作为蔬菜，淀粉含量居多，土豆中含有维生素吗？

土豆除了含有丰富的淀粉之外，各类维生素的含量也很高，比如维生素A、维生素B6、维生素C、维生素B1及B2，还有磷、钙、铁等多种微量元素，其中维生素B6能起到减少脑溢血发病率和预防动脉硬化的作用，维生素C的含量更是惊人，是所有蔬菜中含量最高的。

营养丰富的土豆

土豆就是我们俗称的马铃薯，不少人只知道土豆的淀粉含量很高，却不知道它的营养在蔬菜中也是佼佼者，素有“地下苹果”的称号。据营养专家验证，土豆中维生素的含量达到了西红柿的四倍、红萝卜的两倍，硒含量是苹果的六倍，钾含量是番茄的两倍、苹果的三倍。有些人看到这里可能会震惊了吧，想不到平时并不起眼的小土豆，在营养成分方面居然超过许多我们认为营养价值很高的水果。

吃土豆的禁忌

吃土豆最重要就是不要吃发芽的土豆，我们在选购的时候，发现已经发芽和皮发青的土豆就不要买了，否则吃下去容易中毒，出现腹痛、头晕腹泻等状况；土豆长时间存放在家里也有可能出现小芽眼，所以做土豆时最好把皮和小芽眼一起削掉；土豆切丝以后不适合长期浸泡，因为会导致营养流失；油炸的土豆条也少吃，因为在高温油炸过程中不仅营养流失了，吃了过多的油炸食物也容易致癌。

炒土豆丝

这里介绍一个酸辣土豆丝的做法，把土豆去皮之后洗干净切成细丝，然后在水里浸泡一下马上过滤，这样能把土豆表面的淀粉清洗干净，炒的时候就不容易糊锅了。然后用少量清水加一点醋泡着土豆丝，十几分钟后把土豆丝捞出来沥干，用醋泡能使土豆丝爽滑有韧劲。炒的时候把锅洗干净彻底，热锅凉油高温爆炒土豆丝，先后放入蒜米姜丝、土豆丝、干红椒、盐、鸡精、白醋等调味，把土豆丝炒至略带焦黄出锅。

很多人都非常喜欢吃酸辣土豆丝，因为酸辣土豆丝吃起来非常的清脆爽口。但是很多人在制作这道菜的时候都会遇到很多问题，比如辣椒和醋的量没有一个很好的控制，也有的人做出来的土豆丝由于淀粉含量过高而导致粘锅，一点都不清脆。下面就来教大家如何制作清脆爽口的酸辣土豆丝。

首先就是食材的选择和准备。很多人都不会选土豆，但是很多卖土豆的商贩都很了解土豆的品种，所以我们无法确定土豆种类的时候就应该询问商贩哪种土豆的淀粉含量相对来说不那么高。我们一定要购买那些淀粉含量不那么高的土豆，因为我们在制作酸辣土豆丝的时候，会因为土豆的淀粉含量所影响制作出来的土豆丝的口感。如果选用了淀粉量比较高的土豆，那么很容易在制作的过程当中，由于淀粉含量过高而导致土豆太过于软烂甚至是出现粘锅的情况。

等准备好所有食材的时候，我们可以开始准备制作这道菜了。洗干净的土豆去皮切丝，并且一定不要切的太细。切好的土豆丝放到水里面浸泡，并且洗去表面所携带的淀粉。这个时候就能够保证我们在制作这道菜的时候，不至于出现粘锅的情况。其次就是土豆丝如果切的太细的话，就容易出现非常柔软的情况。制作土豆丝的时候一定要放大量的油，如果油少了就非常容易引起土豆丝炒不熟。在炒土豆丝的时候先放大量的油，然后放一些辣椒和大蒜爆香。然后倒入洗净的土豆丝不断的翻炒，让每一根根土豆丝上都能够均匀的裹上食用油。在不断翻炒的过程当中提前把食用盐倒进去，这样就能够有利于土豆丝当中的水分分离出来。

最后在出锅的时候可以倒上一些食用香醋，因为醋能够保证口感的脆爽，而且让食物的口感吃上去更有层次感。倒上醋之后可以不断翻炒一段时间然后关火盛盘，这样子我们就可以制作出一盘非常美味可口的土豆丝啦。

马铃薯的淀粉含量大概在1887%。

根据土豆的品种、种植的土壤、当地气候、当年的天气、种植技术等多个方面的不同，土豆的出粉也不相同，土豆的平均淀粉含量为1887%，一般情况下6-8公斤土豆可以出1公斤淀粉，可以以此来算土豆淀粉的加工成本，当然土豆淀粉的加工的原料成本还有其它一些影响因素。

土豆淀粉的作用

太白粉PotatoStarch即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

餐桌上有许多蔬菜几乎每天必吃，比如土豆就是其中一种，因为土豆非常容易贮存，在疫情期间成为了很多家庭的首选食物。我虽然土豆贮存时间较长，但是它的淀粉含量比较高，所以很多正在健身的朋友们非常担心自己因为吃土豆过多而导致健身失败。

那么，吃土豆真的会长胖吗？在探讨这个话题之前，我们需要纠正一个关于健身的误区。其实健身就是消耗热量的过程，并不是说东西吃多了就会变胖，只要我们正常合理控制饮食就可以了，不需要过度节食。否则即便瘦下来，还是有很大几率会复胖。

由此可见，正确地控制饮食非常重要。那么，接下来我们来看看关于吃土豆长胖这一说法到底是否有科学依据呢！很多人认为土豆的淀粉含量较高，所以吃土豆会让人发胖。不过，只要我们控制土豆的摄入量，就并不会发胖。

这个问题的答案其实与控制米饭的摄入量有一些类似，因为很多人在减肥期间都知道碳水化合物要少吃，但是如果我们长期不吃碳水化合物对身体也不好，所以控制食物摄入量对于减肥而言是相当重要的事情。

最后，从土豆的成分上来分析，其实我们会发现土豆是一种低热量、多纤维的食物。并且，在中医上普遍认为土豆还具有促进消化、预防便秘的功效。如果你的确想要减肥，那么其实可以将土豆作为主食，同时减少米饭的摄入量，这样能够让你健康地达到减肥效果。

健身人士，每天都很辛苦的锻炼，有经验的健身的人通常也会对自己的饮食有要求，他们不能就高热量、高脂肪的东西，尽管他们很馋，但是由于健身给他们的强大的毅力，他们也会忍住不吃，但是健身人士最爱吃的一种食物就是土豆。

淀粉是马铃薯的主要能量来源。马铃薯块仅含有大量的淀粉，把零数的蛋白质的营养价值。很高，相当于鸡蛋里的蛋白质。而且特别容易消化，还有18种氨基酸，包括人体不能合成的氨基酸，马铃薯含有丰富的复合型的碳水化合物，据研究马铃薯是最具有饱腹感的食物，因为马铃薯脂肪的含量特别的低，所以你并不会变胖。自然而然的就成为了健身人士的首选食物之一。

但是由于健身人士需要补充低热量、高蛋白的食物，所以土豆只能作为主食。你还可以吃一些牛排、烤鸡之类的。因为在我们常吃的猪肉、牛肉和鸡肉当中，牛肉的脂肪含量是最低的、蛋白质含量是最高的。然后其次是鸡肉，最后是猪肉。但是既然是肉类。其中多多少少都会有一些脂肪。我们可以适当的补充些别的食物比如：

香蕉

我们可以多吃一些香蕉，香蕉也是健身人士的最爱，它其中含有丰富的碳水化合物。而且能提供丰富的钾元素。能够修复人的神经，让人的神经功能得到提升。而且钾元素能够让肌肉更有效的合成肌细胞。

2干果

对于健身的人来讲，我们往往都会健身锻炼到自己筋疲力竭，这时候我们就可以多吃一些干果，虽然干果是平时很常见的，但是干果里面有许多的蛋白质，可以让我们迅速的将我们的能量提升。但是由于脂肪含量比较高，所以可以少吃一两颗。

土豆中的淀粉含量是非常多的，是一种含糖较高的食物，所以糖尿病患者、怀孕的女性和急性胃炎患者都应该少吃一些。首先土豆里的淀粉在人类的身体里会变成葡萄糖，这种食物对于糖尿病人来讲是根本不可以食用的。如果糖尿病患者在生活中吃了过多的土豆的话身体的健康就会受到影响，而且糖尿病的症状也有可能会变得越来越严重，所以糖尿病患者一定要控制对于土豆的摄入量。

怀孕的女性同样也是不可以多吃土豆的，因为土豆里面的生物碱含量非常高，如果食用了过多土豆的话胎儿的正常发育就会受到影响，在严重的情况下还有可能会导致宝宝畸形。土豆存在的时间越长生物碱的含量也就越多，所以不管是谁都不能吃存放时间过久的土豆。急性肠胃炎患者同样也不能吃土豆，因为土豆中的淀粉是不容易消化的，而且土豆中的膳食纤维含量也很丰富。

土豆吃多了以后可能会对胃部产生一定的伤害，甚至还有可能会导致病情加重，希望肠胃不好的患者也能减少吃土豆的次数和量。土豆对身体有着很大的好处这是网友们都知道的，而且土豆也有着一定的增强免疫力效果。除此之外土豆的烹饪方式各种各样，所以很多人在现实生活中喜欢吃土豆也是非常常见的一种饮食习惯。

可是大家一定要按照自己的特质来选择食物，在身体不允许的情况下千万不要吃土豆。土豆和很多蔬菜一样对身体是有利有弊的，在不该吃的时候千万不要乱吃，否则不仅没有办法让身体变得更健康，而且还有可能会导致身体出现问题。每个人都应该了解一些有关于饮食方面的知识，只有这样才能让自己的身体处于健康的状态。