来这问问泉州米粉开店为什么推荐水俤粉干？

所有的米粉全都用优质大米制作而成，劲道十足，还伴有大米的清香，米粉细软，根根分明。水俤粉干，保证原料的健康，保证无胶掺入，每一根都吃得放心，品得安心，Q软爽滑，劲道弹牙，只有高品质的米粉才能做到如此精致。水俤粉干和大部分米粉区别就是米粉很细软，这样和汤汁酱料的融合程度更高，米粉也入味的多。猪筒骨加上调料按比例搭配，熬煮数个小时才能得到这醇厚清澈的汤底。汤底足够浓郁，食材精华全被释放出来。鲜美无比，回味无穷。每一根米粉都浸透了骨香，拌在一起吃，筋道弹牙，再一口接一口地拼着美味浓汤，爽快舒畅。

泉州十大名小吃：五叔公土笋冻、安溪湖头炒米粉、珍豪呷安海土笋冻、文啊水丸、面线糊、海丝金凤元宵圆、秉正堂石花膏、过饥草汤、老马酸菜面、虎咬草。

1、安溪湖头炒米粉，小吃特点：以优质大米为原料，经传统工艺精制而成，品质上乘，晶莹半透明，熟粉细腻柔韧、不粘糊、清香可口，炒、煮口感具佳。“湖头米粉”已经成为安溪县继地理标志保护产品安溪铁观音之后，又一个地理标志保护产品。

2、过饥草汤，小吃特点：过饥草汤是德化民间千年传承下来的养胃药膳，平时下地里干农活，超过吃饭的时间，肚子饥饿时间过长，俗称“过饥”。日复一日，年复一年，就造成胃不适，古代先人们，采用多味药材研制而成。在“本草纲目”里曾有记载，留传至今，家家户户老人家，逢年过节都要炖一锅给家人调理过饥，即能作汤配饭，又能治过饥。

3、老马酸菜面，小吃特点：酸菜面是一道快餐式，以酸菜为主要作料的传统面食，它以浓郁的汤汁，酸爽的口感，诱人的香味，筋斗的面身成为一道舌尖上的美食。

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这就是泉州安溪特产湖头米粉。

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先把湖头米粉用温水泡15分钟。

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泡过的湖头米粉，这样就差不多了，可以捞起备用。

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芥菜，胡萝卜，红椒，青椒，葱。

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切好的芥菜，胡萝卜，红椒，青椒，葱备用。

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白糖倒入锅内加油，至白糖变焦**。

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倒入三层肉和葱头，炒至金**，加白糖是为了让三层肉更好吃。

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胡萝卜，红椒，青椒，芥菜，依次倒入炒，加盐，鸡精调味！

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倒入泡好的米粉，再加点酱油。

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再炒3到5分钟就行了。

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上盘喽。很漂亮，味道很仙哦！

新竹米粉与新竹贡丸齐名，为台湾新竹市的名产。新竹米粉之所以会名闻全台主要在于当地特殊气候所致。每年中秋起讫翌年清明，东北风长驱直入到新竹后，受地形影响导致风势转骤，变为干燥的风，也因此造就了新竹第一名产。

基本介绍 中文名 ：新竹米粉 主要原料 ：米粉 是否含防腐剂 ：否 副作用 ：无 特产简介,特产分类,历史沿革,起源,发展,制作程式,烹制方法,材料,做法, 特产简介 新竹米粉是台湾新竹地区的一种知名食材。以米作为原料的米粉，原本是由中国大陆福建地区传入，由于新竹地区经年强风，独特的气候环境非常适合制造米粉，因而逐渐发展成地方性的特产。 特产分类 在分类上，新竹米粉又可区分为“水粉”和“炊粉”两种。其中被称为水粉、形状粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常见到的作法是与肉类熬煮成米粉汤。而今日比较广为人知的是称为炊粉的细米粉，是先压制成细丝之后以蒸笼蒸熟，再经过风干以便利保存。新竹地区在稻作收获季节过后的10月到12月间盛吹东北季风，由于此时期降雨量少、风势强适合晒米粉，也是出产的米粉品质最好的季节。在台湾常见的炊粉食用方式，除了煮成类似汤面般的料理(例如贡丸米粉汤)，先将米粉炒熟之后再浇淋酱油肉汁食用的米粉炒也是常见的台式菜色。 新竹米粉的主要产地是以大南势地区最知名，也是新竹米粉最早的起源地。在1960年代之前此地区水田密布，盛产稻米，因而成为生产米粉的重镇。因为这源由，大南势又经常被称为“米粉寮”。 新竹米粉特别适合做炒米粉，米粉不用煮，只要水里泡一会，就可以直接炒。 历史沿革 起源 据传五胡乱华时，北人南迁，因思念故乡口味，有人尝试以稻米取代面粉制作成面条，再经不断的演进、改良而成为今日所见的「米粉」。新竹米粉业者主要集中于现延平路与客雅溪之间的「大南势」一带，而大南势米粉业者，以「郭」姓最多，其次是「曾」姓及「陈」姓。许多米粉业耆老一致表示，其先祖来自福建省泉州府惠安县，并且在大陆就以做米粉为业。 发展 （1）发展「炊粉」清代由福建引进之米粉，都是水粉（粗米粉），一直到1961年，新竹业者开始发展制作炊粉（细米粉）的技术，技术纯熟后，炊粉逐渐风行台湾，甚至转往发展国外市场。注：国外市场之所以风行新竹米粉，原因在于国民 自由经济开放政策，使经商、移民、求学人民，大量前往（美国）等先进国家，新竹米粉也跟着经商、移民、求学等需求贩卖到含（美国）在内的先进国家，由于受到先进国家质量要求，新竹米粉技术质量提升符合国际规定，新竹米粉让全世界了解到新竹的美食。 （2）米粉业集中客雅溪大南势 日治时期，除大南势地区靠近客雅溪埔的「间仔尾」，原本就聚集许多郭姓为主的米粉厂外，现延平路与中和路之间、经国路两侧的「隙仔（客雅）」地区，也有不少曾姓为主的米粉厂，同时天公坛附近也是米粉集散中心。后来因日本 要建海军宿舍（位于现所谓的「三厂」地区），迫使这些业者搬迁到同属大南势溪埔地的「土窟啦」， 于是形成了大南势地区的米粉业大聚落，2007年获『新竹米粉故乡』称号。 制作程式 制作米粉的基本程式为：选米─洗、浸米─磨浆─压干─揉粿粉团─至半生熟─搅拌─抡压米片─挤压成细条形─再次蒸（炊粉）、煮（水粉）使全熟，─切、拆、披为成品形状─风乾乾燥─包装。 烹制方法 材料 新竹米粉、油菜、红萝卜、瘦肉、鸡蛋、葱（放绿豆芽也很不错的，经常吃的话，材料都可以换着花样的） 做法 1、新竹米粉要用凉水泡软（2个小时以上，放心，泡一个晚上也不影响） 炒新竹米粉 2、瘦肉切丝，加入油、盐、酱油、糖，顺时针搅拌匀，加入生粉继续搅拌匀。 2、热油锅炒鸡蛋，炒好了先装碟 3、热油锅炒瘦肉，炒好了装起来 4、热油锅扔萝卜丝，翻炒数下后，扔青菜，翻炒到青菜软点了，倒入泡好的米粉，翻炒 5、翻炒的差不多就调料，加盐（少点）、酱油（偏多点，这样会很香），翻炒均匀了，倒入鸡蛋、瘦肉，撒入葱花，拌均匀就是美味的炒新竹米粉了。