1、主料:鹅蛋12个。
2、辅料:盐300克、白酒70克、花椒粒适量、八角1个。
3、做法:
(1)备齐材料。将鹅蛋放入水中用刷子刷洗干净。
(2)锅中加入适量的水,加入花椒和八角煮开,水开后倒入盐煮至融化,通常水和盐的比例100:20处于饱和状态。
(3)煮至盐完全融化关火。
(4)可用腐乳坛子腌制的咸鹅蛋,提前将坛子刷洗干净,控净水分,自然晾干,码入鹅蛋。
(5)待煮开的盐水稍凉大约90度左右,直接倒入坛中,这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀,经开水烫过之后的鹅蛋腌好后,煮熟蛋清特别的嫩,即使放上几天,蛋清也不会变硬,口感特别好,倒入坛中的开水没过鹅蛋就好。
(6)坛中的盐水晾凉后加入白酒,盖上盖子腌制30~40天左右。
(7)30天后就可以试吃了,捞出几个看看,鹅蛋皮因花椒和八角的腌制改变了颜色,加了花椒和八角腌出来的咸鹅蛋更香。
(8)锅中加入适量的水,下入咸鹅蛋,水开煮10分钟。
(9)出锅。佐粥尤其是大碴子粥太好吃了。
腌咸鹅蛋出油起沙的好吃做法
方法步骤:
1首先要有一个腌菜坛子,腌蛋之前,需要用小刷子仔细清洗所有鹅蛋蛋,为了避免吃到屎,所以要细心的清洗。
清洗干净以后要把鹅蛋晾干,达到无水状态才能长时间保存,不会变质,冬天可以用空调或者吹风机辅助晾干。
2起锅准备食盐水。
食盐的溶解度大概是36%,腌蛋用20%的食盐水最合适,如果低于10%,鹅蛋容易变质,食盐太多的话,鹅蛋还没有出油,就已经很咸了。
按照5斤水1斤食盐的比例兑出食盐水,做好的咸鹅蛋咸度刚刚好,而且还会出油。
比例是这样,但是水量需要自己把控,要没过鹅蛋即可,锅中加水加食盐后开大火,加入一把花椒、几粒八角 、桂皮、辣椒、香叶,有这些香料咸鹅蛋更好吃,
水开以后 ,转为小火煮5分钟,煮出香味以后,关火把水冷凉。
3开始腌鹅蛋
首先确保腌鹅蛋的坛子无水无油,然后将同样干燥无水的鹅蛋小心的放入坛子里,倒入晾凉的食盐水,水的高度高于鹅蛋2~3厘米就可以了。
再倒入半斤白酒,白酒能使蛋黄变性,可以尽快的出油,最后把罐口密封放在阴凉处。接下来腌制30天就可以取出品尝了。
鉴别鹅蛋的新鲜度的方法:
1、观察蛋壳
新鲜的鹅蛋蛋壳比较粗糙,重量也是适当,劣质的鹅蛋表面很光滑,而且重量可能过重或者是过轻。
2、摇晃鹅蛋
在购买鹅蛋时用拇指、食指按住鹅蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋,说明整个鹅蛋气室、蛋黄完整;有声音的就是坏蛋,可能是陈蛋,说明鹅蛋放置时间较长或者内部已经霉变。
3、将蛋浸在冷水中,如果蛋是平躺着,就很新鲜。倾斜在水中,这颗蛋已经放了3~5天了。直立在水中,这颗蛋已有10天之久。浮在水面上,这颗蛋多半已变质了。
扩展资料:
挑选鹅蛋的技巧:
1、看蛋壳的外形
新鲜的鹅蛋蛋壳完整,没有出现任何裂痕,表面有一层白色的粉末,手摸蛋壳有一种粗糙感觉。若有出现裂痕的最好不好购买,内部可能已经受到感染,蛋壳的颜色很多,有偏粉、偏黄或者偏绿,其实营养都差不多。
2、强光照射
拿起鹅蛋对着太阳或者手机手电筒,优质的鹅蛋蛋白、蛋黄清晰,呈半透明状,一头有小气室;如果是不新鲜的鹅蛋,则呈灰暗色,且空室较大;陈旧或变质的鹅蛋会有污斑。
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