木薯粉,有什么作用?可以制作什么糕点?

木薯粉,有什么作用?可以制作什么糕点?,第1张

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的 美食 博主,很高兴与大家一起聊聊 美食 ,共享美好生活!

木薯粉,有什么作用?可以制作什么糕点?

木薯粉是木薯提取的淀粉,有遇热成透明状的特性,用木薯粉制作的点心都是晶莹剔透,口感Q弹为主。木薯粉可以制作的糕点很多呀,比如说很多伙伴都喜欢的 芋圆、珍珠、钵仔糕、黄金糕 等都是以木薯粉做为主料之一制作的,用途还是很广泛的。

下面分享两款用 木薯粉 做的小甜品,也非常适合夏天,希望大家喜欢!

自制芋圆(两人份)

推荐理由:夏天到了,最爱来一碗Q弹顺滑的芋圆了,加点西米,加点水果,可以搭配出不一样的夏季甜品,往常在外这样一份甜品,至少20+,在家制作做法简单,更实惠 健康 !

食材:

南瓜、红薯、紫薯(净重):各100g,木薯淀粉:150g(三份,每份50g)。冰饮用水:适量。

调味材料:蜜红豆、椰奶等

制作步骤:

1、南瓜、红薯、紫薯去皮切块盖保鲜膜蒸熟,压成泥分别与50g木薯淀粉,混合成不同口味芋圆面团。

2、盖保鲜膜醒15分钟,搓成长条切成小粒。

3、碗内撒一些木薯粉,把芋圆放进去摇一摇,使其表面均匀滚上木薯淀粉,防粘。

4、烧开一锅开水,放入芋圆,煮至浮起再煮2分钟。

5、用冷水冲洗几遍芋圆,然后放入冰饮用水中,冷却备用,此步可以让芋圆更Q弹、光泽度更佳。

6、加上椰奶、蜜红豆等调味,也可以煮一些小西米或者搭配烧仙草、红豆沙等丰富口感。

Tips:干货看这里!

1、不同食材含水量可能不太一样,加入木薯淀粉的量根据实际情况来调整,最后面团软硬程度适中。

2、调味的配料可以根据自己喜欢来放,灵活搭配即可。

广式钵仔糕

推荐理由:钵仔糕是很多伙伴小时候的记忆 美食 ,其实做起来也是很简单的,花点小心思就能回归小时候的美味记忆哟!赶紧试试吧~

食材:

木薯粉:200g,澄粉:50g,白砂糖:80g,清水:400g,蜜红豆、干桂花等:适量。

制作步骤:

1、木薯粉、澄粉混合过筛。

2、慢慢加入一半清水,一边加一边搅拌至无干粉状态。

3、剩余的清水+糖倒入奶锅,中火煮沸。

4、将糖水慢慢倒入2中的粉浆中,一边倒一边不停搅拌,将其混匀。

5、将调制好的粉浆倒入钵仔糕的模具中,9分满,表面放蜜红豆、干桂花等装饰。

6、蒸锅大火上汽,上锅蒸15分钟即可。

Tips:干货看这里!

1、钵仔糕模具很灵活,比如耐热的小碗,蛋挞模具等,根据模具大小,蒸的时间也略有不一样,总体以小模具比较推荐。

2、表面装饰可以根据自己喜好来调整,比如葡萄干、蔓越莓干等都是ok的。

以上就是我分享的两款用木薯淀粉制作的 美食 ,都是非常适合夏天的哟,喜欢的伙伴不妨做起来吧!伙伴们, 你还用木薯淀粉做过哪些 美食 呢? 欢迎在评论区分享你的 美食 心得,晒出你的 美食 作品哟!

大家好,我是爱做饭WW

一般我们家庭比较常用到的是玉米淀粉,木薯淀粉很少用到。木薯淀粉是从木薯根部提取的淀粉液体,虽然木薯淀粉本身没有什么营养价值,但是它能提供能量,它也可以代替面粉,用在各种烹饪和烘焙中。

那么木薯淀粉具体有什么作用呢?

1可以补充能量

木薯淀粉可以为人提供碳水化合物,为人体补充能量。

2消肿解毒

常用于跌打损伤、外伤肿痛、顽癣等病症。

3预防便秘

木薯淀粉可以促进肠胃蠕动、减少粪便以及体内的毒素,对预防便秘有很好的作用。

4保护血管

木薯里含有钾,可以维持血压稳定,所以高血压的人应该多吃些。

木薯淀粉好处多多,那木薯淀粉可以做什么糕点呢?

♥水晶饺子

食材:

木薯淀粉450g 、开水260g 、胡萝卜一个,地瓜一个、玉米一个、五花肉200g、葱花适量

步骤:

小窍门:

先说说木薯粉是什么以及有什么作用

木薯粉是一种淀粉的名称,一种湿地植物的根茎中提取的淀粉,这种植物叶子类似香蕉。木薯粉,又称泰国生粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有弹性。很多酒店中的包子饺子就是用它做的,看来玲珑剔透。

木薯粉是用树薯粉做成的小圆球,而树薯粉则是从树薯或木薯植物的根部精炼出来的淀粉。它的婴儿食品牛奶布丁的主要成分,也用来使汤汁及炖菜变稠。

制作指导

木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。

木薯作用

木薯是世界三大薯类之一,广泛栽培于热带和亚热带地区。在我国南亚热带地区,木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物布局,饲料生产,工业应用等方面具有重要作用,已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物。

木薯为大戟科植物木薯的块根,木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形,肉质,富含淀粉。木薯粉品质优良,可供食用,或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等。木薯的各部位均含氰苷,有毒,鲜薯的肉质部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用。由于鲜薯易腐烂变质,一般在收获后尽快加工成淀粉、干片、干薯粒等。木薯主要有两种:苦木薯(专门用作生产木薯粉)和甜木薯(食用方法类似马铃薯)。加工后食用,为当地居民主要杂粮之一。

用量:要因用而宜,适量就行。

木薯淀粉可以做木薯糕、台山木薯千层糍、木薯葡萄水果羮等糕点。

一、木薯糕:

1、材料木薯蓉、200gm 椰糖 、1/2 杯 浓椰浆/奶、3/4 杯水、2只蛋、2 tsps 黄油、1/4 tsp 盐、2-3 滴的香兰精 、15 tbsp 面粉、15 tbsp 木薯粉

2、做法

1、首先解冻木薯蓉和椰浆(我用的是冷冻椰浆),然后在一口锅子里倒入3/4的水,加入200gms的椰糖,煮溶冷却备用。

2、然后把木薯蓉,椰奶,面粉,木薯粉,盐,香兰精混合,然后倒入刚刚煮好的椰糖水,鸡蛋拌匀。记得不要下牛油。

3、预热烤箱至 360 F (大约175 C)。入烤箱烤一个小时。

4、一个小时后,把木薯糕取出,表面刷上黄油,然后把烤箱转为 Broil,再入烤箱烤成金** (大约八-十分钟)就可以了。

5、稍微等冷却,然后切块。喜欢吃椰丝的可以在吃的时候撒上一点椰丝。

二、台山木薯千层糍

1、材料

木薯生粉450克,面粉50克,冰片糖420克,清水三碗(约800ml),热开水半碗(约130ml)

2、做法

1、煮糖水,冰片糖称重,一共是500克,取出其中的80克留着做馅料用,剩下的420克用来煮糖水。

2、冰片糖放进锅里,加入3碗清水。

3、小火煮开,至糖全部融化即可关火晾凉。

4、绿豆馅,去皮绿豆用水浸泡1个小时以上。

5、连水一起倒入锅里,水量要没过绿豆,加入80克冰片糖,小火煮至绿豆绵烂,如果水分还比较多的,就开大火把水收干。

6、用勺子把绿豆稍为压烂,喜欢有颗粒感的可以直接用勺子压烂就可以,不喜欢有颗粒感的可以放搅拌机打烂。

7、绿豆馅压烂以后,就可以开始第三步,等绿豆晾凉以后加入大概一碗的粉浆,搅拌均匀成为馅料。(在绿豆馅中加入粉浆,是为了让馅料更好地与木薯糍粘合)。

8、搅拌好的馅料。

9、木薯生粉和面粉混合,倒入大盆,慢慢分次加入第一步煮好已经放凉的糖水,边加糖水边搅拌。我妈是用手直接搅拌的,你可以用筷子或者其他工具来搅拌,最后搅拌成为没有颗粒的粉浆。(这个时候可以装一碗粉浆去跟绿豆馅混合)。

10、在粉浆中加入半碗热开水,边加热开水边搅拌。(加热开水这一步可以省略,我妈说这叫烫粉头,可以让粉浆蒸出来更有韧性,不烫也没问题)

11、在容器中抹一层油(如果你用不粘的容器就不用抹油了),倒入2汤勺的粉浆,(这个就根据自己容器的大小啦,反正要铺满容器,高度也看自己喜欢啦,喜欢厚的倒多点,喜欢薄的倒少点。)烧开一锅水,水开后把装了粉浆的容器放进去,盖上锅盖,大火蒸5~6分钟至凝固。

12、淋1勺粉浆,薄薄的一层即可,然后淋入一层绿豆馅料;(先加一层薄的粉浆再加绿豆馅,这样粘合的效果会更好,如果直接加绿豆馅也可以,但有可能粘合的效果会差点)。

13、盖上锅盖,大火蒸5~6分钟至凝固

14、重复3、4、5步骤,直至把粉浆用完,反正就是一层厚的粉浆蒸凝固以后,就加一层薄的粉浆和绿豆馅,蒸凝固以后,再加一层厚的粉浆;(至于粉浆层与馅料层的厚薄和层数,要根据自己的喜好来决定)

15、蒸好的木薯千层糍。

16、趁热在上面洒一层芝麻,放凉后切块即可。热的时候很粘不好切,要等放凉后再切。

三、木薯葡萄水果羹

1、材料

木瓜、柠檬、蜂蜜、葡萄

2、做法

1将木薯洗净去皮去籽,柠檬皮切成碎块

2将柠檬取汁(最好用手捏,汁水会清冽些)备用

3将木薯搅成羹,加入柠檬皮,搅匀,再加入2茶匙柠檬汁搅匀

4取高脚杯,盛一半,在表面舀一勺蜂蜜,再用葡萄点缀借及可。

木薯饼、水晶饺子

香菇鲜肉包子的做法  

将材料1全部揉成光滑面团,

盖膜在温暖处发酵2倍大

温水泡发干香菇,切小粒,泡香菇水留用,将猪前腿肉剁细,加盐,胡椒粉,料酒,生姜粉,生抽,白糖,鸡精拌匀

顺一个方向慢慢加入泡香菇的水搅匀至粘性,

加香菇粒拌匀

加葱末和炒香的芝麻拌匀,

最后再加葱油或麻油拌匀

将发酵完成的面团排气揉匀,分割18个,滚圆松弛15分钟,擀成中间厚边缘稍薄的圆形面皮

依次包好包子,醒发半小时

,蒸架刷薄薄一层油,防止包子粘底

码放时要留一定的空隙

冷水上锅大火蒸至冒气后中火12分钟,关火等3分钟开锅

洁白松软有弹性的包子出炉了

同时做了几个包蜜红豆的,也不错

好吃的香菇鲜肉包

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