Gadous macrocephaius
[地方名]大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。
[形态特征]体延长，稍侧扁，尾部向后渐细一般作长25～40厘米，体重300～750克。头大，口大，上颌略长于下颌，颈部有一触须，须长等于或略长于眼径。两颌及犁骨均具绒毛状牙。体被细小圆鳞易脱落，侧线明显、背鳍3个，臀鳍2个，各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成。头、背及体侧为灰褐色，并具不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色。胸络浅**，其他各鳝均为灰色。
[产地、产季]分布于北太平洋。我国产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。渔期有冬、夏两汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛为4～7月份。
[经济价值]属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。鳕鱼每百克肉含蛋白质 165克、脂肪 04克。其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类之一。除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。
鳕鱼大部分生活在太平洋、大西洋北方水温0℃～16℃的寒冷海里。
只要会动的东西，什么都吃，吃得多，因此长得也快，约10年多就能长到1米大；繁殖力也强，体长1米左右的雌鱼，一次可产300万～400万粒卵之多。因集群性生活，捕捉很容易，自古就是有名的食用鱼。
世界上最不怕冷的鱼，是南极的鳕鱼。在南极寒冷的冰水中，它能够冻而不僵。原来，这种鱼的血液中含有一种叫糖肌的成分，功效和汽车的防冻剂相似。
南极鳕鱼生活在南大洋比较寒冷的海域，甚至在位于南纬82°的罗斯冰架附近都有它的分布。它体长40厘米左右，体重为几公斤，体型短粗，呈银灰色，略带黑褐色斑点，头大，嘴圆，唇厚，血液为灰白色，没有血红蛋白。作为食用鱼类，它肉嫩质白，味道鲜美可口，营养价值较高。它的独特生理功能是抗低温，因此南极鳕鱼除了作为重要资源而进行商业性开发外，它的抗冻功能也备受重视。
鱼类生理学的研究结果表明，一般鱼类在-1℃就冻成“冰棒”了。南极鳕鱼却能在-187℃的温度下活跃地生活，若无其事地游来游去。原来，在南极鳕鱼的血液中有一种特殊的生物化学物质，叫做抗冻蛋白，就是这种抗冻蛋白在起作用。
抗冻蛋白所以具有抗冻作用，是因为其分子具有扩展的性质，好像其结构上有一块极易与水或冰相互作用的表面区域，以此降低水的冰点，从而阻止体液的冻结。因此，抗冻蛋白赋予南极鳕鱼一种惊人的抗低温能力。
鳕鱼通常是指鳕形目鱼类，是海洋世界的大家族，已知约有500余种，是海洋渔业的主捕对象。1996年全球鳕鱼捕获量达1071万吨，占海洋渔业总产量的12%。主要捕捞种类属鳕科、无须鳕科和长尾鳕科。已知全世界鳕科鱼类有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有太平洋鳕、大西洋鳕、黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。
狭鳕是鳕科中的重要种类，是冷水性中下层鱼类，广泛分布于太平洋北部，从日本海南部向北沿俄罗斯东部沿海，经白令海和阿留申群岛、阿拉斯加南岸、加拿大西海岸至美国加利福尼亚中部，白令海和鄂霍次克海是两个重要渔场。狭鳕是渔获量很高的经济鱼类，最高年产量600多万吨，1998年渔获量为4094万吨，其中俄罗斯和美国占861%。
中国远洋渔业于1985年起步至1991年，大型拖网加工船一直在白令公海作业，由于世界主要渔业国捕捞强度所致，没几年工夫白令公海的狭鳕资源就衰竭了，刚刚兴起的我国远洋捕捞业陷入了窘境。在鄂霍次克海中部有个南北狭长形如一尾狭鳕、四周被俄罗斯200海里经济区包围的小公海。当时远洋公司的冷藏运输船“海发”号在鄂海运鱼粉时，意外发现了“新大陆”，波兰数艘大型拖网加工船在此捕捞狭鳕，随即中国远洋船队蜂拥而至，从此揭开了中国远洋渔业的新篇章。
每年的12月至翌年的3月，是捕捞狭鳕的黄金季节。探鱼仪小荧屏经常是整版的红色显示，在冰层下400米的海底，仅堆积在一起越冬的狭鳕就有200米厚。那时的鱼活动迟缓，鱼群高度集中。
狭鳕有很高的经济价值，它的蛋白质含量高，而脂肪含量低，特别适宜大规模工厂化、标准化加工生产。德国BADER工厂提供的设备是加工狭鳕的高手，速度快，质量好。可加工成有刺片、无刺片，腹部割下的“V”形块加工成碎鱼肉，鱼头等下角料加工成鱼粉、鱼油等。有专门加工鱼糜的捕捞加工船，用狭鳕制成的鱼糜洁白细腻，蛋白含量高，营养丰富，弹性特别好。以鱼糜为原料能加工出鱼肠、鱼卷、鱼饼、鱼丸、蟹足棒等“远洋”牌系列海鲜食品，是绝对的蓝色食品。
鳕鱼食谱：
第一道是鱼片拌辣酱：做法是生鱼片用开水冲烫成半生半熟状拌辣酱食之，特点是清爽、简便、易行；
第二道是生鱼片：将生鱼片成薄片，再蘸以辣根、醋调料食用，特点是口感清淡、提胃增加食欲；
第三道是红焖鱼头：整个鱼头去鳃洗净下锅加调料文火烹制，特点香烂汁美余味无穷；
第四道是红烧鱼尾：取自2～3龄狭鳕的尾部，经过油后放调料汤汁急火而成，特点是尾部运动频率高，故细嫩可口；
第五道是鱼花菜：取自雄性鱼花，用精盐搓揉后，再用开水冲烫沥干，然后下锅加调料爆炒而成，特点是色泽诱人、营养丰富；
第六道是盐爆鱼子：取未成熟的鱼卵用开水冲烫，然后加调味料在锅内快速翻炒，特点外咸内淡，吃了还想吃；
第七道是鳕鱼丸：用生鱼片在鱼肉搅拌机中搅拌后，加调料下入汤中煮沸即成，特点是丸美汤鲜；
第八道是鱼舌炒姜丝：这是一道工夫菜，取自小小鱼舌，配姜丝等调料锅炒，特点是美得迷人、鲜得醉人；
第九道是清炖鱼翅：所谓鱼翅是取自鱼头两边的鳍与鱼头连结的部位，特别是适于细品慢尝，体会个中滋味；第十道是麻辣鱼脖：取自鱼头下腭的那块肉，加少许辣椒粉煸炒而成，特点是柔嫩鲜美；
第十一道是炒鱼肚：取材于鱼胃，切开洗净，用开水焯一下，然后加调料下锅炒之即可，特点是有咬头，有利于牙齿；
第十二道是鱼唇汤：取自鱼口周围的上下唇，下锅文火慢熬，特点汤汁乳白粘稠、胶质状明显；
第十三道是翡翠珍珠汤：所谓珍珠取自鱼眼，加调料锅中煲汤，其特点鲜美绵长、明目润肺，饮之汗沁额头，痛快至极。
红烧鳕鱼
材料：
鳕鱼 1片
沙拉油 3大匙
姜片 5片
葱段 5段
A 料
酱油 3大匙
盐 1/4小匙
糖 1/2大匙
酒 1小匙
胡椒粉 1/2小匙
作法步骤：
鳕鱼洗净后用纸巾拭乾，以 A 料腌拌 20 分钟使之入味。
烤锅入油，以强微波 5 分钟预热后，放入姜片及已腌入味的鳕鱼，以强微波煎 2 分钟后，取出翻面，放上葱段，淋上腌鱼的汁料，续以强微波 4 分钟即可。
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鳕鱼炖豆腐
原料：
鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根
辅料：
盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许
做法：
1 鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。
2 豆腐与甜不辣皆切小块；西兰花切小朵；葱切成马耳状。
3 所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。
4 最后，加入调味料及青葱即可。
Tips：
若嫌麻烦，鳕鱼不去骨也行，但尽量用圆鳕，肉质好，不会一煮就碎。
生长快速的北极鳕鱼 北极鳕鱼分布于整个北极地区,是典型的冷水性鱼类,当温度超过5℃时,即不见它们的踪影。它是一种中小型鱼类,最大体长可达36厘米,是北极地区重要的经济鱼类之一。
鳕鱼（cod fish）是葡萄牙最有名的一种特产，在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于05%，几乎等于鲨鱼肉。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A，D和E等多种维他命。在葡萄牙，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。据说，当地至少有365种鳕鱼的烹饪方法，其中最著名的是“蒸鳕鱼”。做法是在鳕鱼上放上薯仔（土豆）和洋葱片，然后放进蒸锅蒸熟，最后用煮熟的鸡蛋和黑橄榄装饰。除了蒸着吃以外，烤鳕鱼、蒜香鳕鱼、玉米果仁鳕鱼也是葡萄牙人常做的吃法。至于腌制的鳕鱼干，更是葡萄牙人家家户户饭桌上的最爱。这种鳕鱼干可以混合在薯仔泥中，拌成沙拉，也可以直接食用。它又咸又硬，却正是葡萄牙人的传统食物。
鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。
鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
鳕鱼
材料：4片鳕鱼片(每片250g)、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、盐、胡椒
准备：30分钟
制作：20分钟
制作：首先，削皮和清洗土豆；胡萝卜清洗后，切成薄薄的圆片；切碎芹菜；把烤箱预热到200°C；然后，在烤盘底部涂满黄油，把4片鳕鱼片平铺在烤盘里；撒上盐和磨碎的胡椒；在每块鱼肉上放入一片柠檬；放入烤箱里烤20分钟；把土豆和胡萝卜放入平底锅里，加入水和胡椒，用中火煮10分钟；再用大火煮1分钟，这时会有很粘稠的感觉，像土豆羹一样；把汁淋到鱼肉上，即可食用。
金牌银鳕鱼(沪菜)
配料: 原料：银鳕鱼500克，胡萝卜汁，芹菜汁，蒜汁。
调料：黄酒，蛋黄，盐，味精，糖，胡椒粉。
操作: 将银鳕鱼切块加入调料腌半小时，放入生粉、面粉拌匀，放入屋成热油锅炸3分钟即可。
燕麦银鳕鱼(沪菜)
配料: 银鳕鱼400克（6块），柠檬1只，燕麦片200克，圣女果2只，欧芹少许，卡夫奇妙酱和法国芥末酱各10克，鸡蛋1只，面粉50克，盐、味精各适量。
操作:
1鳕鱼加入调味和柠檬汁拌匀，拍上面粉，挂上蛋液，拍上燕麦片，放入三成热的油锅里炸熟。
2将鳕鱼排放在盘中，卡夫奇妙酱和法国芥末拌匀浇在鱼排上，柠檬切片装饰，圣女果用刀切成花和欧芹一起放在盘两头装饰。
冰糟鳕鱼冻(沪菜)
配料: 净鳕鱼肉150克，糟油10克，盐、味精、糖、鱼胶粉各适量。
操作:
1选将鱼肉切成柳叶片，再放入锅内加开水煮熟，盛入小汤碗中备用。
2锅内加入一小汤碗水，然后投入鱼胶粉稀释均匀，再放入盐、味精、糖，最后滴入糟油。慢慢灌注入备用小汤碗，淹没鱼片，冷却结冻后扣入盆中即可上席。
鸡汁银鳕鱼(东南亚菜)
配料: 银鳕鱼100克（2块），橄榄形土豆，胡萝卜、青瓜各1只，菜丝色拉1份，泰国鸡酱50克，鸡蛋1个，生粉、盐、味精、柠檬汁各适量。
操作:
1银鳕鱼块加入柠檬拌匀放置10分钟，拍入生粉，挂上鸡蛋糊，放入三成热油锅中炸熟捞出，装盘。
2泰国鸡酱倒入锅中加热，把鸡酱淋在鱼块上，橄榄形土豆、胡萝卜、青瓜用水煮熟，用少许葱油翻炒，加入调味，放在盘中装饰并跟上菜丝色拉。
香煎鳕鱼(意大利餐)
配料: 4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鲜洋香菜屑
操作:
1 在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。
2 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。
3 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。
4 油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。
鳕鱼汤
材料：鳕鱼 (小)1只(1Kg)，生牡蛎200g，白菜叶2张，葱2棵，水6杯，盐1大勺，酱油2小勺，捣好的蒜2大勺，捣好的生姜1大勺，辣椒面1大
做法：
(1)把鳕鱼洗净，除内脏后切成5cm大小的块儿。生牡蛎用盐水洗净，捞在筐里。
(2)把白菜叶杆切成4cm大小，葱也切成同样大小。
(3)把鳕鱼头和尾放在平锅里，加水煮后入味捞取。
(4)在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜，并放所有佐料，等煮熟时把生牡蛎和葱放进去。
(5)牡蛎熟后，味道协调时灭火。
回答者：吴田田 - 大学士 十七级 9-24 23:00
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鳕鱼（Gadus macrocephalus Tilesius），又名大口、大头腥、鳕狭、明太鱼，为鳕科动物鳕鱼的全体。鳕鱼为海洋深水鱼，是底层冷水性群聚鱼类。鳕鱼肉质厚实，细剌极少，肉味甘美。鳕鱼肉中蛋白质占168%，比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有05%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。每100克鳕鱼可食部分含热量88千卡，白质204克，钙 42 毫克，镁84 毫，烟酸27毫克，维生素A14微克，胡罗卜素12微克，钾321毫克，磷232毫克，钠130毫克，硒248微克，鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。
鳕鱼具有一定的保健功效。
肉：活血祛瘀；
鳔：补血止血；
骨：治脚气；
肝油：敛疮清热消炎。鳕鱼肝可用于提取鱼肝油（含油量20~40%），富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。
名称: 鳕鱼
鳕鱼（鳕鱼科）Gadous macrocephaius
[地方名]大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。
[形态特征]体延长，稍侧扁，尾部向后渐细一般作长25～40厘米，体重300～750克。头大，口大，上颌略长于下颌，颈部有一触须，须长等于或略长于眼径。两颌及犁骨均具绒毛状牙。体被细小圆鳞易脱落，侧线明显、背鳍3个，臀鳍2个，各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成。头、背及体侧为灰褐色，并具不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色。胸络浅**，其他各鳝均为灰色。
[产地、产季]分布于北太平洋。我国产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。渔期有冬、夏两汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛为4～7月份。
[经济价值]属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。鳕鱼每百克肉含蛋白质 165克、脂肪 04克。其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类之一。除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。
鳕 鳕 拼音:xuě 繁体字:鱈
部首:鱼,部外笔画:11,总笔画:19 ; 繁体部首:鱼,部外笔画:11,总笔画:22
五笔86&98:QGFV 仓颉:NMMBS
笔顺编号:3525121114524444511 四角号码:21177 UniCode:CJK 统一汉字 U+9CD5
基本字义
--------------------------------------------------------------------------------
● 鳕
（鱈）
xuěㄒㄩㄝˇ
◎ 〔～鱼〕下颌有一条大须，口大吻突，肉洁白如雪，生活在寒冷的深海中。肝脏含大量维生素，是制鱼肝油的重要原料。通称“大头鱼”。
◎ （鱈）
汉英互译
--------------------------------------------------------------------------------
◎ 鳕
cod codfish
English
--------------------------------------------------------------------------------
◎ codfish
鳕科
学名： Gadous macrocephalus
地 方 名： 大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼
形态特征: 体延长，稍侧扁，尾部向后渐细，一般体长25~40厘米，体重300~750克。头大，口大，上颌略长于下颌，颏部有一触须，须长等于或略长于眼径。两颌及犁骨均具绒毛状牙。体被细小圆鳞易脱落，侧线明显。背鳍3个，臀鳍2个，各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成。头、背及体侧为灰褐色，并具不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色。胸鳍浅**，其他各鳍均为灰色。
产 地： 分布于北太平洋。我国产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。
产 季： 渔期有冬、夏两汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛为4~7月份。
经济营养价值： 属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。鳕鱼每百克肉含蛋白质125克、脂肪04克。其肉质白细鲜嫩，清口不腻。世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类之一。除鲜食外，还加工成各种水产食品。此外，鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。
鳕鱼大部分生活在太平洋、大西洋北方水温0℃～16℃的寒冷海里。
只要会动的东西，什么都吃，吃得多，因此长得也快，约10年多就能长到1米大；繁殖力也强，体长1米左右的雌鱼，一次可产300万～400万粒卵之多。因集群性生活，捕捉很容易，自古就是相当有名的食用鱼。
世界上最不怕冷的鱼，是南极的鳕鱼。在南极寒冷的冰水中，它能够冻而不僵。原来，这种鱼的血液中含有一种叫糖肌的成分，功效和汽车的防冻剂相似。
南极鳕鱼生活在南大洋比较寒冷的海域，甚至在位于南纬82°的罗斯冰架附近都有它的分布。它体长40厘米左右，体重为几公斤，体型短粗，呈银灰色，略带黑褐色斑点，头大，嘴圆，唇厚，血液为灰白色，没有血红蛋白。作为食用鱼类，它肉嫩质白，味道鲜美可口，营养价值较高。它的独特生理功能是抗低温，因此南极鳕鱼除了作为重要资源而进行商业性开发外，它的抗冻功能也备受重视。
鱼类生理学的研究结果表明，一般鱼类在-1℃就冻成“冰棒”了。南极鳕鱼却能在-187℃的温度下活跃地生活，若无其事地游来游去。原来，在南极鳕鱼的血液中有一种特殊的生物化学物质，叫做抗冻蛋白，就是这种抗冻蛋白在起作用。
抗冻蛋白所以具有抗冻作用，是因为其分子具有扩展的性质，好像其结构上有一块极易与水或冰相互作用的表面区域，以此降低水的冰点，从而阻止体液的冻结。因此，抗冻蛋白赋予南极鳕鱼一种惊人的抗低温能力。
鳕鱼通常是指鳕形目鱼类，是海洋世界的大家族，已知约有500余种，是海洋渔业的主捕对象。1996年全球鳕鱼捕获量达1071万吨，占海洋渔业总产量的12%。主要捕捞种类属鳕科、无须鳕科和长尾鳕科。已知全世界鳕科鱼类有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有太平洋鳕、大西洋鳕、黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。
狭鳕是鳕科中的重要种类，是冷水性中下层鱼类，广泛分布于太平洋北部，从日本海南部向北沿俄罗斯东部沿海，经白令海和阿留申群岛、阿拉斯加南岸、加拿大西海岸至[font color=#800080]美国[/font]加利福尼亚中部，白令海和鄂霍次克海是两个重要渔场。狭鳕是渔获量很高的经济鱼类，最高年产量600多万吨，1998年渔获量为4094万吨，其中俄罗斯和美国占861%。
中国远洋渔业于1985年起步至1991年，大型拖网加工船一直在白令公海作业，由于世界主要渔业国捕捞强度所致，没几年工夫白令公海的狭鳕资源就衰竭了，刚刚兴起的我国远洋捕捞业陷入了窘境。在鄂霍次克海中部有个南北狭长形如一尾狭鳕、四周被俄罗斯200海里经济区包围的小公海。当时远洋公司的冷藏运输船“海发”号在鄂海运鱼粉时，意外发现了“新大陆”，波兰数艘大型拖网加工船在此捕捞狭鳕，随即中国远洋船队蜂拥而至，从此揭开了中国远洋渔业的新篇章。
每年的12月至翌年的3月，是捕捞狭鳕的黄金季节。探鱼仪小荧屏经常是整版的红色显示，在冰层下400米的海底，仅堆积在一起越冬的狭鳕就有200米厚。那时的鱼活动迟缓，鱼群高度集中。
狭鳕有很高的经济价值，它的蛋白质含量高，而脂肪含量低，特别适宜大规模工厂化、标准化加工生产。德国BADER工厂提供的设备是加工狭鳕的高手，速度快，质量好。可加工成有刺片、无刺片，腹部割下的“V”形块加工成碎鱼肉，鱼头等下角料加工成鱼粉、鱼油等。有专门加工鱼糜的捕捞加工船，用狭鳕制成的鱼糜洁白细腻，蛋白含量高，营养丰富，弹性特别好。以鱼糜为原料能加工出鱼肠、鱼卷、鱼饼、鱼丸、蟹足棒等“远洋”牌系列海鲜食品，是绝对的蓝色食品。
鳕鱼食谱：
第一道是鱼片拌辣酱：做法是生鱼片用开水冲烫成半生半熟状拌辣酱食之，特点是清爽、简便、易行；
第二道是生鱼片：将生鱼片成薄片，再蘸以辣根、醋调料食用，特点是口感清淡、提胃增加食欲；
第三道是红焖鱼头：整个鱼头去鳃洗净下锅加调料文火烹制，特点香烂汁美余味无穷；
第四道是红烧鱼尾：取自2～3龄狭鳕的尾部，经过油后放调料汤汁急火而成，特点是尾部运动频率高，故细嫩可口；
第五道是鱼花菜：取自雄性鱼花，用精盐搓揉后，再用开水冲烫沥干，然后下锅加调料爆炒而成，特点是色泽诱人、营养丰富；
第六道是盐爆鱼子：取未成熟的鱼卵用开水冲烫，然后加调味料在锅内快速翻炒，特点外咸内淡，吃了还想吃；
第七道是鳕鱼丸：用生鱼片在鱼肉搅拌机中搅拌后，加调料下入汤中煮沸即成，特点是丸美汤鲜；
第八道是鱼舌炒姜丝：这是一道工夫菜，取自小小鱼舌，配姜丝等调料锅炒，特点是美得迷人、鲜得醉人；
第九道是清炖鱼翅：所谓鱼翅是取自鱼头两边的鳍与鱼头连结的部位，特别是适于细品慢尝，体会个中滋味；第十道是麻辣鱼脖：取自鱼头下腭的那块肉，加少许辣椒粉煸炒而成，特点是柔嫩鲜美；
第十一道是炒鱼肚：取材于鱼胃，切开洗净，用开水焯一下，然后加调料下锅炒之即可，特点是有咬头，有利于牙齿；
第十二道是鱼唇汤：取自鱼口周围的上下唇，下锅文火慢熬，特点汤汁乳白粘稠、胶质状明显；
第十三道是翡翠珍珠汤：所谓珍珠取自鱼眼，加调料锅中煲汤，其特点鲜美绵长、明目润肺，饮之汗沁额头，痛快至极。
鳕鱼分布范围：
鳕鱼广泛分布于世界的各大洋，原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前的主要出产国是冰岛、加拿大、俄罗斯、挪威及日本的北海道。在中国，鳕鱼主要产于渤海、黄海及东海北部，其主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋南部及东南海区，是北方沿海出产的海洋经济鱼种之一 。
主要种类：
1、细身宽突鳕
体长形，稍侧扁；尾柄显著。头较大。吻稍突出。眼较小，侧上位。眼间隔宽平，微凸。口大，稍低。唇厚。
2、太平洋鳕
体长形，稍侧扁。尾部向后渐细。尾柄细且侧扁。头大。吻前端圆钝,稍突出。眼中等大，侧上位。口大，微斜。唇厚，下唇下缘有绒状小突起。下颌联合的下方有1颏须。下颌较上颌稍短。
3、黄线狭鳕
体细长，呈梭状，前部稍粗大，向后渐细，稍侧扁。头中等大。吻稍突出。眼中大侧上位。眼间隔宽平，微凸。口大。上颌稍长于下颌。上颌骨后端达瞳孔前缘下方。下颌中央有1短痕状颏须。
4、多棘腔吻鳕
体细长形，前部稍侧扁，向后渐细尖且侧扁。头较大，前部尖突，平扁，后部稍侧扁。脊棱发达。吻尖长，突出。鼻窝位邻近眼前方。眼长椭圆形，位于头中部侧上方口小，下位。
扩展资料
鳕鱼主要价值
一、营养价值
鳕鱼的肉质白细鲜嫩，厚实刺少，肉味甘美，清口不腻，是世界上许多国家都的 鳕鱼 鳕鱼 主要食用鱼类。鳕鱼含有丰富的营养物质，如：蛋白质、维生素 A、维生素 D、钙、镁、硒等营养元素。
二、经济价值
1、加工饲料鱼粉
鱼粉是用经济价值较低、鲜度比较差的鱼类以及水产品加工的下脚料等为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料。
2、鱼皮中提取胶原蛋白
鱼皮是食品工业、化工生产及医药的重要原料，近几年鱼皮的价值渐被许多国家重视，充分利用鱼皮资源，开发鱼皮的新产品，成为鱼产品下脚料综合利用的一个重要方面。
3、生产水解蛋白
鱼类加工下脚料中粗蛋白含量较高，为了充分利用鱼加工的下脚料中蛋白质资源，国内不少研究者探索利用下脚料生产鱼水解蛋白。
4、鱼油提取
鱼油中富含不饱和脂肪酸，尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量丰富，具有降低胆固醇、抗炎症、抗过敏、预防动脉硬化、预防老年痴呆症、预防心血管疾病、改善大脑学习机能和预防视力下降等生理功能。
5、鱼骨加工
鱼骨中含有相当丰富的钙、磷，且比例合理。鱼骨中含有能促进人体生长发育的优质活性钙及多种人体必需的微量元素。
-鳕鱼
石川县位于日本中央，其能登半岛延伸至日本海内，因拥有丰富的自然景观，名胜古迹，温泉，饮食文化，而成为日本有名的旅游胜地，每年吸引观光者约2,000万人。
日文：石川県 县名的由来：每当下暴雨的时候，手取 石川县地理位置
川都有巨石被冲下去，因此下游地区便被称为“石川”县。 平假名：いしかわけん 罗马拼音：Ishikawa-ken 政府编号：17000-3 县厅所在地：金泽市 所属区域： 中部地方、北陆地方 所属岛屿： 本州岛 管辖区域面积：481522 km（第35名） ——森林%：685 农地%：111 人口（2003年1月1日） ——人口数：1,180,744（第36名） ——密度：282 / km 辖下行政区 ——郡：6 ——市町村：19 ISO 3166-2：JP-17 县标志 ——县徽：将“石川”的汉字，能登半岛 石川县
形象化。旧国名：加贺、能登。 ——县花： 黑百合 ——县树： 丝柏 ——县鸟：山鹰 最高的山：白山 高2702米 最长的河：手取川 全长6565公里 最大的湖：河北潟 面积413平方公里
石川县（石川県 ishikawa-ken）位于 丝柏
北陆地区中部，东邻富山县和岐阜县，南接福井县，北面的能登半岛延伸至日本海。地形为西南东北走向，呈狭长条形，东西约1004公里，南北1984公里，拥有约5816公里长的海岸线。全县面积为4185平方公里，其中森林约占70%，其余大多为农地。石川县可称得上文化、传统、风景、自然四美兼备，是一个旅游资源丰富和旅游业发达的县。由于市町合并，现有金泽市等10市9町所组成。 石川县分为能登地区与加贺地区， 山鹰
北部形成能登半岛，突出在日本海上，故海岸线很长，约有 580 公里。石川县地形在南北方向上呈细长形，所以能登地区与加贺地区的景观大不一样。 在能登，濒临日本海的外海湾的海岸线受到海浪的长期侵蚀，而面朝里边的内海湾却有着宁静的海岸线，将两种不同的海岸地形进行对比，也不失为一种乐趣。在加贺，以白山为最高峰的山岳地带蜿蜒连绵是一大特点，建在由发源于山间的河川冲刷出的平原上的城市都发展得很快。 金泽市是石川县的行政、经济和文化的中心，有许多传统的工艺品和特产，如人们很熟悉的、名为加贺友禅的染织物、名为金泽箔而广为人知的金箔工艺品以及九谷烧（九谷陶瓷）等等。另外，肉身被日本海巨浪冲击得很紧的海鱼等海产品也颇为有名，尤其是冬季捕捞的海蟹更是该地的有名特产。
从绳文时代直至近代创造出了悠久历史和灿烂文化，能登地区因其突出于日本海的有利地理条件，一直以来起着与大陆交流的窗口作用。 1583年，织田信长的部将前田利家从七尾的小丸山城入城，统治加贺、越中、能登三地，开始在金泽建立城下町。 加贺藩致力于工艺和文艺的振兴，由此“百万石大名”的城下町——金泽的繁荣景象仅次于江户、大坡、京都。
石川县，面积4,185平方公里，10 石川县地图
市、9町，县府在金泽市。金沢市 七尾市 小松市 轮岛市 珠洲市 加贺市 羽咋市 松任市 江沼郡：山中町 能美郡：根上町 | 寺井町 | 辰口町 | 川北町 石川郡：美川町 | 鹤来町 | 野々市町 | 河内村 | 吉野谷村 | 鸟越村 | 尾口村 | 白峰村 河北郡：津幡町 | 高松町 | 七冢町 | 宇ノ気町 | 内滩町 羽咋郡：富来町 | 志雄町 | 志贺町 | 押水町 鹿岛郡：田鹤浜町 | 鸟屋町 | 中岛町 | 鹿岛町 | 能登岛町 | 鹿西町 | 凤至郡：穴水町 | 门前町 | 能都町 | 柳田村 珠洲郡：内浦町
石川县位于日本海侧的中央， 兼六园
东经136°北纬36°，北陆地区中部。南北纵横约200公里，为三面临海的细长地形。 东邻富山、岐阜县；南接福井县；南部为白山；中部是金泽平原；北部形成的能登半岛突出在日本海上，故海岸线长达5816公里。 石川县的面积约为4,185平方公里，森林覆盖率约占总面积的668%，农地占106%。这里平均气温143摄氏度，与东京大致相同。
石川县南有发源于白山国立公园的手取川，全长6565公里，一路向北流出日本海的能登半岛，其间滋润了肥沃的加贺平原。 县厅所在地金泽是日本少数的城邑，历史古迹保存完好，同时城市的现代化建设也在不断发展之中。这里有山岳自然风光的白山公园，有三面环海的能登半岛．在四季分明的气候之中，人们各自扎根于传统风土孜孜营生。 石川的香林坊和片町，是北陆地区有数的闹市区。香林坊的购物大楼，饭店等摩登建筑鳞次栉比。邻接的片町，饮食店大楼林立，是北陆地区最大的娱乐街。 妙立寺
在有工艺之乡之称的石川县，至今仍保留了自江户时代流传下来的九谷烧、加贺友禅、轮岛漆器等许多传统工艺。在自然、风土和漫长的历史岁月中经过无数工匠锤炼起来的技术，不断创造出既美观又耐用的工艺精品。 北为能登半岛，东南为两白山地（最高点2，702米），西侧为金泽平原。气候夏高温湿热，冬多雨雪，日照少，有深雪地带，但除山区外，冬季最冷时气温也不超过0度。 石川县由两白山地和金泽平原组成。海岸均为砂丘型。其境内有柴山、木场、今江泻等湖泊，因此推广水田种植。能登为山地，丘陵地带的农业生产也较发达。气候为典型的日本海岸型。山地的积雪为3—4米，平原地区的降雪较少。 白山国立公园有着壮观的火山景观，山水之美闻名日本，又是日本佛教著名的灵山。能登金刚、七浦海岸、曾曾木海岸一带景胜之处星罗棋布、连绵不断。金泽市是人文景观荟萃的名城。 石川县的传统民间工艺品有四十多种，其中轮岛涂（漆器）、九谷烧（陶瓷）、加贺友禅（和服）、加贺羽二重（和服用衬里）驰名全日本。这些传统民间工艺品多为手工制作。
兼六园：“兼六园”之名取自中国宋 那谷寺
代诗人李格非所著的《洛阳名园记》，指兼具“宏大、幽邃、人力、苍古、水泉、眺望”六优。这里的“冬天的防雪吊绳”特别有名，它们像伞一样罩于树上，以免受雪害。“兼六园”与茨城县水户市的“偕乐园”和冈山县冈山市的“后乐园”并称为“日本三大名园”。 金泽城：天正11年(1583)前田利家入城以后，金泽城一直作为藩主的居住城。如今仅残存有石川门和三十间长屋。平成13年(2001)修筑复原了菱橹、五十间长屋、桥爪门续橹，再现200年前的雄伟壮观。 东茶屋街：这里的茶屋是带有木虫笼格子门窗特色的建筑物，在这附近现在也能听到三弦乐声，可谓是风情古朴。附近的街道保持着宁静的气息风格。 武家屋敷： 加贺藩的武士居所。 曹洞宗大本山总持寺：将近700年前，由莹山禅师建立。曹洞宗大本营总持寺。妙立寺（忍者寺）：曾经起着监视敌人，防卫金泽城的作用。方丈的住居有四楼七层29个房间，寺内有迷宫，走廊，藏身屋，翻板等多处机关，所以也称为忍者寺。 金泽21世纪美术馆：世界上唯一的一座圆形玻璃美术馆，被称为“丸美”。 那谷寺：717年，泰澄大师在岩窟里安置了千手观音。这是那谷寺之始。关于名称来源，有这样一个传说，花山天皇曾来此参拜，赞叹实地为是西国33个灵地中最出色的古刹，于是取第一个“那智山”的“那”，取第33个“谷汲山”的“谷”，而名“那谷寺”。 在宽广的寺院内有聚集了奇岩的岩窟和灵石等，迦蓝堂塔配置得恰到好处，自然美和人工美相得益彰非常和谐。 蟋蟀桥：位于山中町蟋蟀町。秋天的夜晚蟋蟀的叫声加上风雅的桧木桥得名。是山中温泉的象征。 加贺百万石时代村：加贺百万石时代村是日本“四大时代村”之一（另外三个是：登别伊达时代村、日光江户村和伊势战国时代村），是再现历史的主题乐园。所谓“加贺百万石”，是因为历史上的大名人——前田利家，被封为加贺的百万石大名。 温泉乡森林：石川县南部，以加贺市为中心，遍布金泽平原南端部的加贺温泉乡由山代、粟津、山中和片山津4 处温泉构成，又被称为关西的后院。 汽车博物馆：厚重红砖造的2层楼建筑物。在宽广达1万多平方米的空间里，常时展示500台从世界各国搜集到的世界名车。在日本仅有的1辆1948年(昭和23年 白山
)英国制的劳莱斯·劳易斯银色赛车是不可不看。 中谷宇吉郎：中谷宇吉郎是世界上第一个制作出人工雪，作出了突出贡献业绩的雪博士。在科学馆内，除了介绍有中谷博士的生平业绩，还可以学习体验雪和冰的神奇之处。 白山：和富士山、立山一起被列为日本三大名山。其周围被指定为国家公园。从古代开始就作为信仰山，登山客人迹不绝。 白山位于石川县和岐阜县交界处，属于白山国立公园的一部分。白山本峰是由于火山活动所形成的山，有翠池、千蛇池等7个高山湖和雪溪、姥瀑等有名的瀑布，以及高山植物和山毛榉林等，在山上还能观赏优美的火山景观。手取川大坝：在这里，做工精致的活动偶人用歌舞伎的调子演出当地的传说故事《黑发山除蟒蛇》。 姥瀑：连接石川县和岐阜县的白山超级林道，总长333公里，沿路有落差86米的雄伟的大瀑布──福部大瀑布。另外有山毛榉原始林的树海和最适宜眺望白山的标高1300米的了望台，这些都吸引了很多游客。 千枚田：千枚田是在高洲山山脚直入海面的陡坡上造的梯田群。 妙成寺：位于石川羽咋市的日莲宗寺院。日莲上人之徒孙日像为开祖。 轮岛早市： 轮岛市位于半岛北岸，受惠于能避开强烈的南风和西风的良港，这里水产业发达，早市出售的都是刚捕捞的新鲜海货，是市民和观光客乐于光顾的地方。 能登金刚：外浦的能登金刚是从福浦港到关野鼻的大约30公里的海岸线的总称。可领略拥有无数个被激浪拍击侵蚀而形成的断崖、奇岩的海岸的美丽风光，可以说这里是能登的最好的景观。 能登岛大桥：系于能登半岛和能登岛之间的大桥。优美的白色大桥全长1050m，横跨在平静的海面上，已经成为能登岛的象征。
石川县的特色工艺品
山中漆器 山中漆器：即“山中涂”，其制作量在日本首屈一指， 山中漆器
其豪华精美的泥金画茶道用具也得到了公认。轮岛漆器：即“轮岛涂”，日本最有名的漆器。雅致而结实的轮岛漆器，拥有700多年的历史。 九谷烧：是日本最有名的陶瓷之一，风格粗犷、色彩鲜艳，继承日本古九谷的传统，据说其法来自于“有田烧”。 加贺印染（加贺友禅）：被指定为重要无形文化遗产的染织物“加贺友禅”。经常出现在和服上。与京都友禅染齐名。 石川木偶：每年石川还要举办木偶节。 金泽箔：金箔是佛龛、泥金画、九谷烧里不可缺少的装饰材料。金泽的金箔年产量占全国98%。该处所产金箔曾用来装饰京都金阁寺的外表。现在还出现了一种吸油面纸，是利用加工金箔时的副产品制成的，受到女性和年轻男性的青睐。和伞：金泽漂亮的和伞。
石川县特色食品
加贺料理：利用来自山、川、海的物产，加上十足的烹 轮岛漆器
调原料，做成的讲究的料理。将芜菁寿司、治部煮、蒸鲷鱼等盛在漂亮精致的九谷烧和漆器里，显示出加贺地区特有的风味、品味。这就是加贺料理。 日本酒 和式糕点：由于茶道在石川的盛行，伴随着诞生了许多好吃而又漂亮的点心。勘察加拟石蟹：坚挺威武的身姿，晶莹嫩白的肉质堪称是冬季的王者佳肴。 甜虾：一年四季都能品尝到。但是冬季时期的甜虾腹部充满灰绿色的卵，因此更加美味可口。 蔓菁寿司：用蔓菁包住鰤鱼片再用酒曲腌制出的名特产——蔓菁寿司是冬季的最佳美味。 牡蛎：夏天的应时天然岩石牡蛎，11月～4月迎来上市的能登养殖牡蛎等等，在石川几乎全年都能品尝到的时鲜。
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