“味在四川，鲜在湖北”体现了湖北地区怎样的饮食文化？

湖北菜，又称鄂菜。古称楚菜、荆菜。在大约2300多年前，屈原在《楚辞》的“招魂”、“大招”两篇中，记载楚宫佳宴中有20多个楚地名食，是国内有文字记载最早的宫廷筵席菜单。可知鄂菜源起于春秋战国时期（时称“楚菜”）。后经汉魏唐宋渐进发展，成熟于明清时期，现跻身中国十大菜系之列。

湖北位于长江中游、洞庭湖以北，境内河网交织，湖泊密布，水产资源丰富；西部山地神农架原始森林，海拔3105米，有丰富的野生动植物资源，人称“绿色宝库”。优越的地理环境，丰富的物产为湖北菜系的形成和发展提供了良好的物质条件。

湖北菜系由荆南、襄郧、鄂州、汉沔四大风味流派组成。荆南风味擅长烧炖野味和小水产，鸡鸭鱼肉蛋奶蔬果粮豆合烹，用芡薄，味清纯，注重原汁原味，淡雅爽口；襄郧风味以家禽为主料，杂以鱼鲜，精通红扒熘炒，入味透彻，汤汁少，软烂酥香；鄂州风味以加工粮豆蔬果见长，讲究烧炸煨烩，特色是用油宽，火功足，口味重，乡土气息浓厚；汉沔风味以烧烹大水产和煨汤著称，善于调制禽畜海鲜。

如果说“味在四川”的话，那么，可以说“鲜在湖北”似不为过。鄂菜制法工艺精致，汁浓芡亮，口鲜味醇，以质取胜。方法以蒸、煨、炸、烧、炒为主，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，注重本色，经济实惠。鄂菜有“三无不成席”之说，即无汤不成席、无鱼不成席、无丸不成席”。有以下几个显著的特点：

1 选料普通，制作精巧。主料以鱼、肉、时蔬为主，配以大米作辅料，形成鱼中有肉，肉中有鱼，肉蔬结合。如沔阳三蒸，全部以米粉为辅助物，粉蒸肉类，粉蒸鱼类，粉蒸时蔬，既突出了各原料自有的风味特色， 又融合了稻米的清香。由于稻米有机地粘附于原料之上，保护了原料的水分，使成菜吃起来鲜嫩柔滑，本味特色鲜明。再如荆沙鱼糕、江陵千张肉、黄陂三合这几款湖北风味的代表菜，选料也很普通无非鱼肉之类，但由于构思独特新奇，做工精细考究，使菜肴软嫩异常、汤鲜味醇、浑香四溢。

2 水产为本，鱼菜为主。湖北自古被誉为千湖之省，鱼米之乡，盛产各种淡水鱼类及水产品，许多是湖北所独有的。像生长在长江的鮰鱼，生长在长江支流清江的清鱼，肉多刺少，肉质鲜嫩，皆为水产中的上品。红烧、清蒸、粉蒸、涮食均很适宜。有悠久 历史 的武昌鱼，更是闻名中外。

3 巧做各类“圆子”。或许是地处中原，居东西南北之中，放眼四周，圆眼视事的缘故吧，湖北本地人极喜欢吃“圆子”。经过长期的摸索和积累，不论民间百姓或专业厨师都掌握了许多制作“圆子”的方法。 肉圆、鱼圆、虾圆、珍珠圆、豆腐圆、绿豆圆、银丝圆等等，光“圆子”菜肴就林林总总多达几十种，可谓一圆一格，百圆百味。

湖北饮食丰富美味，口味多种多样，据不完全统计，鄂菜现有菜品三千多种，其中传统名菜不下五百种，典型名菜点不下一百种。

以下推荐一些经典的湖北风味。

—— 清 蒸武昌鱼 ——

因产于鄂州梁子湖而得名。头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，是淡水鱼中的珍味佳肴。

1957年毛主席在《水调歌头·游泳》中赋诗曰： “才饮长沙水，又食武昌鱼”，让许多不太了解湖北的人，知道了武昌鱼。随着时代的发展，烹饪武昌鱼的技术不断改进和提高，制法从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法，其中尤以武昌大中华酒楼的清蒸武昌鱼别具一格，常作为筵席大菜。

其制法是：将处理好的鱼，两面剞上兰草花刀，用开水烫一下装入鱼池内，相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤，上屉蒸约10分钟取出，拣出葱姜，将鱼汤滗在勺内烧沸，打净浮沫，加味精、鸡油、胡椒粉，浇在鱼身上即可。

—— 排骨藕汤 ——

湖北人爱喝汤，无汤不成席。对于湖北人来说，排骨藕汤代表的是家的味道。只要去吃湖北菜，不管餐厅大小，是必点的一道菜。

湖北盛产莲藕，粉嫩白净，生吃就甘甜化渣，闻名全国。湖北洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，口感绵绵舒适，被誉为“水中之宝”，且莲藕品种多、质量之优均为全国之魁。湖北洪湖莲藕据说是最好吃的莲藕，而吃藕最佳时节是在中秋之后。

湖北人喜欢拿藕和肉骨头煨汤，文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝的汤喝上一口，香浓清甜，藕香与肉香的搭档简直是天下绝配！最出名的当属排骨藕汤了。排骨藕汤也是湖北接待贵客的必备菜之一，此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。

如今即使各地也都能吃到这道菜了，可若用的不是湖北好藕，那味道可就差了不是一点半点！关于藕的选择也很有讲究：一是藕要选口味比较面的，吃起来酥软绵甜，口感比较好；二是不要用藕尖藕梢，藕尖太嫩，藕梢有水腥味。

制法：先将剁好后的排骨放在开水里焯一下，捞出控干。再用油炝锅，把排骨倒入锅中炒一下，然后放入瓦罐中，加适量温水，煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净，切成不规则的棱形。加少许盐生拌，待排骨煮至6成熟后，将处理过的藕倒进罐内，经搅动，继续煮沸，适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂，汤汁鲜美。

—— 珍珠圆子 ——

“珍珠圆子” 是著名的“沔阳三蒸”之一。“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不请客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。沔阳大街小巷的饭馆一般都有一大蒸锅，上扣一有三个小圆孔的大木盆，每个小圆孔上放几层或十几层小蒸笼。蒸气腾腾，满街飘香。

珍珠圆子以糯米、薯粉、肉丁为主要原料制成。其风味独特、清香细嫩、鲜香可口。可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。做珍珠圆子，最好用肥瘦三七开的肉做馅儿，太瘦不够滑润，太肥则口感油腻。圆子蒸熟之后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，外层包裹的糯米粒粒竖起，晶莹洁白、油亮发光，如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。

—— 酸辣藕带 ——

这是鱼米之乡洪湖最特色的菜品之一。藕带，又叫鸡头管，事实上就是还没有成形的藕，也就是最嫩的藕。

其制法是：新鲜藕带洗净斜切成寸段，泡在水里以免变色。如果藕带偏老或不太新鲜，则需要去皮。红辣椒切丝备用。热锅下油，放入姜丝，干红辣椒小火煸至出香味。倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒，快速翻炒，至断生，加入白醋，盐调味翻炒均匀即可。

—— 三鲜豆皮 ——

三鲜豆皮最初是湖北武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后成为寻常早点。也是民间极具特色的汉族传统小吃。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）而得名。豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。成品豆皮形方而薄，色泽金黄透亮，皮薄软润爽口，味香而醉。

三鲜豆皮无论是用料，还是制法都独具特点，豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。它还曾夺得中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。

—— 红烧 野鸭 ——

洪湖野鸭素以个大、肉肥、味鲜著称。红烧野鸭以洪湖青头对鸭作原料最佳。将整理后的全鸭切成四十小块，入锅炸干血水，脱生后取出入另锅，投入姜、蒜、酱油、精盐等，用清水焖烧鸭肉至八成熟，放白糖烧至能拉丝时，出锅盛盘，撒上葱花、胡椒粉即成。此菜色泽黄亮，烹调精细，讲究火功，肉质肥嫩香酥，鲜甜爽口。

—— 皮条鳝鱼 ——

荆州、沙市一带的皮条鳝鱼已有二百余年的 历史 ，脍炙人口。制法：选用二百克左右的活鳝鱼，洗净去骨，切成二寸长、四分宽的鳝鱼条，装碗后，撒上少许食盐揉搓几下，用水豆粉调匀挂糊，经过三次不同火候氽炸，投入酱油、白糖、姜末、大蒜、葱花等，用稀湿淀粉勾芡即成。其特点是：色泽金黄透明，外酥内嫩，酸甜爽口，味道醇厚。

—— 荆州鱼糕 ——

又名荆州花糕。是湖北荆州十大特色名菜之一，以“吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶”被人称道。

鱼糕源于战国。相传战国时楚都纪南城内有一家专门烹制鲜鱼的酒店，一年夏天，店主购进许多鲜鱼，客人少，剩鱼多，眼看鱼肉将腐，店主急中生智，做成鱼糕。食客尝后觉得鲜嫩可口，回味无穷，皆交口称赞。后一度成为楚宫庭头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。

后来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称“花糕”、 “杂烩丸子”，至今都是荆州一带的红白喜事宴席上的头道菜。

依据选材不同，鱼糕可分为鲩鱼(即草鱼)糕、青鲩（即青鱼）糕、家鱼（即鲢鱼）糕。其中，家鱼糕糕品偏粗，回味偏淡，品质较差；鲩鱼糕肉质细嫩，口感适中；青鲩糕味美色佳，品质上乘。

—— 孝感米酒 ——

孝感米酒是湖北孝感的传统汉族风味小吃，有上千年的 历史 。以孝感出产的优质糯米为原料，用孝感特制的酒曲——蜂窝酒曲做发酵剂，经糖化发酵制成。孝感米酒白如玉液，清香袭人。成熟的原汁米酒米散汤清，颜色玉白，蜜香浓郁，入口甜美。食后生津暖胃，回味深长。

米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，是老幼均宜的营养佳品。

—— 热干面 ——

你要的热干面来了！

热干面是是武汉人生活中不可分割的一部分，在湖北很多地方都十分受欢迎。

吃热干面是有讲究的。首选做武汉热干面的店铺要规范，厨子 要正宗；原料要地道；调料要上等；配菜要天然。此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜，萝卜干，酸豆角等供选用，加香菜也可以。

在食用之前要乘热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这时再吃，就格外的香淳。吃热干面时可以冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆，一边吃一边喝，风味更佳。

味在四川，鲜在湖北，其实这句话对于一个湖北人来说并没有听说过，但是作为一个地地道道的湖北人，并且曾经多次去过成都四川，我想我还是可以大概的解释一下这句话的含义，仅供大家参考参考，说的不对的地方大家多多指正。

所谓的味在四川，至于这个味道是什么味，就我个人来说，就是麻，很多人都有一个误区，认为四川成都的麻辣火锅之所以让人流连忘返就是因为川菜的辣，我认为非也非也，实际上，四川和成都的菜系真正出彩的地方并非是它的辣而是它的麻，很多人无法接受四川和成都的火锅认为辣的不行，但是实际上自己的品尝其实辣没有占多数，真正让人无法接受的实际上是麻，我个人感觉四川的麻才是真正的味道。

说完了四川和成都的麻，咱们再来说一说湖北的辣，其实湖北菜系也并非是很辣的，相对湖南的辣湖北还是比较轻柔，但是湖北的鲜却是非常出名的，因为湖北紧靠长江，俗话说靠山吃山靠水吃水，所以湖北只所以鲜就是鲜在鱼上，现打现杀现吃这样的情况在湖北非常多见，这也正是体现了湖北的鲜。

家常菜最能体现一个地方的饮食文化，因为你不可能天天下馆子。湖北家常菜也是讲究味香色俱全的，湖北的妈妈逢年过节或者来客人的时候总能做出一桌子的菜。湖北是鱼米之乡，鱼虾蟹都吃活的（死鱼虾蟹一般不会买来做菜喂猫的多），味道很鲜美。湖北菜很多是不辣的，有的炒菜会加一两个青椒、彩椒搭配但是只会是微辣。（当然有的是必须辣的如酸辣土豆丝、剁椒鱼头之类的另说）说湖北菜鲜主要体现在：食材新鲜、菜品味道鲜美。欢迎大家关注《惟楚有菜》湖北地道菜好吃好看也能自己动手做，值得收藏。

湖北，特别是武汉特别有名的菜不多，但是在长江中段，一头挑川菜，一头挑淮扬菜。所以武汉都是拿来的办法，好多都是他们开的饮食店。武汉有的明菜:如武汉的（鮰鱼大王）鮰鱼，滑青鱼等都基本上失传。

柠檬黄芪枸杞菊花一起泡水喝。另外一种不行。

菊花的主要价值

菊花生长旺盛，萌发力强，一株菊花经多次摘心可以分生出上千个花蕾，有些品种的枝条柔软且多，便于制作各种造型，组成菊塔、菊桥、菊篱、菊亭、菊门、菊球等形式精美的造型。又可培植成大立菊、悬崖菊、十样锦、盆景等，形式多变，蔚为奇观，为每年的菊展增添了无数的观赏艺术品。 

菊花能入药治病，久服或饮菊花茶能令人长寿。宋代诗人苏辙：“南阳白菊有奇功，潭上居人多老翁”。菊花可以做成精美的佳肴。“菊花肉”是经过长期摸索制作成的一种菊菜，它由一块块用蔗糖熬浆炮制的白嫩猪肉加工制成，玲珑剔透，有如白玉。每块之上黏上几丝菊瓣，饱饮油脂糖甜，观其金**泽，吃到口里荤中有素，素中有荤，香甜不腻，实为名菜。还有菊花鱼球、油炸菊叶、菊花鱼片粥、菊花羹、菊酒、菊茶等等，这些菊餐不但色香味俱佳，而且营养丰富。“菊花锅子”（即在涮羊肉火锅里放些菊花煮汤），清淡味美，更是别有风味。 

菊花菜谱

菊花鸡汤

将菊花撕瓣清洗干净，晾干，然后将生鸡肉切成薄片；用暖锅盛着预先清炖的鸡肉（骨）汤，原汁原叶，并调料用植物油、特等鱼露、少许味精等，当加热汤沸之时，投下鸡肉片滚烫熟后酌量投入—撮菊花瓣于汤中，拌匀即成，入口鸡肉嫩滑爽口，菊瓣美味清香。这道名馔也即时尚的“菊花火锅”，清香可口，惹人馋涎。

菊花肉丝

将菊花清洗干净，晾干、撕成丝，选用瘦猪肉切成肉丝，用豆粉或薯粉加入精盐和水份充分拌匀。然后以铁锅置于旺火上，投入花生油旺火炒至肉丝松散发白时，再加点特级鱼露、味精，再投入菊花丝略炒代拌合均匀即成，黄白菊丝，鲜美艳丽，美味清香，嫩滑爽口，令人喜爱。

菊花虾仁

鲜虾仁切一口，剔去肠中内容物（勿剖开成片）用生葱、生姜切成丝适量，将黄白菊花洗净撕丝。用铁锅置于炉上旺火加油炒至虾仁肉质变红之时，以鱼露、味精及点食醋为调味料，此时速将菊花丝投入，略炒均匀即成，虾仁嫩滑，秋菊香美，海鲜美味，口感殊佳，食家无不赞美。

菊花鲈鱼

清秋鲜鲈肥美，肉白如银，嫩滑清香。先将鲈鱼刮去鳞、除去内脏、洗净、浸渍后沥去水分、置于盘中，用生葱红辣椒、生姜切丝，与酱油、味精调料，并用黄白色菊花撕瓣相间铺放于鲈鱼身上，隔水旺火蒸10至15分钟即熟，色泽鲜艳，菊鱼味香，入嘴更觉清香爽口。

菊花粥

大米100克，冼净，加水煮成粥，当白稀粥将粘稠之时，将清洗干净的黄白色菊花切碎约20克加入稀粥中，拌匀即成。美食菊花粥具有清肝明目、疏风清热、轻身耐老延年之功效。

正宗丝袜奶茶红茶叶(不用很好的)去块干净纱布将茶叶放进去用一咖啡壶,小型器皿也可以,将茶叶烧开成深红色,超市有卖三花淡奶和台湾珍珠2样10圆不到将珍珠烧熟逞晶装冷却,在将淡奶到入红茶放珍珠,做出来的绝对比外面买的珍珠奶茶好喝N倍!

还有就是

台湾珍珠奶茶技术配方

原料：珍珠果,珍珠奶茶粉，奶精，茶叶

工具：烹煮器具，不锈钢锅，盆，勺（塑料的亦可），滤网，封口机，珍珠奶茶杯、珍珠奶茶专用吸管

制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：

营业前应把吧台，台面，擦试干净，并将各种器具肖毒，消洗后摆放整齐，原材料备好，并依营业所需将红（绿）茶，珍珠果，糖浆，分别泡（煮）好并用。

1、黑珍珠煮法：

任取一种颜色的珍珠果一公斤，加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠果，一定要等热水滚开了才可以入进去，不然马上就溶化成粉了

2、泡茶包

把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。

3、冷的珍珠奶茶

在摇杯中放入最后加适量的珍珠果即可调成一杯完美的冷珍珠奶茶。取一只450ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中，插上吸管就行。

若封口，请用封口机。

注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感，质量。

制作果味珍珠奶茶方法同上，只需在再在杯中加添果粉2勺。（加不同的果粉，可调出不同口味的果珍珠。

我也没有做过，别处找的，你自己试下吧