奶茶店里怎么做烧仙草？双皮奶？珍珠奶茶，沙冰，奶昔，雪泡

奶昔1． 奶昔比例：果味粉或果浆15至20克对200克热水或冰水，加入15至20克的奶昔粉2． 做法：将备用好的料放入奶昔机或者沙冰机中搅拌均匀即可3． 可以放入不同的点缀料最好是放冰淇淋奶茶做法

一，珍珠奶茶的成与败关键是奶香（优先占主导）茶香（仅次奶香保证闻的到）水果香（颜色要有味道稍带）三者平衡互不压制

基本料的操作

1，煮红茶（可分麦香红茶，咖啡红茶，通常包装规格为60克）首先准备6到10斤（正规茶包可以放20斤）水将其煮沸后，再将60克的小茶包放入沸水里煮5分种后熄火同时盖

上盖子浸泡焖10~15分钟，再将茶包捞取出来待温度冷却即可食用，同时可以放入200克~220克白糖尽量压住茶的甘苦味，保存时封上保鲜膜可以放入冰箱保鲜

2，煮珍珠 （通常珍珠是900克）用大火将水烧开后放入珍珠轻搅动，继续煮至10~15分钟，熄火后加盖焖5~10分钟，取出珍珠用凉水过滤冲洗发现没有黑水为止，同时可以

使珍珠更加明亮，捞出备用，用糖浆或者蜂蜜糖浆，果糖泡起（切记珍珠要完全浸泡在糖浆里）保持口感，防止粘在一起。因为珍珠浸泡在糖水里时间久了，水会被吸收

或蒸发掉所以尽量一天只加一次温水，或者不加，因为一般情况下珍珠遇水水后会自动分离开，同时注意当天能卖多少就煮多少，因为第二天珍珠就不能用了

3，奶精，因为用牛奶成本过高所以现在都放入的是奶精，因为奶精属于油性物质所以冲化奶精必须用不低于75度的水，如果温度过低会出现奶精会以白色块状漂浮在水面

上，配置好后可以单独放置（也可以与茶水共同配制后好放置，但是不能在低于75度的情况下放入，与茶水的配制比例是10公斤茶水对1两奶精至3两奶精（因为市场太

乱，奶精质量都不一样，所以放入量也不一样还有就是个人要求稠度不同，以闻到奶香味和茶香味兼有为标准。）

二，珍珠奶茶的配制注意事项

1，套路为先调好奶精和茶水进行混合

准备杯子将果味粉放入5克至15克的量（不同质量的果味粉放入的量是不一样的同时注意不要让水果香压过茶香和奶香），同时放入珍珠数颗，直接冲入7成的茶水和奶

精水，或者直接冲入茶水与奶精水的混合物，再加入相关的点缀物例如椰果，QQ果，彩球等摇晃均匀后封杯出售既可

2，套路为奶精，茶水，果味粉同时放入就是所谓的现做（注意没有把握最好不要这要搞因为各种品牌的产品质量不同用量不同没有特定比例视情况而定）

一般情况为准备雪克杯将奶精（奶精量大于果粉量），果粉，珍珠直接放入，然后直接冲入热茶水两成满，搅拌均匀后再加冰块，糖水，纯净水搅拌后盖紧两个盖子开

始 摇动均匀后即可倒入杯子内加入相关点缀物销售

另外一种情况为准备雪克杯将奶精（奶精量大于果粉量），果粉，珍珠直接放入，然后直接冲入热水两成满，搅拌均匀后再加量茶水，冰块，糖水，纯净水搅拌后盖紧

两个盖子开始摇动均匀后即可倒入杯子内加入相关点缀物销售

3，放入点缀物，一般情况都是可以直接食用的，所以酌情放就行了。例如，椰果，彩球，隐形QQ果，蒟蒻（也叫水晶果，魔方果），西米，仙草冻或者烧仙草，寒天（分

为水晶和黑钻）等等

4，辅助料，高档的水吧或者珍珠奶茶店都会在后期放入奶茶添加剂来改善珍珠及点缀物的口感，同时还有奶茶飘香的牛奶香粉，它可以刺激消费者的食欲，甚至还有放入

炼乳的，这些东西都是后期放入，效果反映更好

三注意事项

1．珍珠如果进入了水气切记不要晒太阳，因为晒后珍珠是煮不透的没有弹性了

2．茶包为一次性不可以重复使用，同时煮过程不要用利器搞破茶包，煮好后，将茶水上层漂浮物瓢掉，同时将茶水底部沉淀处理掉，切记不要用纱网过滤。

3．初做者建议调配备料时将茶水和奶精同时配置备用，分开配制容易出现奶香，茶香，水果香单一方向味道过重，

果味粉（通常为2斤装的）用量为5~15克尽量不要选择香精色素过重的果味粉，产品越差放入的量越多，成本越高，

4，按情况放入珍珠没有特定标准

5．选料时尽量不要选择A级系列产品大众化质量差，或者没有比例的果汁调配，这样容易失去顾客，

6．糖水配制最好是用白糖加水（1：2）加新鲜柠檬汁熬制成糖浆后使用，没有特定粘稠度，所以尽量控制好，或者用蜂蜜，现成的果糖，尽量不用甜蜜素， 双皮奶1． 双皮奶比例：双皮奶粉1公斤对20公斤的水奶精2公斤至35公斤，白糖适量，炼乳适量2． 将1公斤双皮奶粉放入20公斤的水中搅拌均匀加热3． 加热至40度时加入奶精，白糖，炼乳并煮开，关火4． 将泡沫打掉，冷却即可5． 可根据不同需要，将未冷却的双皮奶倒入需要的模型中冷却成型，成型后可放入相关的点缀物 雪泡1． 雪泡比例：雪泡1公斤对12公斤的冰块和水加入1公斤果汁和1公斤的奶精水，或炼乳，牛奶，2． 用机器快速搅拌或者小量比例加入到雪克杯里快速摇晃20秒即可。同时也可以加入雪碧进行 沙冰1． 切记先检查沙冰机上下座是否吻合才可以操作2． 做400毫升的一杯为例：果糖10克，用360毫升的雪克杯取冰块两杯，放入沙冰粉10克，加入果酱15-20克或果浆15-20克和100毫升的水3． 将所有的东西倒入沙冰机中，打至冰块细腻

龟苓膏和仙草不是一回事。它们之间的主要区别是:

1材料不同:龟苓膏是药膳，主要成分是龟板和土茯苓；仙草是甜品的一种，它的主料是仙草，在原料上比后者贵。

2做法不同:龟苓膏是龟甲中的胶原蛋白凝固成糊状；烧草靠普通淀粉。

3口感/口感不同:龟苓膏味苦，更有弹性；仙草没有苦味，口感更软，容易变形。

珍珠奶茶 原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。

工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。1、黑珍珠煮法：

任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。

用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638ml）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。

2、泡茶包。

把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁

3、冷的珍珠奶茶！

在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后,用搅拌棒调匀，加入红茶300ml~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ml的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。

注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。

烧仙草产地:台湾

规格:500g/包

保质期12个月

售价￥79元/包

特点:

采用天然植物---仙草

仙草饮品具有口感柔软、凉爽、香甜、鲜嫩，由于仙草具有清暑止渴、降火护肝、清凉解毒，又可美颜养容，有“天然果冻”之美誉。一种老少皆宜的绿色饮品。

操作方法:

1材料:烧仙草粉,水

2制作方法:

A将烧仙草粉1份:比12份水事先预备好

B待水沸腾后,关中小火,倒入烧仙草粉搅拌至烧仙草粉完全融化(大约2分钟左右)

C把煮好的烧仙草汁冷却后,倒入容器中放入冰箱冷藏(30分钟)至结块就是美味的"冰镇仙草冻",这样就大功告成了哦

D要食用前可加入适当糖水,蜂蜜,柠檬汁等调味

另外：烧仙草是台湾著名的小吃之一其中一种也流行于粤港澳，但在这些地区称为凉粉，但做法、材料等均不同。烧仙草据说以台湾苗栗县九华山的仙草干最出名。几十年前的人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰。虽然也有热饮，但还是冻吃为妙。配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠，啖啖清凉令人心境平和。但这款食品孕妇忌吃。

　　在夏天，一碗冰冰凉凉的仙草冻，的确能将五脏六腑的闷热血气都清楚的一干二净，当然也就容光焕发的洋溢自然之美了，是炎热消暑的圣品。

　　在冬天，热腾腾的烧仙草是让食用者感到窝心的甜点，食用时再加入已预先炒熟或煮熟之去皮花生、细粉圆、花豆、绿豆、红豆等材料，加糖搅拌后食用即可。

真正的烧仙草是使用仙草去熬煮的，制作时需将仙草干，采人工搓洗干净，再放入大锅煮，提炼八小时，才将仙草所含的胶质慢慢熬出来，浓稠度要控制得宜，经过滤后的原汁再加入少许糖及太白粉，再经过煮沸后保温。一般烧仙草放凉后会凝结成冻晶体状，就是我们夏天吃的仙草冻了。

　　只要将热腾腾的仙草原汁浇在配料上，就会成为一碗烧烫美味的烧仙草，里面加的配料各有不同，大致上在台湾不脱离大红豆、小蜜红豆、蜜绿豆、芋头番薯圆、凉圆、小汤圆、薏仁、麦片、龙眼肉与八宝等等，最重要的是吃食会另外附赠一包干花生，淋上烧仙草后搅拌，香味四溢，好吃又烫口。

　　台湾新竹盛产仙草，客家人也擅长制作仙草，冷热皆宜四季都有的吃，在台湾，想要吃到烧仙草是非常容易的事，但是也就是这么简单的美味，让人久久不能忘怀冬日下的小甜品，随然便宜又可得，却也是移居台湾的台湾人与到台湾的老外，常常会在冬夜中想念的美食。家庭自制:1 放入1升水煮沸，加1500G(克)糖，再加3000CC烧仙草；

　　2 将倒入的草汁再次煮沸，倒入烧仙草粉（粉需要纯净水稀释），搅拌均匀；

　　3 即速冷却或隔水加热。可加生粉凝固，加蜜红花豆放在上面更加甘甜。 更多做法 1、古早仙草甘茶（10人份） 材料： 仙草干1把（约3两）、水10碗、苏打粉1又1/2小匙、果糖5大匙

　　做法：仙草干洗净，与水和苏打粉一起煮开，改以小火煮约40～50分钟，过滤放凉，料入适量果糖冰凉即可。

　　康健小秘诀：

　　1 此道茶饮加少许地瓜粉水芶薄芡，即为市面上的烧仙草。

　　2 仙草干在超市、青草行可购得；而苏打粉可在杂货店购得。

　　营养分析(一人份) ：热量230 kcal。

　　 2、原味烧仙草 原材：烧仙草液 1升、水 15升、二砂糖 300公克

　　芶芡材料： 太白粉 30公克、水 05升

　　做法：

　　1将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。

　　2取一勺，倒入烧仙草液和水一起混合搅拌均匀后，以中火烧。

　　3一边搅拌一边加入二砂糖至溶解，K继续煮到再次烧L。

　　4用勺子捞出浮在水面上的泡沫。

　　5将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水L后熄火。

　　6取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完。

　　 3、冬瓜烧仙草 原材：烧仙草液1升、水15升、冬瓜 半块 、

　　芶芡材料： 太白粉 30克、水 05升

　　做法：

　　1将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。

　　2取一勺，放入水和冬瓜块一起以中火煮至冬瓜块溶解。

　　3再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀，继续以中火煮L。

　　4用勺子捞出浮在水面上的泡沫。

　　5将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水L后熄火。

　　6取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完成。

　　 4、黑糖烧仙草 原材：烧仙草液 1升、水 15升、 黑糖 02千克

　　芶芡材料： 太白粉 30克、水 05升

　　做法：

　　1将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。

　　2取一勺，放入水和黑糖糖一起混合均匀。

　　3再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀，以中火煮。

　　4用勺子捞出浮在水面上的泡沫。

　　5将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水沸腾后熄火。

　　6取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完成

双皮奶双皮奶制作方法

材料:两碗牛奶,三只蛋

做法: 首先煲滚牛奶,

记得要用小火煲,因为牛奶容易滚泻

煲滚后,倒入碗中待凉,利用这个时间准备蛋清,将蛋清充分打散,蛋清要打得够散,如果不同奶混合就会起块,而做出来的成品就不够滑的啦

牛奶略凉,见到有层牛奶皮就可以做下一步啦

小心掀起奶皮一角,将牛奶倒回锅中

第一层皮就留在碗底了

往牛奶中加糖,约四汤匙,我用三汤匙,我觉得多够甜

搅动牛奶,令糖融化后,就可以加蛋清啦

充分将蛋清与牛奶混合,然后小心地倒入碗里,不要整烂第一层皮啊

放入锅里蒸,记得在碗上加多个碟或用保鲜膜,以免倒汗水滴进去

蒸15分钟,大功告成,隐约可见第二层皮