甘梅地瓜的炸料配方是什么？

1、参照比例：蜜酥地瓜粉：水：地瓜条为1 ： 2 ：20。

2、做法: 

(1) 黄地瓜（也就是我们大陆俗称的红薯）洗净去皮，切成条状，约一手指粗； 

(2) 将蜜酥地瓜粉加水搅拌均匀，调至一定稠度，可以放入家用果汁机打成浆状； 

(3) 将地瓜切条均匀沾裹蜜酥地瓜浆，以160度下锅油炸4-5分钟；

(4) 沥油后撒上甘梅撒料装入纸袋即可。

甘梅地瓜做法

主料：地瓜

配料：蜜酥地瓜粉 (100克)、甘梅粉 (适量)、水 (130克)、盐

1、瓜先削皮，皮一定要削到果肉部分。

2、先把地瓜斜切成片。

3、把切成片的地瓜再切成条。

4、切完条后要把地瓜条泡在水里5-10分钟，放一丁点盐，防止变黑。

5、把蜜酥地瓜粉和水调成浆状，浓稠度如所示。放置发酵5-10分钟。

6、时间到地瓜条捞出控水，要把水分控干，表面水分可用干净毛巾吸干。

7、地瓜条和浆混合搅拌均匀，让每一条地瓜都裹上一层薄薄的浆。

8、下锅油炸，我用是炸炉，你们在家制作用炒锅就可以。地瓜条要一根根下锅哦，下锅油温要180度，一分钟内不要去动它，防止破皮。一分钟后温度控制在160度（你们就转小火），炸制五分钟，出锅时转大火（逼油）再捞出地瓜条。

9、撒上甘梅撒粉。

生粉在中餐里是指淀粉，地瓜粉和生粉的区别在于：制作材料、制作过程、用法三个方面。

一、材料不同。

淀粉的制作材料可以是玉米、甘薯、野生橡子和葛根等；地瓜粉是由蕃薯所制成。

二、制作过程不同。

淀粉是从含淀粉的物质中提取而得，制作过程相较于地瓜粉较为复杂和精细；地瓜粉则是用生地瓜捣碎后将残渣滤干净，将过滤得到的含地瓜粉的汁液晒干而成。

三、用法不同。

1、淀粉可以用作菜的勾芡。除了用来食用之外，还可以在化学实验上，因为淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。

2、地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。

扩展资料：

淀粉的种类

1、绿豆淀粉

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

2、马铃薯淀粉

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

3、小麦淀粉

小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

4、甘薯淀粉

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成，此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。

5、木薯淀粉

木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。

参考资料：

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