55g月饼有几个

红豆沙 1 红豆500g 红豆洗净、果皮浸软刮去瓤。锅内注入适量清水，将所有材料同放入锅内，以慢火煲3小时即可。

2 果皮少许

3 冰糖6粒

姜汁撞奶 1 鲜奶150ml 1 将姜汁和白醋拌匀

2 糖1茶匙 2 鲜奶和糖以慢火煮至糖溶，撞入姜汁碗内，用盖焗6-8分钟至凝固即可。

3 姜汁1茶匙

4 白醋1/4茶匙

椰汁奶露 1 鲜奶1L 1 米用水浸1小时，隔去水份，用搅拌机把米磨成米浆，把米浆用过滤网过滤出水份

2 椰汁200ml 2 椰汁、鲜奶和水加入米浆拌匀，将之放在锅中用慢火煮沸，加入糖，并不时要搅动以免黏锅底，煮成稀糊即成。

3 米50g

4 糖300g

5 水500ml

海带绿豆沙 1 绿豆1斤 1 海带用水浸半小时，隔去水份后切成小块

2 海带2两 2 绿豆和果皮洗净，将绿豆、海带和果皮放在锅中用慢火煮沸，加入冰糖，并不时要搅动以免黏锅底，煮至绿豆软身即成。

3 果皮2片

4 冰糖230g

5 水25L

双皮奶 1 牛奶230ml 1 将牛奶倒入碗内，隔水炖热后熄火，待碗面凝结一层奶皮，把牛奶倒出，奶皮留在碗内

2 鸡白2只 2 把蛋白和白砂糖混合，再与倒出来的牛奶拌匀，放入炖盅隔水炖热，随即冲入有奶皮的碗内，待凉冷却，牛奶表面又凝结出一层新奶皮即成。

3 糖2汤匙

合桃芝麻糊 1 合桃肉约5两 1 将材料洗净，把黑芝麻和合桃肉放入白镬中细火炒香，取出待凉

2 黑芝麻5两 2 把黑芝麻和合桃放入搅伴机内，加入水磨成幼糊状

3 冰糖适量 3 将冰糖放入煲内，再把糊倒入，一边煮一边不停搅动，直至煮成糊状即成。

4 水250ml

杨枝甘露 1 芒果2个 1 将西米、糖和水煮约6分钟，取出待凉备用

2 西米2汤匙 2 把鲜百合用水煮至透明隔去水盛起备用

3 柚肉4块 3 将芒果起皮，分成2份，1份切粒，1份打茸，加入柚肉混合所有材料雪冻后即成。

4 鲜奶250ml

5 鲜百合1个

6 糖180g

7 水250ml

雪梨大菜糕 1 雪梨2个 1 将雪梨洗净，去芯切粒备用

2 大菜四两 2 大菜切碎放入锅内，加入水煮沸至大菜溶化，再加入冰糖煮至溶化

3 冰糖四两 3 将大菜糖水与雪梨粒混合，倒入模内，待凉放入冰箱冷冻后雪冻即成。

4 水600ml

炖蛋白奶 1 蛋白2只 1 将糖倒入鲜奶中用打蛋器拌至糖完全溶解

2 鲜奶260ml 2 用打蛋器把蛋白打散，然后倒入鲜奶

3 砂糖2茶匙 3 将奶液倒入碗中以中火隔水蒸约8分钟即成。

杏仁豆腐(1) 1 豆浆75ml 1 将鱼胶片座溶

2 鱼胶片2片 2 将水、杏仁霜和糖放在煲内溶解，待冷后

3 杏仁香油半茶匙 3 倒入豆浆及杏仁香油拌匀，倒进糕盆中，冷藏至凝固

4 砂糖100g 3 杏仁豆腐凝固后，切成小粒，加入杂果及转化糖浆伴食即成。

5 杏仁霜2茶匙

6 水550ml

7 杂果适量

8 转化糖浆适量

红豆杏仁豆腐(2) 1 豆浆75ml 1 将鱼胶片座溶

2 鱼胶片2片 2 将水、杏仁霜和糖放在煲内溶解，待冷后

3 杏仁香油半茶匙 3 倒入牛奶、豆浆及杏仁香油拌匀，倒进糕盆中，冷藏至凝固

4 砂糖100g 3 杏仁豆腐凝固后，切成小粒，加入红豆蓉及转化糖浆伴食即成。

5 杏仁霜2茶匙

6 水250ml

7 牛奶200ml

8 日本红豆蓉适量

9 转化糖浆适量

豆沙春卷 1 红豆沙茸半斤 1 将春卷皮平放，用抿刀将红豆沙茸薄薄的涂满春卷皮上 不可用大火炸，因豆沙很容易炸黑。

2 春卷皮10块 2 将春卷皮由边位慢慢地向内卷，卷好后用力轻压，然后切成小段

3 把春卷放入油炸至金**即可。

椰汁红豆糕 1 红豆25g 1 将红豆洗净，浸30分钟，然后煮10分钟，用盖焗10分钟，以清水冲洗，沥乾水份

2 砂糖1汤匙 2 粟粉和淡奶伴匀

3 粟粉50g 3 椰浆和糖煮沸，倒入粟粉溶液，煮成糊状，加入红豆拌匀

4 椰浆100g 4 将溶液倒进模中，冷藏至凝结即成。

5 淡奶100g

6 清水200ml

香烧番薯糕 1 番薯半磅 1 番薯洗净、去皮、切粒，用水煮至腍

2 低筋面粉230g 2 面粉、发粉及盐同筛匀，加入梳打粉和他他粉，牛油切碎，倒入面粉内搓碎，倒入番薯及60ml煮番薯的水，搓匀成粉团

3 梳打粉半茶匙 3 将粉团搓成小扁圆球

4 发粉1茶匙 4 焗炉预热摄氏180度，在焗盆搽上牛油，放上粉团，焗约15分钟即成。

5 他他粉1茶匙

6 牛油50g

7 水500ml

5 盐少许

番薯冰糕 1 番薯300g 1 将番薯洗净、去皮、切粒，用水煮至腍

2 砂糖40g 2 倒入碗中沥乾水份，用打蛋器搓碎成番薯泥

3 洋菜粉1小匙 3 在镬中加入水、砂糖、洋菜粉、盐拌匀。开中火煮沸，加入番薯泥，搅至呈现糊状，熄火

4 盐少许 4 将镬底浸在冷水，用打蛋器不停搅拌至冷却，倒入长方型模，放入雪柜雪至凝固后，取出脱模切成件即成。

5 水200ml

杏仁饼 1 杏仁幼粒4两 1 将绿豆粉、杏仁粉、糖粉、猪油搓匀，慢慢加入水至完全混和 焗炉不要关门，因只用作焙乾作用

2 绿豆粉2斤 2 切一小件粉团并放入木饼模印上，倒出放在烧网上

3 糖粉1斤半 3 焗炉预热150°C，放入饼焗约20-30分钟，焙至乾身即成。

4 杏仁粉4两

5 水3oz

6 固体猪油半斤

奶皇馅制作 1 面粉56g 1 将面粉、粟粉、、吉士粉和糖混合拌匀，每次加入鸡蛋一只拌匀，直至把全部鸡蛋加入拌匀 可把搓好的奶皇放在雪柜雪藏, 用时要加入牛油再搓软即可使用

2 粟粉375g 2 牛油先蒸溶，倒入面粉糊中拌匀

3 牛油113g 3 将椰浆倒入面粉糊拌匀

4 吉士粉375g 4 倒入大盆蒸约20分钟至熟后要搓滑即可。

5 糖150g

6 鸡蛋3只

7 椰浆400ml

流沙包 包材料: 包做法: -面种做法可参看烹饪贴士

1 面种1斤 1 将面种和糖先搓匀

2 面粉225g 2 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身

3 糖225g

4 碱水1/8茶匙 奶皇馅做法:

5 臭粉4g 请参考"流沙馅制作"

6 水38g

7 泡打粉4g 合并做法:

8 牛油80g 1 先把面团搓成粗条，然后用手分成一小个，用木棍压平成圆形，放入适量之流沙馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。

芋泥制作 1 芋头1磅 1 将芋头去皮，先切件蒸透压成泥状

2 砂糖200g 2 烧热镬下油，倒入芋泥及糖,炒至糖溶解，熄火待凉即可。

3 生油113g

糯米� 1 糯米粉375g 1 将清水加砂糖煮溶, 煮溶后倒在碟内 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"

2 糖375g 2 慢慢加入糯米粉拌匀成糊状

3 清水400ml 3 将粉团碟放入镬格水蒸15-20分钟

4 包时将少许粉团放在保鲜纸上便可放入馅料封口即成。

芒果糯米� 1 糯米粉300g 1 将清水加糖、鲜奶及油煮溶, 煮溶后倒在碟内 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"

2 椰子香油1茶匙 2 慢慢加入糯米粉、吉士粉、粘米粉、香油拌匀成糊状

3 吉士粉30g 3 将粉团碟放入镬格水蒸15-20分钟，蒸好后待凉便可用作包馅

4 粘米粉40g 4 包时将少许粉团放在保鲜纸上，便可放入芒果粒作馅料，封口即成。

5 鲜奶400ml

6 水200ml

7 油30g

8 糖粉160g

馅材料:

1 芒果粒600g

班兰糯米� 1 糯米粉380g 雪皮做法: 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"

2 班兰香油1茶匙 1 将班兰香油、粘米粉、糯米粉、粘米粉和班兰糖粉拌匀

3 班兰糖粉40g 2 再加入菜油、鲜奶和炼奶拌匀，隔水以蒸20-30分钟，取出待凉后搓成粉团

4 粘米粉100g 3 将搓好之粉团分成小粒，把小粒用搓薄成圆型薄皮

5 鲜奶150ml 4 把奶皇馅搓成小球放入薄皮中包好，洒上糕粉於面即成

6 炼奶70ml

7 菜油30g 馅做法:

1 把所有材料混合，隔水以蒸约10分钟，待凉后搓成小团作馅料。

馅材料:

1 绿豆粉600g

2 班兰香油1茶匙

3 班兰糖粉60g

4 黑白淡奶100ml

粟茸雪米滋 雪皮材料: 雪皮做法: - "糕粉"资料可参看材料字典

1 糯米粉40g 1 将面粉、粘米粉、糯米粉、粘米粉和糖筛好

2 面粉20g 2 再加入菜油、鲜奶和炼奶拌匀，隔水以蒸20-30分钟，取出待凉后搓成粉团

3 糖40g 3 将搓好之粉团分成小粒，把小粒用搓薄成圆型薄皮

4 粘米粉50g 4 把粟子茸搓成小球放入薄皮中包好，洒上糕粉於面即成

5 鲜奶150ml

6 炼奶70ml

7 菜油30g

8 糕粉4茶匙

馅材料:

1 粟子茸200g

奶皇糯米� 1 糯米粉375g 1 将清水加砂糖煮溶, 煮溶后倒在碟内 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"

2 糖375g 2 慢慢加入糯米粉及粘米粉拌匀成糊状

3 清水350ml 3 将碟放入镬格水蒸15-20分钟

4 粘米粉100g 4 包时将少许已蒸熟的粉团放在保鲜纸上便可包奶皇馅即成。

黑芝麻奶皇糯米� 1 糯米粉380g 雪皮做法: 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"

2 黑芝麻120g 1 将黑芝麻、粘米粉、糯米粉、粘米粉和糖筛好

3 糖40g 2 再加入菜油、鲜奶和炼奶拌匀，隔水以蒸20-30分钟，取出待凉后搓成粉团

4 粘米粉100g 3 将搓好之粉团分成小粒，把小粒用搓薄成圆型薄皮

5 鲜奶150ml 4 把奶皇馅搓成小球放入薄皮中包好，洒上糕粉於面即成

6 炼奶70ml

7 菜油30g

馅材料:

1 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"

单黄豆沙月饼 饼皮材料: 1 将饼皮材料搓匀后放进雪柜雪20分钟 刚出炉的月饼皮是比较硬的，需放置约2天饼皮才会变软

1 低筋面粉1斤 2 咸蛋黄洒上少许米酒，放在己抹油的焗盘上以150度°C、焗约3分钟，这样可去除腥味， 取出待凉备用

2 糖胶380g 3 将豆沙分成小份，每份包入1个蛋黄作为内馅，搓成圆球状

3 花生油190g 4 将面团取出，分成小份，以面棍将小面团杆平成饼皮，将饼皮包入1个内馅后，放入模型内扣出月饼的形状

资料提供: smilejac 4 碱水半汤匙 5 将月饼排放在己抹油的焗盘上，在饼面喷小许水，焗炉预热，以180度°C、焗约20分钟即成

饼馅材料:

1 咸蛋黄8个

2 米酒适量

3 红豆沙1200g

班兰冰皮奶皇月饼 冰皮材料: 冰皮做法:

1 冰皮粉250g 1 将冰皮粉和班兰糖粉筛好

2 班兰糖粉120g 2 再加入橄榄油、鲜奶和炼奶拌匀，隔水以蒸30-35分钟，取出待凉后搓成粉团

3 鲜奶350ml 3 将搓好之粉团分成小粒，把小粒用搓薄成薄皮，包入奶皇馅再封口，放入已洒上冰皮粉的月饼模中按平，再敲出月饼即成

4 炼奶160ml

5 橄榄油60g

馅材料:

1 奶皇馅500g

冰皮绿豆蓉月饼 冰皮材料: 冰皮做法:

1 冰皮粉250g 1 将冰皮粉和糖筛好

2 糖85g 2 再加入橄榄油、鲜奶和炼奶拌匀，隔水以蒸30-35分钟，取出待凉后搓成粉团

3 鲜奶350ml 3 将搓好之粉团分成小粒，把小粒用搓薄成薄皮，包入绿豆蓉馅再封口，放入已洒上冰皮粉的月饼模中按平，再敲出月饼即成

4 炼奶160ml

5 橄榄油60g

馅材料:

1 绿豆蓉馅500g

冰皮奶皇月饼 冰皮材料: 冰皮做法: - "糕粉"资料可参看材料字典

1 糯米粉85g 1 将面粉、糕粉、粘米粉、糯米粉、粘米粉和糖筛好

2 面粉45g 2 再加入橄榄油、鲜奶和炼奶拌匀，隔水以蒸30-35分钟，取出待凉后搓成粉团

3 糖85g 3 将搓好之粉团分成小粒，把小粒用搓薄成薄皮，包入奶皇球再封口，放入已洒上糕粉的月饼模中按平，再敲出月饼即成。

4 粘米粉85g

5 鲜奶350ml

6 炼奶160ml

7 橄榄油60g

8 糕粉4茶匙

馅材料:

请根据"奶皇馅制作"

冰皮绿茶月饼 冰皮材料: 冰皮做法:

1 冰皮粉250g 1 将冰皮粉和糖筛好

2 糖85g 2 再加入橄榄油、鲜奶和奶粉拌匀，隔水以蒸30-35分钟，取出待凉后搓成粉团

3 奶粉100g 3 将搓好之粉团分成小粒，把小粒用搓薄成薄皮，包入绿茶馅再封口，放入已洒上冰皮粉的月饼模中按平，再敲出月饼即成。

4 鲜奶200ml

5 橄榄油60g

馅材料:

1 绿茶馅400g

奶皇包 包材料: 包做法: -面种做法可参看烹饪贴士

1 面种1斤 1 将面种和糖先搓匀 -有些人不会加牛油在包材料中的。

2 面粉225g 2 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身

3 糖225g

4 碱水1/8茶匙 奶皇馅做法:

5 臭粉4g 请参考"奶皇馅制作"

6 水38g

7 泡打粉4g 合并做法:

8 牛油80g 1 先把面团搓成粗条，然后用手分成一小个，用木棍压平成圆形，放入适量之奶皇馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。

奶皇馅材料:

请参考"奶皇馅制作"

奶皇马拉糕(1) 1 低筋面粉450g 1 面粉、糖、、吉士粉、奶粉、泡打粉、他他粉，将以上各样混合，加入花奶、云喱拿香油拌匀 如果分小杯，约蒸10分钟即可

2 云喱拿香油2茶匙 2 将蛋黄打发，将蛋白打发，慢慢将蛋黄倒入面粉糊中拌匀，再将蛋白倒入面粉糊拌匀

3 糖524g 3 牛油先煮溶，倒入面粉糊拌匀

4 免煮吉士粉75g 4 倒入大盆蒸约半小时即可

5 奶粉75g

6 泡打粉50g

7 他他粉105g

8 花奶1罐

9 蛋黄5只

10 蛋白5只

11 牛油227g

奶皇马拉糕(2) 1 低筋面粉450g 1 面粉、糖、、吉士粉、奶粉、泡打粉、食粉，将以上各样混合，加入花奶、云喱拿香油拌匀 如果分小杯，约蒸10分钟即可

2 云喱拿香油2茶匙 2 鸡旦打滑后加入碱水，倒入面粉糊中拌匀

3 糖524g 3 牛油先煮溶，倒入面粉糊拌匀

4 免煮吉士粉75g 4 倒入大盆蒸约半小时即可

5 奶粉75g

6 泡打粉50g

7 食粉75g

8 花奶1罐

9 鸡旦10只

10 碱水半茶匙

11 牛油227g

日式草丸子 1 丸子粉200g 1 将丸子粉、草饼粉、糖与水混合，搓成粉团

2 水140ml 2 将粉团搓至软，然后一粒粒小丸子

3 原糖60g 3 将丸子放入已煲滚的水中，沈淀的团子浮面后便可捞起

4 草饼粉75g 4 丸子用冻水冷却，待水蒸气消散后即可。

5 滚水1锅

日式粉红丸子 1 丸子粉210g 1 将丸子粉、粉红色粉、糖与水混合，搓成粉团

2 水140ml 2 将粉团搓至软，然后一粒粒小丸子

3 原糖60g 3 将丸子放入已煲滚的水中，沈淀的团子浮面后便可捞起

4 粉红色粉5g 4 丸子用冻水冷却，待水蒸气消散后即可。

5 士多啤梨香油1/4茶匙

6 滚水1锅

日式太阳小丸子 1 丸子粉210g 1 将丸子粉、蛋**粉、糖与水混合，搓成粉团

2 水140ml 2 豆沙分成小份，搓成小圆备用

3 原糖60g 3 将粉团搓至软，然后放入豆沙搓成小丸子

4 蛋**粉5g 3 将丸子放入已煲滚的水中，沈淀的团子浮面后便可捞起

5 豆沙150g 4 丸子用冻水冷却，待水蒸气消散后即可。

6 滚水1锅

日式蜜瓜小丸子 1 丸子粉210g 1 将丸子粉、苹果绿色粉、糖与水混合，搓成粉团

2 水140ml 2 蜜瓜馅分成小份，搓成小圆备用

3 原糖60g 3 将粉团搓至软，然后放入蜜瓜馅搓成小丸子

4 苹果绿色粉5g 3 将丸子放入已煲滚的水中，沈淀的团子浮面后便可捞起

5 蜜瓜馅150g 4 丸子用冻水冷却，待水蒸气消散后即可。

6 滚水1锅

日式杂果白玉丸子 1 白玉粉150g 1 将白玉粉、糖粉与水混合，搓成粉团

2 水120ml 2 将粉团搓至软，然后搓成一粒粒小丸子

3 糖粉60g 3 将丸子放入已煲滚的水中，沈淀的团子浮面后便可捞起

4 杂果1罐 4 丸子用冻水冷却，待水蒸气消散后，与杂果伴食即可。

5 滚水1锅

日式草饼 1 上新粉200g 1 将上新粉、白玉粉及糖粉放入大碗内，加入热水，用羹搅匀。将粉浆慢慢倒入锅内，蒸20分钟

2 草饼粉15g 2 将蒸好的粉团放入碗内，加入草饼粉搓匀

3 白玉粉40g 3 将粉团弄成丸状，然后将小粉团压扁，酿入豆沙，再搓成适当形状即可。

4 糖粉60g

5 豆沙400g

6 滚水220ml

日式黄豆草饼 1 上新粉200g 1 将上新粉、白玉粉及糖粉放入大碗内，加入热水，用羹搅匀。将粉浆慢慢倒入锅内，蒸20分钟

2 草饼粉15g 2 将蒸好的粉团放入碗内，加入草饼粉搓匀

3 白玉粉40g 3 将粉团弄成丸状，然后将小粉团压扁，酿入豆沙，再搓成适当形状，洒上黄豆粉即可。

4 糖粉60g

5 豆沙400g

6 滚水220ml

7 黄豆粉100g

黑芝麻馅制作 1 特级黑芝麻粉200g 1 将特级黑芝麻粉、橄榄油及黑绵糖放入大碗内用羹搅匀。

2 橄榄油3汤匙 2 将粉团弄成丸状即可。

3 黑绵糖20g

豆沙包 包材料: 包做法:

1 面种1斤 1 将面种和糖先搓匀

2 面粉225g 2 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身

3 糖225g

4 碱水1/8茶匙 豆沙馅做法:

5 臭粉4g 请参考"奶皇馅制作"

6 水38g

7 泡打粉4g 合并做法:

8 牛油80g 1 先把面团搓成粗条，然后用手分成一小个，用木棍压平成圆形，放入适量之豆沙馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。

豆沙馅材料:

1 现成豆沙12两

大福饼 1 日式糯米粉200g 包做法:

2 糖50g 1 先将糯米粉和砂糖混合，慢慢加入水搅匀

3 豆沙250g 2 将粉浆慢慢倒入容器内，容器先铺上乾净手巾或簿毛巾，然后用强火蒸15分钟

4 水160ml 3 将蒸好的粉团放入碗内，加入草饼粉搅匀，洒上手粉的桌上，让粉团沾满手粉，然后搓成每个约40g的小粉团

5 草饼粉40g 4将粉团压扁，放入豆沙，再搓成适当形状即成。

叉烧包 包材料: 包做法: -面种做法可参看烹饪贴士

1 面种1斤 1 将面种和糖先搓匀

2 面粉225g 2 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身

3 糖225g

4 碱水1/8茶匙 叉烧馅做法:

5 臭粉4g 1 把糖、豉油和老抽混合

6 水38g 2 把生粉、马蹄粉和清水混合

7 泡打粉4g 3 用生油起镬，把豉油糖下镬，再倒下生粉水煮成糊状，待凉后混合现成叉烧即成叉烧馅

8 牛油80g

合并做法:

叉烧馅材料: 1 先把面团搓成粗条，然后用手分成一小个，用木棍压平成圆形，放入适量之叉烧馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。

1 现成叉烧8两

2 糖1茶匙

3 豉油1茶匙

4 老抽1茶匙

5 生粉1茶匙

6 油1汤匙

7 马蹄粉75g

8 清水300ml

椰汁砵仔糕 雪皮材料: 1 将红豆洗净，用水浸1晚，倒去浸豆水。把红豆倒进锅内，加水煮淋后隔去水份备用

1 粘米粉225g 2 将粘米粉、生粉、马蹄粉、椰浆及550g清水混合并搓匀

2 生粉150g 3 将冰糖和550g清水煮溶后加入红豆，倒入粉浆中拌匀

3 红豆150g 4 将粉浆倒入小碗蒸约15分钟即成。

4 冰糖450g

5 马蹄粉75g

6 椰浆1罐

7 清水1100g

馒头 1 低筋面粉625g 1 将乾依士倒进温水中溶解备用

2 乾依士半茶匙 2 将375g面粉过筛后，倒入依士水搓匀成软滑面团，用湿毛巾盖上，静置2小时或等它发大至两倍

3 砂糖2汤匙 3 取出面团加入砂糖、发粉和余下的面粉搓约5分钟，再等它发酵约1小时

4 温水3/4杯 3 将发好的面团分成小份，用手滚圆做形，放入蒸笼中，静置几分钟，然后以大火蒸15分钟即成。

5 发粉15茶匙

咖哩角 1 薯仔2个 1 将薯仔去皮烚熟，压成泥，加入青豆仁和盐拌匀备用

2 春卷皮1包 2 将免治猪肉炒熟备用

3 青豆少许 3 将咖哩粉、茴香和少许油下镬略炒，倒下薯仔蓉及粟粉略炒

4 粟粉1茶匙 3 把薯仔蓉和免治猪肉拌匀，把馅料放在春卷皮中再卷成小卷，用蛋汁黏好开口处，下镬油炸至金黄即成。

5 茴香1茶匙

6 咖哩粉4茶匙

7 优格50ml

8 免治猪肉400g

9 盐1茶匙

10 蛋汁少许

凤梨酥 皮: 皮: - 食谱内之专用酥油可於本站"购物优惠"内订购

1 低筋面粉160g 1 先把全蛋打发。将牛油、酥油及糖粉打至松发，慢慢何入蛋液拌匀

2 苏打粉2g 2 将面粉、苏打粉、盐和吉士粉筛匀，加入牛油蛋液拌匀至成酥皮

3 盐2g 3 将凤梨馅分成每个25g，把酥皮也分成每个25g

4 吉士粉25g 4 将酥皮搓平，把馅料放入酥皮内，慢慢向内包入，收口向下压入模内

5 牛油60g 5 焗炉预热180度°C、焗约8分钟，当底面著色后把它翻面焗约8分钟即成。

6 专用酥油55g

7 糖粉35g

8 全蛋1只

9 奶粉1茶匙

馅料:

1 凤梨馅400g

蜜瓜凤梨酥 皮: 皮: - 食谱内之专用酥油及蜜瓜味凤梨馅可於本站"购物优惠"内订购

1 低筋面粉160g 1 先把全蛋打发。将牛油、酥油及糖粉打至松发，慢慢何入蛋液拌匀

2 苏打粉2g 2 将面粉、苏打粉、盐和吉士粉筛匀，加入牛油蛋液拌匀至成酥皮

3 盐2g 3 将凤梨馅分成每个25g，把酥皮也分成每个25g

4 吉士粉25g 4 将酥皮搓平，把馅料放入酥皮内，慢慢向内包入，收口向下压入模内

5 牛油60g 5 焗炉预热180度°C、焗约8分钟，当底面著色后把它翻面焗约8分钟即成。

6 专用酥油55g

7 糖粉35g

8 全蛋1只

9 奶粉1茶匙

1》火烧冰淇淋

此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。

原料配方：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量

制作方法：如家有烤箱，自制火烧冰淇淋并不复杂。取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。

操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。本报记者 李焱

2》巧克力冰激凌的制作方法

1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。

2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。

3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。

4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。

5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。

6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝

3》自制米饭冰淇淋

范本来源：生活智慧王

材料：米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙

作法：材料放到果汁机打之后，再冰冻起来

4》蜜瓜优格冰淇淋

范本来源：生活智慧王

材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。

作法：

1洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格

及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。

2吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。

3将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。

4倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。

5》香草口味冰淇淋

范本来源：生活智慧王

准备：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压

碎也可)少许

作法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可

6》自制冰淇淋

范本来源：生活智慧王

材料：鲜奶100CC，鲜奶油100CC，蛋黄一个，糖适量，香草精少许

做法：

均匀搅拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的)，将材料密封袋放入冰块袋中，用力晃动冰块袋五分钟后完成。

7》低卡冰淇淋

范本来源：生活智慧王

材料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。

作法：

1先将蛋白搅打至蓬松的状态。

2再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！

PS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。

备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加乾细的粉类

8》派皮冰淇淋

范本来源：生活智慧王

材料：蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。

做法：

先将派皮涂抹蛋黄，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金**，外形呈澎澎状即可取出，再将派皮从中间平均切开(变成上下两片)，然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内，再盖上派皮，完成即可食用！

9》油炸冰淇淋

范本来源：生活智慧王

材料∶泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。

面糊制作∶先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。

PS∶面糊需呈黏稠状。

作法∶

先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金**即可取出食用

10》自制三色冰淇淋

范本来源：生活智慧王

材料∶饼乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc。

作法∶

先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，再将牛奶倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼乾(撕成小片)，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，然后再放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用

11》家庭自制冰淇淋(4种)

一、牛奶冰淇淋

原料配方：鲜牛奶500克 奶油125克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量

制作方法：

将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。

二、三色冰淇淋

原料配方：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量

制作方法：

1 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。

把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。

2 另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。

3 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。

三、果仁冰淇淋

原料配方：果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤

制作方法：

1 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。

2 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。

3 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。

四、香蕉冰淇淋

原料配方：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克

制作方法：

1 把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。

2 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。

3 备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。

4 完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。

12》果仁冰淇淋的制作方法

主要原料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。

设备用具：盆、电冰箱等。

制作方法：称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱075公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。

2006-3-22 11:06

雪糕的做法

雪糕的做法

软雪糕粉

牌子∶Five Roses

包装∶每箱 8 包，每包 15 公斤

味道∶香草、朱古力、士多啤梨

用法∶15 公斤雪糕粉，加冷开水 35 公斤搅拌均匀

成份∶全脂奶粉、麦芽淀粉、糖、稳定剂、乳化剂、香料

生产∶每箱 500 杯 ( 3安士威化杯 ) 软雪糕

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硬雪糕粉

牌子∶Five Roses

包装∶每包 25 公斤

味道∶香草 ( 可配合其他味道浓缩糖浆 )

用法∶1 公斤硬雪糕粉，加冷开水 166 公斤搅拌均匀

成份∶全脂奶粉、糖、稳定剂、香料

生产∶1 公斤硬雪糕粉，可造 266 公升浆料，再经硬雪糕机处理后造到 532 公斤雪糕

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酸乳酪粉 ( 雪糕 )

牌子∶Five Roses

包装∶每箱 4 盒，每盒 3 公斤

味道∶香草 ( 可配合其他味道浓缩糖浆 )

用法∶3 公斤酸乳酪粉，加冷开水 7 公斤搅拌均匀

成份∶脱脂奶粉、糖、稳定剂、食用酸类、香料

生产∶每箱 500 杯 ( 3 安士威化杯 ) 乳酪

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雪糕甜筒粉

牌子∶Gold Medal

包装∶每箱 6 包，每包 227 公斤

味道∶香草

用法∶每包雪糕甜筒粉加冷开水40安士搅拌均匀

成份∶麦粉、糖、豆油、蛋、麦芽粉、盐、香料

生产∶每包雪糕甜筒粉可造甜筒 50 个

另外加上~~~豆腐雪糕 (6－7人份 )

材料 :

豆浆 500毫升

糖 100克

蛋黄 4只

淡忌廉 250毫升

做法

1煮热豆浆 (不要过热及大滚)

2蛋黄加糖打起至乳白色忌廉状；倒入(1)，中途不断搅拌

3将(2)隔水放进锅中加热，并用木匙不断搅拌至浓稠，取出待凉

4淡忌廉打至企身，与(3)混合拌匀；倒进容器中，放入冰箱最少6小时即成

　　红豆沙 1 红豆500g 红豆洗净、果皮浸软刮去瓤。锅内注入适量清水，将所有材料同放入锅内，以慢火煲3小时即可。

　　2 果皮少许

　　3 冰糖6粒

　　姜汁撞奶 1 鲜奶150ml 1 将姜汁和白醋拌匀

　　2 糖1茶匙 2 鲜奶和糖以慢火煮至糖溶，撞入姜汁碗内，用盖焗6-8分钟至凝固即可。

　　3 姜汁1茶匙

　　4 白醋1/4茶匙

　　椰汁奶露 1 鲜奶1L 1 米用水浸1小时，隔去水份，用搅拌机把米磨成米浆，把米浆用过滤网过滤出水份

　　2 椰汁200ml 2 椰汁、鲜奶和水加入米浆拌匀，将之放在锅中用慢火煮沸，加入糖，并不时要搅动以免黏锅底，煮成稀糊即成。

　　3 米50g

　　4 糖300g

　　5 水500ml

　　海带绿豆沙 1 绿豆1斤 1 海带用水浸半小时，隔去水份后切成小块

　　2 海带2两 2 绿豆和果皮洗净，将绿豆、海带和果皮放在锅中用慢火煮沸，加入冰糖，并不时要搅动以免黏锅底，煮至绿豆软身即成。

　　3 果皮2片

　　4 冰糖230g

　　5 水25L

　　双皮奶 1 牛奶230ml 1 将牛奶倒入碗内，隔水炖热后熄火，待碗面凝结一层奶皮，把牛奶倒出，奶皮留在碗内

　　2 鸡白2只 2 把蛋白和白砂糖混合，再与倒出来的牛奶拌匀，放入炖盅隔水炖热，随即冲入有奶皮的碗内，待凉冷却，牛奶表面又凝结出一层新奶皮即成。

　　3 糖2汤匙

　　合桃芝麻糊 1 合桃肉约5两 1 将材料洗净，把黑芝麻和合桃肉放入白镬中细火炒香，取出待凉

　　2 黑芝麻5两 2 把黑芝麻和合桃放入搅伴机内，加入水磨成幼糊状

　　3 冰糖适量 3 将冰糖放入煲内，再把糊倒入，一边煮一边不停搅动，直至煮成糊状即成。

　　4 水250ml

　　杨枝甘露 1 芒果2个 1 将西米、糖和水煮约6分钟，取出待凉备用

　　2 西米2汤匙 2 把鲜百合用水煮至透明隔去水盛起备用

　　3 柚肉4块 3 将芒果起皮，分成2份，1份切粒，1份打茸，加入柚肉混合所有材料雪冻后即成。

　　4 鲜奶250ml

　　5 鲜百合1个

　　6 糖180g

　　7 水250ml

　　雪梨大菜糕 1 雪梨2个 1 将雪梨洗净，去芯切粒备用

　　2 大菜四两 2 大菜切碎放入锅内，加入水煮沸至大菜溶化，再加入冰糖煮至溶化

　　3 冰糖四两 3 将大菜糖水与雪梨粒混合，倒入模内，待凉放入冰箱冷冻后雪冻即成。

　　4 水600ml

　　炖蛋白奶 1 蛋白2只 1 将糖倒入鲜奶中用打蛋器拌至糖完全溶解

　　2 鲜奶260ml 2 用打蛋器把蛋白打散，然后倒入鲜奶

　　3 砂糖2茶匙 3 将奶液倒入碗中以中火隔水蒸约8分钟即成。

　　杏仁豆腐(1) 1 豆浆75ml 1 将鱼胶片座溶

　　2 鱼胶片2片 2 将水、杏仁霜和糖放在煲内溶解，待冷后

　　3 杏仁香油半茶匙 3 倒入豆浆及杏仁香油拌匀，倒进糕盆中，冷藏至凝固

　　4 砂糖100g 3 杏仁豆腐凝固后，切成小粒，加入杂果及转化糖浆伴食即成。

　　5 杏仁霜2茶匙

　　6 水550ml

　　7 杂果适量

　　8 转化糖浆适量

　　红豆杏仁豆腐(2) 1 豆浆75ml 1 将鱼胶片座溶

　　2 鱼胶片2片 2 将水、杏仁霜和糖放在煲内溶解，待冷后

　　3 杏仁香油半茶匙 3 倒入牛奶、豆浆及杏仁香油拌匀，倒进糕盆中，冷藏至凝固

　　4 砂糖100g 3 杏仁豆腐凝固后，切成小粒，加入红豆蓉及转化糖浆伴食即成。

　　5 杏仁霜2茶匙

　　6 水250ml

　　7 牛奶200ml

　　8 日本红豆蓉适量

　　9 转化糖浆适量

　　豆沙春卷 1 红豆沙茸半斤 1 将春卷皮平放，用抿刀将红豆沙茸薄薄的涂满春卷皮上 不可用大火炸，因豆沙很容易炸黑。

　　2 春卷皮10块 2 将春卷皮由边位慢慢地向内卷，卷好后用力轻压，然后切成小段

　　3 把春卷放入油炸至金**即可。

　　椰汁红豆糕 1 红豆25g 1 将红豆洗净，浸30分钟，然后煮10分钟，用盖焗10分钟，以清水冲洗，沥乾水份

　　2 砂糖1汤匙 2 粟粉和淡奶伴匀

　　3 粟粉50g 3 椰浆和糖煮沸，倒入粟粉溶液，煮成糊状，加入红豆拌匀

　　4 椰浆100g 4 将溶液倒进模中，冷藏至凝结即成。

　　5 淡奶100g

　　6 清水200ml

　　香烧番薯糕 1 番薯半磅 1 番薯洗净、去皮、切粒，用水煮至腍

　　2 低筋面粉230g 2 面粉、发粉及盐同筛匀，加入梳打粉和他他粉，牛油切碎，倒入面粉内搓碎，倒入番薯及60ml煮番薯的水，搓匀成粉团

　　3 梳打粉半茶匙 3 将粉团搓成小扁圆球

　　4 发粉1茶匙 4 焗炉预热摄氏180度，在焗盆搽上牛油，放上粉团，焗约15分钟即成。

　　5 他他粉1茶匙

　　6 牛油50g

　　7 水500ml

　　5 盐少许

　　番薯冰糕 1 番薯300g 1 将番薯洗净、去皮、切粒，用水煮至腍

　　2 砂糖40g 2 倒入碗中沥乾水份，用打蛋器搓碎成番薯泥

　　3 洋菜粉1小匙 3 在镬中加入水、砂糖、洋菜粉、盐拌匀。开中火煮沸，加入番薯泥，搅至呈现糊状，熄火

　　4 盐少许 4 将镬底浸在冷水，用打蛋器不停搅拌至冷却，倒入长方型模，放入雪柜雪至凝固后，取出脱模切成件即成。

　　5 水200ml

　　杏仁饼 1 杏仁幼粒4两 1 将绿豆粉、杏仁粉、糖粉、猪油搓匀，慢慢加入水至完全混和 焗炉不要关门，因只用作焙乾作用

　　2 绿豆粉2斤 2 切一小件粉团并放入木饼模印上，倒出放在烧网上

　　3 糖粉1斤半 3 焗炉预热150°C，放入饼焗约20-30分钟，焙至乾身即成。

　　4 杏仁粉4两

　　5 水3oz

　　6 固体猪油半斤

　　奶皇馅制作 1 面粉56g 1 将面粉、粟粉、、吉士粉和糖混合拌匀，每次加入鸡蛋一只拌匀，直至把全部鸡蛋加入拌匀 可把搓好的奶皇放在雪柜雪藏, 用时要加入牛油再搓软即可使用

　　2 粟粉375g 2 牛油先蒸溶，倒入面粉糊中拌匀

　　3 牛油113g 3 将椰浆倒入面粉糊拌匀

　　4 吉士粉375g 4 倒入大盆蒸约20分钟至熟后要搓滑即可。

　　5 糖150g

　　6 鸡蛋3只

　　7 椰浆400ml

　　流沙包 包材料: 包做法: -面种做法可参看烹饪贴士

　　1 面种1斤 1 将面种和糖先搓匀

　　2 面粉225g 2 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身

　　3 糖225g

　　4 碱水1/8茶匙 奶皇馅做法:

　　5 臭粉4g 请参考"流沙馅制作"

　　6 水38g

　　7 泡打粉4g 合并做法:

　　8 牛油80g 1 先把面团搓成粗条，然后用手分成一小个，用木棍压平成圆形，放入适量之流沙馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。

　　芋泥制作 1 芋头1磅 1 将芋头去皮，先切件蒸透压成泥状

　　2 砂糖200g 2 烧热镬下油，倒入芋泥及糖,炒至糖溶解，熄火待凉即可。

　　3 生油113g

　　糯米� 1 糯米粉375g 1 将清水加砂糖煮溶, 煮溶后倒在碟内 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"

　　2 糖375g 2 慢慢加入糯米粉拌匀成糊状

　　3 清水400ml 3 将粉团碟放入镬格水蒸15-20分钟

　　4 包时将少许粉团放在保鲜纸上便可放入馅料封口即成。

　　芒果糯米� 1 糯米粉300g 1 将清水加糖、鲜奶及油煮溶, 煮溶后倒在碟内 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"

　　2 椰子香油1茶匙 2 慢慢加入糯米粉、吉士粉、粘米粉、香油拌匀成糊状

　　3 吉士粉30g 3 将粉团碟放入镬格水蒸15-20分钟，蒸好后待凉便可用作包馅

　　4 粘米粉40g 4 包时将少许粉团放在保鲜纸上，便可放入芒果粒作馅料，封口即成。

　　5 鲜奶400ml

　　6 水200ml

　　7 油30g

　　8 糖粉160g

　　馅材料:

　　1 芒果粒600g

　　班兰糯米� 1 糯米粉380g 雪皮做法: 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"

　　2 班兰香油1茶匙 1 将班兰香油、粘米粉、糯米粉、粘米粉和班兰糖粉拌匀

　　3 班兰糖粉40g 2 再加入菜油、鲜奶和炼奶拌匀，隔水以蒸20-30分钟，取出待凉后搓成粉团

　　4 粘米粉100g 3 将搓好之粉团分成小粒，把小粒用搓薄成圆型薄皮

　　5 鲜奶150ml 4 把奶皇馅搓成小球放入薄皮中包好，洒上糕粉於面即成

　　6 炼奶70ml

　　7 菜油30g 馅做法:

　　1 把所有材料混合，隔水以蒸约10分钟，待凉后搓成小团作馅料。

　　馅材料:

　　1 绿豆粉600g

　　2 班兰香油1茶匙

　　3 班兰糖粉60g

　　4 黑白淡奶100ml

　　粟茸雪米滋 雪皮材料: 雪皮做法: - "糕粉"资料可参看材料字典

　　1 糯米粉40g 1 将面粉、粘米粉、糯米粉、粘米粉和糖筛好

　　2 面粉20g 2 再加入菜油、鲜奶和炼奶拌匀，隔水以蒸20-30分钟，取出待凉后搓成粉团

　　3 糖40g 3 将搓好之粉团分成小粒，把小粒用搓薄成圆型薄皮

　　4 粘米粉50g 4 把粟子茸搓成小球放入薄皮中包好，洒上糕粉於面即成

　　5 鲜奶150ml

　　6 炼奶70ml

　　7 菜油30g

　　8 糕粉4茶匙

　　馅材料:

　　1 粟子茸200g

　　奶皇糯米� 1 糯米粉375g 1 将清水加砂糖煮溶, 煮溶后倒在碟内 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"

　　2 糖375g 2 慢慢加入糯米粉及粘米粉拌匀成糊状

　　3 清水350ml 3 将碟放入镬格水蒸15-20分钟

　　4 粘米粉100g 4 包时将少许已蒸熟的粉团放在保鲜纸上便可包奶皇馅即成。

　　黑芝麻奶皇糯米� 1 糯米粉380g 雪皮做法: 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"

　　2 黑芝麻120g 1 将黑芝麻、粘米粉、糯米粉、粘米粉和糖筛好

　　3 糖40g 2 再加入菜油、鲜奶和炼奶拌匀，隔水以蒸20-30分钟，取出待凉后搓成粉团

　　4 粘米粉100g 3 将搓好之粉团分成小粒，把小粒用搓薄成圆型薄皮

　　5 鲜奶150ml 4 把奶皇馅搓成小球放入薄皮中包好，洒上糕粉於面即成

　　6 炼奶70ml

　　7 菜油30g

　　馅材料:

　　1 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"

　　单黄豆沙月饼 饼皮材料: 1 将饼皮材料搓匀后放进雪柜雪20分钟 刚出炉的月饼皮是比较硬的，需放置约2天饼皮才会变软

　　1 低筋面粉1斤 2 咸蛋黄洒上少许米酒，放在己抹油的焗盘上以150度°C、焗约3分钟，这样可去除腥味， 取出待凉备用

　　2 糖胶380g 3 将豆沙分成小份，每份包入1个蛋黄作为内馅，搓成圆球状

　　3 花生油190g 4 将面团取出，分成小份，以面棍将小面团杆平成饼皮，将饼皮包入1个内馅后，放入模型内扣出月饼的形状

　　资料提供: smilejac 4 碱水半汤匙 5 将月饼排放在己抹油的焗盘上，在饼面喷小许水，焗炉预热，以180度°C、焗约20分钟即成

　　饼馅材料:

　　1 咸蛋黄8个

　　2 米酒适量

　　3 红豆沙1200g

　　班兰冰皮奶皇月饼 冰皮材料: 冰皮做法:

　　1 冰皮粉250g 1 将冰皮粉和班兰糖粉筛好

　　2 班兰糖粉120g 2 再加入橄榄油、鲜奶和炼奶拌匀，隔水以蒸30-35分钟，取出待凉后搓成粉团

　　3 鲜奶350ml 3 将搓好之粉团分成小粒，把小粒用搓薄成薄皮，包入奶皇馅再封口，放入已洒上冰皮粉的月饼模中按平，再敲出月饼即成

　　4 炼奶160ml

　　5 橄榄油60g

　　馅材料:

　　1 奶皇馅500g

　　冰皮绿豆蓉月饼 冰皮材料: 冰皮做法:

　　1 冰皮粉250g 1 将冰皮粉和糖筛好

　　2 糖85g 2 再加入橄榄油、鲜奶和炼奶拌匀，隔水以蒸30-35分钟，取出待凉后搓成粉团

　　3 鲜奶350ml 3 将搓好之粉团分成小粒，把小粒用搓薄成薄皮，包入绿豆蓉馅再封口，放入已洒上冰皮粉的月饼模中按平，再敲出月饼即成

　　4 炼奶160ml

　　5 橄榄油60g

　　馅材料:

　　1 绿豆蓉馅500g

　　冰皮奶皇月饼 冰皮材料: 冰皮做法: - "糕粉"资料可参看材料字典

　　1 糯米粉85g 1 将面粉、糕粉、粘米粉、糯米粉、粘米粉和糖筛好

　　2 面粉45g 2 再加入橄榄油、鲜奶和炼奶拌匀，隔水以蒸30-35分钟，取出待凉后搓成粉团

　　3 糖85g 3 将搓好之粉团分成小粒，把小粒用搓薄成薄皮，包入奶皇球再封口，放入已洒上糕粉的月饼模中按平，再敲出月饼即成。

　　4 粘米粉85g

　　5 鲜奶350ml

　　6 炼奶160ml

　　7 橄榄油60g

　　8 糕粉4茶匙

　　馅材料:

　　请根据"奶皇馅制作"

　　冰皮绿茶月饼 冰皮材料: 冰皮做法:

　　1 冰皮粉250g 1 将冰皮粉和糖筛好

　　2 糖85g 2 再加入橄榄油、鲜奶和奶粉拌匀，隔水以蒸30-35分钟，取出待凉后搓成粉团

　　3 奶粉100g 3 将搓好之粉团分成小粒，把小粒用搓薄成薄皮，包入绿茶馅再封口，放入已洒上冰皮粉的月饼模中按平，再敲出月饼即成。

　　4 鲜奶200ml

　　5 橄榄油60g

　　馅材料:

　　1 绿茶馅400g

　　奶皇包 包材料: 包做法: -面种做法可参看烹饪贴士

　　1 面种1斤 1 将面种和糖先搓匀 -有些人不会加牛油在包材料中的。

　　2 面粉225g 2 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身

　　3 糖225g

　　4 碱水1/8茶匙 奶皇馅做法:

　　5 臭粉4g 请参考"奶皇馅制作"

　　6 水38g

　　7 泡打粉4g 合并做法:

　　8 牛油80g 1 先把面团搓成粗条，然后用手分成一小个，用木棍压平成圆形，放入适量之奶皇馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。

　　奶皇馅材料:

　　请参考"奶皇馅制作"

　　奶皇马拉糕(1) 1 低筋面粉450g 1 面粉、糖、、吉士粉、奶粉、泡打粉、他他粉，将以上各样混合，加入花奶、云喱拿香油拌匀 如果分小杯，约蒸10分钟即可

　　2 云喱拿香油2茶匙 2 将蛋黄打发，将蛋白打发，慢慢将蛋黄倒入面粉糊中拌匀，再将蛋白倒入面粉糊拌匀

　　3 糖524g 3 牛油先煮溶，倒入面粉糊拌匀

　　4 免煮吉士粉75g 4 倒入大盆蒸约半小时即可

　　5 奶粉75g

　　6 泡打粉50g

　　7 他他粉105g

　　8 花奶1罐

　　9 蛋黄5只

　　10 蛋白5只

　　11 牛油227g

　　奶皇马拉糕(2) 1 低筋面粉450g 1 面粉、糖、、吉士粉、奶粉、泡打粉、食粉，将以上各样混合，加入花奶、云喱拿香油拌匀 如果分小杯，约蒸10分钟即可

　　2 云喱拿香油2茶匙 2 鸡旦打滑后加入碱水，倒入面粉糊中拌匀

　　3 糖524g 3 牛油先煮溶，倒入面粉糊拌匀

　　4 免煮吉士粉75g 4 倒入大盆蒸约半小时即可

　　5 奶粉75g

　　6 泡打粉50g

　　7 食粉75g

　　8 花奶1罐

　　9 鸡旦10只

　　10 碱水半茶匙

　　11 牛油227g

　　日式草丸子 1 丸子粉200g 1 将丸子粉、草饼粉、糖与水混合，搓成粉团

　　2 水140ml 2 将粉团搓至软，然后一粒粒小丸子

　　3 原糖60g 3 将丸子放入已煲滚的水中，沈淀的团子浮面后便可捞起

　　4 草饼粉75g 4 丸子用冻水冷却，待水蒸气消散后即可。

　　5 滚水1锅

　　日式粉红丸子 1 丸子粉210g 1 将丸子粉、粉红色粉、糖与水混合，搓成粉团

　　2 水140ml 2 将粉团搓至软，然后一粒粒小丸子

　　3 原糖60g 3 将丸子放入已煲滚的水中，沈淀的团子浮面后便可捞起

　　4 粉红色粉5g 4 丸子用冻水冷却，待水蒸气消散后即可。

　　5 士多啤梨香油1/4茶匙

　　6 滚水1锅

　　日式太阳小丸子 1 丸子粉210g 1 将丸子粉、蛋**粉、糖与水混合，搓成粉团

　　2 水140ml 2 豆沙分成小份，搓成小圆备用

　　3 原糖60g 3 将粉团搓至软，然后放入豆沙搓成小丸子

　　4 蛋**粉5g 3 将丸子放入已煲滚的水中，沈淀的团子浮面后便可捞起

　　5 豆沙150g 4 丸子用冻水冷却，待水蒸气消散后即可。

　　6 滚水1锅

　　日式蜜瓜小丸子 1 丸子粉210g 1 将丸子粉、苹果绿色粉、糖与水混合，搓成粉团

　　2 水140ml 2 蜜瓜馅分成小份，搓成小圆备用

　　3 原糖60g 3 将粉团搓至软，然后放入蜜瓜馅搓成小丸子

　　4 苹果绿色粉5g 3 将丸子放入已煲滚的水中，沈淀的团子浮面后便可捞起

　　5 蜜瓜馅150g 4 丸子用冻水冷却，待水蒸气消散后即可。

　　6 滚水1锅

　　日式杂果白玉丸子 1 白玉粉150g 1 将白玉粉、糖粉与水混合，搓成粉团

　　2 水120ml 2 将粉团搓至软，然后搓成一粒粒小丸子

　　3 糖粉60g 3 将丸子放入已煲滚的水中，沈淀的团子浮面后便可捞起

　　4 杂果1罐 4 丸子用冻水冷却，待水蒸气消散后，与杂果伴食即可。

　　5 滚水1锅

　　日式草饼 1 上新粉200g 1 将上新粉、白玉粉及糖粉放入大碗内，加入热水，用羹搅匀。将粉浆慢慢倒入锅内，蒸20分钟

　　2 草饼粉15g 2 将蒸好的粉团放入碗内，加入草饼粉搓匀

　　3 白玉粉40g 3 将粉团弄成丸状，然后将小粉团压扁，酿入豆沙，再搓成适当形状即可。

　　4 糖粉60g

　　5 豆沙400g

　　6 滚水220ml

　　日式黄豆草饼 1 上新粉200g 1 将上新粉、白玉粉及糖粉放入大碗内，加入热水，用羹搅匀。将粉浆慢慢倒入锅内，蒸20分钟

　　2 草饼粉15g 2 将蒸好的粉团放入碗内，加入草饼粉搓匀

　　3 白玉粉40g 3 将粉团弄成丸状，然后将小粉团压扁，酿入豆沙，再搓成适当形状，洒上黄豆粉即可。

　　4 糖粉60g

　　5 豆沙400g

　　6 滚水220ml

　　7 黄豆粉100g

　　黑芝麻馅制作 1 特级黑芝麻粉200g 1 将特级黑芝麻粉、橄榄油及黑绵糖放入大碗内用羹搅匀。

　　2 橄榄油3汤匙 2 将粉团弄成丸状即可。

　　3 黑绵糖20g

　　豆沙包 包材料: 包做法:

　　1 面种1斤 1 将面种和糖先搓匀

　　2 面粉225g 2 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身

　　3 糖225g

　　4 碱水1/8茶匙 豆沙馅做法:

　　5 臭粉4g 请参考"奶皇馅制作"

　　6 水38g

　　7 泡打粉4g 合并做法:

　　8 牛油80g 1 先把面团搓成粗条，然后用手分成一小个，用木棍压平成圆形，放入适量之豆沙馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。

　　豆沙馅材料:

　　1 现成豆沙12两

　　大福饼 1 日式糯米粉200g 包做法:

　　2 糖50g 1 先将糯米粉和砂糖混合，慢慢加入水搅匀

　　3 豆沙250g 2 将粉浆慢慢倒入容器内，容器先铺上乾净手巾或簿毛巾，然后用强火蒸15分钟

　　4 水160ml 3 将蒸好的粉团放入碗内，加入草饼粉搅匀，洒上手粉的桌上，让粉团沾满手粉，然后搓成每个约40g的小粉团

　　5 草饼粉40g 4将粉团压扁，放入豆沙，再搓成适当形状即成。

　　叉烧包 包材料: 包做法: -面种做法可参看烹饪贴士

　　1 面种1斤 1 将面种和糖先搓匀

　　2 面粉225g 2 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身

　　3 糖225g

　　4 碱水1/8茶匙 叉烧馅做法:

　　5 臭粉4g 1 把糖、豉油和老抽混合

　　6 水38g 2 把生粉、马蹄粉和清水混合

　　7 泡打粉4g 3 用生油起镬，把豉油糖下镬，再倒下生粉水煮成糊状，待凉后混合现成叉烧即成叉烧馅

　　8 牛油80g

　　合并做法:

　　叉烧馅材料: 1 先把面团搓成粗条，然后用手分成一小个，用木棍压平成圆形，放入适量之叉烧馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。

　　1 现成叉烧8两

　　2 糖1茶匙

　　3 豉油1茶匙

　　4 老抽1茶匙

　　5 生粉1茶匙

　　6 油1汤匙

　　7 马蹄粉75g

　　8 清水300ml

　　椰汁砵仔糕 雪皮材料: 1 将红豆洗净，用水浸1晚，倒去浸豆水。把红豆倒进锅内，加水煮淋后隔去水份备用

　　1 粘米粉225g 2 将粘米粉、生粉、马蹄粉、椰浆及550g清水混合并搓匀

　　2 生粉150g 3 将冰糖和550g清水煮溶后加入红豆，倒入粉浆中拌匀

　　3 红豆150g 4 将粉浆倒入小碗蒸约15分钟即成。

　　4 冰糖450g

　　5 马蹄粉75g

　　6 椰浆1罐

　　7 清水1100g

　　馒头 1 低筋面粉625g 1 将乾依士倒进温水中溶解备用

　　2 乾依士半茶匙 2 将375g面粉过筛后，倒入依士水搓匀成软滑面团，用湿毛巾盖上，静置2小时或等它发大至两倍

　　3 砂糖2汤匙 3 取出面团加入砂糖、发粉和余下的面粉搓约5分钟，再等它发酵约1小时

　　4 温水3/4杯 3 将发好的面团分成小份，用手滚圆做形，放入蒸笼中，静置几分钟，然后以大火蒸15分钟即成。

　　5 发粉15茶匙

　　咖哩角 1 薯仔2个 1 将薯仔去皮烚熟，压成泥，加入青豆仁和盐拌匀备用

　　2 春卷皮1包 2 将免治猪肉炒熟备用

　　3 青豆少许 3 将咖哩粉、茴香和少许油下镬略炒，倒下薯仔蓉及粟粉略炒

　　4 粟粉1茶匙 3 把薯仔蓉和免治猪肉拌匀，把馅料放在春卷皮中再卷成小卷，用蛋汁黏好开口处，下镬油炸至金黄即成。

　　5 茴香1茶匙

　　6 咖哩粉4茶匙

　　7 优格50ml

　　8 免治猪肉400g

　　9 盐1茶匙

　　10 蛋汁少许

　　凤梨酥 皮: 皮: - 食谱内之专用酥油可於本站"购物优惠"内订购

　　1 低筋面粉160g 1 先把全蛋打发。将牛油、酥油及糖粉打至松发，慢慢何入蛋液拌匀

　　2 苏打粉2g 2 将面粉、苏打粉、盐和吉士粉筛匀，加入牛油蛋液拌匀至成酥皮

　　3 盐2g 3 将凤梨馅分成每个25g，把酥皮也分成每个25g

　　4 吉士粉25g 4 将酥皮搓平，把馅料放入酥皮内，慢慢向内包入，收口向下压入模内

　　5 牛油60g 5 焗炉预热180度°C、焗约8分钟，当底面著色后把它翻面焗约8分钟即成。

　　6 专用酥油55g

　　7 糖粉35g

　　8 全蛋1只

　　9 奶粉1茶匙

　　馅料:

　　1 凤梨馅400g

　　蜜瓜凤梨酥 皮: 皮: - 食谱内之专用酥油及蜜瓜味凤梨馅可於本站"购物优惠"内订购

　　1 低筋面粉160g 1 先把全蛋打发。将牛油、酥油及糖粉打至松发，慢慢何入蛋液拌匀

　　2 苏打粉2g 2 将面粉、苏打粉、盐和吉士粉筛匀，加入牛油蛋液拌匀至成酥皮

　　3 盐2g 3 将凤梨馅分成每个25g，把酥皮也分成每个25g

　　4 吉士粉25g 4 将酥皮搓平，把馅料放入酥皮内，慢慢向内包入，收口向下压入模内

　　5 牛油60g 5 焗炉预热180度°C、焗约8分钟，当底面著色后把它翻面焗约8分钟即成。

　　6 专用酥油55g

　　7 糖粉35g

　　8 全蛋1只

　　9 奶粉1茶匙

红豆沙 1 红豆500g 红豆洗净、果皮浸软刮去瓤。锅内注入适量清水，将所有材料同放入锅内，以慢火煲3小时即可。

　　2 果皮少许

　　3 冰糖6粒

　　姜汁撞奶 1 鲜奶150ml 1 将姜汁和白醋拌匀

　　2 糖1茶匙 2 鲜奶和糖以慢火煮至糖溶，撞入姜汁碗内，用盖焗6-8分钟至凝固即可。

　　3 姜汁1茶匙

　　4 白醋1/4茶匙

　　椰汁奶露 1 鲜奶1L 1 米用水浸1小时，隔去水份，用搅拌机把米磨成米浆，把米浆用过滤网过滤出水份

　　2 椰汁200ml 2 椰汁、鲜奶和水加入米浆拌匀，将之放在锅中用慢火煮沸，加入糖，并不时要搅动以免黏锅底，煮成稀糊即成。

　　3 米50g

　　4 糖300g

　　5 水500ml

　　海带绿豆沙 1 绿豆1斤 1 海带用水浸半小时，隔去水份后切成小块

　　2 海带2两 2 绿豆和果皮洗净，将绿豆、海带和果皮放在锅中用慢火煮沸，加入冰糖，并不时要搅动以免黏锅底，煮至绿豆软身即成。

　　3 果皮2片

　　4 冰糖230g

　　5 水25L

　　双皮奶 1 牛奶230ml 1 将牛奶倒入碗内，隔水炖热后熄火，待碗面凝结一层奶皮，把牛奶倒出，奶皮留在碗内

　　2 鸡白2只 2 把蛋白和白砂糖混合，再与倒出来的牛奶拌匀，放入炖盅隔水炖热，随即冲入有奶皮的碗内，待凉冷却，牛奶表面又凝结出一层新奶皮即成。

　　3 糖2汤匙

　　合桃芝麻糊 1 合桃肉约5两 1 将材料洗净，把黑芝麻和合桃肉放入白镬中细火炒香，取出待凉

　　2 黑芝麻5两 2 把黑芝麻和合桃放入搅伴机内，加入水磨成幼糊状

　　3 冰糖适量 3 将冰糖放入煲内，再把糊倒入，一边煮一边不停搅动，直至煮成糊状即成。

　　4 水250ml

　　杨枝甘露 1 芒果2个 1 将西米、糖和水煮约6分钟，取出待凉备用

　　2 西米2汤匙 2 把鲜百合用水煮至透明隔去水盛起备用

　　3 柚肉4块 3 将芒果起皮，分成2份，1份切粒，1份打茸，加入柚肉混合所有材料雪冻后即成。

　　4 鲜奶250ml

　　5 鲜百合1个

　　6 糖180g

　　7 水250ml

　　雪梨大菜糕 1 雪梨2个 1 将雪梨洗净，去芯切粒备用

　　2 大菜四两 2 大菜切碎放入锅内，加入水煮沸至大菜溶化，再加入冰糖煮至溶化

　　3 冰糖四两 3 将大菜糖水与雪梨粒混合，倒入模内，待凉放入冰箱冷冻后雪冻即成。

　　4 水600ml

　　炖蛋白奶 1 蛋白2只 1 将糖倒入鲜奶中用打蛋器拌至糖完全溶解

　　2 鲜奶260ml 2 用打蛋器把蛋白打散，然后倒入鲜奶

　　3 砂糖2茶匙 3 将奶液倒入碗中以中火隔水蒸约8分钟即成。

　　杏仁豆腐(1) 1 豆浆75ml 1 将鱼胶片座溶

　　2 鱼胶片2片 2 将水、杏仁霜和糖放在煲内溶解，待冷后

　　3 杏仁香油半茶匙 3 倒入豆浆及杏仁香油拌匀，倒进糕盆中，冷藏至凝固

　　4 砂糖100g 3 杏仁豆腐凝固后，切成小粒，加入杂果及转化糖浆伴食即成。

　　5 杏仁霜2茶匙

　　6 水550ml

　　7 杂果适量

　　8 转化糖浆适量

　　红豆杏仁豆腐(2) 1 豆浆75ml 1 将鱼胶片座溶

　　2 鱼胶片2片 2 将水、杏仁霜和糖放在煲内溶解，待冷后

　　3 杏仁香油半茶匙 3 倒入牛奶、豆浆及杏仁香油拌匀，倒进糕盆中，冷藏至凝固

　　4 砂糖100g 3 杏仁豆腐凝固后，切成小粒，加入红豆蓉及转化糖浆伴食即成。

　　5 杏仁霜2茶匙

　　6 水250ml

　　7 牛奶200ml

　　8 日本红豆蓉适量

　　9 转化糖浆适量

　　豆沙春卷 1 红豆沙茸半斤 1 将春卷皮平放，用抿刀将红豆沙茸薄薄的涂满春卷皮上 不可用大火炸，因豆沙很容易炸黑。

　　2 春卷皮10块 2 将春卷皮由边位慢慢地向内卷，卷好后用力轻压，然后切成小段

　　3 把春卷放入油炸至金**即可。

　　椰汁红豆糕 1 红豆25g 1 将红豆洗净，浸30分钟，然后煮10分钟，用盖焗10分钟，以清水冲洗，沥乾水份

　　2 砂糖1汤匙 2 粟粉和淡奶伴匀

　　3 粟粉50g 3 椰浆和糖煮沸，倒入粟粉溶液，煮成糊状，加入红豆拌匀

　　4 椰浆100g 4 将溶液倒进模中，冷藏至凝结即成。

　　5 淡奶100g

　　6 清水200ml

　　香烧番薯糕 1 番薯半磅 1 番薯洗净、去皮、切粒，用水煮至腍

　　2 低筋面粉230g 2 面粉、发粉及盐同筛匀，加入梳打粉和他他粉，牛油切碎，倒入面粉内搓碎，倒入番薯及60ml煮番薯的水，搓匀成粉团

　　3 梳打粉半茶匙 3 将粉团搓成小扁圆球

　　4 发粉1茶匙 4 焗炉预热摄氏180度，在焗盆搽上牛油，放上粉团，焗约15分钟即成。

　　5 他他粉1茶匙

　　6 牛油50g

　　7 水500ml

　　5 盐少许

　　番薯冰糕 1 番薯300g 1 将番薯洗净、去皮、切粒，用水煮至腍

　　2 砂糖40g 2 倒入碗中沥乾水份，用打蛋器搓碎成番薯泥

　　3 洋菜粉1小匙 3 在镬中加入水、砂糖、洋菜粉、盐拌匀。开中火煮沸，加入番薯泥，搅至呈现糊状，熄火

　　4 盐少许 4 将镬底浸在冷水，用打蛋器不停搅拌至冷却，倒入长方型模，放入雪柜雪至凝固后，取出脱模切成件即成。

　　5 水200ml

　　杏仁饼 1 杏仁幼粒4两 1 将绿豆粉、杏仁粉、糖粉、猪油搓匀，慢慢加入水至完全混和 焗炉不要关门，因只用作焙乾作用

　　2 绿豆粉2斤 2 切一小件粉团并放入木饼模印上，倒出放在烧网上

　　3 糖粉1斤半 3 焗炉预热150°C，放入饼焗约20-30分钟，焙至乾身即成。

　　4 杏仁粉4两

　　5 水3oz

　　6 固体猪油半斤

　　奶皇馅制作 1 面粉56g 1 将面粉、粟粉、、吉士粉和糖混合拌匀，每次加入鸡蛋一只拌匀，直至把全部鸡蛋加入拌匀 可把搓好的奶皇放在雪柜雪藏, 用时要加入牛油再搓软即可使用

　　2 粟粉375g 2 牛油先蒸溶，倒入面粉糊中拌匀

　　3 牛油113g 3 将椰浆倒入面粉糊拌匀

　　4 吉士粉375g 4 倒入大盆蒸约20分钟至熟后要搓滑即可。

　　5 糖150g

　　6 鸡蛋3只

　　7 椰浆400ml

　　流沙包 包材料: 包做法: -面种做法可参看烹饪贴士

　　1 面种1斤 1 将面种和糖先搓匀

　　2 面粉225g 2 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身

　　3 糖225g

　　4 碱水1/8茶匙 奶皇馅做法:

　　5 臭粉4g 请参考"流沙馅制作"

　　6 水38g

　　7 泡打粉4g 合并做法:

　　8 牛油80g 1 先把面团搓成粗条，然后用手分成一小个，用木棍压平成圆形，放入适量之流沙馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。

　　芋泥制作 1 芋头1磅 1 将芋头去皮，先切件蒸透压成泥状

　　2 砂糖200g 2 烧热镬下油，倒入芋泥及糖,炒至糖溶解，熄火待凉即可。

　　3 生油113g

　　糯米 1 糯米粉375g 1 将清水加砂糖煮溶, 煮溶后倒在碟内 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"

　　2 糖375g 2 慢慢加入糯米粉拌匀成糊状

　　3 清水400ml 3 将粉团碟放入镬格水蒸15-20分钟

　　4 包时将少许粉团放在保鲜纸上便可放入馅料封口即成。

　　芒果糯米 1 糯米粉300g 1 将清水加糖、鲜奶及油煮溶, 煮溶后倒在碟内 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"

　　2 椰子香油1茶匙 2 慢慢加入糯米粉、吉士粉、粘米粉、香油拌匀成糊状

　　3 吉士粉30g 3 将粉团碟放入镬格水蒸15-20分钟，蒸好后待凉便可用作包馅

　　4 粘米粉40g 4 包时将少许粉团放在保鲜纸上，便可放入芒果粒作馅料，封口即成。

　　5 鲜奶400ml

　　6 水200ml

　　7 油30g

　　8 糖粉160g

　　馅材料:

　　1 芒果粒600g

　　班兰糯米 1 糯米粉380g 雪皮做法: 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"

　　2 班兰香油1茶匙 1 将班兰香油、粘米粉、糯米粉、粘米粉和班兰糖粉拌匀

　　3 班兰糖粉40g 2 再加入菜油、鲜奶和炼奶拌匀，隔水以蒸20-30分钟，取出待凉后搓成粉团

　　4 粘米粉100g 3 将搓好之粉团分成小粒，把小粒用搓薄成圆型薄皮

　　5 鲜奶150ml 4 把奶皇馅搓成小球放入薄皮中包好，洒上糕粉於面即成

　　6 炼奶70ml

　　7 菜油30g 馅做法:

　　1 把所有材料混合，隔水以蒸约10分钟，待凉后搓成小团作馅料。

　　馅材料:

　　1 绿豆粉600g

　　2 班兰香油1茶匙

　　3 班兰糖粉60g

　　4 黑白淡奶100ml

　　粟茸雪米滋 雪皮材料: 雪皮做法: - "糕粉"资料可参看材料字典

　　1 糯米粉40g 1 将面粉、粘米粉、糯米粉、粘米粉和糖筛好

　　2 面粉20g 2 再加入菜油、鲜奶和炼奶拌匀，隔水以蒸20-30分钟，取出待凉后搓成粉团

　　3 糖40g 3 将搓好之粉团分成小粒，把小粒用搓薄成圆型薄皮

　　4 粘米粉50g 4 把粟子茸搓成小球放入薄皮中包好，洒上糕粉於面即成

　　5 鲜奶150ml

　　6 炼奶70ml

　　7 菜油30g

　　8 糕粉4茶匙

　　馅材料:

　　1 粟子茸200g

　　奶皇糯米 1 糯米粉375g 1 将清水加砂糖煮溶, 煮溶后倒在碟内 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"

　　2 糖375g 2 慢慢加入糯米粉及粘米粉拌匀成糊状

　　3 清水350ml 3 将碟放入镬格水蒸15-20分钟

　　4 粘米粉100g 4 包时将少许已蒸熟的粉团放在保鲜纸上便可包奶皇馅即成。

　　黑芝麻奶皇糯米 1 糯米粉380g 雪皮做法: 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"

　　2 黑芝麻120g 1 将黑芝麻、粘米粉、糯米粉、粘米粉和糖筛好

　　3 糖40g 2 再加入菜油、鲜奶和炼奶拌匀，隔水以蒸20-30分钟，取出待凉后搓成粉团

　　4 粘米粉100g 3 将搓好之粉团分成小粒，把小粒用搓薄成圆型薄皮

　　5 鲜奶150ml 4 把奶皇馅搓成小球放入薄皮中包好，洒上糕粉於面即成

　　6 炼奶70ml

　　7 菜油30g

　　馅材料:

　　1 奶皇馅请参考"奶皇馅制作"

　　单黄豆沙月饼 饼皮材料: 1 将饼皮材料搓匀后放进雪柜雪20分钟 刚出炉的月饼皮是比较硬的，需放置约2天饼皮才会变软

　　1 低筋面粉1斤 2 咸蛋黄洒上少许米酒，放在己抹油的焗盘上以150度°C、焗约3分钟，这样可去除腥味， 取出待凉备用

　　2 糖胶380g 3 将豆沙分成小份，每份包入1个蛋黄作为内馅，搓成圆球状

　　3 花生油190g 4 将面团取出，分成小份，以面棍将小面团杆平成饼皮，将饼皮包入1个内馅后，放入模型内扣出月饼的形状

　　资料提供: smilejac 4 碱水半汤匙 5 将月饼排放在己抹油的焗盘上，在饼面喷小许水，焗炉预热，以180度°C、焗约20分钟即成

　　饼馅材料:

　　1 咸蛋黄8个

　　2 米酒适量

　　3 红豆沙1200g

　　班兰冰皮奶皇月饼 冰皮材料: 冰皮做法:

　　1 冰皮粉250g 1 将冰皮粉和班兰糖粉筛好

　　2 班兰糖粉120g 2 再加入橄榄油、鲜奶和炼奶拌匀，隔水以蒸30-35分钟，取出待凉后搓成粉团

　　3 鲜奶350ml 3 将搓好之粉团分成小粒，把小粒用搓薄成薄皮，包入奶皇馅再封口，放入已洒上冰皮粉的月饼模中按平，再敲出月饼即成

　　4 炼奶160ml

　　5 橄榄油60g

　　馅材料:

　　1 奶皇馅500g

　　冰皮绿豆蓉月饼 冰皮材料: 冰皮做法:

　　1 冰皮粉250g 1 将冰皮粉和糖筛好

　　2 糖85g 2 再加入橄榄油、鲜奶和炼奶拌匀，隔水以蒸30-35分钟，取出待凉后搓成粉团

　　3 鲜奶350ml 3 将搓好之粉团分成小粒，把小粒用搓薄成薄皮，包入绿豆蓉馅再封口，放入已洒上冰皮粉的月饼模中按平，再敲出月饼即成

　　4 炼奶160ml

　　5 橄榄油60g

　　馅材料:

　　1 绿豆蓉馅500g

　　冰皮奶皇月饼 冰皮材料: 冰皮做法: - "糕粉"资料可参看材料字典

　　1 糯米粉85g 1 将面粉、糕粉、粘米粉、糯米粉、粘米粉和糖筛好

　　2 面粉45g 2 再加入橄榄油、鲜奶和炼奶拌匀，隔水以蒸30-35分钟，取出待凉后搓成粉团

　　3 糖85g 3 将搓好之粉团分成小粒，把小粒用搓薄成薄皮，包入奶皇球再封口，放入已洒上糕粉的月饼模中按平，再敲出月饼即成。

　　4 粘米粉85g

　　5 鲜奶350ml

　　6 炼奶160ml

　　7 橄榄油60g

　　8 糕粉4茶匙

　　馅材料:

　　请根据"奶皇馅制作"

　　冰皮绿茶月饼 冰皮材料: 冰皮做法:

　　1 冰皮粉250g 1 将冰皮粉和糖筛好

　　2 糖85g 2 再加入橄榄油、鲜奶和奶粉拌匀，隔水以蒸30-35分钟，取出待凉后搓成粉团

　　3 奶粉100g 3 将搓好之粉团分成小粒，把小粒用搓薄成薄皮，包入绿茶馅再封口，放入已洒上冰皮粉的月饼模中按平，再敲出月饼即成。

　　4 鲜奶200ml

　　5 橄榄油60g

　　馅材料:

　　1 绿茶馅400g

　　奶皇包 包材料: 包做法: -面种做法可参看烹饪贴士

　　1 面种1斤 1 将面种和糖先搓匀 -有些人不会加牛油在包材料中的。

　　2 面粉225g 2 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身

　　3 糖225g

　　4 碱水1/8茶匙 奶皇馅做法:

　　5 臭粉4g 请参考"奶皇馅制作"

　　6 水38g

　　7 泡打粉4g 合并做法:

　　8 牛油80g 1 先把面团搓成粗条，然后用手分成一小个，用木棍压平成圆形，放入适量之奶皇馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。

　　奶皇馅材料:

　　请参考"奶皇馅制作"

　　奶皇马拉糕(1) 1 低筋面粉450g 1 面粉、糖、、吉士粉、奶粉、泡打粉、他他粉，将以上各样混合，加入花奶、云喱拿香油拌匀 如果分小杯，约蒸10分钟即可

　　2 云喱拿香油2茶匙 2 将蛋黄打发，将蛋白打发，慢慢将蛋黄倒入面粉糊中拌匀，再将蛋白倒入面粉糊拌匀

　　3 糖524g 3 牛油先煮溶，倒入面粉糊拌匀

　　4 免煮吉士粉75g 4 倒入大盆蒸约半小时即可

　　5 奶粉75g

　　6 泡打粉50g

　　7 他他粉105g

　　8 花奶1罐

　　9 蛋黄5只

　　10 蛋白5只

　　11 牛油227g

　　奶皇马拉糕(2) 1 低筋面粉450g 1 面粉、糖、、吉士粉、奶粉、泡打粉、食粉，将以上各样混合，加入花奶、云喱拿香油拌匀 如果分小杯，约蒸10分钟即可

　　2 云喱拿香油2茶匙 2 鸡旦打滑后加入碱水，倒入面粉糊中拌匀

　　3 糖524g 3 牛油先煮溶，倒入面粉糊拌匀

　　4 免煮吉士粉75g 4 倒入大盆蒸约半小时即可

　　5 奶粉75g

　　6 泡打粉50g

　　7 食粉75g

　　8 花奶1罐

　　9 鸡旦10只

　　10 碱水半茶匙

　　11 牛油227g

　　日式草丸子 1 丸子粉200g 1 将丸子粉、草饼粉、糖与水混合，搓成粉团

　　2 水140ml 2 将粉团搓至软，然后一粒粒小丸子

　　3 原糖60g 3 将丸子放入已煲滚的水中，沈淀的团子浮面后便可捞起

　　4 草饼粉75g 4 丸子用冻水冷却，待水蒸气消散后即可。

　　5 滚水1锅

　　日式粉红丸子 1 丸子粉210g 1 将丸子粉、粉红色粉、糖与水混合，搓成粉团

　　2 水140ml 2 将粉团搓至软，然后一粒粒小丸子

　　3 原糖60g 3 将丸子放入已煲滚的水中，沈淀的团子浮面后便可捞起

　　4 粉红色粉5g 4 丸子用冻水冷却，待水蒸气消散后即可。

　　5 士多啤梨香油1/4茶匙

　　6 滚水1锅

　　日式太阳小丸子 1 丸子粉210g 1 将丸子粉、蛋**粉、糖与水混合，搓成粉团

　　2 水140ml 2 豆沙分成小份，搓成小圆备用

　　3 原糖60g 3 将粉团搓至软，然后放入豆沙搓成小丸子

　　4 蛋**粉5g 3 将丸子放入已煲滚的水中，沈淀的团子浮面后便可捞起

　　5 豆沙150g 4 丸子用冻水冷却，待水蒸气消散后即可。

　　6 滚水1锅

　　日式蜜瓜小丸子 1 丸子粉210g 1 将丸子粉、苹果绿色粉、糖与水混合，搓成粉团

　　2 水140ml 2 蜜瓜馅分成小份，搓成小圆备用

　　3 原糖60g 3 将粉团搓至软，然后放入蜜瓜馅搓成小丸子

　　4 苹果绿色粉5g 3 将丸子放入已煲滚的水中，沈淀的团子浮面后便可捞起

　　5 蜜瓜馅150g 4 丸子用冻水冷却，待水蒸气消散后即可。

　　6 滚水1锅

　　日式杂果白玉丸子 1 白玉粉150g 1 将白玉粉、糖粉与水混合，搓成粉团

　　2 水120ml 2 将粉团搓至软，然后搓成一粒粒小丸子

　　3 糖粉60g 3 将丸子放入已煲滚的水中，沈淀的团子浮面后便可捞起

　　4 杂果1罐 4 丸子用冻水冷却，待水蒸气消散后，与杂果伴食即可。

　　5 滚水1锅

　　日式草饼 1 上新粉200g 1 将上新粉、白玉粉及糖粉放入大碗内，加入热水，用羹搅匀。将粉浆慢慢倒入锅内，蒸20分钟

　　2 草饼粉15g 2 将蒸好的粉团放入碗内，加入草饼粉搓匀

　　3 白玉粉40g 3 将粉团弄成丸状，然后将小粉团压扁，酿入豆沙，再搓成适当形状即可。

　　4 糖粉60g

　　5 豆沙400g

　　6 滚水220ml

　　日式黄豆草饼 1 上新粉200g 1 将上新粉、白玉粉及糖粉放入大碗内，加入热水，用羹搅匀。将粉浆慢慢倒入锅内，蒸20分钟

　　2 草饼粉15g 2 将蒸好的粉团放入碗内，加入草饼粉搓匀

　　3 白玉粉40g 3 将粉团弄成丸状，然后将小粉团压扁，酿入豆沙，再搓成适当形状，洒上黄豆粉即可。

　　4 糖粉60g

　　5 豆沙400g

　　6 滚水220ml

　　7 黄豆粉100g

　　黑芝麻馅制作 1 特级黑芝麻粉200g 1 将特级黑芝麻粉、橄榄油及黑绵糖放入大碗内用羹搅匀。

　　2 橄榄油3汤匙 2 将粉团弄成丸状即可。

　　3 黑绵糖20g

　　豆沙包 包材料: 包做法:

　　1 面种1斤 1 将面种和糖先搓匀

　　2 面粉225g 2 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身

　　3 糖225g

　　4 碱水1/8茶匙 豆沙馅做法:

　　5 臭粉4g 请参考"奶皇馅制作"

　　6 水38g

　　7 泡打粉4g 合并做法:

　　8 牛油80g 1 先把面团搓成粗条，然后用手分成一小个，用木棍压平成圆形，放入适量之豆沙馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。

　　豆沙馅材料:

　　1 现成豆沙12两

　　大福饼 1 日式糯米粉200g 包做法:

　　2 糖50g 1 先将糯米粉和砂糖混合，慢慢加入水搅匀

　　3 豆沙250g 2 将粉浆慢慢倒入容器内，容器先铺上乾净手巾或簿毛巾，然后用强火蒸15分钟

　　4 水160ml 3 将蒸好的粉团放入碗内，加入草饼粉搅匀，洒上手粉的桌上，让粉团沾满手粉，然后搓成每个约40g的小粉团

　　5 草饼粉40g 4将粉团压扁，放入豆沙，再搓成适当形状即成。

　　叉烧包 包材料: 包做法: -面种做法可参看烹饪贴士

　　1 面种1斤 1 将面种和糖先搓匀

　　2 面粉225g 2 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身

　　3 糖225g

　　4 碱水1/8茶匙 叉烧馅做法:

　　5 臭粉4g 1 把糖、豉油和老抽混合

　　6 水38g 2 把生粉、马蹄粉和清水混合

　　7 泡打粉4g 3 用生油起镬，把豉油糖下镬，再倒下生粉水煮成糊状，待凉后混合现成叉烧即成叉烧馅

　　8 牛油80g

　　合并做法:

　　叉烧馅材料: 1 先把面团搓成粗条，然后用手分成一小个，用木棍压平成圆形，放入适量之叉烧馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。

　　1 现成叉烧8两

　　2 糖1茶匙

　　3 豉油1茶匙

　　4 老抽1茶匙

　　5 生粉1茶匙

　　6 油1汤匙

　　7 马蹄粉75g

　　8 清水300ml

　　椰汁砵仔糕 雪皮材料: 1 将红豆洗净，用水浸1晚，倒去浸豆水。把红豆倒进锅内，加水煮淋后隔去水份备用

　　1 粘米粉225g 2 将粘米粉、生粉、马蹄粉、椰浆及550g清水混合并搓匀

　　2 生粉150g 3 将冰糖和550g清水煮溶后加入红豆，倒入粉浆中拌匀

　　3 红豆150g 4 将粉浆倒入小碗蒸约15分钟即成。

　　4 冰糖450g

　　5 马蹄粉75g

　　6 椰浆1罐

　　7 清水1100g

　，把馅料放入酥皮内，慢慢向内包入，收口向下压入模内

　　5 牛油60g 5 焗炉预热180度°C、焗约8分钟，当底面著色后把它翻面焗约8分钟即成。

　　6 专用酥油55g

　　7 糖粉35g

　　8 全蛋1只

　　9 奶粉1茶匙