1、主料：胡萝卜4根、面粉150克、香菜100克、鸡蛋1枚。
2、辅料：盐5克、泡发的粉丝50克、姜15克、五香粉3g。
3、做法：
（1）胡萝卜擦成丝，香菜切成碎末，粉丝切成小段，姜切末。
（2）把胡萝卜、香菜、姜末、粉丝、鸡蛋和五香粉混合均匀，这时候不放盐，防止胡萝卜出汤。
（3）搅拌均匀这些食材，加入面粉和盐，混合成有粘性的面糊，如果胡萝卜出汤可以多加一些面粉。
（4）取10g左右的胡萝卜泥，团成丸子。
（5）油温在150度左右，下入团好的丸子，炸到外表变焦黄即可。
油锅要达到180度，放素丸子，这样炸出来才酥脆。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：裹炸粉 150克、胡萝卜 150克、芋头 150克、油 600ml、盐 4克、五香粉 2克。
1、胡萝卜切丝。
2、芋头切丝。
3、盆中放入胡萝卜丝、芋头丝，盐、五香粉、适量清水一起拌均。
4、揉成小团，做出小丸子。
5、锅内放油加热。
6、油温达180度，放入做好的素丸子。
7、微黄，翻转另外一边继续炸，使得素丸子炸的金灿灿，捞出素丸子，沥干油。
8、盛出，完成。
注意事项：
1、胡萝卜、芋头，用刨子会比较均匀切丝细。
2、根据自己喜欢，选择不同的素菜。
1、配方：主料：炸粉150克；胡萝卜150克；芋头150克；香菇50克；辅料：油600ml；盐4克；五香粉2克；
2、香雪家用裹炸粉，一盒是10000克的，取150克即可；准备好芋头，胡萝卜，分别去皮、刨子丝；香菇洗净，切碎，把香雪家用裹炸粉150克、胡萝卜丝、芋头丝，放盐、五香粉、适量清水一起拌均；
3、揉成小团，做出小丸子；热锅，倒油，油量要能盖过素丸子；PS：油的多少与锅的大小还有素丸子大小有关；油温达180度，放入做好的素丸子；微黄，翻转另外一边继续炸，使得素丸子炸的金灿灿，捞出素丸子，沥干油；炸好的素丸子，用食用吸油纸把多余的油吸走，为了方便吃，叉上长牙签，即可享受酥脆素丸子。
1、材料：豆腐适量、香葱、香菜、鸡蛋、盐、面粉、适量。
2、准备材料，豆腐一块，香葱一段，香菜一把。
3、豆腐和香葱香菜一起切碎，剁均匀。
4、加入少许盐和两个鸡蛋。
5、筛子筛入1两左右的面粉。
6、搅拌均匀，不要太干了。
7、油锅热，将豆腐丸子用勺子勺一个一个的丸子下锅炸。
8、炸的时候可以拿起锅动一动，还没有成型的时候不要拿锅铲去翻动容易碎掉。炸成金**再用筷子去翻面。
9、出锅了，外酥里嫩的素丸子，豆腐丸子就做好了。好吃又不油腻。咬一口，豆腐和香葱的清香扑鼻而来。
炸素丸子店、老城南食府（宣武门东大街店）。
1、炸素丸子店位于北京市东城区东四十条甲34号院，主营炸素丸子的销售。
2、老城南食府（宣武门东大街店）位于北京市西城区宣武门东大街24号宣武门商务酒店南楼二层，主营京菜、素丸子。
炸素丸子
丸子酥脆，清爽鲜香。
材料
主料：胡萝卜150克，北豆腐300克，莲藕100克，
调料：盐3克，味精2克，姜2克，豌豆淀粉8克，椒盐3克，色拉油50克
做法
1将豆腐碾成蓉，放入盆内；将胡萝卜和藕去皮洗净，切成绿豆大的粒；姜洗净切末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉15克左右。
2将胡萝卜和藕的细粒在开水锅里略氽一下，捞入盘中晾凉，放到豆腐蓉内，加精盐、味精、姜末、湿淀粉拌匀。
3将油入锅烧至七成热，用手抓豆腐蓉，从虎口处挤出圆形的丸子，下入油锅内，待炸至浅黄，外壳焦脆时捞入盘中，撒上花椒盐即成。
鲜炸素丸子
材料
胡萝卜一根，熟米饭一碗，面粉，葱两根，香菜一把，淀粉，盐，花生油，五香粉
做法
1将胡萝卜洗净去皮切成碎末，米饭盛出备用，葱、香菜洗净切成碎末，然后将以上食材放入不锈钢盆中一起搅拌
2将搅拌好的馅料加入盐，五香粉，在倒入面粉和淀粉（比例是3：1），再次一起搅拌均匀，然后用手按压馅料，使馅料变得比较硬实
3手中抓取一部分馅料，用中指食指和大拇指轻轻按压就挤出一个圆团，如果不会就用手团成团，一定要实诚的团，放入盘中
4锅中倒入能没过丸子的花生油，油温5成热左右放入姜片（目的1是来试油温，目的2是来给油体香）然后待油温合适将攥好的小丸子放入油锅中炸，这之间先不要去搅动，因为刚下锅的小丸子还没有硬实，一动容易弄破形状，待能看出小丸子表面金黄开始翻个。在炸2分钟即可捞出
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