包粽子糯米泡12个小时可以吗

包粽子糯米泡12个小时可以。

一般情况下，用来包粽子的糯米是可以煮上12个小时的。因为通常来说，包粽子的糯米是需要提前泡好的，泡糯米的时间至少三个小时。其实泡糯米的时长并不是固定的，一般都是3到12个小时就好了，糯米泡水的时间越短，粽子的口感越有嚼劲，而糯米泡水的时间越长，糯米的口感也就越软糯。

但是最好不要超过12个小时，否则煮出来的粽子就会太过软烂，反而是影响口感的。因为粽子的主要材料是糯米，而糯米具有很强的粘黏性，所以糯米在包粽子前将其放在清水中浸泡，口感会更好，一般12个小时就可以。

包粽子要注意：

1、8分满。很多人在自己包粽子的时候会将米和馅料放得满满的，其实这样很容易煮破。因为糯米在煮的时候，依然会继续吸水膨胀，如果装得太满，那么很容易将粽叶撑破，导致漏米。所以在包粽子的时候需要将糯米膨胀的空间预留出来，一般来说装到8分满即可。

2、不绑紧。在包粽子的时候需要用线绳或干草将粽子捆绑住，在绑的时候要注意不能绑得太紧，也需要将糯米吸水膨胀的空间留出来。但是要保证将线绳系住不会轻易松开。

3、冷水下锅。在煮粽子的时候要注意用冷水，因为这样在加热的时候，随着水温慢慢上升，粽子从外到内受热均匀，如果用开水的话，那么粽子的外层会受热膨胀，形成一层隔离层，内部的糯米和馅料受热不均匀，容易出现夹生的现象。

粽子最简单的包法就是三角粽子，具体包法如下：

工具/材料：粽叶、糯米、红枣或者红豆、线。

1、取一片宽大粽叶，卷成圆锥状，填入糯米和准备好的馅料。

2、上部的粽叶向下折，直到完全盖住开口为止，顺着三角的边将所有的粽叶都折好。

3、用线绳将粽子捆绑结实，一个漂亮结实的三角粽子就包好了。

4、捆绑粽子很有讲究，豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜捆太紧，松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，就不能保持粽子的肥糯。

包粽子注意事项

1、糯米要提前浸泡好

糯米是粽子的基础食材之一，糯米的处理直接决定了粽子的口感。所以一定要将糯米提前浸泡好。糯米经过浸泡以后，充分吸水膨胀，那么这样在煮的时候更容易熟，而且可以使煮好的粽子更加黏软，吃起来香味更浓。

2、处理粽叶

无论是干粽叶还是鲜粽叶，都要进行水煮，这样才能使粽叶彻底变得柔软具有韧性，而且经过水煮的过程，可以使粽叶的香味得以释放出来。煮粽叶的时候我们可以加入一小勺小苏打，这样可以使煮出来的粽叶不发黑。

3、包粽子手法

我们在包粽子的时候需要将糯米膨胀的空间预留出来，一般来说装到8分满即可。因为糯米在煮的时候，依然会继续吸水膨胀，如果装得太满，那么很容易将粽叶撑破，导致漏米。

4、煮粽子

我们在煮粽子的时候要注意用冷水，因为这样在加热的时候，随着水温慢慢上升，粽子从外到内受热均匀，如果用开水的话，那么粽子的外层会受热膨胀，形成一层隔离层，内部的糯米和馅料受热不均匀，容易出现夹生的现象。

#跟着大厨学做菜#

导读：香得连隔离小孩都来敲门！包粽子时，我妈都放2片“它”，难怪闻了都想吃！

端午节是中国传统的四大节日之一，又名端阳节，龙舟节，天中节等地方的俗称。是集拜神祭祖，祈福辟邪，欢庆 娱乐 以及饮食为一体的传统习俗大节。吃粽子，赛龙舟，洗艾叶澡都是端午节的传统文化遗产。一想到端午节想必很多人都会想到吃粽子，无论是南方人的咸粽子，还是北方人的甜粽子，在端午节这一天都会吃着粽子纪念着“屈原”这一 历史 人物。在端午节这一天包粽子也成了我们 娱乐 的一部分，记得小时候一大家子人都围着包粽子，有红枣，冬瓜糖，莲子包成的甜粽子。还有香肉，咸蛋黄，板栗包成的咸粽子。吃了一条不过瘾还守望着锅里的粽子！

想起吃粽子就不得不提我妈包的粽子，那味道不是盖的，在外面买的也没有那么香！连吃三条都不带腻的，现在在外面买的粽子吃1条就觉得很油腻了！最近这几年我妈都在忙着准备包粽子的料，趁着这个机会，终于让我知道了我妈为什么包的粽子那么香啦！原来都放入了“它”，难怪粽子出锅飘香百米，闻了都流口水，多吃也不油腻！

这期，我就把这个秘密分享给大家，趁着端午节还有几天，包粽子的时候可以试试看，真的飘香扑鼻，让人吃了还想吃！那么这种“它”是什么呢？那就是假蒌叶，又名蒌叶。是一种很香的香草料，在农村想必大家都认识，也有吃过用蒌叶做的菜，比如炒田螺，蒌叶煲饭等。城市人却很少见，几乎都不怎么认识这东西。

用假蒌叶包的粽子，味道格外的飘香，不需要多放！一条粽子只需要放1~2片蒌叶，就能让粽子飘香百米！蒌叶还有解油腻的作用，所以用蒌叶包的粽子多吃几条都不会觉得油腻！

菜品示范如：

《咸蛋香肉粽子》

材料：糯米适量，五花肉500克，咸鸭蛋10只，蒌叶少许，粽子叶适量。

详细做法：

1将糯米放入盘子里，接着倒入适量的清水，浸泡2个小时后，清洗干净，捞出沥干水分待用：

2五花肉用刀切成小块，放入盘子里，接着放入姜末5克，料酒20克，酱油10克，蚝油5克，五香粉1小勺，鸡粉2克，盐5克搅拌均匀，腌制待用。咸鸭蛋和蒌叶准备好：

3取一张粽子叶对半卷起来，把适量的糯米放入，接着放入五花肉块，咸蛋黄，蒌叶，再放入适量的糯米盖住。接着把粽子叶卷起来包裹住，用细麻绳绑起来。按照的步骤，把剩下的粽子都制作好：

4锅里倒入适量的清水，放入2小勺盐巴。把做好的粽子放入，开火煲1个小时左右。带粽子熟透后，即可捞出。

烹饪小知识：

在包粽子时，可以根据自己的喜好和口味来决定，粽子是甜的还是咸的！当然在吃粽子时，沾点蜂蜜一起吃，也会别有一番风味哦！

在煮粽子时，煮的时间是不确定的。需要根据粽子的大小来决定。煮的时间可以稍微长一点，可避免粽子煮不熟透。毕竟糯米长时间煮也不会影响到口感！

小厨祝您端午安康，家庭幸福哦！