芝士、起司、起士、奶酪、乳酪、干酪到底有什么区别？

首先从奶油、黄油、芝士的制作过程来解释其中的区别吧。芝士、奶油和黄油都是以牛奶为原材料的。当然，也有植物奶油和植物黄油，个人觉得口感差很多，而且在西式里植物的没那么健康。

牛奶是什么？牛奶是水、乳脂、蛋白质、糖类和微量元素等物质的混合物。而奶油、黄油、芝士都是对牛奶中的水、脂肪、蛋白质成分进行分离或浓缩所得到的产物。

1 奶油（Cream）正常情况下，未加工牛奶的乳脂含量大概在35%左右。这些乳脂是以颗粒状态悬浮在牛奶中的。这种悬浮并不是很稳定，只要静置一段时间，乳脂就会上浮到牛奶表面。把这样的表面一层收集起来，便能得到我们所说的奶油（Cream）。

虽然奶油的主要成分是脂肪，可不全是“油”，它的脂肪含量只有12%到38%，不会超过50%，本质上还是一个水包油的乳化体系，只是脂肪颗粒稍微密集了些。所以，奶油看上去跟牛奶差不多，只是稍微浓稠一点。

根据国内的标准，脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都叫稀奶油。但实际上根据脂肪含量的高低，奶油分化出很多种类。我们常见的两种：打发奶油（Whipping Cream，脂肪含量30%-38%）和半对半奶油（Half-and-Half Cream，脂肪含量12% ）。

贵州安顺名小吃有哪些？（附带和制作方法）

安顺名小吃安顺地处贵州省中偏西南部,是贵州省现有的四个地级城市之一,是著名的黄果树大瀑布的故乡,是世界上典型的喀斯特地貌集中地区;东邻省会贵阳市和黔南布依族苗族自治州,西靠六盘水市,南连黔西南布依族苗族自治州,北接毕节地区,素有“黔之腹、滇之喉、蜀粤之唇齿”之称。春秋战国时代,这里就是古西南夷地两个神秘的少数民族地方政权——和夜郎国的发祥地安顺也是王若飞的故乡同时在贵州有"玩乐在贵阳吃喝在安顺"的本地谚语由此可见安顺的吃是多么的出名花江狗肉:选用当地良种狗,以黄狗为上品,黑狗次之。加工时,将肥壮带皮狗肉刮洗烧制干净,以文火清炖,将肉炖至熟而不烂,香而不膻、油而不腻、嫩软可嚼又抿牙耐品即可,配料选用黔中十多种特产药料香料煎制,色香味俱佳,是深受人们喜爱的保健食品,在全国各地有数千家花江狗肉馆。荞凉粉:选用贵州高原特产甜荞和天然深井水加工而成,食用时可切成片,也可刮成条状。佐料很特殊,除一般的酱、醋、葱、蒜、姜、香油外,撒上油炸黄豆、花生米,加上辣椒油和安顺有名的豆腐乳,食之爽滑可口,其味甚佳,有荞子的清香味,围摊吃食者络绎不绝。肠旺面:是以新鲜猪大(肥)肠和猪血旺为主要配料,大肠又以多种佐料以文火炖至适当,血旺稍烫即可,面条选用本地特制湿面,加上脆哨、红油、豌豆尖等配料,面条红脆,汤色鲜红,辣而不猛,味道浓香。是贵州极负盛名的小吃。油炸鸡蛋糕:选用优质米和大豆,浸泡后磨成浆,再盛入六角型的铁皮盒子,加入鲜肉馅,放入滚油锅中炸成,其外脆里嫩、酥软相宜、肉馅鲜美。()油炸粑稀饭:先将米面搅熟成糊状盛入碗中,再从滚油中将炸得黄脆的糯料豆沙粑捞起放进去,然后舀上一勺黔中特产“引子”,浇上一瓢滚油便可,油而不腻,内酥外软,十分可口。水晶凉粉:又称冰粉,用木瓜籽加工而成,用料齐全、讲究,除撒放核桃仁、花生粒外,玫瑰糖、冬瓜片、红枣等配料是少不了的,酷热天气,喝上一碗清凉爽口,驱暑解渴。冲冲糕(松糕荸粉):先以糯米面用水和成颗粒,放进特制的大锡壶上用蒸汽蒸熟,再置于荸荠粉里冲开水搅拌而成,然后加上玫瑰糖、芝麻、核桃、花生粒、冬瓜条等佐料、食之味美、香甜,松软可口。波波糖:内有冰糖,芝麻,花生等。类似酥糖,呈椭圆球形,甜酥爽口。左记豆腐丸子:呈圆球状,内空心。外酥,内香软多汁,入口回味无穷。店家有专门配的作料(折耳根,辣椒等配制的酱汤),通常的食用方法是用勺或筷子把豆腐丸子压成碗状,然后放入作料。一口一个,鲜香无比。丝娃娃:手掌大的一张面皮上,加上海带、豆芽、酸萝卜、腌菜、鱼腥草、芹菜等配菜,将面皮的3/2用五指抓紧,露出一个口子,就像包裹一个小娃娃一样,把调配好的汤汁灌入其中,整个送人嘴中,回味无穷。贵州旅游大全怪噜饭,在原蛋炒饭的基础上加入辣椒、腊肉、肉丝、蔬菜等配菜,再佩佐特质小菜,符合贵州人喜欢辣的口味,生意火爆。园子,经过加工的豆腐丸子油炸之后,加上每家秘制的辣椒,豆腐的清爽加上辣椒的香辣,让人胃口大开,据说这是困难时期的人们用豆腐充当肉来解馋想出的办法。裹卷:和丝娃娃的配菜基本相同,辣椒的调配决定着裹卷的味道,顾客常常是几十个的买,让人吃了还想吃。夺夺粉:一种小火锅,类似火锅又完全不同于火锅的在一锅由店家配好的很稠的汤锅(汤锅由有西红柿、糟辣椒等制作的)端上来以后你就可以点菜了火腿肠是必不可少的配菜此外还有蛋饺,粉丝,藕片,二块耙,冻魔芋等等再加一份时鲜蔬菜你一定要试一下的是05元一杯的玫瑰水肉饼:安顺肉饼小而薄,油烙成极厚脆壳,食时揭为两半,肉馅灌汤,味殊鲜美。肉饼铺心同时兼制二物,一为芝麻鸡蛋糕,入油锅炸为酥状,似开口石榴,一为小麻花饺,称为“油香”。锅渣:锅渣(或称锅炸)安顺独有的甜食珍品,不同于川味玫瑰锅渣。以前水晶糕粘裹干荸荠粉层入油锅炸成,外壳酥,内瓤嫩如鱼脑,浇上白糖后上席,食时须以筷压破,搅拌白糖。入口嫩脆甜熟,美不可言,是冬季宴席的甜品代表。因其外不见丝毫热气,其内滚烫如火,故常用以捉弄新女婿或外地亲友。食前必须压破搅拌。锅炸简单制作不易:一是材料,必得真正上等荸荠粉方能耐炸,二是火侯,调膏时用火和烹炸时火位至关重要。安顺小吃鸡丁干粉:安顺米粉的熟茨用木杠压碾成极棉韧的精粉,再入漏榨榨成线状,故细密柔韧于他的米粉。米粉煮沸后斜置于碗中,以大勺炒好的鸡丁一小勺油灸甜酱,将米粉盖满,再洒上葱花,姜米、花椒,炸花生。此物为黔中名点。串串香:在小十字一带红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那一大把一大把的竹签就构成了安顺特别勒一景。海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等等无论荤素,一毛钱一串,朋友家人三三两两围着小桌,各拿一大把自己爱吃的串串煮进锅里。结帐时粗声粗气地大吼“老板,数签签!”实际上几大把签签数下来,小工的手都数烂噢,也不过二三十块钱,要的就是这种效果噻!难怪串串香经久不衰了。烤鱼:把称好勒新鲜活鱼杀好后,经过老板经心勒烤置后,装如一个方勒铁盘盘,浇上由二块粑,木耳,土豆丝,芹菜,魔芋,黄瓜,西红柿,辣椒,花椒等熬好勒佐料```然后在铁盘盘底下放些碳火,起保温作用重要有香辣,麻辣两种口味~~~小芳砂锅粉:砂锅里放入肉沫,火腿肠,洋芋,豆腐皮,粉条,凉粉,勺粉,折耳根,酸萝卜,霉豆腐,辣椒等放在火上一起煮,他家具有独特勒味道,安顺人不吃是安顺人勒遗憾~zex@小树砂锅:用砂锅将米饭焖熟的,饭的表层放上各种佐料,什么园子、肉丝、蛋卷等,开吃时配有凉拌菜及汤,还有那金黄的锅巴~水晶凉粉:就是冰粉,但加了水晶俩个字感觉美丽了许多。记得小时候就放些芝麻花生之类,而且价格也便宜,后来发展了,有了果脯有了葡萄干还加冰块,这样在夏天的时候吃着真的解暑过瘾。这俩年又推出了水果冰粉,把四季不变的果脯改为时令新鲜水果。半透明仿佛水晶一样的冰粉漂浮在糖水中,红的西瓜白的梨、黄的橙子苹果点缀其中还有一颗颗黑色的珍珠冰浆:把新鲜水果和冰块、糯米等一起在扎汁机里搅拌成浆状盛在碗里,再加玫瑰糖芝麻果脯等物即可,水果和糯米等可随自己口味搭配。炒冰:则是用鲜扎的果汁倒入炒冰机中炒制而成,看老板用炒勺把果汁东一下西一下的翻炒最是好玩,最后成冰浆样,吃起来冰爽可口。羊肉粉:上好的新鲜带皮羊肉,加上自制的奇辣脆辣椒~爽就一个字,推荐大猴、火车站和安运司老地方。追问:要有的,谢谢

奶昔机冰沙机豆浆机炒冰机都有什么区别啊？是那种街上冷饮店里的机器设备，搞不清楚。。。

这个肯定不能代替的,奶昔机只是起到搅拌的只用。功率小。

沙冰机和现磨豆浆机是可以用同一个机器的,沙冰机可以打冰沙,早餐也可以做现磨豆浆。功率:1200W(实际最大功率1800W)

容量:3000CC

尺寸:200230510mm

以上机器采集:苏州富广机械_____形侍饪梢粤粞

爱吃甜点的朋友们，你们是如何区分慕斯，起司，提拉米苏，黑森林，芝士的呢？

慕斯分很多种,总之就是不像平时吃的那样的甜点有种腻腻的油油的感觉,吃起来很干爽的。

起司和芝士是一种东西,都是黄黄的那种,吃起来嘛,入口即化,不过有些人会觉得很腻。

提拉米苏外表看就是一层层的,最上面是咖啡粉,下面有手指饼。

至于黑森林是表面有巧克力的碎屑,口感稍有点苦。

慕司要使用到吉利丁(鱼胶粉,果冻的主要材料),而且要放冰箱内冷藏至幕斯凝结。

起司(Cheese)是翻译名称,又被称为奶酪、干酪。据说乳酪的种类有八百多种,不同种类的乳酪,颜色、风味与脂肪热量都不同。

提拉米苏它以Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,只用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致。提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的蛋糕,由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成,最上面是薄薄的一层可可粉,下面是浓浓的奶油制品,而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司。吃到嘴里香、滑、甜、腻,柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜,因为有了可可粉,所以略略有一点点不着边际的苦涩,这正好与卡布奇诺相配。

黑森林蛋糕(SchwarzwaelderKirschtorte)是德国著名甜点。"Schwarzwaelder"在德文里全名即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一,德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑,不含黑色的巧克力。

芝士通常分为加工芝士和天然芝士,天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料,加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天,然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解,再冷却凝固。两者的不同是,天然芝士中的乳酸菌是活的,而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外,加工芝士中的水分较高,营养略为稀薄,但磷的含量较高;优点是品质稳定、易保存,也由于气味已在加工过程中消失,口感较佳,没有那种令人难以接受的怪味。但事实上,芝士的味道越怪,价钱越贵。

起司（Cheese）是翻译名称，又被称为乳酪、乾酪。据说乳酪的种类有八百多种，不同种类的乳酪，颜色、风味与脂肪热量都不同。目前台湾贩卖的乳酪，是以片装的加工乳酪为主，天然的乳酪也以臭味较轻的种类较受欢迎，起司中富含丰富的蛋白质、维生素B群、钙质…。

起司之营养Cheese nutrition

一、 乳酪起司中酪蛋白比起鲜乳易消化。

牛乳中酪蛋白是呈悬浮状而不溶的小颗粒叫酪蛋白胶体粒子(milk casein micelles)，颗粒外层由卡巴酪蛋白(κ-casein)紧密包住使呈稳定悬浮粒子。我们喝鲜乳是把这些酪蛋白胶体粒子喝进肚子里面。所以消化吸收要看个人消化能力，而乳酪起司制造过程中凝乳酵素作用把卡巴酪蛋白分解掉，使里面其他酪蛋白得以释出而溶解。这时候酪蛋白因溶解而吸附大量水分而澎涨，使牛乳由液状变成半固状(curd)。溶解状酪蛋白可经体内消化酵素分解快速的吸收。所以说鲜乳中酪蛋白呈不溶解状，所以比较不易消化吸收的。

二、 乳酪起司含有丰富钙质

乳酪起司制造过程中凝乳酵素作用於牛乳时乳中钙质做成架桥把酪蛋白集合起，产生凝乳结块，是故牛乳中钙成分全数留在乳酪起司里面。乳酪起司不只把酪蛋白全数收集下来且乳中钙成分也一起留在乳酪起司里面，所以乳酪中钙浓度就比鲜乳高7至8倍之多。

三、 乳酪起司的蛋白质可促进肠内钙离子吸收

起司中蛋白质含有高量的有机磷酸化的丝胺基酸(phosphate serin)，对於钙离子吸附性很强，可促进肠胃内钙质吸收。对幼儿牙齿生长，骨骼发育或年长者钙的补充有莫大益处。

四、乳糖不耐症者可食用乳酪起司(cheese)

有些人尤其年纪大的人因消化道内缺少乳糖分解酵素，或说乳糖不耐症，因此喝牛乳会过敏，但吃乳酪就少有这种问题。乳酪起司主成分是酪蛋白与乳脂肪及钙。牛乳经凝乳酵素作用结块形成乳酪起司，这个时候乳糖大部分同乳清液流出只少许流在乳酪里面。乳酪起司中乳糖含量约064%而鲜乳中有46%。而少量乳糖对身体是必需的。乳糖在体内分解后产生半乳糖(galactose)及葡萄糖，不只是能源亦可转化成葡萄糖胺或半乳糖胺与蛋白质结合衍生免疫球蛋白。免疫球蛋白是糖蛋白的一种，它会辨认抗原(antigen)主要是靠糖类部位具特殊结构能辨认识千奇百怪各种形状的抗原，且完全的结合。

五、降低乳酪起司盐分。

进口或传统乳酪起司之制造，是经过数个月储存熟成时间，当中必须防止异常微生物生长往往利用高浓度食盐淹渍及调味。制成之盐份约15至25%。本公司特别在这制造过程中盐份上达到控制在06至07%之间。适合国人口味及健康上考量。

超市就有售，和酸奶一类的放在一起